人教版七年級(jí)生物關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全.ppt

1、,第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,電白縣環(huán)城中學(xué):蔡立坤 執(zhí)教,你會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？,什么樣的食物才安全呢？,2013.02.26,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)1203。 摘自羊城晚報(bào),羊城晚報(bào),相關(guān)報(bào)道,測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況,營(yíng)養(yǎng)不良,18.5,正 常,18.525,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,25,暢談飲食習(xí)慣,人體所需要的能量主要來(lái)自于糖。人早晨開(kāi)始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激

2、胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。,由于體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！,合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類(lèi)食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力

3、充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類(lèi)等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡。,暢談飲食習(xí)慣,偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。 挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。 偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。,不吃早餐 挑食偏食 暴飲暴食 愛(ài)吃零食，不愛(ài)吃飯 愛(ài)吃油炸燒烤食品,洋快餐與小胖墩兒 楊鋒 2003.06.097版健康消費(fèi) 如今的小胖墩兒越來(lái)越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關(guān)專(zhuān)家

4、指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過(guò)少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。 目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏。,暢談飲食習(xí)慣,保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。 不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 每餐動(dòng)植物性食品 合理搭配，飲食多 樣化。 早、中、晚三餐 比例為3：4：3。 即傳統(tǒng)的“早吃好， 午吃飽，晚吃少”,中國(guó)居民：平衡膳食寶塔,1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？ 2 一日三餐的合理能量比例是多少？ 3 生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？ 4 什么樣的飲食才是合理的飲食？,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動(dòng)物性食品：125-200克

5、,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 提示：1設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類(lèi)食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類(lèi)食物的量。 2設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。,1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志 R 等內(nèi)容。,2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝袋上

6、注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。,購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn) 題? 購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。,有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。,馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵

7、素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。,能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。,1.合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？ 為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。 2.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？ 每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；保證每日三餐按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)

8、分別占30%、40%和30%左右。,1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買(mǎi)餅干， 他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（ ） A.餅干的名字 B.餅干的生產(chǎn)日期 C.餅干的成分 D.餅干的生產(chǎn)廠家 2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方 法（ ） A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) B.到藥店買(mǎi)減肥藥 C.少吃或不吃食物 D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀?C,D,3下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A.每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽 B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用 C.飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，不利于消化 D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多,B,在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。 綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。 A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)