第三講 中國傳統(tǒng)飲食民俗.ppt

1、中國民俗文化特輯，講師：黃壽命教授四川師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院，第三講中國傳統(tǒng)飲食民俗，第一，膳食，膳食民俗中的各種概念膳食3360膳食民俗：包括人在內(nèi)的所有動物天生的生理需要是人和所有動物維持個人生命的自然本能。是指在加工、制作、膳食、飲料過程中形成的習(xí)俗，是由人類獨有的飲食行為引起的特殊文化現(xiàn)象。第一，食物和膳食民俗的各種概念，膳食文化：文化3360是指人們在加工食品消費、飲料過程中逐步形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀規(guī)范等，是人類創(chuàng)造的烹飪物質(zhì)財富和精神財富的總和。文化是人類改造客觀世界和主觀世界的總稱，是人類創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。第一，食物和膳食民俗的各種概念，文化的核心要素：

2、人類的創(chuàng)造特征(人類的智慧，人類的技術(shù)，人類的勞動加工，反映人類創(chuàng)造性思維意識的所有行動都是文化行為)自然食物和膳食文化的重要區(qū)分：飲食習(xí)慣(喝酒的方法？怎么吃？)，第二，人類飲食的發(fā)展和變遷，自然食物和飲食調(diào)節(jié)1。自然食物階段“(古人)不化妝，喝草木的膳食，鳥獸的肉，女母，血”。藝妓禮云2。膳食階段燒烤正坑鍋(煮)瓷鍋粥、飯、飯炊具：(特征：生殖)，(特征：熟食法生產(chǎn)、生、烹飪并行)，丁，水壺，水壺，鎢等。第二，人類飲食的發(fā)展和變遷，摘要：火的使用，人類在飲食中告別生育時代，用火加工食物不僅創(chuàng)造了人類的飲食文明，也成為了人和動物飲食生活這一根本生存方式的界限。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，1。兩種

3、茄子不同股票民俗類型的股票是人類膳食習(xí)俗發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。肉類主食結(jié)構(gòu)類型(動物脂肪蛋白質(zhì)食品)覓食方式：游牧：谷物類主食結(jié)構(gòu)類型(植物淀粉分類股票類型)覓食方式：農(nóng)業(yè)民族：狩獵人工家畜業(yè)，肉類主食結(jié)構(gòu)與畜牧業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)。人工栽培農(nóng)業(yè)種植業(yè)采摘，五谷雜糧股票結(jié)構(gòu)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)。第三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，五谷：谷物階段：織分：織分，谷子，稻谷是細(xì)糧，小麥，銀粗糧；粉狀食品產(chǎn)生后，小麥變成了細(xì)谷，銀腐蝕，不再是主食。被稱為百谷長，谷神，農(nóng)作物的代名詞?！稗o職”指國家，是古代社會以農(nóng)業(yè)為根本，最能體現(xiàn)農(nóng)民入境思想的。谷子、谷子、水稻、小麥、小麥、三、調(diào)制食品的發(fā)展傳承、先進(jìn)時代

4、、織補(bǔ)是北方主食的首選品種，比小麥更受重視。在五谷物中，織補(bǔ)最能忍受干旱，在干旱不足的黃河流域地區(qū)生長緩慢，產(chǎn)量也比較大。三、飲食的發(fā)展傳承，職是保存最強(qiáng)、災(zāi)害頻繁、內(nèi)在能力極差的古代社會，糧食儲存是準(zhǔn)備饑荒非常重視的選擇條件。(威廉莎士比亞，溫斯頓，食物) (威廉莎士比亞，食物)王永農(nóng)書：“五谷中只有職能堅持很久?！痹陬w粒時代，直接是顆粒食品，口感好，營養(yǎng)價值高，是五谷中最容易接受的顆粒食品種類。小麥沒有競爭優(yōu)勢：先秦時期，北方干旱少雨少，小麥生長需要充足的水分，生產(chǎn)力低，水利灌溉工程不發(fā)達(dá)，小麥不能大面積生產(chǎn)，沒有競爭力。小麥對直的替代：從全國時代到秦漢時期，鐵器普遍使用，隨著黃河流域水利

5、灌溉事業(yè)的普及，人工灌溉彌補(bǔ)了小麥生長雨水的不足，小麥的播種面積和產(chǎn)量開始超過分值，成為深后谷類作物的第一個品種。北方居民的股票結(jié)構(gòu)習(xí)俗逐漸從“直股”向“小麥”為主轉(zhuǎn)變，形成了今天我國南方和北方居民的徐璐其他股票習(xí)俗特征。南方居民以稻米為主，北方居民以大麥為主。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，2?！拔逦逗椭C”傳統(tǒng)膳食調(diào)味習(xí)俗產(chǎn)生了中國菜的美、膳食、烹飪的美及其味道。民以食為天，食以味為先。歐美：鹽：鹽的意義：白米的第一個，原始時代末期產(chǎn)生的我國第一個膳食調(diào)料。結(jié)束膳食本美時代，幫助人體吸收膳食，增加人的體力，促進(jìn)人的體質(zhì)進(jìn)化。咸，苦，神，肝，三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，神：論語香堂：“不退出強(qiáng)食，不多吃。

6、”根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味：“凡合，春田山，夏天辛苦，秋道神，冬天有多咸，曲調(diào)很滑?！敝芏Y天官食府稱之為“歐美”，受到傳統(tǒng)“五行文化”所產(chǎn)生的“崇禎”觀念的影響?！皻W美加白米”，“白彩白米”。(中國烹飪調(diào)料多樣化)，生姜，“花美子”。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，3。粉狀食品的五谷雜糧股票生產(chǎn)主要分為兩個階段。一個是顆粒階段，另一個是顆粒，面食并行階段。蟋蟀：用炒的方式加工炒過的各種顆粒糧食。出土磨石的年代分析：全國，磨石零星出現(xiàn)，粉狀食品發(fā)芽。秦漢，磨石大量登場，粉狀食品成為普遍的膳食現(xiàn)象。第三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，磨石劃時代的食物意義：第一，磨石的產(chǎn)生，小麥從粗糧變成細(xì)糧，北方地區(qū)的傳統(tǒng)主食民俗發(fā)生了

7、從直到小麥的重大變化。第二，磨石生產(chǎn)，大量粉狀食品出現(xiàn)，徹底改變了我國古代單一的傳統(tǒng)谷物食品方式，大大豐富了我國膳食品種的內(nèi)容。三，飲食的發(fā)展傳承，四。豆腐，豆制品的生產(chǎn)，李時鎮(zhèn)本草綱目：“豆腐的法律始于傳的淮南王劉安?！薄岸蛊蓽贺毟F的膳食，三，趙霽食物的發(fā)展傳承，豆腐，豆制品生產(chǎn)的食物的意義：一，豆腐，豆制品的出現(xiàn)第二，豆腐，豆制品的出現(xiàn)極大豐富了我國烹飪品種的內(nèi)容，對中外膳食習(xí)俗的變革發(fā)展產(chǎn)生了重大影響?！倍垢侵袊攀澄幕瘜κ澜缡澄锏木薮筘暙I(xiàn)。4.我國飲食民俗中的地方地域差異，1。“不同地區(qū)食物資源的差異”，西北人的食用肉軸，東南人食用水產(chǎn)品。吃陸地動物的人，海貍、兔子、麻雀，被認(rèn)為是

8、美味佳肴，不知不覺地感受到了那條蚯蚓。如果把吃水產(chǎn)品的人、龜貝螺、珍美想成，就連那種腥味也感覺不到?！?秦)長花博物志動物的體臭特征：水棲動物碑林，肉食者吉林，草食者。4.我國飲食民俗的地域差異、漢族主食頭茄子主要地域習(xí)俗：“南人吃米北人面”、“依山傍水”、“一方水土一方人”、“青藏高原”、“東南沿海魚蝦”貴州人，不怕辣；四川人，怕不辣；湖北人，不怕。農(nóng)厚與清淡，4，我國飲食民俗的地域差異，飲食方式差異，傣族竹筒飯朝鮮族葉飯、布依族雞粥、壯族五色飯各種風(fēng)格的地方菜地方菜：，第四，我國膳食民俗的地方地域差異，基本特征：八大菜系：廣東菜系特征：一，菜系采訪資源非常豐富?！疤鞛硟?yōu)越的地理條件，屈代均

9、廣東新語”天下所有膳食、廣東幾乎都有?；洊|所有的膳食，世界不一定都有?；洸速Y源：是的，有很強(qiáng)的地方地區(qū)食客目標(biāo)。廣東、魯川、浙江、福建、徽章、襄、淮陽、土地生產(chǎn)資源和海鮮資源整合。第四，我國膳食民俗的地域差異，b .有悠久歷史的“吃”資源開發(fā)傳統(tǒng)“鳥、獸、蛇蟲”，每當(dāng)吃的時候，遇到蛇就必須抓住。不問長短。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)遇到老鼠就必須執(zhí)行，不做其他大小的事。蝙蝠可惡，蛤蜊可怕，蚱蜢未生，都燒焦了，吃格林的食物。(威廉莎士比亞，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠)蜂窩里的毒藥，麻蟲的臟東西，炒的吃的都知道。(。知道蝗蟲的卵，千蝦的翅膀，鯰魚的食物。“對周家非嶺外代廣東人“好吃”的簡略分

10、析：第二，清淡生動，蛇菜強(qiáng)調(diào)這三點，并行積累，綜合性強(qiáng)，第五，中國傳統(tǒng)食物的非餐會功能，第一。傳統(tǒng)食物是對“意識”的體現(xiàn)功能“意識”的。(1)“禮”源自膳食的藝妓禮云。(。在副禮初開始所有的食物?！岸Y記主管食府：”禮記，食物必須獻(xiàn)為祭品，并展示先例。(貝納肖)。“論語香堂：”蔬菜和蔬菜蒸必須作為祭品?！? .中國傳統(tǒng)食物的非餐會功能，(2)飲食方式對“意識”的論語香堂禮記曲例：“女人已經(jīng)出嫁回來了，兄弟坐在同席，和掙的動機(jī)一起吃?！昂鷿h書楊紅這樣說?！泵看位貋恚拮佣汲运械氖澄?，不敢看洪田，拿起案件，揚起眉毛?！?3)使用食物器具是對“意識”的體現(xiàn)三腳架的使用：春秋公羊前轉(zhuǎn)攻2年：“穿刺春節(jié)，諸侯7，醫(yī)生5，元史3度?！?，5，中國傳統(tǒng)食物的非餐會功能，大豆的使用：藝妓：“天子的大豆20為6，諸侯為12，相士8，夏大夫6?！薄啊毕阈g(shù)，60字三頭，70字四頭，80字五頭，90字六頭。“作品的使用：5，中國傳統(tǒng)食物的非餐會功能，2。傳統(tǒng)飲食對人際關(guān)系的“和諧”功能利用飲食手段追求“人與人”，通過飲食活動協(xié)調(diào)人際關(guān)系。呂氏春秋：“吃飯者，金合歡也。中西方飲食習(xí)慣差異：家庭本位(集體主義)個人本位(個人主義)、集體飲食、面食制、自助