餐飲部崗位責任及工作流程

1、崗位責任及工作程序餐飲部經(jīng)理直接上級：常務(wù)副總經(jīng)理直接下屬：行政總廚、餐廳經(jīng)理、管事部主管本職工作：為顧客提供餐飲服務(wù)崗位職責:1. 每周定期主持餐飲部例會，參加酒店有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)會議，傳達上級指示精神。2. 批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。3. 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4. 制訂餐飲部年度工作目標和計劃，按月做出預(yù)算及工作計劃，報常務(wù)副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準執(zhí)行。5. 制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。6. 主持制訂餐飲部工作程序和規(guī)章制度，報常務(wù)副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準執(zhí)行。7. 推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷

2、計劃。8. 向直接下級授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。9. 受理下級上報的合理化建議，按照程序處理。10.按工作程序簽批直接下級上報的預(yù)算和工作計劃。11.制訂餐飲部崗位技能培訓(xùn)計劃并負責餐廳經(jīng)理、行政總廚、管事部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。13.了解餐飲部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。14.定期聽取直接下級述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級工作崗位報常務(wù)副總經(jīng)理批準后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人事部核準執(zhí)行。17.定期對常務(wù)副總經(jīng)理述職。18.及時對下級工

3、作中的爭議做出裁決。19.負責本部門主管級人員的提名。20.關(guān)心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對餐飲部工作計劃的完成負責。2. 對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對餐飲部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負責。4. 對餐飲部預(yù)算開支的合理支配負責。5. 對餐飲部所掌管酒店秘密的安全負責。6. 對餐飲部給酒店造成的影響負責7. 對餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負責。主要權(quán)力：1. 對餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。2. 對餐飲部直接下級崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)。3. 對餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。4. 對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權(quán)。5. 對餐飲部所

4、屬直接下級有獎懲的建議權(quán)，隔級下級有獎懲批準權(quán)。6. 在處理餐飲問題時對外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：1. 餐飲部所屬員工。2. 餐飲部所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責任。工作程序（1）上兩次班，午晚餐均在崗，全面負責餐廳、廚房各項管理工作。（2）每周一、三、五8：30參加酒店行政例會（晨會）總結(jié)匯報餐飲部工作并接受上級的工作指令。（3）每日10：00參加對餐廳、廚房人員進行點名，了解出勤情況。（4）了解每日宴會和業(yè)務(wù)狀況，審批各種領(lǐng)料單及維修單，前日報表（5）11：00召開全體服務(wù)員班前會，對前日及上午各項工作加以總結(jié)，提出要求，傳達上級指令，檢查服務(wù)員儀容，儀表最后對應(yīng)急的知識技能進行簡短的培訓(xùn)。（6）

5、11：15對午餐的準備工作進行檢查，督導(dǎo)餐廳經(jīng)理、行政總廚、管事部主管的工作。（7）午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供，禮貌，快捷，高效的服務(wù)。（8）開餐時間，特別留意客人，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種意外的準備。（9）晚餐工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天工作日志，并報常務(wù)副總經(jīng)理。（10）每天定時利用14：3015：30對服務(wù)員有計劃地進行知識和技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進行檢查。一、 餐前準備工作程序了解情況，對宴會預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別標準，人數(shù)就餐時間，菜單，賓客身份，并立即檢查廚房各項準備工作。二、 開餐前須檢查工作項目（1） 檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生狀況（2） 各種設(shè)

6、施設(shè)備是否完好。（3） 擺臺是否符合規(guī)定，餐具有無破損。（4） 宴會，特別預(yù)定宴會，VIP各項準備工作是否完成（5） 餐具準備是否充足，完好，清潔。（6） 各項服務(wù)用具和布草是否準備好。文 員報告上級：餐飲部經(jīng)理。崗位職責：1、 負責部門年度計劃，請示報告做好會議記錄，準備和復(fù)印有關(guān)文件，包括信件、表格、圖表、繪圖、每月工作總結(jié)及其他公文起草工作。2、 負責上級下放的各種文件收存、保管工作，負責填報上級部門下發(fā)的各種報表，接收、拆看來往公函、信件并發(fā)送給有關(guān)部門。3、 負責每月匯總、核實本部的員工考勤考績報人事部，根據(jù)餐飲部經(jīng)理批示，按規(guī)定程序起草復(fù)信。4、 負責部門每月內(nèi)公用品領(lǐng)取、發(fā)放及員

7、工績效工資的發(fā)放，在餐飲部經(jīng)理、其他部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作。5、 參加部門召開的各種例會、會議并做好會議記錄，建檔、存檔。6、 負責具體組織登記各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)技術(shù)比賽，接聽電話，接待來訪者，安排會見時間，回答有關(guān)餐飲活動的各種咨詢。7、 負責接受電話預(yù)訂，做好記錄，分發(fā)宴會預(yù)訂單，做好客戶檔案。8、 協(xié)助經(jīng)理做好衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核。9、 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：傳菜領(lǐng)班、宴會領(lǐng)班、零點領(lǐng)班、本職工作：為顧客餐飲期間提供服務(wù)崗位職責：1 每周定期主持餐廳例會，參加飯店有關(guān)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)會議，及時傳達上級指示。2 工作程序做好與廚房相關(guān)部門的

8、橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。3 制訂餐廳年度工作目標和計劃，根據(jù)餐飲分解指標做出餐廳月度預(yù)算及月度工作計劃，報批后執(zhí)行。4 負責制訂餐廳工作程序和規(guī)章制度，報批后執(zhí)行。5 制訂各餐廳領(lǐng)班崗位描述并界定其工作范圍。6 制訂餐廳各崗位技能培訓(xùn)計劃及負責餐飲部領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查工作。7 受理直接下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。8 向各領(lǐng)班授權(quán)，并布置其工作任務(wù)。9 巡視、監(jiān)督、檢查各餐廳工作并對其領(lǐng)班工作做出評定。10.了解餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。11.根據(jù)需要調(diào)配直接下級工作崗位，報餐飲部經(jīng)理批準后執(zhí)行。12.參加大型餐飲服務(wù)合同條款的談判和簽約。13.填寫各餐廳

9、領(lǐng)班過失單和獎勵單，審批其上報的過失單和獎勵單，按照程序執(zhí)行。14.及時對下級工作中的爭議做出裁決。15.定期向餐飲部經(jīng)理述職。16.關(guān)心餐廳所屬員工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1 餐廳經(jīng)營工作目標的完成負責。2 餐廳所屬員工的服務(wù)質(zhì)量及后果負責。3 對餐廳所掌管的酒店秘密安全負責。4 對餐廳工作流程和規(guī)章制度的執(zhí)行負責。5 對餐廳預(yù)算開支給酒店造成的影響負責。主要權(quán)力：1 對餐廳所屬員工依程序有指揮權(quán)。2 對餐廳所屬員工工作爭議有裁決權(quán)。3 對餐廳所屬員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。4 對餐廳領(lǐng)班有獎懲的建議權(quán)。5 在處理餐飲服務(wù)問題時對外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：1 餐廳所屬員工。2 餐廳所

10、屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責任。工作程序： 1、對本部門前廳的服務(wù)工作進行策劃。2、每日餐前工作。（1） 對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。（2） 向預(yù)訂了解客人訂餐情況，如訂餐單位、人數(shù)、廳房有無特殊要求等。（3） 召開班前會，總結(jié)前日工作情況并進行點評，傳達本日的訂餐情況，接待要求和注意事項等。（4） 如有重要宴會，大型宴會，酒會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺、后臺員工交待菜式特點及接待注意事項等。（5） 檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。（6） 根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。（7） 開餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。

11、 3、每日餐中工作（1） 開餐時在指定位置禮貌地迎接客人。（2） 按照服務(wù)程序和標準檢查員工餐中對客服務(wù)情況。（3） 對菜品、面點的增減、出菜的快慢、質(zhì)量等有關(guān)問題與后廚部門做好溝通、協(xié)調(diào)。（4） 對賓客和服務(wù)人員提出和請示的有關(guān)問題，要認真熱心地給出解答。（5） 對賓客餐后結(jié)帳工作進行督導(dǎo)，使結(jié)帳迅速、準確無誤。（6） 正確處理客人投訴及突發(fā)事件，事后并記錄在案。 4、餐后收尾工作（1） 收餐后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點餐具、桌布和口布，對遺失和損壞嚴重的餐具要查明原因，酌情處理。（2） 指揮領(lǐng)班清理好餐廳各處衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3） 注意清場，下班后無特殊工作需要，不準服務(wù)人員

12、滯留餐廳。（4） 注意檢查門窗及一切需要加鎖的地方是否已鎖好，照明、空調(diào)是否關(guān)閉。 5、財產(chǎn)管理（1） 對餐廳的財產(chǎn)種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。（2） 嚴格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)、登記帳目要清楚，堵塞漏洞嚴防丟失。（3） 教育員工愛惜餐廳用具，對損壞、脫色掉漆的用具要及時送修或請維修人員進行維修保養(yǎng)，延長時用壽命，盡量減少開支。（4） 對影響酒店形象的布草、餐具要及時更換。 6、員工的培訓(xùn)和思想教育工作（1） 加強對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量（一般利用班前、班后時間，如有條件可脫產(chǎn)）。（2） 加強思想政治教育，嚴格遵守操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。7、以書面報告形式做好

13、每天的工作日志上報餐飲部經(jīng)理。傳菜領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理直接下屬：傳菜員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)傳菜員在餐廳與廚房間傳菜崗位職責：1. 開餐前確定特殊傳菜任務(wù)以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。2. 按工作程序與標準，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準備工作。3. 傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。4. 定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經(jīng)理建議獎懲。5. 與相關(guān)班組長進行工作溝通。6. 每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉情況，收回各種用具與下班交接工作。7. 制訂傳菜員崗位描述并界定其工作范圍。8. 填寫傳菜員過失單和獎勵單。9. 解決傳菜員提出的問題和爭議。10.定期向餐廳經(jīng)理述職。11.關(guān)心傳菜員思

14、想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對本崗工作程序和標準執(zhí)行負責。2. 對餐前準備及重要客人宴會傳菜質(zhì)量負責。3. 對傳菜過程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負責。4. 對用餐結(jié)束后熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉，用具工具收回工作負責。5. 對傳菜員的工作質(zhì)量和后果負責。主要權(quán)力：1. 有權(quán)力控制傳菜速度，菜的數(shù)量和質(zhì)量。2. 對傳菜員的工作情況有監(jiān)督考核權(quán)。3. 對傳菜員有指揮權(quán)。4. 對傳菜員有獎懲建議權(quán)。管轄范圍：傳菜員及各種就餐用具宴會領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供宴會服務(wù)崗位職責：1. 服務(wù)領(lǐng)班每天有班前講、班后評，正確傳達上級指示。2. 按工作程序做好與相關(guān)

15、領(lǐng)班及部門間的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定性要求。3. 制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。4. 了解每日宴會狀況并向本班組布置任務(wù)。5. 受理服務(wù)員對上級的合理化建議，按程序處理。6. 檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。7. 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項準備工作。8. 開餐時間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。9. 全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。10.當班結(jié)束，做好交接工作。11.定期聽取服務(wù)員述職并對其工作做出評定。12.填寫服務(wù)員過失單和獎勵單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。13.定期向餐廳經(jīng)理述職。14.關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對服務(wù)員的儀容儀表狀

16、況負責。2. 對服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負責。3. 對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。4. 對服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 對本班服務(wù)員有指揮權(quán)。2. 對本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。3. 對本班服務(wù)員的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對本班服務(wù)員有獎懲建議權(quán)。管轄范圍：1. 本班組所有服務(wù)員。2. 本班組當班時宴會包廂及衛(wèi)生責任區(qū)。工作程序： 1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其整改。 2、餐前準備工作。（1） 了解當天宴會賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2） 根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。（3） 開餐前對員工交待當日的

17、訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4） 檢查服務(wù)員的餐前準備工作是否完善，包房布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標準，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對不符合要求的盡快整改。 3、餐中服務(wù)工作：（1） 賓客進餐期間，領(lǐng)班要細心巡視觀察，指揮值臺服務(wù)員為客人服務(wù)。（2） 對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3） 對賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告餐廳經(jīng)理處理。（4） 客人就餐完畢，需要督促值臺服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。（5） 服務(wù)過程中注意對員工進行考核，對服務(wù)的好壞，效率高低進行

18、登記，在餐前或餐后進行講評。 4、餐后收尾工作（1） 收餐后，督促員工迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間進行清洗與消毒。（2） 收好餐具撤下臟臺布后，更換上干凈臺布，按擺臺規(guī)范擺好臺，恢復(fù)包房完好狀態(tài)。（3） 做好上述工作后，清理包房衛(wèi)生，需要清洗的地毯報PA部清洗，保持包房的潔凈、美觀。（4） 員工做完上述工作后，要進行全（5） 面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。將當班的工作情況即賓客反映開餐中出現(xiàn)的問題，重要客人和宴會。零點領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供零點服務(wù)崗位職責：1 領(lǐng)班每天有班前講、班后評，正確傳達上級指示。2 工作程序做好與相關(guān)領(lǐng)班及部門間

19、的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定性要求。3 制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。4 了解每日零點狀況并向本班組布置任務(wù)。5 整理服務(wù)員對上級的合理化建議，按程序處理。6 檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。7 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項準備工作。8 用餐時間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。9 全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。10. 當班結(jié)束，做好交接工作。11. 定期聽取服務(wù)員述職并對其工作做出評定。12. 填寫服務(wù)員過失單和獎勵單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。13. 定期向餐廳經(jīng)理述職。14. 關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對服務(wù)員的儀容儀表狀況負責。2. 對

20、服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負責。3. 對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。4. 對服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1 對本班服務(wù)員有指揮權(quán)。2 對本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。3 對本班服務(wù)員的工作爭議有裁決權(quán)。4 對本班服務(wù)員有獎懲建議權(quán)。管轄范圍：1 班組所有服務(wù)員。2 當班時零點廳及衛(wèi)生責任區(qū)。工作程序： 1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其整改。 2、餐前準備工作。（1） 了解當天賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2） 根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。（3） 開餐前對員工交待當日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）

21、檢查服務(wù)員的餐前準備工作是否完善，餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標準，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對不符合要求的盡快整改。 3、餐中服務(wù)工作：（1） 賓客進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺為客人服務(wù)。（2） 對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3） 對賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。（4） 客人就餐完畢，需要督促值臺服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。（5） 服務(wù)過程中注意對員工進行考核，對服務(wù)的好壞，效率高低進行登記，在餐前或餐后進行講評。 4、餐后收尾

22、工作（1） 收餐后，督促員工迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間進行清洗與消毒。（2） 收好餐具撤下臟臺布后，更換上干凈臺布，按擺臺規(guī)范擺好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3） 做好上述工作后，清理餐廳衛(wèi)生，需要清洗的地毯報PA部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。（4） 員工做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。迎賓員報告上級:零點領(lǐng)班崗位職責一、 上崗時要求衣冠整潔、端裝大方，笑容可掬，彬彬有禮。二、 熟知當天訂餐的單位名稱、時間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日宴會），如有重要情況，應(yīng)及時向領(lǐng)班匯報。三、 詢問客人有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、 迎接客人、

23、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。五、 客滿時，負責安排好后到的顧客。六、 留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。七、 隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。八、 隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。九、 掌握和就用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。十、 客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。餐廳服務(wù)員報告上級：零點領(lǐng)班、宴會領(lǐng)班崗位職責：一、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，二、 保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。三、 服從領(lǐng)班安排

24、，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作，按標準換臺布、擺臺、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準備開餐用具：托盤、茶壺、火機瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。四、 開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)結(jié)帳，準確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜員密切配合。五、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。六、 當班結(jié)束后，迅速清潔臺面衛(wèi)生，補充餐具和臺面用品，保證餐廳的整潔和衛(wèi)生。傳菜員報告上級：傳菜領(lǐng)班崗位職責一、 做好開餐前的傳菜準備工作。二、 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地送給餐廳值臺服務(wù)員。三、 負責將點菜員開出的并經(jīng)吧臺收銀員蓋章

25、的點菜單傳送到后廚。四、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。五、 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。六、 與值臺服務(wù)員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。七、 負責傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。八、 完成上級交派的其它任務(wù)。點菜員報告上級：零點領(lǐng)班崗位職責：一、 服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。二、 嚴格遵守酒店及部門各項規(guī)章制度。三、 掌握一定的服務(wù)知識，善于向客人推銷菜品。四、 熟悉每日的菜品及面點，簡單了解其制作工藝及時間。五、 負責工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。六、 為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。七、 努力學(xué)習(xí)菜的知識，提高自己專業(yè)水平。八、

26、每日對所點菜品進行統(tǒng)計，月底總結(jié)上報部門。九、 做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時反饋到廚房。十、 進餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報告工作。預(yù)訂員直接上級：報告上級：零點領(lǐng)班崗位職責1. 接待客人的來訪來電，并做好記錄。2. 銷售預(yù)訂出訪，記錄出訪情況并向領(lǐng)班反映。3. 協(xié)助零點領(lǐng)班解決來訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。4. 每天分發(fā)宴會單、更改單、活動預(yù)報并發(fā)送到有關(guān)部門，請各部門接受人簽名登記。5. 實際檢查接待準備情況，保證安排兌現(xiàn)。6. 與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。7. 收集宴會活動后客人的反映，并反饋給零點領(lǐng)班。管事部主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：

27、洗碗工、清潔工、酒水員、庫管本職工作：保證潔凈餐具充足并及時供應(yīng)崗位職責：（1） 每周定期主持管事部門例會，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務(wù)會議。（2） 正確傳達上級指示。（3） 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。（4） 制訂管事部年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。（5） 根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水的年度預(yù)算；報餐飲部經(jīng)理。（6） 每月做出工作計劃，報餐飲部經(jīng)理。（7） 負責制定管事部的工作程序和安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并嚴格落實。（8） 及時掌握餐具庫存、控制成本。（9） 和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好

28、定期的餐具清點。（10） 檢查餐具、用具的庫存狀況，及時補充。（11） 嚴格執(zhí)行酒店的有關(guān)衛(wèi)生制度，確保餐具潔凈光亮。（12） 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。（13） 向直接下級布置工作任務(wù)，必要時向直接下級授權(quán)。（14） 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。（15） 負責管事部員工的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。（16） 制定管事部崗位技能培訓(xùn)計劃并協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。（17） 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率。（18） 每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。（19） 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。（20） 根據(jù)工作需要調(diào)

29、配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。（21） 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。（22） 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。（23） 及時對下級工作中的爭議做出裁決。（24） 定期向直接上級述職。（25） 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對管事部工作目標的完成負責。2. 對由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負責3. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序負責。4. 對管事部門預(yù)算開支的合理支配負責。5. 對管事部門工作流程和工作標準的執(zhí)行情況負責。主要權(quán)利：1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對

30、所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1. 管事部所屬員工。2. 管事部負責的區(qū)域。3. 管事部所屬設(shè)備、設(shè)施。4. 管事部所屬的餐具等。工作程序：1. 檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須達到清潔標準。2. 監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量。3. 申領(lǐng)所需清潔用品。4. 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。5. 每天巡檢餐飲各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正。6. 負責發(fā)放大型宴會、酒會、研討會等所需用具和設(shè)備，用

31、后及時回收清點，交倉庫保管好。7. 負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序督促屬下員工嚴格執(zhí)行。督導(dǎo)員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。8. 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配使用。9. 負責廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。負責廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。10. 教育和督導(dǎo)員工愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護。11. 負責下屬工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。12.完成餐飲部經(jīng)理臨時交辦的各項工作。酒水員報告上級：管事部主管崗位職責:一、 執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。二、

32、認識了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。三、 懂得一些基本服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水。四、 熟悉工作流程及服務(wù)標準，并認真實施。五、 負責檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如有問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系。六、 每日清點酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日報表。七、 根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。八、 樹立服務(wù)意識，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。九、 完成上級交派的其它任務(wù)。洗碗工報告上級：管事部主管崗位職責：1. 負責完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作；2. 做好洗滌前的各項準備工作，按操作程序進行餐具洗滌工作；3. 洗滌、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

33、保持輕拿、輕放、輕洗；4. 做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放；5. 根據(jù)廚房、餐廳需要，保證供應(yīng)；6. 清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水；無死角；7. 掌握各種消毒方法，并加以使用；8. 完成主管交派的其它任務(wù)。清潔工報告上級：管事部主管崗位職責：1. 及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味；2. 負責清理餐廳后臺、樓梯、墻面、地面衛(wèi)生；3. 負責清理廚房墻面、地面、天棚、灶臺、排煙灶、明溝等的衛(wèi)生，擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置；4. 清洗工作時保證輕拿、輕洗、輕放；5. 正確使用各種清潔設(shè)備；6. 服從主管分派的各項行政總廚

34、直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：切配間領(lǐng)班、熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班本職工作：全面負責廚房部的正常運轉(zhuǎn)和日常管理崗位職責：1. 每日定期主持廚房例會，安排每日任務(wù)，參加餐飲部例會，匯報本部門運作情況。2. 正確傳達餐飲部經(jīng)理指示。3. 批閱廚房及與其相關(guān)的文件。4. 按工作程序與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場物價變化，及時對部門間爭議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營部門保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，改進出品質(zhì)量。5. 制訂廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。6. 負責制定廚房的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和

35、其它規(guī)章制度，報批通過后施行。7. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。8. 制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。9. 制訂原料訂購計劃，監(jiān)督、控制原料的進貨質(zhì)量。10. 控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。11. 熟悉各菜系的烹調(diào)方法。12. 指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計，價格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。13. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。14. 向直接下級布置工作任務(wù)。15. 向直接下級授權(quán)。16. 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。17. 負責廚房各領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。18. 制定廚房崗位技能培

36、訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。19. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。20. 了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。22. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。23. 定期對下屬進行績效評估。24. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。25. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。26. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。27. 定期向餐飲部經(jīng)理述職。28. 負責本部門廚師長級人員任用的提名。29. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。30. 巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完

37、好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。31. 必要時親自操作示范，實行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。32. 有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需主廚現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。33. 組織定期更換各餐廳菜單。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對廚房工作目標的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對廚房給酒店造成的影響負責。4. 對廚房預(yù)算開支的合理支配負責。5. 對廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。6. 對廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7. 對廚房所掌管酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對所

38、屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。6. 有代表酒店與政府相關(guān)部門和有關(guān)社會團體聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。管轄范圍：1. 廚房所屬員工。2. 廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。工作程序：1、 每天上班后查閱報表，掌握分析當天接待人次，確定原材料需要量，簽發(fā)領(lǐng)料單；2、 檢查各班組生產(chǎn)準備情況，落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正；3、 按時參加餐飲部會，匯報前一天工作情況，聽取上級指示，結(jié)合情況及時貫徹落實；4、 正式開餐前，督促各班組做好食品原材料加工，檢查加工質(zhì)量和出料單，保證爐灶生產(chǎn)制作需要；5、 保

39、持和餐廳、采購、庫房、辦公室和財務(wù)部成本核算聯(lián)系，保證廚房核算、運轉(zhuǎn)正常；6、 正式開餐后，組織熱菜、面點、冷菜間做好菜的出品，檢查質(zhì)量保證銷售需要；7、 開餐結(jié)束后，檢查各班組原料消耗和剩余原材料保管、檢查炊具、廚具的清理工作和衛(wèi)生工作，保證下一步的需要。切配間領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：完成菜肴熱加工前的切配工作崗位職責：1 領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2 正確傳達行政總廚指示。3 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4 負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗收把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。5 嚴格

40、檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衛(wèi)生是否符合標準。6 嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。7 主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。8 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。9 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。10. 受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。11. 巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項工作。12. 掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。13. 向廚師、廚工授權(quán)。14. 定期聽取直接下級述職并對

41、其做出工作評定。15. 根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。16. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17. 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。18. 定期向行政總廚述職。19. 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對切配間工作計劃的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對切配間給酒店造成的影響負責。4. 對切配間工作程序的正確執(zhí)行負責。5. 對切配間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。6. 對切配間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。2. 對下級員

42、工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對下級員工有獎懲的建議權(quán)。5. 對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1 切配間所屬員工。2 切配間所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。熱菜領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：負責廚房熱菜的制作崗位職責：1 領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2 檢查菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向行政總廚匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。3 收集賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。4 主

43、管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。5 決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。6 加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項任務(wù)。7 完成上級指派的其他工作。8 正確傳達行政總廚指示。9 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。10 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。11 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。12 受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。13 巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。14 掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。15 定期聽取直接下級述職并對其做出工作

44、評定。16 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。18 定期向行政總廚述職。19 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對熱菜間工作計劃的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對熱菜間給酒店造成的影響負責。4. 對熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負責。5. 對熱菜間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。6. 對熱菜間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。2. 對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對下級員工有獎懲的建議權(quán)。5. 對下級

45、員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1 熱菜組所屬員工。2 熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。冷菜領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：負責完成菜譜上所列冷菜的制作崗位職責：1 領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2 負責職工的考勤。3 負責食品和物料的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告行政總廚，以通知工程部維修。4 檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。5 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。6 每天指定人員進行對菜墩、刀具及其他工具的消毒

46、。7 嚴格檢查本組員工的個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。8 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚訂購或領(lǐng)料。9 當班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。10 完成上級指派的其他工作。11 正確傳達行政總廚的指示。12 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。13 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。14 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。15 受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。16 監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。17 掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。18 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

47、19 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。20 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。21 定期向行政總廚述職。22 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責任：1. 對冷菜間工作計劃的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對冷菜間給酒店造成的影響負責。4. 對冷菜間工作程序的正確執(zhí)行負責。5. 對冷菜間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。6. 對冷菜間所掌管酒店秘密的安全負責。主要權(quán)力：1. 對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。2. 對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對下級員工有獎懲的建議權(quán)。5. 對下級員工的

48、業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1 冷菜組所屬員工。2 冷菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。面點領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)崗位職責：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5.檢查主食制品、甜食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生。7.主管本組員工的績效評估及考核。8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。9.完成上級指派的其他工作。10.正確傳達行政總廚指示。11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行