飲食產(chǎn)品成本核算方法.ppt

1、飲食產(chǎn)品成本核算方法,一、飲食產(chǎn)品成本核算的 任務與方法,1. 飲食產(chǎn)品成本核算方法 精確計算各單位產(chǎn)品的成本為合理制定產(chǎn)品的銷售價格打好基礎(chǔ)。,1. 飲食產(chǎn)品成本核算方法,提示單位成本升降的原因，指出降低成本的方向最大限度降低成本。 促使餐飲部門加強成本管理，貫徹經(jīng)營責任制，嚴格制定規(guī)章制度，堅持按企業(yè)標準配料和烹飪。,2. 飲食產(chǎn)品成本核算方法, 先總后分法 適用于求成批制作的飲食產(chǎn)品成本。,計算公式: 本批產(chǎn)品耗用原材料總成本= 本批產(chǎn)品主材料+本批產(chǎn)品配料成本+本批產(chǎn)品調(diào)味料成本,本批產(chǎn)品耗用原材料總成本 單位產(chǎn)品的平均成本= 產(chǎn)品數(shù)量,2. 飲食產(chǎn)品成本核算方法, 先分后總法 單位產(chǎn)

2、品成本=單位產(chǎn)品所用的主料成本+單位產(chǎn)品所 用的配料成本 +單位產(chǎn)品所用的調(diào)味品+單位產(chǎn)品所用的燃料成本,例題： 某點心部門制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，單價4.80/千克；白糖1000克，單價3.60元/千克；牛油1000克，單價24.00元/千克；凈蛋1000克，6.818元/千克（雞蛋進貨單價是6.00元/千克，凈料率88%，凈蛋單價是6.0088%=6.818元/千克）；掃殼用油1.00元。產(chǎn)品每件重40克，試求牛油方戟總成本是多少？每件的成本又是多少？ 解： 1. 首先計算出用料總重量 牛油方戟用料總重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2. 牛油方戟的總

3、成本： 精面成本=1.24.80=5.76（元） 白糖成本=1.03.60=3.60（元） 牛油成本=1.024.00=24.00（元） 凈蛋成本=1.06.818=6.818（元） 掃蛋油成本=1.0（元） 牛油方戟的總成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）,3. 產(chǎn)品件數(shù)=420040=105（件） 41.78 4. 牛油方戟的單位成本= 0.392（元/件） 105 答：牛油方戟的總成本是41.178元，每件牛油方戟的成本為0.392。,二、調(diào)味品成本計算方法,2，在一般情況 下，飲食產(chǎn)品的原料組成具有較大 的 隨機性。加上市場 變化大，主配料的進貨情況每天有所不同，菜點產(chǎn)品，花色品種千變?nèi)f化，有 時一 天當中早，中，晚都不盡相同，這樣就使得飲食產(chǎn)品的核算比較繁瑣復 雜。需對每天購進原料的情況隨時進行核算。,2、計算步驟,（1）算出制作單件產(chǎn)品所用的各種調(diào)味品用量； （2）根據(jù)其進貨價格，分別算出各自的成本； （3）把各種調(diào)味品成本逐一相加，就得到單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本。 例一,3、批量生產(chǎn)調(diào)味品的成本核算,批量生產(chǎn)時，調(diào)味品使用量一般較多，使用時盡可能過秤，力求調(diào)味品的投放量準確。,計算步驟：,（1）首先計算出產(chǎn)品所需的各種調(diào)味品的總