營養(yǎng)餐管理各項(xiàng)管理制度

1、營養(yǎng)餐工作食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶面包儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以上制度： 1、學(xué)校設(shè)置專用的儲(chǔ)藏室，配備好儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作。 3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。 4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。 5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣。 6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。 7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不

2、準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。 8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。 9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。 10. 加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度 1、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。 2、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。 3、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系

3、，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。 4、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 5、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 6、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 7、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。 8、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。 9、食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)儲(chǔ)藏室的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立“規(guī)范操作，安

4、全第一”的服務(wù)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障學(xué)生身心健康。2、學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)本校儲(chǔ)藏室進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、儲(chǔ)藏室應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品存放按茶陵縣教育局規(guī)定執(zhí)行。4、儲(chǔ)藏室地面、貨架、容器保持清潔，設(shè)有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。 食品入（出）庫驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由儲(chǔ)藏室保管員和領(lǐng)取食品人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，并簽名。2、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決拒收。3、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和

5、保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、異物、霉變、包裝袋（盒）是否膨脹變形等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。儲(chǔ)藏室管理制度1儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)藏、保管、分發(fā)等日常工作。2儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)藏方式及擺放位置。3儲(chǔ)藏室管理人員每日對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品要做到隔墻離地，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地

6、面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5儲(chǔ)藏室內(nèi)的顯要位置貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明星期一、二、三、四、五等，并按規(guī)定的日期進(jìn)行發(fā)放。6嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙或從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的其它工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度1倉儲(chǔ)保管員必須持健康證方可上崗。2健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止擔(dān)任倉儲(chǔ)保管員工作。3員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。4.單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天食品工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有學(xué)生無故缺課或其他特殊情況，任課教師或班主任要立即向?qū)W校報(bào)告。2班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3學(xué)校要營養(yǎng)餐按時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移學(xué)生營養(yǎng)餐食品為他人食用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)