干海產(chǎn)品的食用方法

1、.一、梅魚干的食用方法：蒜燒梅魚干原料：咸梅魚干 青蒜 姜末 紅辣椒 生抽 白糖 料酒 雞精做法：1把梅魚干提前泡發(fā)半個小時，然后用凈水多清洗幾遍空看水分2把青蒜洗凈切往上部白色部分和 下面葉子分開備用。紅辣椒洗凈往蒂3熱鍋下油，爆香姜末和青蒜根部。 4在鍋里放進洗凈的梅魚干 ，翻炒幾下，然后淋進適量的料酒繼續(xù)翻炒片刻，接著加進適量的生抽和白糖。5把青蒜葉子放進鍋里翻炒幾下，直至葉子有點焉了，然后加進適量的水加蓋悶煮一會。6等汁水收的差未幾時加進紅辣椒，快速翻炒幾下，然后加雞精出鍋即可。二、大海鰻魚干 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的. 吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。

2、 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌

3、勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 4.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱

4、集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成三、海蟶干的食用方法：蟶干用溫水洗一遍，放入冷水鍋煮發(fā)后撈出，摘去腸、雜質(zhì)等，再用溫水洗到無沙為止。海蟶燉排骨：原料：海蟶干20克，排骨500克，香菇20克，白酒少量。1 將海蟶干、排骨、香

5、菇洗凈，一起放入高壓鍋加水500克。2 待高壓鍋開始沸騰了，將煤氣火關(guān)小，這樣排骨的香味就不容易噴出去，保證味道絕對佳美3 大約用小火燒15分鐘后，將煤氣關(guān)掉。4 等高壓鍋退火了后打開，加入少量的白酒，味道更佳。5 同樣的煮法也可以燉鴨肉等骨頭類食物。蟶干燒土豆:1.將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后煮30分鐘讓其出味。 2.土豆500克去皮洗凈后切斜刀塊,用油翻炒一下3.薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精煮20分鐘即成。 煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。4.做到湯有點渾,土豆很熟了那樣,很好吃營養(yǎng)價值:蟶干是海蟶的干制品，肉味鮮美，含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。古代醫(yī)書記

6、載：蟶肉性甘溫補虛，燒煮食之去胸中熱煩悶。四、豉椒小銀魚：主料：銀魚干100克、青椒一只、洋蔥半個豉椒小銀魚調(diào)料：姜一小塊、蒜兩瓣、干豆豉一小茶匙、油、鹽、胡椒粉做法：1、青椒、洋蔥分別切絲，姜切絲，蒜切末，小銀魚干用水稍浸，立刻撈起甩去水分；2、鍋中放油燒熱，下干豆豉、姜絲、蒜末爆香；3、下洋蔥絲、青椒絲煸軟，再將小銀魚干倒入，翻炒均勻，調(diào)入少許鹽（豆豉有咸味，鹽一定要少加），沿鍋邊略加入少許水；4、翻炒2-3分鐘，到小銀魚出香味，變軟時，撒入少許胡椒粉關(guān)火起鍋。小提示：銀魚干浸泡水是為了以免魚干口感太過干硬，浸水的時間不能太長，是為了避免水將魚干的香味沖淡。五、豆干炒丁香魚：材料：豆干（黃

7、色） 3片、丁香魚干 100克、蔥 1支、蒜頭 2粒、辣椒 1/3條調(diào)味料：白胡椒粉 1小匙、鹽 1小匙、醬油 1小匙做法：1.將丁香魚洗凈，拍上少許的面粉，再放入油溫約170的鍋中炸至外表呈金黃色后撈起，待用；2.豆干切小條狀；蒜頭、辣椒洗凈，都切片狀；蔥洗凈切段，待用；3.炒鍋燒熱添適量油，以中火將切好的豆干、蒜頭、辣椒、蔥與調(diào)味料先炒香，再加入炸好的丁香魚一起翻炒均勻即可。 六、干貝的食用方法干貝的做法一：繡球干貝 原料：水發(fā)干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克

8、。 做法： 干 貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。 干貝的做法二：芙蓉干貝 配 料: 水發(fā)干貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個

9、 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 操 作: 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。 2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。 3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。 干貝的做法三：干貝蘿卜 配料： 干貝12克，紹酒15克，白蘿卜500克，濕淀粉10克，火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克 制作方

10、法： 1 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。 3 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。 注意： 1 蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4

11、小時。 2 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。 風(fēng)味特點： 1 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。 2 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。 干貝的做法四：干貝發(fā)菜 【原料】 干貝300克，大白菜200克，發(fā)菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克，高湯100克，油50克。 【制作過程】 干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗

12、中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。 【特點】 廣東家常菜。以水發(fā)干貝、發(fā)菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。 干貝的做法五：干貝萵筍 【原料】 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。 【做法】 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時后取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用；3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和干貝絲，煮開后用濕淀粉勾芡即可。 【特 色】 萵苣- 萵苣含有多種營養(yǎng)成分，

13、如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解. 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉色澤減退或無光. 所有貝肉菜譜 . 干貝的做法六：干貝冬瓜湯 【菜系】 美味粥湯 【原料】 冬瓜1000克、干貝5粒 姜2片、熱水3杯 【做法】 1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調(diào)料a浸泡4小時后撈出。 2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。 3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。 【特色】 貝肉- 新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉色澤減退或無光. 所

14、有貝肉菜譜 冬瓜- 冬瓜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、. 所有冬瓜菜譜 . 干貝的做法七：干貝浸多彩 【菜系】 家常菜譜 【原料】 干貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生姜2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。 【做法】 絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗凈，生姜去皮切片； 干貝洗凈，加上湯、紹酒、生姜片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用； 另燒鍋下油，注入清湯，用中火燒開，再加入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、干貝煮至出味，再調(diào)入鹽、味精、白糖浸透即成。 干貝的做法八：香菇干貝燴豆腐 主料：水豆腐 輔料：水發(fā)香菇、水發(fā)瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 調(diào)料：精鹽、香油、雞精、料酒、水淀粉、雞湯 烹制方法： 1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內(nèi)攪爛，放入鹽、雞精調(diào)味攪勻，倒入湯盤內(nèi)放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊； 2、將瑤柱預(yù)先洗凈蒸好，倒入鍋內(nèi)的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。 特點：色澤鮮艷，味鮮香。 干貝的做法九：干貝銀絲羹 主料：南豆腐 輔料：干貝、雞湯 調(diào)料：鹽、水淀粉 烹制方法： 1、將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開后倒入