中餐的擺臺技能

1、中 餐 擺 臺 四川錦江旅游飯店管理公司,擺 臺 所 需 物 品（10人宴會用餐擺臺所需餐、酒具及物品）,常用臺布規(guī)格與適用餐臺,臺布的種類與規(guī)格 臺布是餐廳擺臺必備的物品之一。臺布的規(guī)格及色澤的選擇，應與餐臺的大小、餐臺的風格協(xié)調一致 臺布的種類 臺布的種類可從四個方面來劃分，如下圖所示：,臺 布 的 種 類,從臺布形狀上分,從臺布顏色上分,從臺布圖案上分,從臺布質地上分,圓形臺布,正方形臺布,提花式的團花、散花臺布,白色、黃色、綠色臺布等,工藝繡花臺布,印制的素布、方格布、臺布,化纖臺布,純棉臺布,長方形臺布,臺布鋪設方法,臺 布 的 鋪 設 方 法,圓桌鋪臺布 方法,方桌斜方形鋪臺 布方

2、法,方桌正方形鋪臺 布方法,臺布正面向上，中縫線對準圓桌一 端正中間座位上，臺布的十字中心 點落在桌子的圓心上，四角下垂相 等，表面平整,臺布正面向上，中縫線落在方桌對 角線上，四邊與方桌邊成45度角， 四角下垂于桌邊距離相等,臺布正面向上，中縫線落在方桌中 線上，四邊下垂并平行于桌邊，四 邊離桌邊距離相等,餐、酒具擺放順序（在擺放下列物品時，可以用托盤分5次托擺，按擺臺規(guī)則依次擺放，如下表所示）,餐、酒具擺放規(guī)則 中餐宴會上，餐、酒具的擺放要遵循一定的規(guī)則，擺放時，左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具,中餐宴會擺臺的賓主位次 正確的賓主位次安排要符合禮儀規(guī)格，尊重風俗習慣，

3、便于宴會服務。以10人標準中餐宴會擺臺為例，主人席位應根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，一般主人位應在面向餐廳門口的正中位置，或在餐廳里最突出、醒目的位置和重要裝飾面的前方正中位置，主賓、副主人等的位置如下圖所示,主人 主人 主賓 主賓夫人 主賓 翻譯 陪同 副主賓 副主人 在沒有副主人端情況下,中餐早、午、晚零餐擺臺 零餐擺臺要根據(jù)餐廳的布局，定好座位，在同一餐廳內，要求所有餐臺的臺布折縫橫豎要統(tǒng)一，股縫正面朝上，餐具花紋，圖案對正。所擺放的餐用具距離相等，清潔衛(wèi)生，整齊劃一,午、晚餐擺臺,午、晚餐的餐用具擺放與早餐基本相同，只增加1個水杯。水杯內放已折疊好的餐巾花，擺在湯碗的前方，其他餐、酒具及公用餐

4、具應顧客入座后，根據(jù)顧客的需要隨時增加。,餐臺及臺布的種類與規(guī)格,餐臺是餐廳為顧客提供就餐服務的必備設施之一，其形狀、大小的選擇適當與否，直接影響著顧客的就餐心理。因此選擇餐臺是餐廳服務員進行擺臺服務的一項不可忽視的準備工作，是中西餐擺臺服務的第一道工序。 臺布是餐廳擺臺所必須的物品之一，臺布的規(guī)格及色澤的選擇應與餐臺大小、餐廳風格協(xié)調一致,餐臺的種類與規(guī)格,選擇餐臺的原則是：一要了解不同餐臺的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇大小適宜的餐臺 中餐餐臺常見的有圓臺和方臺兩種 1）圓臺 “圓”有團圓、團聚、圓滿之意，故中國人聚餐時多首選圓臺，常用圓餐臺規(guī)格與適宜就餐人數(shù),圓餐臺規(guī)格與適宜就餐人數(shù)