脂肪酸與營養(yǎng)保健PPT課件

1、.,1,脂肪酸與營養(yǎng)保健,.,2,講課思路：,脂類 脂肪酸飽和脂肪酸 類脂 不飽和脂肪酸非必需脂肪酸 膽固醇 必需脂肪酸 亞油酸 亞麻酸 EPA DHA,.,3,目的：了解EPA DHA的保健作用、適用人群、補(bǔ)充量。,脂類： 脂肪 （甘油、脂肪酸） 類脂 膽固醇,.,4,脂肪酸分類：,1、根據(jù)碳鏈中有無不飽和鍵飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 2、根據(jù)不飽和鍵的數(shù)目單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 3、根據(jù)不飽和鍵的位置n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸。 4、根據(jù)人體需要必需脂肪酸（亞油酸18：2 w6 9，亞麻酸18：3 w3 6 9）和非必需脂肪酸。,.,5,按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：(占脂肪百分比),

2、.,6,n-3和n-6脂肪酸的代謝途徑：,n-6脂肪酸系列 亞油酸 18：2 花生四烯酸 20：4 二十二碳五烯酸 22：5,n-3脂肪酸系列 亞麻酸 18：3 二十碳五烯酸 20：5 二十二碳六烯酸 22：6,.,7,必需脂肪酸的食物來源(食物中占脂肪總量的百分?jǐn)?shù))：,亞油酸主要來源為食物種子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、雞油24.3、雞肉24.2、瘦豬肉13.6、鴨肉22.8、兔肉20.9、鯉魚16.4)。 亞麻酸主要來源為大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、雞肉2.2、鰱魚5.1、鯉魚2.0、黃鱔2.6、豬腸2.0）。,.

3、,8,EPA、DHA來源于水中的浮游生物 (g/100g食物中),.,9,必需脂肪酸的生理功能:,1、是組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體及細(xì)胞膜磷脂的合成。如果缺乏可導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的改變，膜通透性、脆性增加。出現(xiàn)磷屑樣皮炎、濕疹。 2、與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切。缺乏時(shí)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)受阻，在體內(nèi)沉積導(dǎo)致疾病。 3、亞油酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)，缺乏時(shí)合成減少。 4、對(duì)x線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。,.,10,關(guān)于EPA DHA的幾點(diǎn)說明,1、EPA DHA的主要食物來源為海水魚。海魚中N-3系列脂肪酸的含量是淡水魚的514倍。 2、魚油的保健作用與結(jié)構(gòu)有關(guān)。碳鍵長不飽和鍵多（20：

4、5、22：6），使它更容易摻入細(xì)胞膜磷脂中改變膜的流動(dòng)性和調(diào)節(jié)膜的功能。 3、攝入減少，代謝障礙影響合成或需在量增加時(shí)，需要額外補(bǔ)充。,.,11,那些情況下需要額外補(bǔ)充魚油？,攝入減少北方內(nèi)陸地區(qū)飲食中缺少海產(chǎn)品。 代謝障礙大量攝入飽和脂肪酸、膽固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使體內(nèi)合成EPA DHA的酶活力下降。 需要量增加懷孕期、哺乳期婦女，老年人，糖尿病、心腦血管疾病患者等。,.,12,EPA DHA的保健作用血管清道夫,1、預(yù)防和輔助治療心腦血管動(dòng)肪硬化。 機(jī)理： （1）減少血小板的凝聚，防止血栓形成。 （2）在血管腔表面加強(qiáng)白細(xì)胞的作用，減輕炎癥反應(yīng)。 （3）緩解血管緊張素收縮血

5、管的作用， （4）降低血液粘稠度，輔助降血壓。 （5）降血脂，調(diào)節(jié)甘油三脂、膽固醇的代謝。 （6）延緩血管損傷部位血管硬化的過程。,.,13,其它保健作用：,2、輔助治療某些炎癥反應(yīng)性疾病，如：過敏性濕疹、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等。 3、DHA與嬰兒大腦和視網(wǎng)膜的正常發(fā)育關(guān)系密切。 說明（1）：DHA在大腦皮層、視網(wǎng)膜中含量很高。嬰兒DHA在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的積累主要是孕期后6個(gè)月和出生后的6個(gè)月，80%在4歲以前完成，這時(shí)大腦和視神經(jīng)的發(fā)育是最快的，所以DHA的水平會(huì)影響兒童日后的學(xué)習(xí)能力、行為能力和視力。 （2）實(shí)驗(yàn)證明，早產(chǎn)兒和以牛乳喂養(yǎng)的嬰兒大腦和視力的發(fā)育受到一定的影響。,.,

6、14,其它保健作用：,4、活化腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力，防止腦衰。 DHA主要存在于腦細(xì)胞磷脂中，而磷脂是腦細(xì)胞膜的主在構(gòu)成成分，缺少DHA可以引起神經(jīng)元突起的破壞，使成年人腦功能提前衰退。,.,15,補(bǔ)充DNA和EPA的適用對(duì)象：,1、孕婦、乳母、嬰兒（提倡母乳喂養(yǎng)）。 2、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的患者。 3、海魚攝入少的內(nèi)陸地區(qū)人群（與餐共進(jìn)，改變飲食結(jié)構(gòu)）。 4、出現(xiàn)視力和腦力衰退的中老年人。,.,16,EPA DHA(深海鮭魚油膠囊)的補(bǔ)充量：,世界衛(wèi)生組織提出每人每天DHA的攝入量不超過飲食中脂肪總量的2%，包括天然食物中的DNA，如：海產(chǎn)品、豆類和綠葉菜。 以一成年男性舉例： 2 4 0 0 * 2 5 % =600（kcal) (總熱量) ( 脂肪產(chǎn)熱比) 600(kcal) /9 =66.6(g) (脂肪每克產(chǎn)熱)(脂肪攝入量) 66.6(g)*2%=1332(mg) =1.33g 1332(mg) / 300 =4.4粒 (EPA180mg DHA120mg),.,17,深海鮭魚油的特點(diǎn)：,取自北寒帶深海水域，水源無污染。 每粒含20mg維生素E，可防止魚油被氧化。,.,18,建議:,有條件的情況下,多吃海產(chǎn)品。 補(bǔ)充魚油時(shí)，同時(shí)補(bǔ)充維生素E（小麥胚芽油膠囊）。 低溫、避光、密封保存。 不適宜人群少年兒童、有出血