1咖啡講堂一——咖啡起源.pptx

1、咖啡中心手沖專門店,無(wú)手沖不咖啡,咖啡中心沈陽(yáng)唯一專營(yíng)手沖精品咖啡,COFFEE CENTER：專營(yíng)手沖精品咖啡、手工甜點(diǎn)、定制蛋糕代理：BONAVITA手沖咖啡器具TIME MORE手沖咖啡器具獨(dú)家：自選生豆“大唐男神”定制烘焙，獨(dú)家風(fēng)味活動(dòng)：無(wú)期限回收速溶換掛耳周日咖啡掃盲公益講堂事記：沈陽(yáng)首屆咖啡沖煮交流賽亞軍目標(biāo)：更新鮮、更專業(yè)、更準(zhǔn)確,一、咖啡起源 二、咖啡發(fā)展 三、咖啡品種,精品咖啡 “慎選最合適的品種，栽植于最有助咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無(wú)瑕疵的最高級(jí)生豆，運(yùn)輸過(guò)程零缺點(diǎn)，送到客戶手中。經(jīng)過(guò)烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以工人的萃取標(biāo)

2、準(zhǔn)，泡出美味的咖啡。” 大宗商用咖啡與精品咖啡的最大區(qū)別： 商用豆喝起來(lái)單調(diào)無(wú)奇，略帶苦澀，必須加糖或奶才好入口。而精品咖啡豆則有明顯的地域之味，酸香甘醇極為厚實(shí)，加糖或奶精如同暴殄天物。,咖啡的起源,“黑猶如惡魔，滾燙如地獄，純潔如天使，甜蜜如戀愛(ài)”，描述咖啡令人愛(ài)恨交加的魅力。 世人對(duì)咖啡的起源認(rèn)知，百年來(lái)仍跳不過(guò)“牧童卡迪與跳舞羊群”！ 首次面世的“咖瓦”，是紅果子熬煮的熱果汁，咖啡的前身，咖瓦的阿拉伯文為“美酒”之意，后來(lái)被借用來(lái)稱呼咖啡，是個(gè)同音異義字。 根據(jù)阿拉伯史料，咖啡教父其實(shí)另有其人： 也門摩卡港守護(hù)神夏迪利和也門亞丁港德高望重的法律編審達(dá)巴尼。,蓋拉族嚼食咖啡果,蓋拉族是埃

3、塞俄比亞的主要民族之一，生性好戰(zhàn)，最初一咀嚼咖啡果葉提神，與今日的沖煮咖啡大相徑庭。古代蓋拉族人常摘下咖啡果搗碎，裹上動(dòng)物脂肪，揉成小球狀，當(dāng)成遠(yuǎn)行、征戰(zhàn)或搶劫時(shí)壯膽用的“大力丸”！ 歷史學(xué)家認(rèn)為，蓋拉族早在公元六世紀(jì)就知道咖啡果的妙用，目前仍保有吃大力丸或以咖啡果釀酒的習(xí)俗。,咖啡入藥,與咖啡有關(guān)的文獻(xiàn)直到公元九世紀(jì)才首次出現(xiàn)。 名醫(yī)拉齊所著醫(yī)學(xué)全集中提到：“一種一邦熬煮的汁液稱為邦瓊，具有熱性，健胃，可治療頭疼、提神，飲后令人心情舒暢?！?1400年以前，咖啡飲料尚未出現(xiàn)，仍停留在藥用階段，后來(lái)才升格為社交飲料。 中國(guó)人的茶葉飲料帶動(dòng)咖啡普及化。,咖啡場(chǎng)所爭(zhēng)奇斗艷,1500-1650年，阿

4、拉伯咖啡館屢遭打壓。最初，咖啡是在底下酒店等場(chǎng)所販賣，致使形象受損。也就是說(shuō)，早起的咖啡館是不賣酒的酒吧。 早期咖啡館規(guī)格分為咖啡攤、咖啡店和豪華的咖啡館三等級(jí)。 阿拉伯人戲稱咖啡館為“知識(shí)學(xué)府”。“在仙境喝咖啡，夫復(fù)何求?！?糖、香料與咖啡,1573年土耳其攻占塞浦路斯之后，貴族或有錢人開(kāi)始向苦咖啡中加入糖或蜂蜜調(diào)味，又濃又甜的咖啡只宜小口飲用，所以，用小杯奉客。 因?yàn)橹袞|、地中海、希臘一帶的南歐民族，腸胃缺少分解乳糖的酵素，易產(chǎn)生乳糖不耐癥而拉肚子，中歐北歐和英美民族就沒(méi)有此問(wèn)題，因此偏好鮮奶調(diào)味，而中東民族只喜好大量使用印度香料提味。,咖啡烘焙始祖敘利亞,咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亞或也門人無(wú)意中用咖啡樹(shù)枝生火，發(fā)覺(jué)烤過(guò)的咖啡果子香氣迷人，因此埋下了烘焙咖啡的火種。 咖啡是從淺焙粗研磨，逐漸演進(jìn)到深焙細(xì)研磨。 1500年以前，多半以陶土制成的器皿來(lái)焙炒豆子，導(dǎo)熱效果差，僅能淺焙咖啡豆，這也反應(yīng)在也門早期偏好以文火淺焙咖啡果肉上。 至于不易受熱烘焙的咖啡豆多丟棄不用，即使烘豆也僅僅烘到半生不熟的淺黃