化驗(yàn)員測(cè)試題及答案

1、東莞潤(rùn)英食品有限公司實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員上崗考試試題名稱(chēng)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。首先，填空(40分，每空格2分)1.通用化學(xué)試劑的等級(jí)為：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2、 _(優(yōu)質(zhì)純度(保證試劑)、分析純度、化學(xué)純度和實(shí)驗(yàn)試劑)。2.食品安全法在中國(guó)的最新實(shí)施日期為(2015年10月1日)3.水分檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為(gb 5009.3)4.菌落總數(shù)檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為(gb 4789.2)5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的項(xiàng)目有_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

3、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量和生產(chǎn)日期；配料清單；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼。儲(chǔ)存條件；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中使用的食品添加劑的通稱(chēng)；生產(chǎn)許可證號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的其他事項(xiàng))6.食品生產(chǎn)企業(yè)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證7.我公司烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(國(guó)標(biāo)20977)8.目前，中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管部門(mén)是(食品藥品監(jiān)督管理局)9.我們產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(感官、凈含量、干燥損失、大腸菌群、菌落總數(shù))10.微生物檢驗(yàn)前相應(yīng)培養(yǎng)基和儀器的高溫消毒溫度和時(shí)間為_(kāi) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (121，15分鐘)第二，選擇題(20分，每個(gè)小問(wèn)題2分)1.食品添加劑的消費(fèi)必須執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)a、gb2760b、gb2761c、gb7718d、gb208502.目前，食品生產(chǎn)許可證的有效期為()?；卮?/p>

5、：5年a，3年b，5年c，4年d，6年3.下列可直接用于加熱的玻璃器皿是()a.量筒b .容量瓶c .稱(chēng)量瓶d .錐形瓶4.以下哪一項(xiàng)不是使用天平的準(zhǔn)備工作()回答：da.檢查天平是否水平。檢查天平的內(nèi)部清潔度。通電預(yù)熱30分鐘后，校準(zhǔn)天平。d .按下“開(kāi)/關(guān)”鍵，直接稱(chēng)重，無(wú)需預(yù)熱5.數(shù)據(jù)2.2250保留3個(gè)有效數(shù)字。是()答案：ca、2.23b、2.33c、2.22d、2.246.干燥玻璃器皿的方法是()答：abca，干燥b，干燥外墻，用小火干燥c，在烤箱中干燥d，用布或軟紙干燥7.在實(shí)驗(yàn)室用水稀釋硫酸的正確方法是()a、將水緩慢加入硫酸中，并不斷攪拌。b .將水和硫酸緩慢加入另一個(gè)容器中

6、，繼續(xù)攪拌。將硫酸倒入水中，攪拌均勻。d、沿敞口容器壁向水中緩慢加入硫酸，并持續(xù)攪拌。8.在以下儀器中，需要在使用前用溶液沖洗()。回答：b。a.容量瓶b、滴定管c、移液管d和錐形瓶9.適用于撲滅液體、易熔固體和氣體火災(zāi)以及有機(jī)熔劑和設(shè)備初始火災(zāi)的滅火器類(lèi)型是()干粉b，二氧化碳c，121110.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010mol-1，其有效數(shù)字為()?；卮穑篵。a5位b4位c3位d2位三、真假問(wèn)題(每題1分，共10分)1、電子分析天平在使用前必須進(jìn)行調(diào)整。()2.當(dāng)制備氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，蒸餾水應(yīng)是除去co2的蒸餾水。()3.玻璃器皿不應(yīng)含有濃堿液，但可以含有酸性溶液。()4.微生物檢驗(yàn)

7、前，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員必須洗手、更衣和消毒、戴口罩和無(wú)菌衣服()5.當(dāng)記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)有錯(cuò)誤，應(yīng)該用水平線將數(shù)據(jù)劃掉，并糾正數(shù)據(jù)9.當(dāng)用化學(xué)試劑打開(kāi)揮發(fā)性液體的軟木塞時(shí)，瓶口不要對(duì)著眼睛，以免打開(kāi)軟木塞后瓶?jī)?nèi)的蒸汽噴出傷害眼睛。()10.在使用潔凈工作臺(tái)之前，必須打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行消毒()第四，簡(jiǎn)答題(20分，每個(gè)小問(wèn)題10分)1、簡(jiǎn)述電子分析天平的使用及注意事項(xiàng)？1)檢查天平是否水平，觀察水平儀，如水平儀的泡罩偏移，調(diào)整水平儀調(diào)節(jié)腳，使水平儀位于水平儀的中心。2)打開(kāi)兩側(cè)側(cè)門(mén)5 10分鐘，以平衡天平內(nèi)外的濕度和溫度，避免天平蓋內(nèi)外的濕度和溫度差引起的指示變化。3)檢查平衡盤(pán)是否干凈。如

8、果有灰塵，刷掉它。4)預(yù)熱一小時(shí)后，打開(kāi)電源并打開(kāi)顯示器。5)選擇稱(chēng)重模式并稱(chēng)重。6)按tar鍵顯示零層，并將其放在稱(chēng)重物體和磁盤(pán)上。當(dāng)數(shù)字穩(wěn)定時(shí)(顯示屏左側(cè)的“0”符號(hào)消失后)，該數(shù)字即為稱(chēng)重物體的質(zhì)量值。7)稱(chēng)重后，取出稱(chēng)重物體，關(guān)閉天平門(mén)，關(guān)閉顯示器，蓋上防塵蓋并登記。使用電子分析天平的注意事項(xiàng)：1)天平必須小心使用。秤盤(pán)和外殼經(jīng)常用軟布和牙膏輕輕擦洗，不能用強(qiáng)溶劑擦洗。2)不要在天平上稱(chēng)量太冷或太熱的物品，而是在物體和天平室的溫度一致后稱(chēng)量。3)硅膠干燥劑應(yīng)放在天平架上，當(dāng)其藍(lán)色消失后，應(yīng)及時(shí)干燥。4)如果天平長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)拔掉電源線。5)稱(chēng)重后，及時(shí)取出稱(chēng)重物品，保持天平清潔。6)天

9、平的負(fù)載不得超過(guò)最大負(fù)載，稱(chēng)重物體應(yīng)在干燥、干凈的容器中稱(chēng)重2.簡(jiǎn)述高壓滅菌器的食用方法和步驟使用步驟：1)準(zhǔn)備：首先取出內(nèi)殺菌桶，然后在外鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角架齊平。一般來(lái)說(shuō)，每次消毒前都應(yīng)該加水。加入的水太少，否則會(huì)導(dǎo)致燃燒或爆裂。最好加入去離子水或蒸餾水加水，這樣水垢少，鍋體不易被腐蝕。2)放回滅菌桶，放入待滅菌物品中。將培養(yǎng)基和空的玻璃器皿用牛皮紙包好，放在鍋的內(nèi)殼里。物品不應(yīng)該放得太多或太擁擠，三分之一的空間應(yīng)該留在鍋里。以免阻礙蒸汽循環(huán)和影響殺菌效果。不要觸摸三角瓶嘴端的桶壁和試管，以免冷凝水弄濕嘴端的紙并滲入棉塞。3)蓋上蓋子，將蓋子上的排氣軟管插入內(nèi)滅菌桶的排氣槽中。

10、然后將鍋蓋蓋緊，對(duì)角均勻擰緊鍋蓋上的螺栓，使螺栓松緊一致，不漏氣。4)用電爐或煤氣加熱，同時(shí)打開(kāi)排氣閥將水燒開(kāi)，排除鍋內(nèi)冷空氣。冷空氣完全排出后，關(guān)閉排氣閥，讓鍋內(nèi)溫度隨著蒸汽壓力的增加而逐漸升高。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升至所需壓力時(shí)，控制熱源，保持壓力所需時(shí)間(當(dāng)溫度或壓力達(dá)到所需值時(shí)，一般為121，0.1兆帕)，停止加熱。當(dāng)溫度下降時(shí)，打開(kāi)電源并開(kāi)始加熱，以保持溫度在恒定范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟忍蜔o(wú)法達(dá)到殺菌效果，太高可能會(huì)有危險(xiǎn)。目前，市場(chǎng)上的手持式滅菌鍋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了控制自動(dòng)化，但是由于滅菌壓力比較大，最好有人在現(xiàn)場(chǎng)，這樣比較安全。5)滅菌時(shí)間到了，切斷電源或關(guān)掉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)的溫度自然下降。當(dāng)壓力表壓力降至0時(shí)，打開(kāi)排氣閥，擰下螺栓，打開(kāi)蓋子，10分鐘后取出滅菌物品。3)滅菌過(guò)程中，應(yīng)注意排出鍋內(nèi)的冷空氣。如果鍋內(nèi)冷空氣排放不干凈，會(huì)影響殺菌效果，達(dá)不到完全殺菌的目的。由于高壓蒸汽滅菌應(yīng)使用溫度高達(dá)120和兩個(gè)大氣壓的過(guò)熱蒸汽，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，否則容易發(fā)生事故。在相同溫度下，濕熱殺菌效果大于干熱殺菌效果。原因有三：第一，細(xì)菌在濕熱中吸收水分，蛋白質(zhì)容易凝結(jié)。由于蛋白質(zhì)含水量的增加，所需的凝結(jié)溫度降低；第二，濕熱的