保鮮劑及類型：.ppt

1、,水產(chǎn)品保鮮劑 不僅是指具有減緩水產(chǎn)品鮮度下降作用的物質(zhì), 它還包含加工過程中使用的一些增加水產(chǎn)品持水性的物質(zhì), 以及防止水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中變色的物質(zhì)。,國產(chǎn)保鮮劑及類型：魷鮮晶、魷色鮮、蝦仁寶、鮮蝦靈、蟹排凈、蟹腿靈、鱈魚寶、魚鮮素、魚片鮮等,1、冰衣晶 特性：增重保水、保鮮護(hù)色、保形、品質(zhì)改良、祛除有害物質(zhì) 2、 魚糜寶 該保鮮劑能殺滅水產(chǎn)品中的微生物，去除魚腥味，在不損壞魚體肌體組織的前提下，起到保鮮、增重、增白及改善色澤的效果。,3、扇貝嫩 特性：增重保水、保鮮護(hù)色、保形、品質(zhì)改良、祛除有害物質(zhì) 4、二氧化硫去除劑 能夠有效祛除水產(chǎn)品中的二氧化硫等亞硫酸鹽殘留、甲醛、大部分抗生素類有害

2、物質(zhì)以及污漬；并且能夠使水產(chǎn)品與水分子充分結(jié)合，在水產(chǎn)品表面形成乳化保護(hù)膜，阻止水產(chǎn)品在加工、冷凍和解凍過程中的水分流失，并能適當(dāng)增重。,5、魷鮮晶 主要作用是恢復(fù)白度和飽滿度,抑菌、消毒,不使機(jī)體變質(zhì)、變黃,穩(wěn)定養(yǎng)份;保水、保鮮,使加工產(chǎn)品冷藏過程中或解凍后,能保持機(jī)體的水份和色澤,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。 6、鮮蝦靈它能有效的抑制蝦、蟹腐敗菌的活性，防止蛋白質(zhì)的變性，阻止由于蛋白質(zhì)的變性、分解產(chǎn)生的色變和腐敗，從而達(dá)到護(hù)色、保型、保鮮的目的。,7、Op-CaOp-Ca保鮮劑能夠抑制鲅魚保鮮過程中細(xì)菌總數(shù)和T-VBN值的變化,保持鲅魚的感官質(zhì)量。鲅魚在常溫(23e)下的保鮮期至少可以延長2天以上

3、。 8二氧化氯二氧化氯是九十年代國際上公認(rèn)的性能優(yōu)良、效果顯著的殺菌消毒劑、食品保鮮劑。被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為AI級(jí)高效安全消毒劑，在國外已得到推廣應(yīng)用，在我國尚處于應(yīng)用開發(fā)階段。,二、具體可從以下幾個(gè)方面檢驗(yàn)水產(chǎn)品保鮮劑的優(yōu)劣： a、看發(fā)泡性 ：好的保鮮劑能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。 b、看魚品鮮嫩度、彈性及風(fēng)味 ：好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。,c、看魚品色澤 ：好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護(hù)膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新

4、鮮性，防止儲(chǔ)藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。,水產(chǎn)品保鮮劑的應(yīng)用,漁獲物保藏 ：圍網(wǎng)作業(yè)捕撈所得的中上層魚類，這些魚大多數(shù)是紅肉魚，活動(dòng)能力強(qiáng)，即使捕獲后也仍然活蹦亂跳，很難做到一層冰一層魚那樣地貯藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體內(nèi)的酶就會(huì)很快發(fā)生作用，造成鮮度迅速下降。,方法一：將漁獲物裝入隔熱艙內(nèi)，同時(shí)加加冰和鹽，加冰是為了降低溫度到0左右，所用量與冰藏保鮮時(shí)一樣。同時(shí)還要加冰重3%的食鹽以使冰點(diǎn)下降。待滿艙時(shí)，注入用3份的DMP系列水產(chǎn)品保鮮劑魚鮮素與100份海水配制成的溶液，這時(shí)還要啟動(dòng)制冷裝置進(jìn)一步降溫和保溫，最終使溫度保持在0-1。加入海水的量與漁獲量之比為37。這種保鮮方法的優(yōu)點(diǎn)是魚體降溫快，操作簡(jiǎn)單迅速，漁獲物新鮮度好。,方法二：淡水魚的凍結(jié)點(diǎn)在-0.2-0.7，淡海水魚在-0.75，洄游性海水魚在-1.5，底棲性海水魚在-2，微凍范圍一般在-2-3。微凍保鮮的方法是把3份DMP水產(chǎn)品保鮮劑系列產(chǎn)品“魚鮮素”與100份010的水配成溶液，將水產(chǎn)品置于其中，浸泡15分鐘30分鐘即可進(jìn)行冷凍。通過乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面