新教材-合理營養(yǎng)與食品安全-佛山謝永紅.ppt

1、,一、合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)( rational nutrition)是指全面而平衡的營養(yǎng)。 “全面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全； “平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要保持平衡。,為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進(jìn)食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。,專家說:“什么時候吃”跟“吃什么”同樣重要!,不吃早餐危害大

2、讓你絕對得這6種病,1.胃炎、胃潰瘍。 不吃早飯對消化系統(tǒng)的危害首當(dāng)其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細(xì)胞分泌黏液的正常功能會被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。,不吃早餐危害大讓你絕對得這6種病,2.膽結(jié)石 美國德州大學(xué)研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因為早上趕著上班或者賴床而不吃早餐。因為在空腹的時候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過多又會促進(jìn)胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形

3、成膽結(jié)石。,不吃早餐危害大讓你絕對得這6種病,3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎 很多愛美女性節(jié)食時，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導(dǎo)致女性體寒，而這會使盆腔內(nèi)的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。,不吃早餐危害大讓你絕對得這6種病,4.感冒 英國研究人員最近對100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常感冒、生病這種情況尤其在不吃早飯的孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯的人相比，經(jīng)常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物的人，患感冒較少，且較輕。,不吃早餐危害大讓你絕對得這6種病,5.心血管疾病 倫敦圣喬治醫(yī)院首席營養(yǎng)師凱瑟琳-柯林斯認(rèn)為，長

4、期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生。另外，有科學(xué)家曾對長期不吃早餐的人群進(jìn)行過詳細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)其患心肌梗塞等病癥的幾率也比正常進(jìn)食早餐的人群高出許多。,不吃早餐危害大讓你絕對得這6種病,6.壞牙 最近美國科學(xué)家所做的一項研究表明，年齡在25歲，常常不吃早餐的兒童，患蛀牙的風(fēng)險是吃早餐兒童的4倍還要多。因為，不愛吃早餐的兒童在感到饑餓時往往喜歡求助于零食，容易形成一遇早餐就出現(xiàn)厭惡或惡心的條件性反射，而且零食中的高糖分給蛀牙的發(fā)生創(chuàng)造了環(huán)境。,早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應(yīng)包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應(yīng)吃不脫脂的乳制品)和糧食制品，也就是說，應(yīng)有燕

5、麥片粥、全麥面包、水果(水果食品)或果汁。,為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會制訂了中國居民膳食指南( 2007)，基本原則有十條： 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配； 多吃蔬菜水果和薯類； 每天吃奶類、大豆或其制品； 常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉； 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食； 食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重； 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)； 每天足量飲水，合理選擇飲料； 如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。,為家長設(shè)計一份午餐食譜 目的要求：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。 提示： 設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要

6、求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。 設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。 設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：1一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實惠？ 根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對食譜的意見。,二、食品安全 食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到

7、了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。,營養(yǎng)成分表 生產(chǎn)許可,配料解讀,營養(yǎng)成分表,練習(xí) 1判斷下列說法是否正確。正確的畫“”錯誤的畫“”. (1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì). ( ) (2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補(bǔ).( ) (3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證. ( ) (4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( ),X,X,2要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是( ) A魚類； B蔬菜類； C淀粉、谷物類； D肉類。 3有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學(xué)評價。 答:不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 4能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 答：不能。飼料中的毒素會在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會在人體內(nèi)積累而危害健康。,C,超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜,紅薯食來好處多，香菇賽過抗癌藥； 白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿； 番茄補(bǔ)血有潤膚，芹菜降壓抗衰老；,超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜,苦瓜清心又明目，黃瓜減肥清熱好； 玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老； 花生降脂治貧血，健腦烏發(fā)吃核桃；,超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜,香蕉通便解胃火，蔥蒜解毒蚊不