大米基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)

1、學(xué)習(xí)了解大米的基礎(chǔ)知識(shí),什湖知音市場部,常見產(chǎn)品分類,粳米、秈米、糯米的區(qū)別,常識(shí)普及,粳米【讀音】：jng m（新華字典的法定讀音念“jng”。然而，農(nóng)民、眾多研究水稻的學(xué)者和農(nóng)業(yè)專家長期以來一直讀“gng”，實(shí)為誤讀。） 有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。,視覺識(shí)別,從視覺上觀察好米的特點(diǎn)：透、亮 （什湖東北長粒香和雜交米對(duì)比） 優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。 大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質(zhì)。 劣質(zhì)大米霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。 有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲。,味覺

2、識(shí)別,可取少時(shí)樣品放入口中細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。 優(yōu)質(zhì)大米生嚼味佳，微甜，無異味；煮成飯后有嚼頭、香甜可口。 劣質(zhì)大米氣味嗆鼻，味道異常。,嗅覺識(shí)別,取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。 優(yōu)質(zhì)大米氣味香，無異味。（我們的東北大米，氣味自然清香。） 劣質(zhì)大米有霉變氣味。,觸覺識(shí)別,看硬度： 大米硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 東北米比雜交米硬度高。,病變的米主要表現(xiàn),黑稻谷楊花期間，由于天氣原因造成出現(xiàn)黑頭； 黃稻谷收割時(shí)，沒有晾曬直接放置倉庫，水份

3、不干引起； 白稻谷沒有完全成熟就收割，造成腹白；,爆腰米,食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值低。,大米返潮或生蟲，放在日光下曝曬，這時(shí)溫度上升，米粒中的淀粉急劇膨脹，就會(huì)使米粒產(chǎn)生裂紋。預(yù)防大米“爆腰”，首先要控制好稻谷的晾曬和干燥溫度。晾曬是要在清晨攤開，傍晚要攏堆，盡量避免在中午攤開，或者讓攤開的大米室外過夜。在干燥時(shí)要預(yù)熱，不要突然升溫和冷卻。,大米霉變,霉變,黃粒,腹白,什湖品牌東北大米的優(yōu)勢,12-什湖斥巨資，新建廠房、倉庫，購置先進(jìn)設(shè)備，在武漢實(shí)現(xiàn)了東北大米的精細(xì)加工。先進(jìn)的設(shè)備、完美的工藝、嚴(yán)格的品質(zhì)管理，12道加工工序嚴(yán)格把關(guān)，鑄就了什湖東北大米的高貴品質(zhì)，確保把更優(yōu)質(zhì)、更新鮮、更健康的東北大米奉獻(xiàn)給荊楚百姓。 18-什湖擁有武漢大型的大米冷鮮庫，恒溫18，保證其產(chǎn)品在原生長環(huán)境條件下加工儲(chǔ)存，確保大米的新鮮及原糧中的有益微量元素不會(huì)流失。 45-什湖系列東北米，產(chǎn)自位于北緯45區(qū)域的優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)區(qū),土壤肥沃.少施肥,水質(zhì)清純.無污染,冬天寒冷.無蟲害，氣候四季分明，雨熱同季，干冷同期，活動(dòng)積溫高，年無霜期長，是稻谷最適宜的生長環(huán)境。 133-什湖系列東北米，產(chǎn)自我國東北部第一積溫帶，光照充足，晝夜溫差大，享受陽光雨露獨(dú)一無二的眷顧，133天的超長孕育，不急躁的成長，吸收日