第五章園藝產(chǎn)品的貯藏方式(自編).ppt

1、第五章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,園藝教研室 楊紅,第一節(jié) 簡易貯藏 第二節(jié) 通風(fēng)庫貯藏 第三節(jié) 機械冷藏 第四節(jié) 氣調(diào)貯藏 第五章 減壓貯藏,第五章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,第一節(jié) 簡易貯藏,簡易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，它們都是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度，其設(shè)施簡單，所需材料少、費用低。這類貯藏方式是我國勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)展起來的，是目前我國農(nóng)村及家庭普遍采用的貯藏方式。,返回,四、凍 藏,五、假植貯藏,三、窖 藏,二、溝(埋)藏,一、堆 藏,一、堆 藏,堆藏的方法,返回,選擇地勢較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長條形的垛，也可作成屋脊形頂，以防止倒塌，或

2、者裝筐堆成45層的長方形。堆內(nèi)要注意留出通氣孔，通風(fēng)散熱。隨著外界氣候的變化，逐漸調(diào)整覆蓋的時間和厚度，以維持堆內(nèi)適宜的溫濕度。在貯藏初期，白天氣溫較高時覆蓋，晚上打開放風(fēng)降溫，當(dāng)果蔬溫度降到接近0，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度，防止產(chǎn)品受凍。,一、堆 藏,堆藏的特點,返回,堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆積，受外界氣候影響較大，秋季容易降溫而冬季保溫卻較困難，所以貯藏的效果很大程度上取決于堆藏后對覆蓋的管理，即根據(jù)氣候的變化及時調(diào)整覆蓋的時間、厚度等。這種貯藏方式一般用于入庫前的預(yù)冷或短期貯藏。,大白菜堆藏,二、溝(埋) 藏,返回,1

3、.溝（埋）藏的結(jié)構(gòu) 溝為長方形，溝的長度應(yīng)根據(jù)貯量而定。溝的深度依各地的氣候、果蔬種類而定，一般在0.81.8m為宜。寒冷地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m1.5m為宜，對貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。 2.溝（埋）藏的特點 使用時可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個較恒定的溫度和相對穩(wěn)定的濕度。,二、溝(埋) 藏,返回,溝(埋)藏的方法,將采收后的果蔬進行預(yù)貯降溫，除去果實的田間熱，降低呼吸熱。按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔凈的干草或細沙

4、，將經(jīng)過嚴(yán)格挑選的產(chǎn)品小心地分層放入，也可整箱整筐放入。對于容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.21.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設(shè)置通風(fēng)道，以利于通風(fēng)散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進行覆土。為觀察溝內(nèi)的溫度變化，可用竹筒插一只溫度計，隨時掌握溝內(nèi)的情況。,三、窖 藏,返回,窖藏是在溝藏的基礎(chǔ)上演變和發(fā)展起來的一種貯藏方式，形式多種多樣，有代表性的如棚窖、井窖、窯窖、。與埋藏相比，它配備了一定的通風(fēng)、保溫設(shè)施，不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，而且管理人員可以自由進出檢查產(chǎn)品。,（一 ）棚窖,（二）井窖,北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。,三、窖 藏,返回

5、,窖藏的管理,1. 清掃、消毒 在果蔬入窖前，要徹底進行清掃并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液噴灑，密封兩天通風(fēng)換氣后使用。貯藏所用的簍、筐等，使用前用0.05%0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。 2.入窖 果蔬產(chǎn)品經(jīng)挑選預(yù)冷后即可入窖貯藏，在窖內(nèi)堆碼時，果蔬與窖壁、果蔬與果蔬、果蔬與窖頂之間留有一定間隙，以便翻動和空氣流動。 3. 溫度的管理 整個貯藏期分三個階段管理。入窖初期，要在夜間全部打開通氣孔，引入冷空氣，達到迅速降溫的目的。貯藏中期，主要是保溫防凍，關(guān)閉窖口和通氣口。貯藏后期，這時在溫度較低的早晚進行通風(fēng)換氣。隨時檢查

6、產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛果蔬，及時除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時，窖內(nèi)保持較低的溫度。,梨的棚窖貯藏,（1）貯藏條件 中國梨的貯藏溫度一般為0左右，而大多數(shù)洋梨品種適宜的貯溫為-1。適宜貯藏的空氣相對濕度為85%95%。 （2）棚窖貯藏方法 河北貯藏鴨梨是利用棚窖，梨收獲后要在窖外預(yù)貯，當(dāng)果溫、窖溫都降至接近0時即可入窖。產(chǎn)品堆碼時，堆垛底部要用枕木墊起，各層筐間最好加墊秫秸把或隔板，以利通風(fēng)，堆垛上部距窖頂留出6070cm的空隙，碼垛之間也要留通道，以便貯藏期間檢查。入窖初期，門窗要敞開，利用夜間低溫通風(fēng)換氣。當(dāng)窖溫果溫降到0時

7、關(guān)閉門窗，并隨氣溫下降，窖頂分次加厚覆土，最后達30cm左右。冬季最冷時注意防寒保溫，有好天氣，溫度0時適當(dāng)開窗通風(fēng)，調(diào)整溫濕度及氣體條件。春季氣溫回升，利用夜間低溫通風(fēng)，延長梨的貯藏期。,四、凍 藏,返回,凍藏多用窄溝，約0.3m，一般都要設(shè)置蔭障，避免陽光直射，以便加快果蔬入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。 由于凍藏的貯藏溫度在0以下，可以有效地降低果蔬的新陳代謝，抑制微生物的活動，但果蔬仍能保持生機，食用前經(jīng)過緩慢解凍，可以恢復(fù)其新鮮狀態(tài)。主要應(yīng)用于耐寒性強的果蔬，如蘋果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。 解凍后的產(chǎn)品不能長久貯藏。凍藏的果蔬在食用或

8、出售前35d進行解凍，解凍應(yīng)緩慢進行，否則呈水爛狀汁液外滲 。,五、假植貯藏,返回,假植貯藏是蔬菜特有的一種簡易貯藏的形式。在我國北方地區(qū)主要用于芹菜、油菜、花椰菜、萵筍、水蘿卜等蔬菜。這些蔬菜由于其結(jié)構(gòu)和生理的特點，用一般方法貯藏時，容易脫水萎蔫，降低蔬菜的品質(zhì)及耐貯性，而假植貯藏使蔬菜能從土壤中吸收一些水分和養(yǎng)分，甚至還能進行微弱的光合作用，較長時期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)，隨時上市銷售。 另外，可用于苗木的假植貯藏。,五、假植貯藏,返回,案 例,花椰菜的假植貯藏 （1）貯藏條件 貯藏的適宜溫度是01，低于0花球容易受凍，在高溫下貯藏花球易失水萎蔫和腐爛。貯藏適宜的相對濕度為90%95%。 （

9、2）假植貯藏方法 在冬季不太寒冷的地區(qū)，將未長成的小花球整株連根采收，用植株的葉片捆扎包住花球，于立冬前后假植在陽畦、貯藏溝、棚窖等設(shè)施，可以一棵一棵栽，也可以將土坨緊密排列。假植后要立即澆水，以后根據(jù)需要適當(dāng)灌水。隨天氣的變化適當(dāng)進行覆蓋防寒，最冷季節(jié)加厚覆蓋物，防止受凍，并適時放風(fēng)。貯藏期內(nèi)，植株的養(yǎng)分不斷轉(zhuǎn)運到花球，使其繼續(xù)生長。如果假植貯藏的花球較小，場所的溫度可控制得高些，以加速花球膨大，而充分長大的花球不適合假植貯藏，容易發(fā)生散花現(xiàn)象。,第二節(jié)、通風(fēng)庫貯藏,返回,目前我國各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫，通?？缍?12m，長3050m，庫內(nèi)高度一般為3.54.5m。庫頂有拱形頂、平頂、脊形頂。

10、如果要建一個大型的貯藏庫，可分建若干個庫組成一個庫群，北方寒冷地區(qū)大多將庫房分為兩排，中間設(shè)中央走廊，寬度為68m，庫房的方向與走廊垂直，庫門開向走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有氣窗，兩端設(shè)雙重門，以減少冬季寒風(fēng)對庫的影響。溫暖地區(qū)的庫群以單設(shè)庫門為好，以便利用庫門通風(fēng)換氣。,通風(fēng)貯藏庫,1類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。 2庫址選擇和庫型設(shè)計 選擇地勢高燥、通風(fēng)良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。,3、通風(fēng)庫圍護結(jié)構(gòu),圍護結(jié)構(gòu)的堅固性 圍護結(jié)構(gòu)的隔熱性 圍護結(jié)構(gòu)的防潮性 圍護結(jié)構(gòu)的防火性 防止”冷橋”形成,隔熱層,由于建筑材料一般隔熱能力差,

11、 因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。 隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小, 還應(yīng)不易吸水, 吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。 隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù), 隔熱層厚度, 冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。,防潮層,冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問題。 為保護隔熱層, 應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。 防潮材料: 油毛氈, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金屬板等。,通風(fēng)庫的管理,1. 消毒 每次清庫后，要徹底清掃庫房，一切可移動、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫外進行日光消毒。 2.產(chǎn)品的入庫和碼垛 各種果蔬最好先包裝，再在庫內(nèi)堆成垛，垛四周要漏空

12、可以通氣或放在貯藏架上。 3.溫、濕度管理 秋季產(chǎn)品入庫之前充分利用夜間冷空氣盡可能降低庫體溫度。入貯初期，以迅速降溫為主，應(yīng)將全部的通風(fēng)口和門窗打開，必要時還可以用鼓風(fēng)機輔助。實踐證明在排氣口裝風(fēng)機將庫內(nèi)空氣抽出，比在進氣口裝吹風(fēng)機向庫內(nèi)吹風(fēng)要好。隨著氣溫的逐漸下降縮小通風(fēng)口的開放面積，到最冷的季節(jié)關(guān)閉全部進氣口，使排氣筒兼進、排氣作用，或縮短放風(fēng)時間。 4.通風(fēng)庫的周年利用 近年來各地大力發(fā)展夏菜貯藏，通風(fēng)庫可以周年利用。使用上要注意兩點：一方面要在前批產(chǎn)品清庫與后批產(chǎn)品入庫的空擋抓緊時間作好庫房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩小時。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空

13、庫的消毒。另一方面是要作好夏季的通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。,馬鈴薯的通風(fēng)庫貯藏,（1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有24個月的生理休眠期，長短因品種不同而異。 （2）貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或炸薯條的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于1013。貯藏的空氣相對濕度為80%85%，濕度過高易增加腐爛，過低易失水皺縮。同時，應(yīng)避光貯藏，因為光會促使馬鈴薯發(fā)芽，增加茄堿苷含量。 （3）通風(fēng)庫貯藏方法 入庫堆碼時要注意高不超過11.5m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒，薯堆周圍要留一定空隙以利通風(fēng)散熱。,第二節(jié) 機械冷藏,貯藏設(shè)施的發(fā)展現(xiàn)狀 機械制冷的基本原理 冷藏庫的建設(shè)

14、和管理,何謂機械冷庫？,利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏機械冷藏。 機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機組，可認為設(shè)定恒定的溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強，周年利用率高。,1.制冷與低溫溫區(qū)的劃分,一、貯藏設(shè)施的發(fā)展階段,世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展階段: 第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫等簡易方法。 第二階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進了機械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進式的提高。由此而誕生了各種不同結(jié)構(gòu)形式(磚溫結(jié)構(gòu)庫體、夾芯絕熱庫板加鋼結(jié)構(gòu)組合式庫體等)的高溫庫。同時，配合塑料大棚加硅窗的應(yīng)用，開始探索自然氣