09.06.17高二生物《果酒和果醋的制作2》（課件）.ppt

1、果酒和果醋的生產(chǎn)2、實驗設(shè)計、為什么通氣口通過一根又長又彎的軟管與瓶體相連？根據(jù)果酒和醋的生產(chǎn)原理，你認為這種發(fā)酵裝置應(yīng)該如何使用？想一想，想一想，該裝置中的通氣口、排氣口和出料口的作用是什么，通氣口與充氣泵相連，用于醋酸發(fā)酵過程中的通氣；排氣口用于在酒精發(fā)酵過程中排出CO2。排放口用于取樣。發(fā)酵裝置，思考和討論，為什么排氣口應(yīng)該通過一個長而彎曲的軟管與瓶體相連？排氣口應(yīng)通過一根長而彎曲的軟管與瓶體相連，其目的是防止空氣中的微生物污染，其功能類似于巴斯德的鵝頸瓶。根據(jù)制作果酒和醋的原理，你認為這個發(fā)酵裝置應(yīng)該如何使用？當使用該裝置釀酒時，應(yīng)關(guān)閉通氣口；制醋時，加料口應(yīng)與氣泵相連以輸入氧氣。1.

2、你認為應(yīng)該先洗葡萄還是先摘樹枝？為什么？想想邊欄中的問題。答：先漂洗，然后再去除枝條，以免由于去除枝條而損壞葡萄，增加雜菌污染的機會。1.你認為應(yīng)該先洗葡萄還是先摘樹枝？為什么？你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？建議綜合考慮發(fā)酵過程。例如，榨汁機和發(fā)酵設(shè)備應(yīng)該清潔；只需擰開瓶蓋，不要完全打開瓶蓋等。釀酒時，為什么溫度要控制在1825度？制作葡萄醋時，為什么溫度要控制在3035度？釀酒時，為什么溫度要控制在1825度？制作葡萄醋時，為什么溫度要控制在3035度？答：溫度是酵母生長和發(fā)酵的重要條件。20最適合酵母繁殖。因此，有必要將溫度控制在其最佳溫度范圍

3、內(nèi)。醋酸桿菌是嗜冷菌，最適生長溫度為3035，因此溫度應(yīng)控制在3035。4.做葡萄醋時，為什么要及時通過充氣口充氣？4.做葡萄醋時，為什么要及時通過充氣口充氣？答：醋酸桿菌是一種需氧細菌，它需要氧氣來參與酒精向醋酸的轉(zhuǎn)化，因此有必要及時給發(fā)酵液充氣。傳統(tǒng)發(fā)酵中使用的酵母來自附著在葡萄皮上的野生酵母。除了酵母，葡萄皮上還有其他雜菌。它們會造成發(fā)酵液污染嗎？不，首先，清洗葡萄時會去除一些雜菌，其次，大多數(shù)微生物會受到抑制，因為它們不能適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。第三，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精不利于雜菌的生長。1.如何檢測果醋生產(chǎn)是否成功？結(jié)果分析和評估，1。如何檢測果醋的成功？聞醋味，嘗是否有醋酸，觀察菌膜的形成，

4、檢測并比較醋酸發(fā)酵前后的酸堿度，用顯微鏡觀察是否有醋酸菌，結(jié)果分析與評價，2。如何檢測果酒是否制作成功？2.如何檢驗果酒是否釀造成功？聞酒味，嘗酒味，用顯微鏡觀察酵母，用酸性重鉻酸鉀檢測酒精，用酸性重鉻酸鉀檢測酒精，原理，橙紅色，受試者范圍，重鉻酸鉀，用酸性重鉻酸鉀檢測酒精，原理，橙紅色，灰綠色，重鉻酸鉀，酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)，實踐，用酸性重鉻酸鉀檢測如何為酒精、發(fā)酵液、H2SO4、H2SO4、酒精液、實踐，用酸性重鉻酸鉀檢測如何建立控制實驗，發(fā)酵液、對照組，果汁發(fā)酵前，對照組，實驗組，H2SO4，H2SO4，重鉻酸鉀，重鉻酸鉀，實用試驗，果汁發(fā)酵后，如何建立一個用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的對照

5、實驗，1。酵母的描述，錯誤是(多選)一，酵母的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧，酵母的主要繁殖方式是孢子繁殖，酵母只能通過酒精發(fā)酵，酵母是原核生物，實踐，1。下列條件不是酵母快速生長和繁殖的因素：(1)培養(yǎng)基含糖量高，溫度約20，酸堿度=8D，酸堿度=5，2。下列條件不是酵母快速生長和繁殖的因素：(1)培養(yǎng)基含糖量高，溫度約20，酸堿度=8D，酸堿度=5，3。醋桿菌能把果酒變成果醋。當氧氣和糖源充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸。3、以下關(guān)于果醋的生產(chǎn)，誤差是a，果醋的生產(chǎn)需要醋酸菌，醋酸菌是一種需氧菌，所以在生產(chǎn)過程中需要氧b，醋酸菌是一種嗜冷菌，對溫度要求高，一般在50左右。醋桿菌能把果酒變成

6、果醋。當氧氣和糖源充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸。嚴格控制發(fā)酵條件是保證正常發(fā)酵的關(guān)鍵，它直接關(guān)系到能否獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的理想產(chǎn)品。通常，發(fā)酵條件不包括甲、溫度控制乙、溶解氧控制丙、酸堿度控制丁和酶控制。通常，發(fā)酵條件不包括甲、溫度控制乙、溶解氧控制丙、酸堿度控制丁和酶控制。5.釀造葡萄酒和醋的過程中涉及到各種微生物。參與上述兩個過程的主要生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？a、前者有細胞結(jié)構(gòu)，后者無細胞結(jié)構(gòu)b，后者有細胞結(jié)構(gòu)c，前者有形態(tài)發(fā)生核d，前者無形態(tài)發(fā)生核，后者有形態(tài)發(fā)生核。5.釀造葡萄酒和醋的過程中涉及到各種微生物。參與上述兩個過程的主要生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？a、前者有細胞結(jié)構(gòu)

7、，后者無細胞結(jié)構(gòu)b，后者有細胞結(jié)構(gòu)c，前者有形態(tài)發(fā)生核d，前者無形態(tài)發(fā)生核，后者有形態(tài)發(fā)生核。6.一個同學(xué)用一個帶蓋的瓶子(如圖所示)釀酒，(2)之后，擰緊瓶蓋，目的是(1)在發(fā)酵過程中每隔12小時左右擰開瓶蓋。6.一個同學(xué)用帶蓋的瓶子釀酒(如圖)。(2)之后，擰緊瓶蓋。目的是(1)在發(fā)酵過程中每12小時左右松開瓶蓋(注意不要打開瓶蓋)。為什么？酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO2，通過擰開瓶蓋釋放CO2。6.一個同學(xué)用帶蓋的瓶子釀酒(如圖)。(2)之后，擰緊瓶蓋，目的是(1)在發(fā)酵過程中每隔12小時左右擰松瓶蓋(注意不要打開瓶蓋)。為什么？酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，通過擰開瓶蓋防止O2進入，釋放CO2。(3)酒精發(fā)酵后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布。原因如下：(4)分析了該發(fā)酵裝置的不足，方程為：(3)酒精發(fā)酵后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布。乙酸發(fā)酵按照：方程進行。(3)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，打開瓶蓋，蓋上一層紗布。原因如下：(4)分析該發(fā)酵裝置的缺點，創(chuàng)造好氧條