食品安全案例8例

1、麥樂雞中加有聚二甲基硅氧烷Chicken McNuggets contain polydimethylsiloxane 摘要：聚二甲基硅氧烷（學名：polydimethylsiloxane）為一種無色透明液體。它具有優(yōu)異的電絕緣性和耐高低溫性。閃點高、凝固點低，可在-50+200下長期使用，粘溫系數(shù)小、壓縮率大，表面張力低，憎水防潮性好，比熱和導熱系數(shù)小，生理惰性。關鍵詞：聚二甲基硅氧烷|麥樂雞|非法添加概述：2010年7月5日，國際在線網(wǎng)站報道：最近有調查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”。美國麥當勞發(fā)言人稱，在麥樂雞中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸雞塊

2、的食油起泡。據(jù)世界衛(wèi)生組織的動物測驗顯示，這種物質對人體無害。國家食品藥品監(jiān)督管理局16日通報麥當勞麥樂雞檢測情況。在4省（區(qū)、市）22家麥當勞餐廳中共抽取的35份麥樂雞樣品和33份麥樂雞煎炸用油樣品中，未發(fā)現(xiàn)麥樂雞及其煎炸用油中“特丁基對苯二酚”的含量超過食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 27602007）中規(guī)定的最大允許使用量200mgkg。據(jù)介紹，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織北京市、遼寧省、上海市和廣西壯族自治區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對轄區(qū)內麥當勞餐廳售賣的麥樂雞及其煎炸用油進行了抽樣，并委托具有國家法定資質的食品檢驗機構進行了檢測。根據(jù)衛(wèi)生部食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 27602007）

3、和2007年8月7日第15號公告，這兩種物質可作為食品添加劑用于肉制品、油及油炸食品等。國家食品藥品監(jiān)督管理局要求各餐飲服務提供者嚴格依法使用食品添加劑，切實加強食品安全管理，為消費者提供安全放心的食品技術分析報告：參見“食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 27602007）”結論和建議：聚二甲基硅氧烷(PDMS)為一類有機硅氧化聚合物的總稱。目前廣泛用于食品添加劑、日用化妝品、醫(yī)療器材等領域普。普遍認為該品無毒，對皮膚和粘膜無刺激性，但對眼睛有刺激性。一般公認是安全的，孕婦慎用。實驗室分析的機構和人員：中華人民共和國國家食品藥品監(jiān)督管理局危險性評估：目前的研究認為PDMS基本不被人的皮膚與胃腸所吸

4、收，幾乎無急性毒性，對皮膚基本無刺激作用，對眼部有刺激作用，可引起輕度結膜炎或紅膜炎。無證據(jù)表明PDMS有致畸、致癌性及遺傳毒性。有理由認為，PDMS在現(xiàn)有的正常使用情況下，不會引起健康危害。參考文獻：1. GB 27602007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準地溝油做食用油Waste oil do the cooking oil 摘要：地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （

5、aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。關鍵詞：地溝油|黃曲霉素|中毒|食用油安全概述：2010年3月19日，中國質量新聞網(wǎng)：調查負責人武漢工業(yè)學院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔憂。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。武漢食品藥品監(jiān)督管理局負責人表示，他們已在網(wǎng)上看到國家食品藥品監(jiān)督管理局的通知，將著手嚴查“地溝油”。國家食品藥品監(jiān)督管理局通知

6、要求，監(jiān)督檢查餐飲單位用油情況，對群眾的投訴舉報及時核實，如發(fā)現(xiàn)來源不明食油或“地溝油”，立即停止使用并銷毀，并依法嚴處。武漢市食品藥品監(jiān)督局負責人昨日表示，嚴查地溝油的制售和使用，一直是他們的常規(guī)工作。即日起，他們將采取更嚴密的措施，嚴查嚴防。全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組正在加緊制訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標識辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等項標準，讓地溝油無處遁形。技術分析報告：參見“GB/T 5009.221996 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法”“ GB 5009.242010 食品中黃曲霉毒素M1 和B1 的測定”結論和建議：黃曲霉素為分子真菌毒素。規(guī)定大米、食用油中黃曲

7、霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ngkg。3050uakg為低毒，50100ugkg為中毒，1001000ugkg為高毒，1000ugkg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。主要癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡。對于這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結晶的黃曲霉素B1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269時開始分解破壞。實驗室分析的機構和人員：中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局危險

8、性評估： 人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物.對于這一污染的預防是非常困難的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.國家衛(wèi)生部門禁止企業(yè)使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，并制定相關的標準監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行.但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發(fā)展中國家食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發(fā)病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 （Liver Cell Cancer,LCC） 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因.1988年國際腫瘤研究機構（

9、International Agency for Research on Cancer,IARC） 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物.除此以外黃曲霉毒素與其它致病因素（如肝炎病毒）等對人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應.黃曲霉毒素Bl的半數(shù)致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍（動物半數(shù)致死量15.6mmol/L或甲酸濃度4.34mmol/L者應及早采用血液或腹膜透析，以清除已吸收的甲醇及其代謝產物。3、糾正酸中毒：根據(jù)血氣分析或二氧化碳結合力測定及臨床表現(xiàn)，及早給予碳酸氫鈉溶液。4、使用解毒劑：國外已普遍應用乙醇治療口服甲醇中毒。乙醇可口服或將其混溶于5%葡萄糖注射液中，配成10%濃度靜脈

10、滴注。在應用乙醇過程中，要經(jīng)常測定血液中乙醇濃度，以調整乙醇劑量和進入速度，使血液中乙醇濃度維持在21.732.6mmol/L(10001500mg/L)。葉酸類和4-甲基吡唑（4-MP）在實驗研究中證實有效，尚未用于臨床。有人建議成人甲醇中毒可靜脈注射葉酸50mg/次，每4h一次，連用幾天。一般攝入4-MP20mg/kg后，可阻止甲醇代謝成甲酸。5、支持和對癥治療：包括：保持呼吸道通暢，危重病人床旁應置有呼吸機，以備突發(fā)呼吸驟停時用；積極防治腦水腫；有意識模糊，蒙朧狀態(tài)或嗜睡等輕度意識障礙者可給予納咯酮；有癲癇樣發(fā)作者可用苯妥英鈉；糾正水與電解質平衡失調；適當增加營養(yǎng)，補充多種維生素；用紗布或眼罩遮蓋雙眼，避免光線直接刺激。參