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1、現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹,第二章,零售業(yè)態(tài)的涵義,1,百貨商店,2,超級(jí)市場(chǎng),3,專(zhuān)業(yè)店和專(zhuān)賣(mài)店,4,5,便利店,7,8,倉(cāng)儲(chǔ)式商店,購(gòu)物中心,無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài),本章主要內(nèi)容,第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義,一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種,零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類(lèi)主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能等確定。,零售業(yè)種是按所經(jīng)營(yíng)的商品類(lèi)型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之,諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。,二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素,細(xì)分化市場(chǎng)顧客,大眾化市場(chǎng)顧客,低價(jià)策略,高價(jià)策略,經(jīng)營(yíng)品種少,挑選范圍窄,
2、經(jīng)營(yíng)品種多,一次性購(gòu)足,保守性商品,時(shí)尚性商品,服務(wù)有限或自助服務(wù),服務(wù)項(xiàng)目多,設(shè)專(zhuān)業(yè)人員,遠(yuǎn)離居民區(qū),固定營(yíng) 業(yè)時(shí)間,休閑式購(gòu)物,靠近居民區(qū),全天24小 時(shí)營(yíng)業(yè),便捷式購(gòu)物,裝飾簡(jiǎn)樸,商品陳列 簡(jiǎn)單,櫥窗偶爾更換,裝飾豪華,商品陳列富 于變化,常變化櫥窗,(7)店鋪環(huán)境,(6)購(gòu)買(mǎi)便利,(5)服務(wù)方式,(4)商品時(shí)尚性,(3)商品結(jié)構(gòu),(2)價(jià)格策略,(1)目標(biāo)顧客,第二節(jié)百貨商店,一、 百貨商店的特征,百貨商店(department store)是指經(jīng)營(yíng)包括服裝、家 電、日用品等眾多種類(lèi)商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大 建筑物內(nèi),根據(jù)不同商品部門(mén)設(shè)銷(xiāo)售區(qū),采取柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架面售方式,注重服
3、務(wù)功能,滿(mǎn)足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,根據(jù)我國(guó)2004年10月1日開(kāi)始實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)零售 業(yè)態(tài)分類(lèi)(GB/T18106-2004),該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)百貨商店的 特點(diǎn)要求如下: 選址在市、區(qū)級(jí)商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地; 目標(biāo)顧客以追求時(shí)尚和品味的流動(dòng)顧客為主; 營(yíng)業(yè)面積在6000-20000平方米; 商品結(jié)構(gòu)為綜合性,品類(lèi)齊全,以服飾、鞋類(lèi)、箱 包、化妝品、家庭用品、家用電器為主; 采取柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架面售相結(jié)合方式; 注重服務(wù),設(shè)餐飲、娛樂(lè)等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施; 管理信息系統(tǒng)程度較高。,二、 百貨商店的發(fā)展,西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營(yíng)困難的主要原因:, 百貨商店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈, 其他零售業(yè)態(tài)迅
4、速成長(zhǎng)起來(lái),紛紛蠶食百貨商店的市場(chǎng)份額, 選址在城市中心,由于人口向郊區(qū)遷移,城市通擁擠,停車(chē) 困難,人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩?gòu)物的欲望逐漸降低, 對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者比過(guò)去任何時(shí)候都多,他們被折扣商店 所吸引, 傳統(tǒng)百貨公司在顧客市場(chǎng)細(xì)分方面很差,經(jīng)常改變其戰(zhàn)略方 向,或其管理有時(shí)過(guò)于分散化,導(dǎo)致它們?cè)谙M(fèi)者心目中的 形象過(guò)于模糊。,三、 百貨商店的變革圖新,案例:西爾斯百貨公司 西爾斯,這個(gè)在美國(guó)商業(yè)舞臺(tái)上風(fēng)光了一個(gè)多世紀(jì)的零售公司,從一家小小的郵購(gòu)商店起家,繼而發(fā)展成美國(guó)乃至世界最大零售企業(yè)之一。據(jù)美國(guó)幸福雜志信息,2005年西爾斯公司實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售總額491.24億美元,在當(dāng)年的世界500強(qiáng)中名列
5、107,世界零售業(yè)排行榜中名列第十,在世界百貨業(yè)中名列第一。多年來(lái),盡管西爾斯公司一直倍受矚目,但它前進(jìn)的道路并非一帆風(fēng)順。象其它百年老店一樣,西爾斯在80年代曾一度衰落,到了1992年,公司已經(jīng)芨芨可危,虧損累計(jì)高達(dá)39億美元。在當(dāng)時(shí)美國(guó)權(quán)威的財(cái)富雜志看來(lái),西爾斯已成為瀕臨滅絕的現(xiàn)代“恐龍”代名詞。然而僅隔五年,西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起,重新躋身于最新全球 500家大公司排名中的前列,他給各地的零售企業(yè)家展示了一種進(jìn)行變革的方法,這些方法對(duì)今天的中國(guó)零售企業(yè)進(jìn)行企業(yè)再造也是一個(gè)很好的借鑒。,第三節(jié) 超級(jí)市場(chǎng),一、 超級(jí)市場(chǎng)的定義,超級(jí)市場(chǎng) (Supermarket)是實(shí)行自助
6、服務(wù)和集中式一次性付款的銷(xiāo)售方式,以銷(xiāo)售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主,滿(mǎn)足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài),普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。,超級(jí)市場(chǎng)可分為兩種類(lèi)型:, 普通超級(jí)市場(chǎng)(或稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市), 大型綜合超市(或稱(chēng)大賣(mài)場(chǎng)GMS),二、超級(jí)市場(chǎng)的特征,三、超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展, 以食品為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn),基本上滿(mǎn)足食品購(gòu)買(mǎi)者一次購(gòu)齊的要求, 采取開(kāi)架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式, 廉價(jià)銷(xiāo)售,商品周轉(zhuǎn)速度快, 具有一定規(guī)模, 店址主要設(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū), 現(xiàn)代化設(shè)備及管理,第四節(jié) 專(zhuān)業(yè)店與專(zhuān)賣(mài)店,一、專(zhuān)業(yè)店,專(zhuān)業(yè)店(specialty store)指經(jīng)營(yíng)某一大類(lèi)商品為主的,并且具備有豐富
7、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的銷(xiāo)售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù),滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)某大類(lèi)商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,專(zhuān)業(yè)店的特點(diǎn)是: 選址多樣化,多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi) 營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性、深度性、品種豐富,選擇余地大,主營(yíng)商品占 經(jīng)營(yíng)商品的90% 經(jīng)營(yíng)的商品、品牌具有自己的特色 采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售 從業(yè)人員需具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí),二、專(zhuān)賣(mài)店,專(zhuān)賣(mài)店(exclusive shop)指專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)或授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌,適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。,專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)是: 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi); 營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定; 商品結(jié)構(gòu)
8、以著名品牌、大眾品牌為主; 銷(xiāo)售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利; 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究; 采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售; 注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí),并提供 專(zhuān)業(yè)知識(shí)性服務(wù)。,第五節(jié)便利店,便利店(convenience store)是一種以自選銷(xiāo)售為主,銷(xiāo)售小 容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù),滿(mǎn)足顧客便利 性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。,便利店的特征: (1)選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦 公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方; (2)商店面積在100平方米左右; (3)步行購(gòu)物57分鐘可到達(dá); (4)商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料,小百貨為主; (5)營(yíng)
9、業(yè)時(shí)間長(zhǎng),一般在16小時(shí)以上,甚至24小時(shí),終年無(wú)休日; (6)以開(kāi)架自選為主,結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。,案例:日本7-11便利店 在2000年日本零售市場(chǎng)上,日本711便利店以高達(dá)2.2萬(wàn)億日元的銷(xiāo)售額終于超過(guò)大榮公司,榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本711便利店多年來(lái)一直高速成長(zhǎng),目前已在日本開(kāi)設(shè)了1萬(wàn)余家便利店,并于1991年控股美國(guó)南陸公司,成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略: 1準(zhǔn)確定位。 2集中開(kāi)店。 3提供多種服務(wù)。 4開(kāi)展電子商務(wù)。 5發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。,第六節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)式商店,倉(cāng)儲(chǔ)式商店(Warehouse Store),是一種倉(cāng)庫(kù)與商場(chǎng)合二為一
10、,主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部,裝修簡(jiǎn)樸,價(jià)格低廉,服務(wù)有限,并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營(yíng)形式。,倉(cāng)儲(chǔ)式商店的特點(diǎn): 經(jīng)營(yíng)范圍廣泛,包括食品、日用品、耐用品等; 規(guī)模較大,設(shè)備簡(jiǎn)陋,人員較少,費(fèi)用和價(jià)格較低; 批量作價(jià),多是成件或大包裝出售; 開(kāi)架售貨,附設(shè)大型停車(chē)場(chǎng); 多實(shí)行會(huì)員制。,第七節(jié)購(gòu)物中心,兩種形式: 1、條塊狀型(String Centers)。以開(kāi)放式的小路連接各個(gè)商店和服務(wù)設(shè)施。 2、Mall型。是一個(gè)屋檐下的巨大室內(nèi)購(gòu)物場(chǎng)所,各類(lèi)商店由封閉式道路連接,轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài),專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“錨定”(Anchor),購(gòu)物中心(shopping center/ shopping mall)是
11、由開(kāi)發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施,擁有大型核心店、多樣化商品街和停車(chē)場(chǎng),能滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求與日常生活活動(dòng)的商業(yè)場(chǎng)所。,購(gòu)物中心的特點(diǎn):, 由開(kāi)發(fā)商有計(jì)劃地建造,實(shí)行統(tǒng)一管理,共同開(kāi)展廣告 宣傳活動(dòng)。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店,以及各類(lèi) 專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)設(shè)施構(gòu)成。 服務(wù)功能齊全,集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體。根據(jù)銷(xiāo)售 面積,設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車(chē)場(chǎng)。 地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯 點(diǎn)。 商圈根據(jù)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品而定。 設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮,實(shí)行賣(mài)場(chǎng)租賃制。 目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。,表2-2 購(gòu)物中心定義和分類(lèi),案例:Bluew
12、ater購(gòu)物中心 藍(lán)水購(gòu)物中心是歐洲最大和最有聲譽(yù)的購(gòu)物中心,于1999年3月16日正式開(kāi)業(yè)。該購(gòu)物中心占地96萬(wàn)平方米,其中商場(chǎng)面積15.6萬(wàn)平方米,有330多家商店和餐館入駐,設(shè)有12個(gè)電影院,休閑場(chǎng)所1.25萬(wàn)平方米,停車(chē)面積20萬(wàn)平方米,可停車(chē)1.3萬(wàn)輛,人工湖泊9.2萬(wàn)平方米,有18條公交線(xiàn)路。該購(gòu)物中心設(shè)計(jì)成近乎空心的等邊三角型,在3個(gè)角上,是3家主力商店支撐整個(gè)購(gòu)物中心,聯(lián)結(jié)這3個(gè)主力商店的則是3種不同風(fēng)格裝飾而成的購(gòu)物長(zhǎng)廊,即“會(huì)館廳”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰藝?yán)取薄?第八節(jié)無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài),一、自動(dòng)售貨機(jī),自動(dòng)售貨機(jī)是使用一種投幣式售貨機(jī)售貨,只要顧客投入商 品標(biāo)價(jià)的硬幣,就
13、可以將商品取出。自動(dòng)售貨機(jī)一般都置于人多 的公共場(chǎng)所。 自動(dòng)售貨機(jī)出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、 報(bào)紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。 自動(dòng)售貨機(jī)在我國(guó)獲得了一定的發(fā)展,但也受到了很多制 約,這些制約因素主要有: 機(jī)器容易損害,維修費(fèi)用大。 價(jià)格偏高,一部分消費(fèi)者難以接受。 使用有限。,二、郵購(gòu)商店,郵購(gòu)商店是指通過(guò)商品目錄或廣告宣傳等資料,供顧客以電話(huà)或郵信訂購(gòu),待收到訂單后再寄送商品的商店。,郵購(gòu)因其不需要門(mén)店,從業(yè)人員少,經(jīng)營(yíng)成本低,加上西方國(guó)家 越來(lái)越多的居民接受并樂(lè)于采用省時(shí)便捷的購(gòu)物方式,因此,郵購(gòu)受 到普遍歡迎。但在我國(guó)郵購(gòu)(包括電視購(gòu)物)業(yè)務(wù)一直很難獲得突破 性的發(fā)展
14、,主要原因有三,一是郵購(gòu)公司本身營(yíng)銷(xiāo)技巧較差;二是國(guó) 內(nèi)消費(fèi)者尚未接受這種購(gòu)物方式;三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全,一些不法 分子乘機(jī)兜售假冒偽劣商品,造成該行業(yè)的信用危機(jī)。,三、網(wǎng)絡(luò)商店,網(wǎng)絡(luò)商店即是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種商店形式。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)虛擬商店、建立網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)站,上網(wǎng)的消費(fèi)者可以根據(jù)網(wǎng)址進(jìn)入網(wǎng)站訪(fǎng)問(wèn),瀏覽商店的商品目錄等各種信息,找到合意的商品可以發(fā)送電子郵件向零售商訂貨,通過(guò)電子轉(zhuǎn)帳系統(tǒng)用信用卡付款。零售商則通過(guò)郵寄或快遞公司把商品送給購(gòu)物者。 網(wǎng)上購(gòu)物具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上,純粹的網(wǎng)絡(luò)商店由于目前種種條件尚未成熟而發(fā)展有限,而真正發(fā)展迅速的是傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)涉足電子商務(wù),在
15、網(wǎng)上開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)商店。,案例分析1:美夢(mèng)破滅的窗簾公司,1987年10月由四家英國(guó)投資基金公司集資350萬(wàn)英鎊的一家名為Curtain Dream的窗簾公司終于成立。這家公司由于有強(qiáng)大的后臺(tái)支持,財(cái)大勢(shì)大,一出現(xiàn)就身手不凡,其推廣特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的手法非常闊氣,例如印刷宣傳品都是采用最昂貴的紙張和彩色技術(shù),在特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的展覽上選的是最佳位置,裝飾得最精美。這種堂而皇之的表面功夫果然奏效,當(dāng)時(shí)就有60名投資者被吸引加盟,甚至連大機(jī)構(gòu)也對(duì)之刮目相看。 英國(guó)特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)連同一家顧問(wèn)公司oucheT Ross及英國(guó)米特蘭銀行,還將每年一度的最佳特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃獎(jiǎng)?lì)C給這家窗簾公司,可見(jiàn)對(duì)大家這間公司的看好程度
16、。1988年11月,四家投資基金公司中的一家再注資150萬(wàn)英鎊,合計(jì)總投資為185萬(wàn)英鎊。 到了1989年4月,問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn)了,總部在供應(yīng)貨源上應(yīng)接不暇,加盟店收到的產(chǎn)品及支援服務(wù)素質(zhì)下降,有部分加盟店甚至向報(bào)社進(jìn)行了反映。但報(bào)社負(fù)責(zé)特許經(jīng)營(yíng)資訊或中小企業(yè)特稿的記者大都對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部運(yùn)作不甚了解,他們只能通過(guò)表面現(xiàn)象來(lái)看問(wèn)題做文章。而眼見(jiàn)該公司發(fā)展如此迅速,又怎能想到這種發(fā)展可能導(dǎo)致的不良后果呢?甚至連每日快報(bào)都評(píng)論這家窗簾公司是“夢(mèng)想成真”,并將他評(píng)為“英國(guó)增長(zhǎng)最快的特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)之一”。,然而,這種高速增長(zhǎng)現(xiàn)象的背后,其實(shí)是典型的特許經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。增長(zhǎng)快固然是件好事,但在18個(gè)月內(nèi)從零開(kāi)始
17、到60家店鋪的增長(zhǎng)無(wú)疑是過(guò)于快速。這種過(guò)快發(fā)展使得生產(chǎn)無(wú)法趕上加盟店的需求量,只能引起粗制濫造,品質(zhì)下降。根據(jù)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)記錄,大約有百分之十的產(chǎn)品是次品,而一般的行內(nèi)數(shù)字是百分之一。 此外,公司的管理費(fèi)用開(kāi)支也是非常驚人,全公司的開(kāi)銷(xiāo)十分奢侈,例如在交通工具上,一般職員是用寶馬汽車(chē),高級(jí)管理層駕駛的是勞斯萊斯和法拉利汽車(chē)。1989年7月11日,該家窗簾公司終于因內(nèi)部管理不善而不得不結(jié)束了營(yíng)業(yè),由英國(guó)的柏克萊銀行通過(guò)一家顧問(wèn)公司接管,這家投資185萬(wàn)英鎊的特許經(jīng)營(yíng)公司的壽命一共才19個(gè)月。所以,在特許經(jīng)營(yíng)初期,過(guò)快的發(fā)展并不是事業(yè)興旺的象征,反而是隱藏危機(jī)的前兆,經(jīng)營(yíng)者千萬(wàn)不要被一時(shí)的假象所迷惑
18、。,問(wèn)題: 1你認(rèn)為該公司特許經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因是什么? 2該公司的經(jīng)營(yíng)失敗為特許企業(yè)和加盟者提供了什么啟示?,案例2:?jiǎn)Ⅻc(diǎn)超市:本土的均價(jià)折扣店,上海啟點(diǎn)超市是一家以經(jīng)營(yíng)1元、5元、9元商品為特色的新興連鎖超市,成立于2005年,商品品類(lèi)以學(xué)生用品、各類(lèi)飾品、休閑食品、簡(jiǎn)易家居用品、生活用品為主。 目前,國(guó)內(nèi)大賣(mài)場(chǎng)、標(biāo)超、便利店發(fā)展得如火如荼,均價(jià)折扣店卻一直發(fā)展緩慢?!?、5、9啟點(diǎn)超市”均價(jià)折扣店在管理的眾多層面上運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)的經(jīng)營(yíng)管理方法,主要包括:(1)信息管理系統(tǒng)簡(jiǎn)單化:把信息分為“重要”“必要”和“一般”三類(lèi),對(duì)商品信息進(jìn)行分類(lèi),運(yùn)用于店鋪商品的進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存管理上,效率和效果十分突出。(2)高效精簡(jiǎn)的商品管理:商品結(jié)構(gòu)中,時(shí)尚百貨以95%的比例占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),食品僅占5%。啟點(diǎn)超市的三百平方米左右的單店面積,卻涵蓋了一萬(wàn)種以上形式各異的商品品類(lèi),顯示出其不同于一般超市的商品管理運(yùn)作模式。(3)零庫(kù)存經(jīng)營(yíng):?jiǎn)Ⅻc(diǎn)超市對(duì)商品實(shí)行預(yù)先的庫(kù)外分流,盡力實(shí)現(xiàn)廠(chǎng)門(mén)到店門(mén)的對(duì)接性物
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