新形勢下高職酒店管理專業(yè)建設(shè)研究

1、新形勢下高職酒店管理專業(yè)建設(shè)研究【摘要】隨著高等教育形勢的變化，高職學(xué)生的整體素質(zhì)明顯下降。 本文以酒店管理專業(yè)為例，從人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)模式、師資培養(yǎng)工作團(tuán)隊建設(shè)、培訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)等方面探討了新形勢下高職專業(yè)建設(shè)的思路?！九１亲釉~】新形勢高職酒店管理專業(yè)建設(shè)近5年來，中國高等教育形勢發(fā)生了很大變化，報考高等院校的總量減少，新建本科的高等院校數(shù)量增加，受到監(jiān)護(hù)者對高等教育的偏見等影響，高等院校升學(xué)率、質(zhì)量急劇下降，學(xué)生入學(xué)的錄取線越來越低，個別省的錄取線低于200分，部分以陜西省為例，2008年的高職文史類錄用分?jǐn)?shù)線為300分，理工類為280分，2012年的高職文史類錄用分?jǐn)?shù)

2、為240分，比2008年下降了20%，理工類為200分，比2008年下降了28.57%。 隨著錄取線的下降，高職學(xué)生的基礎(chǔ)越來越弱，他們的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)主導(dǎo)性、自我管理能力等都明顯下降。 在這樣的新形勢下，如何對學(xué)生的現(xiàn)狀實施人才培養(yǎng)，已經(jīng)成為學(xué)校需要解決的問題。 本文以酒店管理專業(yè)為例，探討了新形勢下高職專業(yè)建設(shè)的思路。人才培養(yǎng)目標(biāo)定位人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位決定了專業(yè)培養(yǎng)怎樣的人，專業(yè)需要建構(gòu)怎樣的課程體系，建設(shè)怎樣的人民教師工作團(tuán)隊，創(chuàng)造怎樣的教育條件，采用怎樣的人才培養(yǎng)模式等一系列問題。 因此，人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是專業(yè)建設(shè)的根本。 當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位存在三個誤區(qū)。 第一個錯誤的

3、地轄區(qū)定位模糊，即大致定位為“培養(yǎng)酒店管理人才”，而培養(yǎng)哪種、哪種水平的管理人才則模糊不清。 第二種誤區(qū)是定位過低，這種定位往往基于教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的 (教高200616號)文件，過于強調(diào)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而被定位為一線操作、服務(wù)型人才甚至酒店服務(wù)員。 很明顯，關(guān)于1.6中的高職教育人才培養(yǎng)定位的描述，對于很多技術(shù)性很強的專門人才來說，這一定位不適合酒店管理這一特殊專門人才。 第三誤區(qū)定位太高，即把專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店中高層管理者，這種定位顯然脫離了高職學(xué)生的現(xiàn)實，只有一個理想。高職酒店管理專業(yè)與中職酒店管理專業(yè)不同，與普通本科酒店管理專業(yè)不同，也與普通技術(shù)型高職不同。 因此

4、，專業(yè)定位必須符合高職教育的特點和酒店行業(yè)的現(xiàn)實。 高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為“培養(yǎng)四、五星級酒店大堂、客房、餐飲、康樂等部門的基層管理人員”，更具體地說，定位為培養(yǎng)四星級酒店和五星級酒店部門的主管，主管的定位不高不低。 據(jù)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的跟蹤調(diào)查顯示，80%左右的學(xué)生在賓館工作24年可以達(dá)到主管。 因此，主管的定位非常適合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。課程設(shè)置結(jié)合新形勢下高職學(xué)生的實際，高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)遵循以下思維方法1 .淡化專業(yè)概念，加強通識教育從各高等院校高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來看，幾乎沒有明顯差別，過于強調(diào)專業(yè)概念，開設(shè)的專業(yè)科目占了相當(dāng)比例，但課程

5、效果不太理想。 因此，必須通過課程設(shè)置淡化專業(yè)概念，提高課程比率。 添加社交禮儀、辦公自動化、職業(yè)素養(yǎng)、交際與溝通、演講與口才、餐飲操作技能、客房操作技能等課程。2 .淡化管理拉斯科，強化業(yè)務(wù)運營課程根據(jù)高等職業(yè)教育的特征，增加業(yè)務(wù)操作課程(例如前廳操作技能、酒店公共關(guān)系、酒店戰(zhàn)略管理等)的比例，在酒店中，高級管理者的內(nèi)容所涉及的管理類課程(例如旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、0103010、0103010等)不允許3 .淡化理論課程，加強實踐課程加大實踐課程比例，建構(gòu)“校內(nèi)實訓(xùn)-校內(nèi)實訓(xùn)-酒店觀察學(xué)習(xí)認(rèn)知實習(xí)-掌門人實習(xí)-畢業(yè)實習(xí)”立體化、系統(tǒng)化的實訓(xùn)課程體系。人才培養(yǎng)模式實施“二十一”人才培養(yǎng)模式。 即在學(xué)校

6、學(xué)習(xí)兩年，利用一年在酒店實習(xí)。 一年的酒店實習(xí)分為兩個階段：第一階段是專業(yè)的掌門人實習(xí)，時間為半年，這個階段實習(xí)的主要任務(wù)是酒店的大堂、餐飲、客房等幾個核心部門的一線輪換實習(xí)。 通過實習(xí)，了解酒店的組織架構(gòu)，掌握酒店各部門的運營流程和操作規(guī)范。 第二階段是畢業(yè)實習(xí)，時間為半年，這個階段的實習(xí)重點應(yīng)該和第一階段不同，應(yīng)該盡量在酒店的基層管理崗位進(jìn)行實習(xí)。 例如，擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)和主管助理，通過這個階段的實習(xí)，使學(xué)生掌握酒店基層管理的基本內(nèi)容。 在具體的實施過程中，可以根據(jù)學(xué)校教育的實際情況和酒店的需要，靈活安排實習(xí)時間，最后一年可以連續(xù)實施實習(xí)，也可以在不同的學(xué)期安排兩個階段的實習(xí)。建設(shè)人民教師部隊目前

7、，高等院校在酒店管理專業(yè)人民教師工作團(tuán)隊建設(shè)中的思維方法主要是“雙師型”素質(zhì)人民教師的建設(shè)。 從數(shù)量上看，“雙師型”素質(zhì)人民教師的數(shù)量、比例在增加，而“雙師型”人民教師只是有職業(yè)資格，大多沒有實際經(jīng)驗。 掌握酒店操作流程和技能，教學(xué)經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀“雙師型”素質(zhì)人民教師仍是鳳毛麟角。為了解決這個難題，強調(diào)了引進(jìn)、培養(yǎng)、錄用三種方法。 一是靈活引進(jìn)在賓館行業(yè)有影響力、實踐經(jīng)驗豐富的行業(yè)人才作為專業(yè)引導(dǎo)人，實現(xiàn)教育質(zhì)量的資源共享，提高學(xué)校實踐教育的整體水平；二是以企業(yè)輪換工作、工作的實踐方式，培養(yǎng)整個人民教師工作團(tuán)隊。 每年向企業(yè)派遣12名人民教師，鼓勵人民教師暑假在合作酒店進(jìn)行實踐培訓(xùn)，爭取酒店管

8、理專業(yè)課程人民教師100%企業(yè)實踐經(jīng)驗的第三，聘請酒店行業(yè)一線管理者和部門管理者作為學(xué)校的暑期工人民教師。 另一方面，他們通過把酒店實踐生動活潑、緊密結(jié)合的案例教育，給學(xué)生創(chuàng)造深刻的實踐氛圍。 另一方面，他們指導(dǎo)和管理學(xué)生的掌門人實習(xí)。 經(jīng)過三年五載的努力，飯店管理專業(yè)做了一項教育，既有技能實習(xí)指導(dǎo)，又有教師資格證書，又有行業(yè)技術(shù)職務(wù)證書的校企相互聯(lián)系，形成了專業(yè)結(jié)合的雙人人民教師結(jié)構(gòu)教育工作團(tuán)隊，在學(xué)生的培養(yǎng)、專業(yè)教育、實習(xí)基地的建設(shè)、掌門人實習(xí)的安排與管理、學(xué)生的就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的作用實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)1 .建立生產(chǎn)型校內(nèi)實訓(xùn)基地目前，大多數(shù)高等學(xué)校設(shè)立了酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實習(xí)班，這些個

9、實習(xí)班在學(xué)生飲食、客房等實踐能力的培養(yǎng)中發(fā)揮著極其重要的作用。 但是，關(guān)于其功能，只能在提高學(xué)生的具體操作技能上發(fā)揮作用。 例如，飲食的托盤、倒酒、放桌子、客房的清掃計程儀鼓等。 學(xué)習(xí)這些個的基本技能盡管需要重視一盞茶，但仍是學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)的必備技能。 但客觀地說，這只是學(xué)生實踐能力培養(yǎng)中最基本、最初步的能力。 酒店行業(yè)狗屁不通暑期工人員只要在酒店進(jìn)行最長2個月的培訓(xùn)和實踐，就能熟練掌握這些個技能。 因此，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，不僅要注重培養(yǎng)操作技能培訓(xùn)場所，還要注重培養(yǎng)學(xué)生更高水平的實踐能力。 例如，培養(yǎng)學(xué)生酒店的實際經(jīng)營運營能力(銷售、成本管理等)。 因此，對高職酒店管理專業(yè)來說

10、，建立產(chǎn)學(xué)型校內(nèi)實訓(xùn)基地是實現(xiàn)專業(yè)綜合能力培養(yǎng)的最佳途徑。對高職酒店管理專業(yè)來說，生產(chǎn)型實訓(xùn)基地是指投入校內(nèi)實際運營的酒店、餐廳、酒吧。 在建設(shè)生產(chǎn)型實訓(xùn)基地過程中，應(yīng)遵循以下構(gòu)想首先，學(xué)校要建設(shè)飯店，從功能上看，不僅要滿足酒店管理的專業(yè)教育需求，而且要面向社會，成為經(jīng)營核算的企業(yè)。 目前，許多學(xué)校正在建設(shè)“學(xué)術(shù)交流中心”，但一般現(xiàn)狀偏重經(jīng)濟(jì)效益，很多原因很難將專業(yè)教育與實際運營結(jié)合起來。 當(dāng)然，作為核算的實體，重視經(jīng)濟(jì)效果也是其生存的根本。 但是，擴(kuò)大思維方法，除了酒店傳統(tǒng)業(yè)務(wù)外，還可以利用專業(yè)豐富的教育資源，在酒店員工培訓(xùn)方面大書特書，加深校企合作，帶來必要的收益。其次，學(xué)校能根據(jù)自各兒客

11、觀情況進(jìn)行生產(chǎn)型實訓(xùn)基地建設(shè)，投資酒店投資過高，比較低的餐館和酒吧等。 同時，可以進(jìn)一步擴(kuò)大校企合作壟斷面，引入社會資本，在學(xué)校建設(shè)飯店、餐廳，積極探索建設(shè)“互利、校企交流”校內(nèi)實訓(xùn)基地的新模式。2、建立合作共贏、區(qū)域合理的校外實訓(xùn)基地近年來，隨著我國飯店業(yè)的迅速發(fā)展和飯店“就業(yè)難”的現(xiàn)實，高等院校較容易建立許多酒店管理專門學(xué)校外實訓(xùn)基地，在各個方面取得了一定的效果。 如果滿足學(xué)生的認(rèn)知實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)，校企將共同制定人才培養(yǎng)方案，人民教師將對企業(yè)進(jìn)行就業(yè)培訓(xùn)等工作進(jìn)行滿腳丫子。 但云同步普遍存在校企合作形式單一、合作水平低的事實。 在合作過程中，許多合作飯店將學(xué)生視為廉價勞動力，與學(xué)校合作的目

12、的是降低工時費。 學(xué)生在長達(dá)半年或一年的實習(xí)過程中，在一定的一線服務(wù)崗位從事單一工作，沒有交替的機會，沒有培養(yǎng)關(guān)鍵能力，導(dǎo)致學(xué)生流失和抱怨嚴(yán)重，學(xué)校企業(yè)雙方對學(xué)生的心理指導(dǎo)感到疲倦。 因此，學(xué)校在建設(shè)校外實訓(xùn)基地時應(yīng)有戰(zhàn)略視角，遵循以下原則(1)偏好在選擇合作酒店時，將優(yōu)先選擇五星級酒店、國際知名布蘭德酒店管理集團(tuán)管理的酒店作為合作伙伴。 五星級酒店、國際知名的布蘭德酒店管理集團(tuán)在管理運行中相對規(guī)范、科學(xué)。 因此，與本級酒店建立良好的合作關(guān)系，是培養(yǎng)高職酒店管理專門人才的一大有所益。雙贏，雙贏與酒店的合作關(guān)系到酒店、學(xué)校、學(xué)生三者的利益，任何一方的利益受到損害，都會影響合作的長期性。 因此，在

13、合作過程中，要綜合平衡各方面利益，實現(xiàn)共贏，保證校外實訓(xùn)基地的穩(wěn)定性和長期性。(三)區(qū)域合理飯店區(qū)域是保證飯店投資收益率的重要因素，目前以北京牌、上海、廣東為中心的區(qū)域大板塊是中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、飯店數(shù)量最集中的地區(qū)，也是飯店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。 高職酒店管理專業(yè)在校外實訓(xùn)基地選址過程中，除考慮服務(wù)于地域經(jīng)濟(jì)的因素外，還必須適應(yīng)我國飯店業(yè)發(fā)展主流。 校外實訓(xùn)基地區(qū)域應(yīng)當(dāng)合理布局。合理的地域分布為學(xué)生將來的職業(yè)發(fā)展提供了更廣闊的空間，隨著高等院校招聘范圍的擴(kuò)大，升學(xué)率已不止于某省，實習(xí)就業(yè)的選擇必然出現(xiàn)許多地域選擇的趨勢。 因此，高等院校在實習(xí)基地的選擇和配置中，應(yīng)從學(xué)生的多樣化、個性化的角度考慮不同地區(qū)學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的可能性，建立一定的代表性基地，避免校外培訓(xùn)基地的地域分布過于集中。參考文獻(xiàn)：1周麗.高職