某餐飲食品原料采購(gòu)管理(ppt 142頁(yè)).ppt

1、餐飲食品原料采購(gòu)管理，第五章餐飲食品原料采購(gòu)管理，【本章引導(dǎo)】菜單一經(jīng)確定，滿足客戶需求的食品原料均須通過(guò)采購(gòu)工作獲得。 飲食原料產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)、檢查和保管的好壞也直接影響著飲食企業(yè)成本的修訂。 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握原料的采購(gòu)數(shù)量控制、質(zhì)量控制以及價(jià)格控制的方法熟悉檢查的程序，學(xué)習(xí)正確運(yùn)用各種表格管理檢查過(guò)程的發(fā)送管理制度，熟悉飲食材料的成本可以正確區(qū)分訂正的庫(kù)存管理制度，明確學(xué)習(xí)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)的方法和指標(biāo)的運(yùn)用的采購(gòu)的重要性第五章飲食食品原料的采購(gòu)管理，第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)第二節(jié)檢驗(yàn)管理第三節(jié)庫(kù)存管理第四節(jié)食品原料的分發(fā)和盤(pán)點(diǎn)管理的重點(diǎn)概念實(shí)習(xí)問(wèn)題，第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)一、采購(gòu)目標(biāo)和方式二、食品原

2、料的采購(gòu)流程三、原料采購(gòu)質(zhì)量管理四、采購(gòu)的數(shù)量管理五、采購(gòu)的價(jià)格管理六、采購(gòu)方式的管理、 第一節(jié)餐飲食品原料采購(gòu)，【誘導(dǎo)案例】基于降低成本，從源頭抓起擁有76家中型餐廳的北京華天餐飲集團(tuán)公司，讓下屬各企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)的這一思路，集團(tuán)公司公布了招標(biāo)方案。 這個(gè)方案得到了供應(yīng)商的積極應(yīng)對(duì)，申請(qǐng)投標(biāo)的經(jīng)銷(xiāo)商、制造商有100多家。 經(jīng)過(guò)篩選，允許近50家供應(yīng)商參加投標(biāo)。 中標(biāo)原則是選擇同等質(zhì)量，價(jià)格最低的，同等價(jià)格，質(zhì)量最好的。 通過(guò)質(zhì)量和價(jià)格認(rèn)證，28家供應(yīng)商取得了以優(yōu)質(zhì)廉價(jià)為華天企業(yè)提供的資格證書(shū)。 第一節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)，目前這些廠家與華天建立了一定的合作關(guān)系。 多個(gè)供應(yīng)商

3、，包括酒、飲料、雞蛋、蔬菜等7種以上的華天日常使用的原料供應(yīng)商。 為了與華天保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，要注意自己的商譽(yù)。 此次招標(biāo)成功，華天不僅保證了供應(yīng)源的質(zhì)量，而且供應(yīng)價(jià)格也下降了。 思考：北京華天飲食集團(tuán)公司在采購(gòu)管理上采用了哪兩個(gè)策略，食品等原料的購(gòu)買(mǎi)，是餐廳為客戶提供菜單上的各種菜肴的重要保證，只有原料質(zhì)量合格，才能保證菜肴的味道好。 如果食品原料的采購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，飲食成本就會(huì)大幅上漲。 本節(jié)首先闡述了飲食原料購(gòu)買(mǎi)者的選擇、訂購(gòu)、購(gòu)買(mǎi)的組織表現(xiàn)形式和購(gòu)買(mǎi)運(yùn)營(yíng)流程的開(kāi)展，然后介紹了購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)價(jià)格的控制、購(gòu)買(mǎi)方式的選擇和控制，最后探討了購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中經(jīng)常遇到的一些技術(shù)問(wèn)題

4、以及如何進(jìn)行原料檢驗(yàn)。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、一、采購(gòu)目標(biāo)和方式飲食原料是飲食生產(chǎn)和服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 菜單確定后，為了滿足客戶的需要，所有菜單上的菜肴生產(chǎn)所需的原料需要在購(gòu)買(mǎi)作業(yè)中完成。 只有原料質(zhì)量好，才能保證為客戶提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。 如果原料采購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，飲食成本將大幅增加，服務(wù)質(zhì)量將下降。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、(1)飲食原料采購(gòu)管理的目標(biāo)飲食原料采購(gòu)管理的目標(biāo)包括以下四個(gè)方面。 (一)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 保證各原料的質(zhì)量達(dá)到一定的使用規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。 (2)確定采購(gòu)數(shù)量。 保證向廚房等加工部門(mén)提供適量的食品飲料原料。 (3)保證采購(gòu)價(jià)格和費(fèi)用最有利，使食品原料成本

5、達(dá)到最理想的狀態(tài)。 (四)選擇合適的供應(yīng)商。 第一節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)、(2)飲食原料的購(gòu)買(mǎi)三種主要方式(1)酒店采購(gòu)部負(fù)責(zé)所有飲食品的購(gòu)買(mǎi)。這種采購(gòu)方式的優(yōu)點(diǎn)是比較規(guī)范，制度比較嚴(yán)格，采購(gòu)資金的管理也很?chē)?yán)格。 缺點(diǎn)是采購(gòu)周期長(zhǎng)，不合時(shí)宜。 因此，餐飲部經(jīng)理要規(guī)范食品原料質(zhì)量，明確規(guī)定采購(gòu)工作時(shí)間，保證供求協(xié)調(diào)。 (2)酒店飲食部負(fù)責(zé)所有飲食的購(gòu)買(mǎi)。 由于原料采購(gòu)由飲食部自身管理，這種采購(gòu)方式具有及時(shí)、靈活、原料質(zhì)量可保證等優(yōu)點(diǎn)。 但是，購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量管理、資金管理、成本管理是很難把握的。 因此，餐飲部要制定相應(yīng)的規(guī)章制度，嚴(yán)格控制質(zhì)量和數(shù)量，使采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用降到最低。 第一節(jié)飲食食品原料的購(gòu)

6、買(mǎi)，(3)酒店飲食部負(fù)責(zé)生鮮品的購(gòu)買(mǎi)，酒店購(gòu)買(mǎi)部負(fù)責(zé)可儲(chǔ)藏品的購(gòu)買(mǎi)。 這種采購(gòu)方式比較靈活。 其弊端是多頭購(gòu)買(mǎi)，給管理協(xié)調(diào)工作帶來(lái)了很多麻煩。 食品原料的采購(gòu)采用什么樣的方式，應(yīng)該根據(jù)酒店自身的狀況和酒店所在地的原料市場(chǎng)的供給狀況來(lái)決定。 第1節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)，(3)采購(gòu)員的選擇采購(gòu)員的選擇對(duì)飲食成本管理也很重要。 合格的采購(gòu)員應(yīng)(1)了解飲食經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)。 (2)掌握更全面的食品飲料產(chǎn)品知識(shí)。 (3)了解食品飲料的產(chǎn)品市場(chǎng)。 (四)熟悉財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)知識(shí)； (5)誠(chéng)信可靠，注重單位利益，原則性強(qiáng)。 第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)、二、食品原料的采購(gòu)流程采購(gòu)流程是采購(gòu)工作的核心之一。 實(shí)施采購(gòu)，首

7、先要制定有效的工作流程，明確采購(gòu)相關(guān)人員和管理人員應(yīng)如何溝通，形成正常的工作流程，讓管理人員履行職能，知道如何控制和管理。 各飯店可以根據(jù)自己的管理模式，制定適合本飯店的采購(gòu)流程，但設(shè)置訂正的目的和原理相同，圖5-l是正常的飲食原料采購(gòu)流程。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、圖5-l飲食原料的采購(gòu)程序、第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)，由圖5-1可知，使用部門(mén)需要的食品必須向倉(cāng)庫(kù)申請(qǐng)。 領(lǐng)取必須按照正式的申請(qǐng)手續(xù)領(lǐng)取食品領(lǐng)取單，倉(cāng)庫(kù)必須按照領(lǐng)取手續(xù)發(fā)放。 分發(fā)的食物原料可以由倉(cāng)庫(kù)本身保管儲(chǔ)藏，也可以是當(dāng)天經(jīng)驗(yàn)合格的新鮮食品原料。 使用部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)分別通過(guò)采購(gòu)申請(qǐng)向單向采購(gòu)部門(mén)提出訂購(gòu)要求，飲食部的訂購(gòu)品種是倉(cāng)

8、庫(kù)以外的食品，通常在新鮮食品倉(cāng)庫(kù)訂購(gòu)的是各種保管的食品，庫(kù)存量低于規(guī)定數(shù)量時(shí)，提出采購(gòu)，補(bǔ)充必要的庫(kù)存量。 采購(gòu)部門(mén)收到采購(gòu)申請(qǐng)后，以正式的采購(gòu)單向供給單位進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)將采購(gòu)單交給檢驗(yàn)部門(mén)，以備接收時(shí)核對(duì)。 第一節(jié)飲食食品原料采購(gòu)、訂購(gòu)后，供應(yīng)單位或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)者發(fā)運(yùn)快遞時(shí)，檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格后，轉(zhuǎn)送入庫(kù)的供應(yīng)單位不提供配送服務(wù)的，由采購(gòu)部門(mén)運(yùn)送出門(mén)，讓檢驗(yàn)部門(mén)接受。 檢驗(yàn)部門(mén)收到廚房訂購(gòu)的新鮮食品，應(yīng)當(dāng)立即通知廚房通過(guò)申請(qǐng)手續(xù)及時(shí)領(lǐng)取。 關(guān)于發(fā)票的處理，檢查部門(mén)檢查完貨物發(fā)票后，與訂貨單一起交給采購(gòu)部，采購(gòu)部交給財(cái)務(wù)部門(mén)審查，然后支付給供應(yīng)部門(mén)貨款。 在整個(gè)運(yùn)行程序中，要向各部門(mén)明確：各項(xiàng)工作

9、以及時(shí)向生產(chǎn)部門(mén)提供適量、合適價(jià)格、適量的食品為唯一目標(biāo)，各部門(mén)在提供食品時(shí)要各自負(fù)責(zé)，管理人員應(yīng)按照采購(gòu)程序監(jiān)督和管理采購(gòu)過(guò)程。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)，三、原料采購(gòu)質(zhì)量控制食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。 食品原料的質(zhì)量是食品質(zhì)量的保證。 因此，必須控制原料的質(zhì)量。 飲食原料的質(zhì)量控制首先要制定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通常以采購(gòu)規(guī)格書(shū)的形式列舉采購(gòu)的食品原料目錄，規(guī)定對(duì)各種食品原料的質(zhì)量要求。 (1)采購(gòu)規(guī)格書(shū)采購(gòu)規(guī)格書(shū)是對(duì)飲食部采購(gòu)的食品原料等書(shū)面規(guī)定具體品質(zhì)、規(guī)格等要求的采購(gòu)文件標(biāo)準(zhǔn)。 1采購(gòu)規(guī)格書(shū)的格式和內(nèi)容采購(gòu)規(guī)格書(shū)的內(nèi)容和格式如表5-1所示。 第1節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、表5-1

10、采購(gòu)規(guī)格書(shū)、第1節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、2采購(gòu)規(guī)格書(shū)的作用(1)有助于采購(gòu)方和管理者明確食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 (二)有助于提供食品生產(chǎn)合格的原料； (三)有助于食品原料的檢驗(yàn)和分發(fā)。 (4)能夠防止采購(gòu)者和供應(yīng)商之間的誤解。 (5)將采購(gòu)單分發(fā)給幾個(gè)供應(yīng)商，使供應(yīng)商的投標(biāo)變得容易，給旅館選擇最合適的價(jià)格的機(jī)會(huì)。 (6)便于采購(gòu)工作的順利進(jìn)行。 每次下單時(shí)，不需要口頭向供應(yīng)商反復(fù)說(shuō)明原料的質(zhì)量要求。 (七)能夠防止采購(gòu)部門(mén)和原料部門(mén)之間可能發(fā)生的矛盾。 第一節(jié)購(gòu)買(mǎi)飲食食品原料，(2)制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮的因素(1)企業(yè)類(lèi)型。 不同的飲食企業(yè)類(lèi)型對(duì)原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不同。 快餐店和普通餐廳、普通餐廳

11、和豪華餐廳對(duì)原料的質(zhì)量要求不同。 (二)設(shè)備情況。 企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施狀況會(huì)影響食品原料的采購(gòu)品種和數(shù)量。 如果餐館沒(méi)有足夠的設(shè)備，需要多購(gòu)買(mǎi)加工過(guò)的產(chǎn)品，所以必須在購(gòu)買(mǎi)書(shū)上詳細(xì)寫(xiě)明要求。 第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)，(3)市場(chǎng)環(huán)境。 從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的食品原料和企業(yè)的需求與供應(yīng)商的差距是影響質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的重要因素。 市場(chǎng)上原材料種類(lèi)越多，越應(yīng)該盡量，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有利于制作采購(gòu)規(guī)格書(shū)。 還要考慮交貨時(shí)間和工具。 (4)菜單。 企業(yè)購(gòu)買(mǎi)哪種食品原料取決于菜單。 購(gòu)買(mǎi)任何原料都必須在菜單上。 應(yīng)按菜單上菜肴的制作要求，在采購(gòu)單上注明原料的采購(gòu)要求。 第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)，四、采購(gòu)的數(shù)量控制(一)影響采購(gòu)

12、數(shù)量的因素(一)餐廳餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售數(shù)量的增減影響采購(gòu)數(shù)量的多寡。 (二)影響現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)設(shè)施采購(gòu)的數(shù)量； 例如，如果冷凍、冷藏空間過(guò)小，則容易變質(zhì)的魚(yú)、肉、家禽蛋類(lèi)的原料不能購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，除濕能力低或設(shè)備差，則不能購(gòu)買(mǎi)許多干燥品。 (3)采購(gòu)點(diǎn)的距離越近越影響采購(gòu)數(shù)量。 如果采購(gòu)點(diǎn)遠(yuǎn)，可以增加批次，減少批次，節(jié)省運(yùn)費(fèi)，防止文件用完。如果采購(gòu)點(diǎn)近，可以減少批次，增加批次。 第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)，(4)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的好壞影響采購(gòu)數(shù)量。 如果飲食企業(yè)經(jīng)營(yíng)良好，資金不足，可以適當(dāng)增加購(gòu)買(mǎi)量，為了方便資金周轉(zhuǎn)，必須慎重地進(jìn)行訂正，減少購(gòu)買(mǎi)量。 (5)產(chǎn)品采購(gòu)的內(nèi)在特征決定采購(gòu)數(shù)量的大小。 不能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食品原

13、料應(yīng)該“早點(diǎn)銷(xiāo)售”的容易保存的干貨，可以適當(dāng)增加購(gòu)買(mǎi)數(shù)量。 (6)市場(chǎng)供應(yīng)情況影響采購(gòu)數(shù)量。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、市場(chǎng)供求狀況的穩(wěn)定度影響采購(gòu)數(shù)量。 市場(chǎng)上原料供給比較穩(wěn)定時(shí)，采購(gòu)數(shù)量可以根據(jù)其消費(fèi)速度和供給天數(shù)計(jì)算出原料的市場(chǎng)供給不穩(wěn)定時(shí)(例如突然變多或長(zhǎng)期缺貨時(shí))，可以增加采購(gòu)數(shù)量。 收貨方規(guī)定的最低訂貨要求(或限制)影響采購(gòu)數(shù)量。 例如，收貨方可能會(huì)規(guī)定最低金額、最低重量等。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)，(二)采購(gòu)對(duì)象的分類(lèi)管理1生鮮原料是指蔬菜、鮮魚(yú)、生肉、水果和新鮮乳制品等，這些原料一般在采購(gòu)后的當(dāng)天或短時(shí)間內(nèi)使用，由于使用完畢后購(gòu)買(mǎi)，因此采購(gòu)的頻率高，一般采用日常采購(gòu)法和長(zhǎng)期采

14、購(gòu)法。2干原料(可貯藏原料)干原料通常指大米、小麥粉、鹽、砂糖、罐頭、調(diào)味料以及冷凍類(lèi)肉類(lèi)、水產(chǎn)品等干或冷凍貯藏不易變質(zhì)的食品原料，這些原料一般通過(guò)定期采購(gòu)法或持續(xù)盤(pán)存法來(lái)控制采購(gòu)數(shù)量。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)，(三)生鮮類(lèi)原料的采購(gòu)數(shù)量必須遵循消耗生鮮原料后再進(jìn)貨的原則，因此要確定某原料的次要采購(gòu)量，首先要掌握該原料的庫(kù)存量(通常反映在廚房中)，根據(jù)營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)，確定下一個(gè)營(yíng)業(yè)周期所需的原料數(shù)量1日常采購(gòu)法日常采購(gòu)法的采購(gòu)消費(fèi)量變化大，有效保存期短，經(jīng)常用于必須采購(gòu)的生鮮原料。 每次的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)數(shù)量=應(yīng)用數(shù)量-現(xiàn)有數(shù)量，第1節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)，式中，應(yīng)用數(shù)量是指進(jìn)貨間隔期間內(nèi)對(duì)原料的需

15、求量。 這要根據(jù)客戶的預(yù)測(cè)，由行政總廚和餐飲部經(jīng)理決定。 在確定這個(gè)數(shù)字時(shí)，還要綜合考慮特別飲食活動(dòng)、假日客戶的變化、天氣狀況等因素。 庫(kù)存量是指配料的庫(kù)存量，由實(shí)地盤(pán)點(diǎn)決定。 應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量是需求使用量和現(xiàn)存量的差。 生鮮原料的采購(gòu)次數(shù)頻繁，有的幾乎每天都進(jìn)行，有的多在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，所以沒(méi)有必要考慮保險(xiǎn)的儲(chǔ)備量。 日常購(gòu)買(mǎi)原料可以用酒店自行修訂的市場(chǎng)訂單(參照表5-2 )表示。 表中的原料名可以事先印刷，以免每次重復(fù)填寫(xiě)，其佟數(shù)欄請(qǐng)根據(jù)每次訂購(gòu)所需的使用數(shù)量和現(xiàn)有庫(kù)存的實(shí)際情況填寫(xiě)。 第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)，表5-2 *酒店市場(chǎng)訂單，年月日，第一節(jié)餐飲食品原料的采購(gòu)，2長(zhǎng)期訂貨法某生鮮食品原料

16、的日消費(fèi)量變化不大，其單位價(jià)值也不高，應(yīng)采用長(zhǎng)期訂貨法。 一是與酒店和某個(gè)供應(yīng)商簽訂合同，供應(yīng)商以一定的價(jià)格每天或每隔數(shù)日向酒店供給規(guī)定數(shù)量或幾種原料，再次協(xié)商直至感覺(jué)酒店或供應(yīng)商需要變更現(xiàn)有的供給合同，二是向供應(yīng)商提供某一種或某一種酒店酒店對(duì)有關(guān)原料逐一確定最高儲(chǔ)量，酒店和供應(yīng)商盤(pán)點(diǎn)到貨日的現(xiàn)存量，從最高儲(chǔ)量減去現(xiàn)存量求當(dāng)天的必要購(gòu)買(mǎi)數(shù)量。 采購(gòu)定量卡如表5-3所示。 第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)，表5-3定量卡的采購(gòu)，長(zhǎng)期訂貨法有的消費(fèi)量多，也可以用于需要頻繁補(bǔ)充的酒店物資(餐巾等)。 大量存放這些物品會(huì)增加倉(cāng)庫(kù)的面積，比供應(yīng)商定期發(fā)貨更經(jīng)濟(jì)。 第一節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)，(四)干燥品和可冷凍貯

17、藏原料的數(shù)量控制干燥品是不易變質(zhì)的食品原料，包括糧食、香料、調(diào)味料和罐頭食品等。 可冷凍保存的原料包括各種肉類(lèi)、水產(chǎn)品原料。 很多酒店為了削減購(gòu)買(mǎi)成本并尋求供應(yīng)商的數(shù)量折扣優(yōu)惠，經(jīng)常會(huì)大量進(jìn)貨。 但是，這也有可能是因?yàn)樵系臏{和資金的消費(fèi)過(guò)多，所以必須嚴(yán)格管理這樣的原料的采購(gòu)數(shù)量。 確定干貨和可冷凍保存的原料的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，有定期訂貨法和持續(xù)盤(pán)點(diǎn)卡訂貨法兩種方法。 第一節(jié)飲食食品原料的購(gòu)買(mǎi)，1定期注語(yǔ)法定期注語(yǔ)法是購(gòu)買(mǎi)干品原料最常用的方法。 由于飲食原料的品種很多，為了頻繁使用，減少進(jìn)貨次數(shù)，食品管理員為了處理更多的時(shí)間生動(dòng)的原料采購(gòu)業(yè)務(wù)，酒店通常會(huì)定期同一天采購(gòu)?fù)N原料或同一供應(yīng)商采購(gòu)的原料。 也就是說(shuō)，從不同種類(lèi)的原料和不同的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)的原料的進(jìn)貨盡量配置在不同的日期，使檢驗(yàn)員和倉(cāng)庫(kù)保管員的工作量平均分布。第一節(jié)飲食食品原料的采購(gòu)、定期訂貨法，訂貨周期一定，即到貨間隔時(shí)間(一周、一旬、半月或一月等)不變，但每個(gè)訂貨數(shù)量為任意方法。 每到某原料的訂貨日，倉(cāng)庫(kù)保管員就盤(pán)點(diǎn)該原料的庫(kù)存，確定此次購(gòu)買(mǎi)的訂貨數(shù)量。 其訂正方法如下：需求訂貨量=下一期需求實(shí)際庫(kù)存期末需求庫(kù)存下一期需求量=日需求量定期采購(gòu)間隔日數(shù)日需求量指該原料的平均每日消耗量，一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)際庫(kù)存量是訂貨日倉(cāng)庫(kù)