食品物流學(xué).ppt

1、第四章 食品保管與貯存,物資的儲存和運輸是整個物流過程中的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，被人們稱之為“物流的支柱”。在商品交換過程中，雖然物資的購、銷活動決定了物資的交換關(guān)系，但若沒有物資的儲存和運輸，物資的這種交換關(guān)系則不能最終實現(xiàn)。,復(fù)習(xí),食品物流活動包括哪些內(nèi)容？ P6,第四章 食品保管與貯存,第一節(jié) 儲存概述（第二章第四節(jié)） 第二節(jié) 儲存技術(shù)（第九章第二節(jié)） 第三節(jié) 現(xiàn)代物流中心 第四節(jié) 食品入庫與理貨業(yè)務(wù)（書第三章第一節(jié)） 第五節(jié) 食品出庫業(yè)務(wù)（書第三章第四節(jié)）,廣州某國際標準食品倉庫外景,國際標準食品倉庫,24小時全方位監(jiān)控,遠程監(jiān)控實施,倉儲計算機管理系統(tǒng),標準的箱式卡車,客戶服務(wù)及訂單管理系統(tǒng)

2、,貨物的及時查詢,訂單的補貨建議,全國網(wǎng)絡(luò)運輸圖與車輛監(jiān)控,組織管理,第一節(jié) 儲存概述,一、倉庫的分類p42 倉庫是儲存物資的場所，是物流活動的中轉(zhuǎn)站，是調(diào)節(jié)物流的中心。 從不同的角度出發(fā)，按照不同的特征和標志，把具有某些共性的倉庫歸在一起，這就形成了倉庫的不同分類。,(一)按倉庫在社會再生產(chǎn)中所處的領(lǐng)域不同分類（參照p42） 1、生產(chǎn)企業(yè)倉庫 指處在生產(chǎn)領(lǐng)域里的物資倉庫。它是工業(yè)企業(yè)的一部分，不是一個獨立的經(jīng)濟單位。,大型冷庫機,大型冷庫,2、流通倉庫 指處在流通領(lǐng)域的物資倉庫。根據(jù)流通倉庫在流通領(lǐng)域中的不同作用又可分為： （1）成品倉庫 （2）物資儲運倉庫 （3）儲備庫,物資儲運倉庫,(二

3、)按照儲存物資種類的多少分類,（1）綜合性倉庫。指同時儲存一大類以上不同自然屬性的物資的倉庫。 （2）專業(yè)性倉庫。指在一定時期內(nèi)，只儲存某一類物資的倉庫。,(三)按照儲存物資的不同保管條件分類p42,（1）普通倉庫。指儲存一些在保管上沒有特殊要求的物資的倉庫倉庫。 （2）保溫倉庫。指倉庫里設(shè)有采暖設(shè)備，能使庫房保持一定溫度的倉庫。 （3）恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。 （4）冷藏倉庫。指庫房內(nèi)能保持一定低溫的倉庫。 （5）特種倉庫。指用以存放易燃、易爆、有毒、有腐蝕性等一些對人體或建筑物有一定危害的物資的倉庫。,恒溫庫恒溫恒濕倉庫。指能使庫房保持一定溫度和濕度倉庫。,后補式冷

4、庫屬于冷藏倉庫。指庫房內(nèi)能保持一定低溫的倉庫。,后補式冷庫,小型冷庫,(四)按倉庫的建筑類型分類,（1）平庫。一般為磚木結(jié)構(gòu)的平房式倉庫。 （2）樓庫。指二層或二層以上的樓房式倉庫。,（3）筒倉庫。以儲存散裝顆粒和液體物資為主的儲罐類的倉庫。 （4）高層貨層倉庫。指建筑結(jié)構(gòu)以高層貨架為儲存物資方式的倉庫。高層貨層倉庫如使用計算機控制的巷道堆垛機完成物資的進出庫作業(yè)，這便是自動化立體倉庫。,五糧液廠筒倉庫,二、自有倉庫倉儲與公共倉庫倉儲,（一）自有倉庫倉儲 1.自有倉庫倉儲優(yōu)點 （1）更大程度地控制倉儲 （2）自有倉儲具靈活性 （3）長期倉儲時，自有倉儲的成本低于公共倉儲 2.自有倉儲的缺點 （

5、1）局限性 （2）投資風(fēng)險大,（二）公共倉庫倉儲,1.公共倉庫進行倉儲活動的優(yōu)點。 （1）企業(yè)不需要資本投資。 （2）滿足企業(yè)在不同情況下對倉儲空間的需求。 （3）使用公共倉儲可以避免管理上的困難。 （4）公共倉儲的規(guī)模效益可以使貨主倉儲成本的降低。 （5）使用公共倉儲時企業(yè)的經(jīng)營活動更加靈活。 2.使用公共倉庫進行倉儲活動的缺點 （1）企業(yè)對公共倉庫中的庫存難以控制。 （2）增加包裝成本。,（三）自建倉庫倉儲或租賃公共倉庫倉 儲的成本分析,自建倉庫倉儲和租賃公共倉庫倉儲各有優(yōu)勢，企業(yè)決策的依據(jù)是倉儲的總成本最低。 租賃公共倉庫的成本只包含可變成本，而自有倉儲的成本結(jié)構(gòu)中還存在固定成本。,一個

6、企業(yè)是自建倉庫還是租賃公共倉庫需要考慮以下因素: 1、周轉(zhuǎn)量 2、需求的穩(wěn)定性 3、市場密度 4、管理水平,三、倉庫儲存業(yè)務(wù)受理,(一)計劃委托儲存 貨主單位根據(jù)生產(chǎn)計劃、流轉(zhuǎn)計劃、采購供應(yīng)合同，運輸計劃等的需要，在貨物入庫前，向倉儲部門提出在一定時期內(nèi)要求儲存貨物的品種和數(shù)量的儲存計劃。 (二)合同協(xié)議儲存 合同協(xié)議儲存是根據(jù)平等互利、等價有償?shù)脑瓌t，倉庫與貨主之間采取簽訂保儲保管合同或協(xié)議。,合同協(xié)議儲存主要有三種形式:,(1)定品名、定數(shù)量、儲存點由保管方統(tǒng)一安排。 (2)定庫房、定面積、定貨物大類，進、出、存操作由保管方承擔(dān)，即“包倉代管”。 (3)定庫房、定面積、定貨物大類，進、出、

7、存由存貨方自理，即“包倉自管”。,(三) 臨時委托儲存,由貨主單位向倉儲部門提出臨時委托儲存的申請，在倉庫認為可以接收的條件下，填具委托儲存申請單，根據(jù)倉庫的出入庫手續(xù)制度，組織貨物入庫后 ，即開具儲存憑證。,(四) 儲存貨物計量,重量噸，又稱實重噸，是指貨物毛重達1000千克以上，而體積(包括外包裝)不足2立方米，以貨物重計算的“噸”。 體積噸，又稱尺碼噸，是指體積超過2立方米，而毛重不足1000千克，以貨物2立方米折算為1噸的“噸”。 綜合噸(儲存噸)就是將重量噸和體積噸綜合起來計算的，采用重量噸和體積噸擇大計算。,特定情況下的折噸（了解）,在某些特定的情況下，對存儲貨物的計量既不能采用重

8、量噸，又不能采用體積噸，而是根據(jù)特定的單位進行折算，以確定其最終的計量噸，這就是所謂的折噸。常用的折噸方法有以下三種。 (1)按貨物實際占用面積折噸。由于貨物本身的原因不能進行堆碼，貨物就會占用較多的倉儲面積。此時按體積噸或重量噸計量都對倉儲企業(yè)不公平，所以就經(jīng)常按貨物實際占用的倉儲面積進行折噸。 (2)零星折噸。為了合理補償因批量過小而造成的倉儲資源浪費，同時也為方便倉儲業(yè)務(wù)量的計算，可以規(guī)定一個起點重量點，宜稱“最低起租重量”，并規(guī)定每批貨物的計量噸數(shù)不得低于規(guī)定的起點重量。 (3)拆零折噸。根據(jù)所拆包裝箱的毛重，體積或裝箱細數(shù)，計算細數(shù)單位。再以起點重量為依據(jù)，根據(jù)系數(shù)單位確定拆零拆噸方

9、案。細數(shù)單位的計算公式為： 細數(shù)單位=每箱毛重（或體積/2）/裝箱細數(shù) 裝箱細數(shù)是指每個包裝單位內(nèi)所裝的商品個數(shù) 。,第二節(jié) 儲 存 技 術(shù),一、倉庫布局技術(shù) (一)倉庫內(nèi)部區(qū)域的規(guī)劃 倉庫內(nèi)部區(qū)域一般可劃分為生產(chǎn)作業(yè)區(qū)和輔助作業(yè)區(qū)。 生產(chǎn)作業(yè)區(qū)是倉庫的主體，是用以儲存、檢驗、裝卸物資的場所，包括庫房、貨場、貨棚、站臺、磅房、檢驗室以及鐵路、公路等。 輔助作業(yè)區(qū)包括兩部分:其一是為物資的儲存保管業(yè)務(wù)進行生產(chǎn)服務(wù)的設(shè)施，如車房、配電室、油庫、材料庫、維修車間、包裝站等;其二是為倉庫的生活服務(wù)和業(yè)務(wù)管理的設(shè)施，為宿舍、食堂、文化娛樂場所及辦公室等。,倉庫內(nèi)部區(qū)域的規(guī)劃應(yīng)從以下幾個方面考慮:,1、根

10、據(jù)儲存任務(wù)應(yīng)設(shè)置足夠的庫房和貨場 2、制定合理的倉容定額 3、合理設(shè)施專用線和裝卸機械 4、貨位布置方式 （1）垂直或平行的布置方式 （2）傾斜式布局,(二)按收發(fā)狀態(tài)的庫內(nèi)布局,按物資收發(fā)狀態(tài)進行庫房內(nèi)的布置規(guī)劃，亦稱之為ABC動態(tài)布局法。 ABC分析法是一種科學(xué)的管理方法。其原理在于，在任何復(fù)雜的經(jīng)濟工作中，都存在“關(guān)鍵的少數(shù)和一般的多數(shù)”這樣一種規(guī)律。在一個系統(tǒng)中，關(guān)鍵的少數(shù)可對系統(tǒng)具有決定性的影響，而其余多數(shù)影響較小或者沒有多大影響。這樣如果將相當?shù)墓ぷ髦攸c主要用于解決這些具有決定性影響的少數(shù)重點上，比不分輕重緩急、平均對待，其效果顯然要好得多。ABC分析法，就是根據(jù)這種思想，通過分析

11、，找出重點(即關(guān)鍵少數(shù))，并確定與之相適應(yīng)的管理方法。 ABC分析法是根據(jù)事物在技術(shù)或經(jīng)濟方面的主要特征，進行分類、排隊，分清重點和一般，以有區(qū)別地實施管理的一種分析方法。由于它把被分析的對象分成A、B、C三類，所以稱為ABC分析法。,倉庫管理ABC分析法貨位、線路設(shè)計,A區(qū)揀貨路線 延伸至B區(qū)揀貨路線 延伸至C區(qū)揀貨路線 根據(jù)動態(tài)模型分析，暢銷商品根據(jù)數(shù)據(jù)分析調(diào)整至A區(qū)，滯銷商品調(diào)整至C區(qū)。 行走路程揀貨時間 同時請注意越靠前的A區(qū)的商品在整個庫房出貨量的占比（根據(jù)商品、行業(yè)不同占比有區(qū)別，但基本能達到50%）。,(三)統(tǒng)一編號、四號定位,貨位編號就是根據(jù)不同庫房條件、貨物類別、作出統(tǒng)一編號

12、，以便“標志明顯易找，編排循規(guī)有序”。 1、貨場貨位編號 貨場貨位編號一般有兩種方法： 第一種是按照貨位的排列、編成排號、再在排號內(nèi)順序編號。 第二種是不編排號，只采取從左至右和自前至后的方法，順序編號。,2、貨架貨位編號,貨架貨位編號的方法有三種： 第一種是以排為單位的貨架貨位編號。 第二種是以品種為單位的貨架編號。 第三種是以貨物編號代替貨架貨位編號。,食品倉庫貫通貨架,3、四號定位,四號定位是將庫房、貨架、層數(shù)，貨位號等四者按規(guī)律編號，并和帳面統(tǒng)一起來的規(guī)劃方法。 四號定位用在貨場上、料棚中，可用貨區(qū)號、點號、排號、位號定位。,花生食品倉庫,二、物資檢驗技術(shù),物資的檢驗工作貫穿于儲存全過

13、程。如物資的入庫時的檢驗、保管期間的抽驗、發(fā)貨階段的復(fù)驗、盤點檢查中的查驗等。 (一)計量設(shè)備及應(yīng)用 計量設(shè)備常用的有天平與案秤、臺秤、汽車衡、軌道衡幾種。,對計量設(shè)備要求有四個主要方面，即準確性，感量，穩(wěn)定性，不變性。 (1)準確性和不變性的測試方法。 (2)感量的測試方法。 (3)穩(wěn)定性與不變性的測試。 自動稱量設(shè)備主要有液壓傳感器、電子秤、電子汽車衡、電子皮帶秤等。,電子皮帶秤：煤,(二)物資質(zhì)量檢驗,物資理化性能檢驗用的設(shè)備主要有: (1)金相組織觀察用的顯微鏡。 (2)材料力學(xué)試驗用的各種試驗機如拉力試驗機、壓力試驗機 (3)無損探傷儀，如超聲波和磁性探傷儀等。 (4)電氣性能的測量

14、儀表，如電壓、電流、電阻測定儀表等。 (5)化學(xué)試驗方面有化學(xué)元素的定量分析儀器，如定量色譜分析儀。 (6)其它理化性能試驗的輔助設(shè)備，如熱處理爐等。,（三）物資的盤點和檢查p64,1.物資的保管損耗 2.物資的盤點與檢查的內(nèi)容 3.盤點形式p64 (1)永續(xù)盤點。 (2)循環(huán)盤點。 (3)定期盤點。 (4)重點盤點。,三、物資堆碼苫墊技術(shù)p61,(一)物資堆垛技術(shù)p61 幾種最常見的堆碼方法：重迭式堆碼、縱橫交錯式、仰伏相間式、襯墊式、串連式、 栽柱式、壓縫式、魚鱗式等。 在物資堆碼作業(yè)中，常常運用“五五化”方法。所謂“五五化”，即是以五為基本計算單位，根據(jù)物資的不同形狀，碼成各種垛形，其總

15、數(shù)均是五的倍數(shù)。p63,(二)貨架儲存技術(shù),通用貨架主要包括：層架、層格架、抽屜式貨架、柜式貨架、 U型架、柵架、懸臂架等。,抽屜式貨架,柜式貨架,新型貨架,調(diào)節(jié)式貨架、 裝配式貨架、轉(zhuǎn)動式貨架、活動貨架、高層貨架。,橫梁式貨架,物流貨架認知教學(xué)視頻,(三)物資苫蓋襯墊技術(shù) p63,1.物資的苫蓋p64 在露天貨物存放物資時，為防止受雨淋、風(fēng)雪及日光曝曬等危害，垛上需加適當?shù)纳簧w物，這便是物資的苫蓋。,2.物資的襯墊p63 在物資堆垛時，按照垛形的尺寸和負重情況，先在垛底放上適當?shù)囊r墊物，這種方法即為襯墊。,四、庫房溫濕度控制技術(shù),(一)溫濕度變化的觀測 溫濕度的觀測是了解溫濕度的主要方法。一

16、般采用干濕球溫度計、毛發(fā)式溫濕度表、電子溫濕度表等。 為了準確地測定庫房的濕度，通常要根據(jù)庫房面積的大小、物資性質(zhì)特點及季節(jié)氣候情況，適當確定安置溫濕度計的地方和數(shù)量。 一般每日上下午各觀測1次，并將記錄結(jié)果作為調(diào)節(jié)庫房溫濕度的依據(jù)和研究溫濕度變化規(guī)律的可靠資料。,干濕球溫度計,毛發(fā)式溫濕度表,(二)倉庫溫濕度控制和調(diào)節(jié)方法p70,當倉庫內(nèi)的溫濕度適合物資的保管時，人們要力圖保持這種有利的環(huán)境，當不適合物資儲存保管時，就要考慮庫房溫濕度的調(diào)節(jié)。 1.通風(fēng) 通風(fēng)是根據(jù)空氣的流動規(guī)律，有計劃地組織庫內(nèi)外空氣的交換，以達到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的。 2.吸潮 吸潮是利用吸潮設(shè)備或吸潮劑吸附空氣中的水蒸氣

17、，以達到降低空氣濕度的目的。 3.空調(diào)器調(diào)節(jié) 空調(diào)方式的使用分為集中空調(diào)和單獨庫房空調(diào)兩種形式。,五、現(xiàn)代倉儲技術(shù),（一）條形碼（Bar code）技術(shù) p255 條形碼條是ID代碼的一種符號，是對ID代碼進行自動識別且將數(shù)據(jù)自動輸入計算機的方法和手段，條碼技術(shù)的應(yīng)用解決了數(shù)據(jù)錄入與數(shù)據(jù)采集的“瓶頸”，為管理庫存提供了有力支持。,按使用目的分為商品條形碼和物流條形碼：,商品條形碼是以直接向消費者銷售的商品為對象、以單個商品為單位使用的條形碼。它由 13位數(shù)字組成，最前面的兩個數(shù)字表示國家或地區(qū)的代碼，中國的代碼是69，接著的5個數(shù)字表示生產(chǎn)廠家的代碼，其后的5個數(shù)字表示商品品種的代碼，最后的1

18、個數(shù)字用來防止機器發(fā)生誤讀錯誤。 物流條形碼是物流過程中的以商品為對象以集合包裝商品為單位使用的條形碼。標準物流條形碼由14位數(shù)字組成，除了第1位數(shù)字之外其余13位數(shù)字代表的意思與商品條形碼相同。,（二）復(fù)合碼,復(fù)合碼是由一維條碼和二維條碼迭加在一起而構(gòu)成的一種新的碼制，能夠在讀取商品的單品識別信息時，獲取更多描述商品物流特征的信息。 目前，復(fù)合碼的應(yīng)用主要集中在標識散裝商品（隨機稱重商品）、蔬菜水果、醫(yī)療保健品及非零售的小件物品以及商品的運輸與物流管理上。 需要使用便攜式數(shù)據(jù)終端PDT,復(fù)合碼,（三）自動存儲與檢索系統(tǒng),由于大量人為因素的介入常常導(dǎo)致倉庫管理方面的錯誤，計算機控制倉庫的系統(tǒng)也

19、迅速發(fā)展起來，這些系統(tǒng)稱稱作為自動存儲與檢索系統(tǒng) (automated storage and retrieval system，AS/RS)。 該系統(tǒng)可以在倉庫內(nèi)的指定地點自動存入或運出貨物。這種系統(tǒng)多用于零售業(yè)的分銷過程中，在制造業(yè)可用于工廠的庫存管理與驗貨。,（四）EDI/Internet p249,EDI是一種在處理商業(yè)或行政事務(wù)時，按照一個公認的標準，形成結(jié)構(gòu)化的事務(wù)處理或信息數(shù)據(jù)格式，完成計算機到計算機的數(shù)據(jù)傳輸。 采用EDI進行數(shù)據(jù)交換，有效地對庫存進行管理，是一種安全可靠的方法。 為了能夠?qū)崿F(xiàn)對庫存進行實時地監(jiān)控，了解庫存補給狀態(tài)，采用基于EDIFACT標準的庫存報告清單能夠提

20、高運作效率，每天的庫存水平(或定期的庫存檢查報告)、最低的庫存補給量都能自動地生成，這樣大大可以提高對庫存的監(jiān)控效率。,第三節(jié) 現(xiàn)代物流中心,一、物流中心的類型 （一）集貨中心 （二）分貨中心 （三）配送中心 （四）轉(zhuǎn)運中心 （五）加工中心,二、現(xiàn)代物流中心的業(yè)務(wù)和功能 表 41 現(xiàn)代物流中心的一般業(yè)務(wù)和功能,二、現(xiàn)代物流中心的業(yè)務(wù)和功能,（一）訂貨、發(fā)貨 （二）進貨、發(fā)貨時的檢驗 （三）倉庫(物流中心)內(nèi)的保管、裝卸作業(yè) （四）場所管理 （五）備貨作業(yè) （六）分揀作業(yè),三、自動化倉庫,自動化倉庫又稱自動化立體倉庫、高層貨架倉庫等AS/RS（Automatic Storage & Retrie

21、ver System）。 自動化倉庫是在生產(chǎn)力和科學(xué)水平不斷提高的情況下出現(xiàn)的嶄新的物流技術(shù)。 自動化倉庫一般是指用貨架 托盤系統(tǒng)儲存單元化的貨物，采用電子計算機控制機人工控制的巷道式起重設(shè)備取送貨物的一種新型倉庫,（一）自動化倉庫的分類,1.按倉庫的建筑形式分，有整體式自動化倉庫和分離式自動化倉庫。 2.按倉庫高度分，12米以上的為高層自動化倉庫；5-12米之間的為中層自動化倉庫；5米以下的為低層自動化倉庫。接倉庫庫容量分 3.按倉庫容量分，托盤數(shù)量在2000個以下的為小型自動化倉庫；托盤數(shù)量在2000-5000個之間的為中型自動化倉庫；托盤數(shù)量在5000個以上的為大型自動化倉庫。 4.按控制方法分，有手動控制的自動化倉庫和電子計算機控制的自動化倉庫。 5.按貨架形式分，有固定貨架式自動化倉庫；重力貨架式自動化倉庫。重力式貨架借助重力作用，使物資自動從一端進，另一端出。,（二）自動化倉庫的運行,1. 電子計算機控制巷道堆垛機的運行 2. 入庫作業(yè)過程 (1)碼盤。 (2)將托盤貨物置于入庫貨臺上。 (3)巷道堆垛起重機叉取托盤貨物。 (4)巷道堆垛起重機運行。 (5)向貨格存入托盤貨物。 (6)巷道堆垛起重機回到原位。 3.出庫作業(yè)過程,（三）自動化倉庫的發(fā)展趨勢,1、自動化倉庫已進入智能技術(shù)階段 2、堆垛技術(shù)的快速、準確 3、信息處理技術(shù)實時、可靠 4、自動化倉庫的規(guī)模 5、