化學：主題2課題2《平衡膳食》課件(魯科版選修1).ppt

1、課題2 平 衡 膳 食,紅葡萄酒可抗癌,水果與健康,聯(lián)想.質(zhì)疑:為了保持身體健康,如何決定攝入食物的種類和數(shù)量,小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細要搭配, 三餐要合理 .,一、探索膳食結(jié)構(gòu),1、膳食結(jié)構(gòu)？ 2、要求：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當且與人體的需要保持平衡。

2、 3、平衡膳食寶塔？,問題：由課本圖2-2-2“中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？,平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。即食物品種應該多樣化。 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；即保持營養(yǎng)的平衡,二、認識平衡膳食寶塔,二、食物的酸堿性,（1）酸性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。 （如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）,1、食物的酸堿

3、性分類,（2）堿性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。 （如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）,注意：,食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。 食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。,酸性食物,堿性食物,堿性食物,酸性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)物是酸性物 質(zhì)的食物,堿性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)物是堿性物 質(zhì)的食物,常見食物的酸堿性 1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖

4、做的西點或柿子、烏魚子等。 2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等,選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，原因如下： （1）人體正常的生理過程對所涉及的體液都 有叫嚴格的酸堿性要求。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來

5、加以控制。,（2）人體細胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持,人體細胞的酸堿平衡：,CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-,OH- H+,OH- H+,三、編制食譜,1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。 人體散打熱能營養(yǎng)素？比例？熱量值？ 2、確定具體食物的攝入量？ 3、合理搭配一日三餐？,合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？,早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。 午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得

6、適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。,學以致用中學生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克,拓展視野,合理營養(yǎng)原則 中國居民膳食指南 (一)、食物多樣、谷類為主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯類 (三)、常吃乳類、豆類及其制品 (四)、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油,（五)、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 (六)、吃清淡少鹽的膳食 (七)、如飲酒應限量 (八)、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物,