營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)ppt課件

1、.,1,人體七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì),.,2,什么是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對人體的作用 蛋白質(zhì)的主要來源、分類 關(guān)于蛋白質(zhì)補充的建議,.,3,什么是蛋白質(zhì)？,.,4,.,5,專業(yè)：蛋白質(zhì)是生物化學(xué)上的一個專有名詞，一種有機化合物，由小分子的氨基酸構(gòu)成，是構(gòu)成細(xì)胞和組織的物質(zhì)基礎(chǔ) 通俗：蛋白質(zhì)對于人身體的意義就如同公司的各類職員對于整個公司一樣 想要更具體的了解的話，您可以摸摸自己的臉蛋，熟雞蛋的白色蛋清（皮膚、指甲、蛋清） . 可以這樣說，沒有蛋白質(zhì)就沒有我們的身體,.,6,蛋白質(zhì)對人體的作用,蛋白質(zhì)是人體的建筑材料 蛋白質(zhì)是營養(yǎng)素的運輸團隊 參與人體的免疫作用 參與人日常生理代謝 修復(fù)受損的組織器官 為我

2、們提供能量,.,7,舉個栗子,為我們提供能量 蛋白質(zhì)占人體重量的 16%20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.612kg。,.,8,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源,.,9,【富含蛋白質(zhì)的食物】 動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（人、羊、牛乳）魚類、蝦等含量豐富。 植物性動物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜子含量較多。,.,10,肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類,谷類、土豆、花生等,肉皮、蹄筋、軟骨、魚翅等,根據(jù)氨基酸模式，在營養(yǎng)學(xué)上通常把食物蛋 白質(zhì)分為三類：,完全蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠維持生命和促進生長

3、發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。,不完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生 命也不能促進生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。如膠原蛋白。,半完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類尚全，但含量不均，相互比例不合適，僅能維持生命的一類蛋白質(zhì)，如麥膠蛋白,.,11,蛋白質(zhì)補充建議,蛋白質(zhì)互補作用：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。,.,12,在單位重量內(nèi)含的可用蛋白質(zhì)的量不同。咱的身體只能吸收利用其中一部分的蛋白質(zhì)，不能完全吸收。 常見食物的蛋白質(zhì)利用率： 食物 單位重量內(nèi)蛋白質(zhì)含量（%） 蛋白質(zhì)純利用率（%） 雞蛋 1

4、2 94 牛奶 4 82 魚肉 18-25 80 糙米 8 70 肉和禽類 19-31 68,.,13,蛋白質(zhì)互補作用應(yīng)遵循三個原則,（一）食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好 （二）搭配的種類愈多愈好。 （三）食用時間愈近愈好。,.,14,如何做才能科學(xué)的補充蛋白質(zhì)？,適量補充蛋白質(zhì) 人體對蛋白質(zhì)的需要量與性別、年齡、活動強度和生理狀態(tài)有關(guān)。一般來說，男性多于女性；年少多于年長；強活動多于弱活動；孕婦乳母多于育齡婦女。 我國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的蛋白質(zhì)參考攝入量為成人每天每公斤體重1.16克。如某人體重65公斤，則每天需攝入的蛋白質(zhì)為1.16克65公斤=75.4克。 此數(shù)量的蛋白質(zhì)大約可由攝入以下食物得到：大米或面粉400克（8兩），畜、禽、魚類100克（2兩），蛋類50克（1兩），豆類50克（1兩），奶類100克（2兩）,.,1