第五章園藝產(chǎn)品的貯藏方式(自編).ppt

1、第五章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,園藝教研室 楊紅,第一節(jié) 簡(jiǎn)易貯藏 第二節(jié) 通風(fēng)庫(kù)貯藏 第三節(jié) 機(jī)械冷藏 第四節(jié) 氣調(diào)貯藏 第五章 減壓貯藏,第五章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,第一節(jié) 簡(jiǎn)易貯藏,簡(jiǎn)易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，它們都是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋?lái)維持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡(jiǎn)單，所需材料少、費(fèi)用低。這類貯藏方式是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)展起來(lái)的，是目前我國(guó)農(nóng)村及家庭普遍采用的貯藏方式。,返回,四、凍 藏,五、假植貯藏,三、窖 藏,二、溝(埋)藏,一、堆 藏,一、堆 藏,堆藏的方法,返回,選擇地勢(shì)較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長(zhǎng)條形的垛，也可作成屋脊形頂，以防止倒塌，或

2、者裝筐堆成45層的長(zhǎng)方形。堆內(nèi)要注意留出通氣孔，通風(fēng)散熱。隨著外界氣候的變化，逐漸調(diào)整覆蓋的時(shí)間和厚度，以維持堆內(nèi)適宜的溫濕度。在貯藏初期，白天氣溫較高時(shí)覆蓋，晚上打開放風(fēng)降溫，當(dāng)果蔬溫度降到接近0，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度，防止產(chǎn)品受凍。,一、堆 藏,堆藏的特點(diǎn),返回,堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆積，受外界氣候影響較大，秋季容易降溫而冬季保溫卻較困難，所以貯藏的效果很大程度上取決于堆藏后對(duì)覆蓋的管理，即根據(jù)氣候的變化及時(shí)調(diào)整覆蓋的時(shí)間、厚度等。這種貯藏方式一般用于入庫(kù)前的預(yù)冷或短期貯藏。,大白菜堆藏,二、溝(埋) 藏,返回,1

3、.溝（埋）藏的結(jié)構(gòu) 溝為長(zhǎng)方形，溝的長(zhǎng)度應(yīng)根據(jù)貯量而定。溝的深度依各地的氣候、果蔬種類而定，一般在0.81.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過(guò)淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m1.5m為宜，對(duì)貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對(duì)減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。 2.溝（埋）藏的特點(diǎn) 使用時(shí)可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個(gè)較恒定的溫度和相對(duì)穩(wěn)定的濕度。,二、溝(埋) 藏,返回,溝(埋)藏的方法,將采收后的果蔬進(jìn)行預(yù)貯降溫，除去果實(shí)的田間熱，降低呼吸熱。按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔凈的干草或細(xì)沙

4、，將經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的產(chǎn)品小心地分層放入，也可整箱整筐放入。對(duì)于容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.21.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設(shè)置通風(fēng)道，以利于通風(fēng)散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進(jìn)行覆土。為觀察溝內(nèi)的溫度變化，可用竹筒插一只溫度計(jì)，隨時(shí)掌握溝內(nèi)的情況。,三、窖 藏,返回,窖藏是在溝藏的基礎(chǔ)上演變和發(fā)展起來(lái)的一種貯藏方式，形式多種多樣，有代表性的如棚窖、井窖、窯窖、。與埋藏相比，它配備了一定的通風(fēng)、保溫設(shè)施，不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，而且管理人員可以自由進(jìn)出檢查產(chǎn)品。,（一 ）棚窖,（二）井窖,北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。,三、窖 藏,返回

5、,窖藏的管理,1. 清掃、消毒 在果蔬入窖前，要徹底進(jìn)行清掃并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液噴灑，密封兩天通風(fēng)換氣后使用。貯藏所用的簍、筐等，使用前用0.05%0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。 2.入窖 果蔬產(chǎn)品經(jīng)挑選預(yù)冷后即可入窖貯藏，在窖內(nèi)堆碼時(shí)，果蔬與窖壁、果蔬與果蔬、果蔬與窖頂之間留有一定間隙，以便翻動(dòng)和空氣流動(dòng)。 3. 溫度的管理 整個(gè)貯藏期分三個(gè)階段管理。入窖初期，要在夜間全部打開通氣孔，引入冷空氣，達(dá)到迅速降溫的目的。貯藏中期，主要是保溫防凍，關(guān)閉窖口和通氣口。貯藏后期，這時(shí)在溫度較低的早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。隨時(shí)檢查

6、產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛果蔬，及時(shí)除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時(shí)封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時(shí)，窖內(nèi)保持較低的溫度。,梨的棚窖貯藏,（1）貯藏條件 中國(guó)梨的貯藏溫度一般為0左右，而大多數(shù)洋梨品種適宜的貯溫為-1。適宜貯藏的空氣相對(duì)濕度為85%95%。 （2）棚窖貯藏方法 河北貯藏鴨梨是利用棚窖，梨收獲后要在窖外預(yù)貯，當(dāng)果溫、窖溫都降至接近0時(shí)即可入窖。產(chǎn)品堆碼時(shí)，堆垛底部要用枕木墊起，各層筐間最好加墊秫秸把或隔板，以利通風(fēng)，堆垛上部距窖頂留出6070cm的空隙，碼垛之間也要留通道，以便貯藏期間檢查。入窖初期，門窗要敞開，利用夜間低溫通風(fēng)換氣。當(dāng)窖溫果溫降到0時(shí)

7、關(guān)閉門窗，并隨氣溫下降，窖頂分次加厚覆土，最后達(dá)30cm左右。冬季最冷時(shí)注意防寒保溫，有好天氣，溫度0時(shí)適當(dāng)開窗通風(fēng)，調(diào)整溫濕度及氣體條件。春季氣溫回升，利用夜間低溫通風(fēng)，延長(zhǎng)梨的貯藏期。,四、凍 藏,返回,凍藏多用窄溝，約0.3m，一般都要設(shè)置蔭障，避免陽(yáng)光直射，以便加快果蔬入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。 由于凍藏的貯藏溫度在0以下，可以有效地降低果蔬的新陳代謝，抑制微生物的活動(dòng)，但果蔬仍能保持生機(jī)，食用前經(jīng)過(guò)緩慢解凍，可以恢復(fù)其新鮮狀態(tài)。主要應(yīng)用于耐寒性強(qiáng)的果蔬，如蘋果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。 解凍后的產(chǎn)品不能長(zhǎng)久貯藏。凍藏的果蔬在食用或

8、出售前35d進(jìn)行解凍，解凍應(yīng)緩慢進(jìn)行，否則呈水爛狀汁液外滲 。,五、假植貯藏,返回,假植貯藏是蔬菜特有的一種簡(jiǎn)易貯藏的形式。在我國(guó)北方地區(qū)主要用于芹菜、油菜、花椰菜、萵筍、水蘿卜等蔬菜。這些蔬菜由于其結(jié)構(gòu)和生理的特點(diǎn)，用一般方法貯藏時(shí)，容易脫水萎蔫，降低蔬菜的品質(zhì)及耐貯性，而假植貯藏使蔬菜能從土壤中吸收一些水分和養(yǎng)分，甚至還能進(jìn)行微弱的光合作用，較長(zhǎng)時(shí)期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)，隨時(shí)上市銷售。 另外，可用于苗木的假植貯藏。,五、假植貯藏,返回,案 例,花椰菜的假植貯藏 （1）貯藏條件 貯藏的適宜溫度是01，低于0花球容易受凍，在高溫下貯藏花球易失水萎蔫和腐爛。貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%95%。 （

9、2）假植貯藏方法 在冬季不太寒冷的地區(qū)，將未長(zhǎng)成的小花球整株連根采收，用植株的葉片捆扎包住花球，于立冬前后假植在陽(yáng)畦、貯藏溝、棚窖等設(shè)施，可以一棵一棵栽，也可以將土坨緊密排列。假植后要立即澆水，以后根據(jù)需要適當(dāng)灌水。隨天氣的變化適當(dāng)進(jìn)行覆蓋防寒，最冷季節(jié)加厚覆蓋物，防止受凍，并適時(shí)放風(fēng)。貯藏期內(nèi)，植株的養(yǎng)分不斷轉(zhuǎn)運(yùn)到花球，使其繼續(xù)生長(zhǎng)。如果假植貯藏的花球較小，場(chǎng)所的溫度可控制得高些，以加速花球膨大，而充分長(zhǎng)大的花球不適合假植貯藏，容易發(fā)生散花現(xiàn)象。,第二節(jié)、通風(fēng)庫(kù)貯藏,返回,目前我國(guó)各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫(kù)，通常跨度512m，長(zhǎng)3050m，庫(kù)內(nèi)高度一般為3.54.5m。庫(kù)頂有拱形頂、平頂、脊形頂。

10、如果要建一個(gè)大型的貯藏庫(kù)，可分建若干個(gè)庫(kù)組成一個(gè)庫(kù)群，北方寒冷地區(qū)大多將庫(kù)房分為兩排，中間設(shè)中央走廊，寬度為68m，庫(kù)房的方向與走廊垂直，庫(kù)門開向走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有氣窗，兩端設(shè)雙重門，以減少冬季寒風(fēng)對(duì)庫(kù)的影響。溫暖地區(qū)的庫(kù)群以單設(shè)庫(kù)門為好，以便利用庫(kù)門通風(fēng)換氣。,通風(fēng)貯藏庫(kù),1類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。 2庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì) 選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、無(wú)污染、交通方便、地下水位低的地方建庫(kù)。庫(kù)型以長(zhǎng)方形，分列式居多。,3、通風(fēng)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu),圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性 防止”冷橋”形成,隔熱層,由于建筑材料一般隔熱能力差,

11、 因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。 隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小, 還應(yīng)不易吸水, 吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。 隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù), 隔熱層厚度, 冷庫(kù)表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。,防潮層,冷庫(kù)內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問(wèn)題。 為保護(hù)隔熱層, 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。 防潮材料: 油毛氈, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金屬板等。,通風(fēng)庫(kù)的管理,1. 消毒 每次清庫(kù)后，要徹底清掃庫(kù)房，一切可移動(dòng)、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫(kù)外進(jìn)行日光消毒。 2.產(chǎn)品的入庫(kù)和碼垛 各種果蔬最好先包裝，再在庫(kù)內(nèi)堆成垛，垛四周要漏空

12、可以通氣或放在貯藏架上。 3.溫、濕度管理 秋季產(chǎn)品入庫(kù)之前充分利用夜間冷空氣盡可能降低庫(kù)體溫度。入貯初期，以迅速降溫為主，應(yīng)將全部的通風(fēng)口和門窗打開，必要時(shí)還可以用鼓風(fēng)機(jī)輔助。實(shí)踐證明在排氣口裝風(fēng)機(jī)將庫(kù)內(nèi)空氣抽出，比在進(jìn)氣口裝吹風(fēng)機(jī)向庫(kù)內(nèi)吹風(fēng)要好。隨著氣溫的逐漸下降縮小通風(fēng)口的開放面積，到最冷的季節(jié)關(guān)閉全部進(jìn)氣口，使排氣筒兼進(jìn)、排氣作用，或縮短放風(fēng)時(shí)間。 4.通風(fēng)庫(kù)的周年利用 近年來(lái)各地大力發(fā)展夏菜貯藏，通風(fēng)庫(kù)可以周年利用。使用上要注意兩點(diǎn)：一方面要在前批產(chǎn)品清庫(kù)與后批產(chǎn)品入庫(kù)的空擋抓緊時(shí)間作好庫(kù)房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩小時(shí)。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空

13、庫(kù)的消毒。另一方面是要作好夏季的通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。,馬鈴薯的通風(fēng)庫(kù)貯藏,（1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有24個(gè)月的生理休眠期，長(zhǎng)短因品種不同而異。 （2）貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于1013。貯藏的空氣相對(duì)濕度為80%85%，濕度過(guò)高易增加腐爛，過(guò)低易失水皺縮。同時(shí)，應(yīng)避光貯藏，因?yàn)楣鈺?huì)促使馬鈴薯發(fā)芽，增加茄堿苷含量。 （3）通風(fēng)庫(kù)貯藏方法 入庫(kù)堆碼時(shí)要注意高不超過(guò)11.5m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒，薯堆周圍要留一定空隙以利通風(fēng)散熱。,第二節(jié) 機(jī)械冷藏,貯藏設(shè)施的發(fā)展現(xiàn)狀 機(jī)械制冷的基本原理 冷藏庫(kù)的建設(shè)

14、和管理,何謂機(jī)械冷庫(kù)？,利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房，保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏機(jī)械冷藏。 機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn)：有良好隔熱性能的庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機(jī)組，可認(rèn)為設(shè)定恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。,1.制冷與低溫溫區(qū)的劃分,一、貯藏設(shè)施的發(fā)展階段,世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展階段: 第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來(lái)貯藏果蔬，以延長(zhǎng)其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易方法。 第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進(jìn)式的提高。由此而誕生了各種不同結(jié)構(gòu)形式(磚溫結(jié)構(gòu)庫(kù)體、夾芯絕熱庫(kù)板加鋼結(jié)構(gòu)組合式庫(kù)體等)的高溫庫(kù)。同時(shí)，配合塑料大棚加硅窗的應(yīng)用，開始探索自然氣