保鮮劑及類型：.ppt

1、,水產品保鮮劑 不僅是指具有減緩水產品鮮度下降作用的物質, 它還包含加工過程中使用的一些增加水產品持水性的物質, 以及防止水產品在儲藏過程中變色的物質。,國產保鮮劑及類型：魷鮮晶、魷色鮮、蝦仁寶、鮮蝦靈、蟹排凈、蟹腿靈、鱈魚寶、魚鮮素、魚片鮮等,1、冰衣晶 特性：增重保水、保鮮護色、保形、品質改良、祛除有害物質 2、 魚糜寶 該保鮮劑能殺滅水產品中的微生物，去除魚腥味，在不損壞魚體肌體組織的前提下，起到保鮮、增重、增白及改善色澤的效果。,3、扇貝嫩 特性：增重保水、保鮮護色、保形、品質改良、祛除有害物質 4、二氧化硫去除劑 能夠有效祛除水產品中的二氧化硫等亞硫酸鹽殘留、甲醛、大部分抗生素類有害

2、物質以及污漬；并且能夠使水產品與水分子充分結合，在水產品表面形成乳化保護膜，阻止水產品在加工、冷凍和解凍過程中的水分流失，并能適當增重。,5、魷鮮晶 主要作用是恢復白度和飽滿度,抑菌、消毒,不使機體變質、變黃,穩(wěn)定養(yǎng)份;保水、保鮮,使加工產品冷藏過程中或解凍后,能保持機體的水份和色澤,避免營養(yǎng)物質的流失。 6、鮮蝦靈它能有效的抑制蝦、蟹腐敗菌的活性，防止蛋白質的變性，阻止由于蛋白質的變性、分解產生的色變和腐敗，從而達到護色、保型、保鮮的目的。,7、Op-CaOp-Ca保鮮劑能夠抑制鲅魚保鮮過程中細菌總數和T-VBN值的變化,保持鲅魚的感官質量。鲅魚在常溫(23e)下的保鮮期至少可以延長2天以上

3、。 8二氧化氯二氧化氯是九十年代國際上公認的性能優(yōu)良、效果顯著的殺菌消毒劑、食品保鮮劑。被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為AI級高效安全消毒劑，在國外已得到推廣應用，在我國尚處于應用開發(fā)階段。,二、具體可從以下幾個方面檢驗水產品保鮮劑的優(yōu)劣： a、看發(fā)泡性 ：好的保鮮劑能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。 b、看魚品鮮嫩度、彈性及風味 ：好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態(tài)，從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。,c、看魚品色澤 ：好的保鮮劑能在水產品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產凍品的新

4、鮮性，防止儲藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。,水產品保鮮劑的應用,漁獲物保藏 ：圍網作業(yè)捕撈所得的中上層魚類，這些魚大多數是紅肉魚，活動能力強，即使捕獲后也仍然活蹦亂跳，很難做到一層冰一層魚那樣地貯藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體內的酶就會很快發(fā)生作用，造成鮮度迅速下降。,方法一：將漁獲物裝入隔熱艙內，同時加加冰和鹽，加冰是為了降低溫度到0左右，所用量與冰藏保鮮時一樣。同時還要加冰重3%的食鹽以使冰點下降。待滿艙時，注入用3份的DMP系列水產品保鮮劑魚鮮素與100份海水配制成的溶液，這時還要啟動制冷裝置進一步降溫和保溫，最終使溫度保持在0-1。加入海水的量與漁獲量之比為37。這種保鮮方法的優(yōu)點是魚體降溫快，操作簡單迅速，漁獲物新鮮度好。,方法二：淡水魚的凍結點在-0.2-0.7，淡海水魚在-0.75，洄游性海水魚在-1.5，底棲性海水魚在-2，微凍范圍一般在-2-3。微凍保鮮的方法是把3份DMP水產品保鮮劑系列產品“魚鮮素”與100份010的水配成溶液，將水產品置于其中，浸泡15分鐘30分鐘即可進行冷凍。通過乳化螯合作用以及在水產品表面