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文檔簡介

1、,原汁原味 自然健康,教學(xué)困惑,打荷,圍邊,切配,魚的出肉加工,教學(xué)分析,教學(xué)過程,教學(xué)效果,5,2課時,有趣有效有創(chuàng)意,感知階段,理解階段,內(nèi)化階段,運用階段,主題教學(xué)模式,主題教學(xué)模式,教學(xué)對象,職業(yè)方向,存在問題,現(xiàn)有技能,掌握出肉加工的基本要求,初步形成魚出肉加工整料去骨的能力,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)樂趣，逐漸養(yǎng)成合理利用原料、精益求精的良好職業(yè)素養(yǎng),出肉加工,登陸助學(xué)平臺,收集相關(guān)知識,出成率 成本售價 菜肴質(zhì)量,以草魚的整魚 出肉加工為例,示范視頻上傳,任務(wù)實施,模仿制作,成果展示,同質(zhì)異構(gòu),師生共評,交流方式,拓展延伸,教師 引導(dǎo)提升,導(dǎo)生 幫助指點,學(xué)生 模仿制作,模仿制作,成果展示,同

2、質(zhì)異構(gòu),師生共評,交流方式,拓展延伸,成果匯報,同質(zhì)異構(gòu),師生共評,交流方式,拓展延伸,烹飪課堂網(wǎng)絡(luò)助學(xué)平臺,烹飪 課堂,師生共評,交流方式,拓展延伸,獨立完成草魚的開口式或不開口式整魚去骨,師生共評,交流方式,拓展延伸,交流中心,互動交流,互動交流,拓展延伸,校企共評,電子“檔案袋”,作品上傳,校企共評,創(chuàng)新創(chuàng)意,有技能 有創(chuàng)意,會經(jīng)營 能發(fā)展,有技能 有創(chuàng)意,會經(jīng)營 能發(fā)展,魚的出肉加工 一、魚的結(jié)構(gòu)組織特點及出肉加工的基本要求 二、魚的出肉加工的方法、技巧 三、魚的出肉加工操作步驟、方法運用 四、草魚的整料去骨 (一)不開口式整魚去骨 (二)開口式整魚去骨,板書設(shè)計,任務(wù)一：模仿制作,任務(wù)二：成果展示,任務(wù)三：同質(zhì)異構(gòu),任務(wù)四：拓展延伸,實力打造經(jīng)典,王者絕非偶然,信息化教學(xué)促使我校學(xué)生在烹飪行業(yè)上創(chuàng)出了一番天地，有學(xué)生成了餐飲名廚，創(chuàng)業(yè)小老板，技能大賽高手，更多的學(xué)生開發(fā)出了具有四明特色、受顧客推崇的創(chuàng)新菜肴。,更多的學(xué)生開發(fā)出了具有特色、受顧客推崇

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