綠茶餐廳模式研究報(bào)告

1、綠茶餐廳模式研究報(bào)告,頤高集團(tuán)項(xiàng)目中心,2014，08,目 錄,三：綠茶餐廳020服務(wù)模式,二：綠茶餐廳傳統(tǒng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,四：SWOT分析綠茶餐廳,一：綠茶餐廳概況,五：總結(jié),六：建議,一 綠茶餐廳概況,餐飲業(yè)背景 綠茶餐廳簡(jiǎn)介,餐飲業(yè)背景 綠茶餐廳簡(jiǎn)介,餐飲行業(yè)的成長(zhǎng) 從19782013年中國(guó)餐飲從零增長(zhǎng)到3萬(wàn)億元，在2013年之前，年增長(zhǎng)均超過(guò)10%以上，增幅在35年中達(dá)到470倍（圖1）。,餐飲行業(yè)概括,消費(fèi)比列的變化 餐飲業(yè)發(fā)展拐點(diǎn)出現(xiàn)，增速放緩，除了政策因素，最重要的還是市場(chǎng)因素。中國(guó)餐飲的消費(fèi)比例將由原來(lái)的家庭消費(fèi)占40%、商務(wù)消費(fèi)占60%調(diào)整為家庭消費(fèi)占80%、商務(wù)消費(fèi)占20%（

2、圖2）。,圖1:1978-2013，餐飲業(yè)的增長(zhǎng),圖2: 中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)比列的變化（2000-2013）,綠茶餐廳規(guī)模 綠茶餐廳源自于王勤松路研夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國(guó)際青年旅舍，位于杭州市西湖景區(qū)靈隱路一個(gè)環(huán)境優(yōu)美的茶園地。到目前為止，已擁有直營(yíng)店30家門店，員工3000余人，年?duì)I業(yè)額過(guò)億的大型餐飲連鎖企業(yè)。,餐館類型 適宜情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃,圖3:綠茶餐廳,公司簡(jiǎn)介 杭州綠茶餐飲管理有限公司成立于2002年，本著簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的思想。以喧囂中的寧?kù)o，淡雅為主要特色，在杭城漸漸辟出一條自己的生存之路。,綠茶餐廳規(guī)模,餐飲業(yè)背景 綠茶餐廳簡(jiǎn)介,二 綠茶餐廳傳統(tǒng)

3、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,三大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì) 三大創(chuàng)新,三大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)奠定綠茶餐廳基礎(chǔ),通過(guò)門店所在城市大眾點(diǎn)評(píng)TOP10最受歡迎商戶的人均消費(fèi)價(jià)格，綠茶餐廳參考這個(gè)價(jià)格范圍進(jìn)行最終的定價(jià)，一般人均消費(fèi)價(jià)格不會(huì)超過(guò)這個(gè)價(jià)格范圍的15%。,三大創(chuàng)新凝聚綠茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)力,三：綠茶餐廳020服務(wù)模式,020服務(wù)模式提升綠茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)力,四：SWOT分析綠茶餐廳,二大創(chuàng)新,四：SWOT分析綠茶餐廳,O(機(jī)遇),W(劣勢(shì)),T(威脅),S(優(yōu)勢(shì)),餐廳價(jià)格實(shí)惠：綠茶餐廳的菜品實(shí)惠，很多菜可謂色香味俱全，最高菜價(jià)68，最低菜價(jià)為5元，在喧囂的城市中為哪些奔波忙碌的人開(kāi)辟一個(gè)寧?kù)o，經(jīng)濟(jì)的避風(fēng)港 餐廳菜品新穎：綠茶特色菜數(shù)不勝數(shù)，牢

4、牢抓住消費(fèi)者的胃 餐廳環(huán)境和服務(wù)：提供寧?kù)o環(huán)境，優(yōu)質(zhì)服務(wù),杭城餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，同行競(jìng)爭(zhēng)大（樓外樓，外婆家） 綠茶餐廳廚師曾曝光餐廳廚房衛(wèi)生為題嚴(yán)重，但檢查無(wú)果。不排除行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的后果，但此類負(fù)面新聞對(duì)企業(yè)造成的影響無(wú)法預(yù)估,餐廳規(guī)模?。好考揖G茶餐廳的就餐面積不大，直接導(dǎo)致很多人為了吃上一頓飯而排隊(duì)等待，在等待過(guò)程中，流失部分客人 起步晚：樓外樓，外婆家在杭城已經(jīng)是數(shù)一數(shù)二的餐飲巨頭，小小的綠茶心有余而力不足,綠茶餐廳受到廣大青年小資白領(lǐng)的追捧，而這些人群往往追求用餐的環(huán)境，不會(huì)過(guò)度在乎經(jīng)濟(jì)，從而在餐飲行業(yè)林立的杭城開(kāi)辟出一品自己的天地 著眼杭州，放眼京滬，綠茶接二連三開(kāi)辟了連鎖店，產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步上升，媒體宣傳（大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等），良好名聲為將將來(lái)擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),SWOT,五：總結(jié),綠茶餐廳通過(guò)三大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)（奠定基礎(chǔ)），三大創(chuàng)新（凝聚競(jìng)爭(zhēng)力），以及其O2O服務(wù)模式（提升競(jìng)爭(zhēng)力），在杭城餐飲業(yè)林立的情況下，開(kāi)辟出屬于自己獨(dú)特的道路 然而，在杭城樓外樓，外婆家等強(qiáng)勁的老牌餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之下，仍顯得心有余而力不足 但是其自身經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式和理念及其O2O服務(wù)模式，無(wú)疑在灰暗的餐飲業(yè)點(diǎn)亮了一盞燈，樹(shù)立了鮮明的標(biāo)桿，不僅得到業(yè)外人士的認(rèn)可，同時(shí)也值得業(yè)內(nèi)人士學(xué)習(xí),