食品安全經(jīng)營十項(xiàng)自律制度

1、食品安全管理十大自律體系為了規(guī)范本食品事業(yè)單位的食品經(jīng)營克制行為，切實(shí)建立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，我要認(rèn)真履行食品安全法等法規(guī)規(guī)定的義務(wù)、誠信經(jīng)營，從源頭上保障食品安全，結(jié)合本店實(shí)際情況，特別制定10種食品經(jīng)營自制。一、食品采購檢驗(yàn)系統(tǒng)作為食品經(jīng)營者，要嚴(yán)格供應(yīng)商的經(jīng)營者資格審查，慎重驗(yàn)證食品合格證，確認(rèn)主體資格是否合法，購買食品質(zhì)量合格。(a)食品批發(fā)商、零售商檢查1、供應(yīng)商資格證書檢驗(yàn)食品批發(fā)商、零售商應(yīng)根據(jù)收貨時(shí)交貨者的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)，在有效期內(nèi)檢查證書和許可證，并應(yīng)單獨(dú)保存供應(yīng)商相關(guān)證明的復(fù)印件或電子掃描。2、供應(yīng)商食品合格證書確認(rèn)食品批發(fā)商、零售商應(yīng)在

2、收貨時(shí)按食品品種和批次保存食品工廠檢驗(yàn)證書或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的有效商品檢驗(yàn)證書以及供應(yīng)商的相關(guān)證明文件原件或電子掃描品。3、請(qǐng)求銷售證明應(yīng)根據(jù)供應(yīng)商簽發(fā)的正式銷售發(fā)票或國家有關(guān)規(guī)定，要求供應(yīng)商出具或簽署的銷售證書，并保存聯(lián)系方式。沿海地區(qū)從食品批發(fā)商那里收到的商品銷售商名單是“整理1票”發(fā)票。銷售列表應(yīng)包括以下內(nèi)容：(一)供應(yīng)點(diǎn)(印章)及聯(lián)系方法、供應(yīng)點(diǎn)食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照號(hào)碼、送貨員姓名及聯(lián)系方法、供應(yīng)日期；(2)、采購單位和聯(lián)系方式、買方(簽名)；3.食物名稱，規(guī)格，生產(chǎn)批次(生產(chǎn)日期)，保質(zhì)期，產(chǎn)品合格證，數(shù)量，單價(jià)，金額。(b)信息保留期食品經(jīng)營者應(yīng)按照供應(yīng)商名稱或食品種

3、類分類保管照顧、證明文件等，保管期限為購買該食品之日起2年以上。二、食品采購檢驗(yàn)記錄系統(tǒng)食品經(jīng)營者要建立和嚴(yán)格執(zhí)行食品采購和銷售記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)際、綜合、系統(tǒng)地記錄食品采購、銷售情況。(a)食品批發(fā)商、購買和銷售記錄1、記錄收貨食品批發(fā)商購買時(shí)，應(yīng)完整地列出購買商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)地點(diǎn)名稱和聯(lián)系方式、收貨日期等。記錄方式可以書或電子方式。2、收入記錄食品批發(fā)商銷售的時(shí)候要記錄?？梢詫⑸唐蜂N售清單(發(fā)票1票)單獨(dú)粘貼到每個(gè)購買單位中，定期裝訂成冊(cè)，而不是記錄雜貨。(b)食品零售商購買記錄零售食品雜貨店等小型食品事業(yè)者應(yīng)該每天對(duì)食品進(jìn)行分類，定期裝

4、訂食品購買記錄。形成“一票清帳”購買簿。(c)查看記錄食品經(jīng)營者要定期檢查收貨記錄，檢查食品的保存及安全狀況。流通期限接近食品要在進(jìn)貨記錄上做引人注目的標(biāo)記，集中展示在流通期限接近食品銷售區(qū)。超過保質(zhì)期、變質(zhì)、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，必須立即停止銷售，下車處理，向主管經(jīng)營機(jī)關(guān)申報(bào)，處理情況要忠實(shí)于購買記錄。(d)記錄保存期食品進(jìn)口、銷售記錄保管期限必須在2年以上。三、食品質(zhì)量承諾體系食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動(dòng)必須樹立誠信意識(shí)，自覺承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，做出以下承諾：(一)堅(jiān)決履行食品安全法，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等規(guī)定，向消費(fèi)者

5、提供安全、國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，售前、銷售、售后三個(gè)環(huán)節(jié)。(三)嚴(yán)格封鎖食品準(zhǔn)入，杜絕假冒食品、不合格食品進(jìn)入本店，消除好的下填、不足的工作量，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者。(四)保證食品銷售的安全，不銷售食品安全法規(guī)定的禁止銷售的食品。(五)銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，有中文標(biāo)識(shí)的菜名、生產(chǎn)工廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造他人廠名、營業(yè)場(chǎng)所。(七)不欺詐摻雜、摻假、虛假、好、合格食品偽裝的不合格食品、消費(fèi)者。(八)提前向消費(fèi)者提供銷售證書，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)積極參加當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)協(xié)會(huì)開展的各種活動(dòng)，認(rèn)真執(zhí)行有

6、關(guān)食品行業(yè)自律的各種規(guī)定。四、食品協(xié)定準(zhǔn)入制度為了規(guī)范食品經(jīng)營管理，建立安全食品進(jìn)入市場(chǎng)的快捷途徑，保障上市食品的安全，特別制定本制度。(a)在本制度中稱為食品協(xié)定方法，是指經(jīng)營單位與高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)加工單位及管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立的采購銷售聯(lián)系達(dá)成協(xié)議的方式。(b)食品購買和銷售聯(lián)系形式有工廠(現(xiàn)場(chǎng))聯(lián)系、場(chǎng)所聯(lián)系、家具聯(lián)系、家具聯(lián)系等各種購買和銷售制度。以食品、蔬菜、肉、家畜及其產(chǎn)品、大豆產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、熟食等食品為重點(diǎn)，大力推進(jìn)購銷聯(lián)動(dòng)制度。(c)事業(yè)單位應(yīng)與收貨方和采購聯(lián)系，簽訂購買銷售合同。合同中規(guī)定了食品安全保障和對(duì)不合格食品的回收

7、、退貨、補(bǔ)償和合同終止條件。(四)事業(yè)單位工作人員要做好對(duì)收貨方主體資格和食品安全的調(diào)查工作，審查收貨方的經(jīng)營者資格，確認(rèn)食品合格證和食品標(biāo)識(shí)，要求有關(guān)票。檢疫的人根據(jù)食品生產(chǎn)安排，由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由收貨方簽署或蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告副本也應(yīng)提交收貨方。五、市場(chǎng)創(chuàng)始人食品安全責(zé)任體系(a)對(duì)經(jīng)營者的立場(chǎng)主體資格進(jìn)行嚴(yán)格審查要仔細(xì)審查入場(chǎng)用餐者的食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)者健康證明等相關(guān)資料。如果資料不完整，沒有食品經(jīng)營者資格，就應(yīng)該禁止入場(chǎng)經(jīng)營。(b)認(rèn)真履行管理責(zé)任1、敦促經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行各種自律制度。2、監(jiān)督經(jīng)營者不能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行錯(cuò)誤的虛假宣傳；不能為了偽造假食品而出售

8、興奮劑混口。不能銷售“三無”、變性過期、有毒和有害食品。不得偽造或使用他人的廠名、廠址和“品牌”食品。3、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境。如果定期檢查入場(chǎng)用餐者的經(jīng)營環(huán)境和條件，認(rèn)為不具備與食品經(jīng)營者經(jīng)營的食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件，則應(yīng)停止或取消入場(chǎng)經(jīng)營者資格。4、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)庫存和處理退出市場(chǎng)的不良食品；如果發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或做了其他違法行為，應(yīng)立即停止，并向工商管理當(dāng)局申報(bào)。5、與現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營者簽署食品安全承諾書，明確和實(shí)施食品安全管理責(zé)任；6、定期檢查食品經(jīng)營者的購買檢查記錄，敦促食品經(jīng)營者建立和實(shí)施購買檢查記錄制度。7、定期檢查食品經(jīng)營

9、者的食品進(jìn)口、銷售、存款情況。(c)填寫食品操作員文件市場(chǎng)創(chuàng)始人需要為入場(chǎng)食品經(jīng)營者制作文件。文件中應(yīng)記錄食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健康證明的復(fù)印件、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者簽訂的食品安全保障書、食品購買路徑、經(jīng)營品種等內(nèi)容。六、食品安全管理體系(一)按照有關(guān)規(guī)定，領(lǐng)取或交換食品流通許可證，無文化產(chǎn)品流通許可證不能從事食品管理，可以進(jìn)行光明許可證、光明照片經(jīng)營。(二)定期開展食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)的教育，做好培訓(xùn)記錄；(c)建立和執(zhí)行從業(yè)人員健康管理體系；七、食品退市和銷毀制度(一)對(duì)不合格食品的退市制度，是指質(zhì)量不符合國家、地方或產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求，或者存在其他安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的食品停止銷售，食

10、品事業(yè)單位管理系統(tǒng)退出。(b)以下食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出食品事業(yè)單位。1、腐爛變質(zhì)，臟；2、包裝損壞等食品衛(wèi)生要求不符合；3、安全壽命或保證日期以上；4、不檢驗(yàn)、檢疫、檢疫、檢驗(yàn)、檢疫不合格；5、摻雜、摻假、假、好，然后充電、材料減少盜用；6、使用以非食品原料生產(chǎn)的食品，或者在食品中添加除食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或其他對(duì)人體健康有危險(xiǎn)的物質(zhì)，或者以可回收食品為原料生產(chǎn)加工食品。7、偽造原產(chǎn)地、偽造他人廠名、偽造或欺詐營業(yè)場(chǎng)所、在商品上使用認(rèn)證標(biāo)志、著名標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)志、防偽標(biāo)志和其他質(zhì)量標(biāo)志、錯(cuò)誤的虛假表達(dá)或絕對(duì)宣傳用語；8、偽造他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者將名牌、包裝、裝飾、其原因

11、與他人的名牌混淆，使買方誤認(rèn)為是該名牌產(chǎn)品；9、行政監(jiān)督當(dāng)局宣布屬于不合格食品。10、其他法律、法規(guī)違規(guī)或安全風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)對(duì)人體健康和生命安全造成損害。(三)食品事業(yè)單位工作人員發(fā)現(xiàn)銷售的食品是本制度規(guī)定的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品，采取以下措施：1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記小冊(cè)子；2、從市場(chǎng)撤出不合格食品，回收銷售的食品，通知生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)方向相關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。3、有害有毒、腐敗變質(zhì)的食品，有關(guān)部門要無害地處理或銷毀。4、可能造成安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的，立即向主管工商管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。(四)食品事業(yè)本部工作人員對(duì)食品事業(yè)單位內(nèi)的食品要進(jìn)行反復(fù)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品必須立即停

12、止銷售，將其單獨(dú)存放在貨架上，通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄經(jīng)營停止和通知，并向主管工商管理機(jī)關(guān)報(bào)告情況。(六)因標(biāo)簽、標(biāo)記或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)者召回，并允許食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施，在保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明確指出生產(chǎn)者在銷售時(shí)采取的補(bǔ)救措施。(7)銷毀的食品必須如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次(或制造日期)、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方法、承包商、監(jiān)督人員等內(nèi)容，或者保存可追蹤的影像資料。(。八、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存安全管理系統(tǒng)食品經(jīng)營者要加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中的安全管理，確保食品安全。(a)食品運(yùn)輸用于食品運(yùn)輸和處理的容器、工具和

13、設(shè)備必須安全、無害、保持清潔、防止食品污染、確保食品安全的溫度等特殊要求，不得與有毒和有害物品一起運(yùn)輸食品。(b)儲(chǔ)存食品按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。儲(chǔ)存的散裝食品應(yīng)在儲(chǔ)存位置注明食品名稱、生產(chǎn)日期、流通期限、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式。食品倉庫不要保管其他雜物或有毒有害物質(zhì)，要做好灰塵、蒼蠅、滅鼠、防潮工作。Ix。食品管理從業(yè)人員健康管理體系(a)食品經(jīng)營者每年必須接受健康檢查，才能參加工作，不得超額使用有效證件。健康證明書要隨身攜帶，以便檢查。(二)食品安全經(jīng)理負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查，建立從業(yè)人員的健康記錄。(3)患有痢疾、傷寒、甲型肝炎、戊型肝炎等胃腸疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品安全的疾病的人，不應(yīng)直接接觸食品。X.食品安全事故應(yīng)急處置管理系統(tǒng)(一)食品經(jīng)營企業(yè)要制定食品安全事故處置方案，定期檢查事業(yè)單位各種食品安全預(yù)防措施的實(shí)施情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。(二)在食品安全事故發(fā)生后，要立