2017-油脂化學(xué)之皂化反應(yīng)

1、油脂化學(xué)皂化反應(yīng)2017,反應(yīng)介紹：,皂化反應(yīng)(Saponification)是堿(通常為強(qiáng)堿）和酯反應(yīng)，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng)。 狹義的講，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學(xué)反應(yīng)機(jī)制于1823年被法國(guó)科學(xué)家Eugne Chevreul發(fā)現(xiàn)。 皂化反應(yīng)除常見(jiàn)的油脂與氫氧化鈉反應(yīng)外，還有油脂與濃氨水的反應(yīng)。,反應(yīng)機(jī)制：,第一步：酯與OH的加成反應(yīng) 第二步：消除反應(yīng) 第三步：酸堿反應(yīng)（不可逆）,反應(yīng)通式：,油脂+氫氧化鈉-高級(jí)脂肪酸鈉+甘油 CH2OOCR | CHOOCR + 3Na

2、OH （加熱） 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OOCR 產(chǎn)生的甘油與水任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。,肥皂的制成：,在皂化鍋中加油脂和強(qiáng)堿，充分?jǐn)嚢璨⒓訜幔椭瑢又饾u減少，最后液體不出現(xiàn)分層，即說(shuō)明皂化反應(yīng)完成。 加入NaCl細(xì)顆粒，在液體上方出現(xiàn)固體，即析出的高級(jí)脂肪酸鈉。 可用紗布過(guò)濾，干燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。 皂化反應(yīng)和酯化反應(yīng)不是互為可逆反應(yīng)。,皂化反應(yīng)和酯化反應(yīng)不是互為可逆反應(yīng)。 脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見(jiàn)的R-有： C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為

3、油酸。（不飽和） C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。（飽和） C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。（飽和） 如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。 向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過(guò)程叫鹽析。,皂化反應(yīng)基本介紹：,皂化反應(yīng)是一個(gè)放熱反應(yīng)，是一個(gè)較慢的化學(xué)反應(yīng)，為了加快反應(yīng)速度，可以在化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中： 1. 保持系統(tǒng)的較高溫度。 2. 以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數(shù)量。 3. 加入酒精，使混合得更充分。,習(xí)慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)定義為皂化值。也可以利用它計(jì)算油脂的相對(duì)分子質(zhì)量。 肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長(zhǎng)鏈，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團(tuán)，稱為親水端。 使用肥皂