重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、課題1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),（蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水）,. . . .,一、蛋白質(zhì)：,是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。也是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為人體 提供能量。,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,細(xì),胞,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本組織，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本組織，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,1 蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。,如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？,劣質(zhì)奶粉,生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降

2、低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽(yáng)地區(qū)的百姓們，稱(chēng)此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！,我要蛋白質(zhì)！,我要蛋白質(zhì)！,我要蛋白質(zhì)！,缺乏蛋白質(zhì)消瘦,缺乏蛋白質(zhì)浮腫,由此可見(jiàn)，蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過(guò)食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。,含有豐富蛋白質(zhì)的食物,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,供人體活動(dòng)的需要,放出熱量,在胃腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過(guò)腸壁進(jìn)入血液,2.

3、 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝,3、蛋白質(zhì)的作用,a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng) 及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起載體作用,圖124 氧合血紅蛋白,圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,資料： 血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）與正常人

4、的肺（右）,D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進(jìn)行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、甲醛、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久

5、保存,有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？,答：用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品，是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。因?yàn)榧兹┢茐牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。,1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？,2. 高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？,3、一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m。她的最大氧氣吸入 量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每 分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，則 她將缺氧多少L？,二、糖類(lèi)（由C、H、O三種元素組成）,圖127 糖類(lèi)食品,1、淀粉(C6H10O5)n： 屬于糖類(lèi)，它主

6、要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。它經(jīng)過(guò)變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程：,2、蔗糖(C12H22O11)： 儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。,資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?038度、相對(duì)濕度8085以

7、上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。而黃曲霉毒素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉毒素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。,優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米,三、油脂（常見(jiàn)：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液態(tài)）植物油 2、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油,圖129 油脂類(lèi)食品,資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類(lèi)多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需攝入5060g油脂，它可以供人體日需能量的2025。 一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量1020的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小

8、、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。,富含油脂的食物,問(wèn)題搶答：,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。,脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,1、維生素的作用：,3、缺乏維生素A： 缺乏維生素C： 缺乏維生素D：,2、食物來(lái)

9、源：,（20多種）,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。,夜盲癥、皮膚粗糙等。,壞血病,佝僂病,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫

10、抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,小結(jié)：,1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、 無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是肌體生長(zhǎng)和 修補(bǔ)受損組織的主要的原料。 3、糖類(lèi)和油脂在人體類(lèi)內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體 活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持 身體健康的作用。,調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家中一段時(shí)間的食譜，參考食物營(yíng)養(yǎng)表，研究這些食譜營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理？有什么問(wèn)題和建議？,堂 堂 清,1、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生主要讓他補(bǔ)充的是（ ） A蛋白質(zhì) B糖類(lèi) C油脂 D維生素,D,練一練

11、,2、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，主要依靠從食物中攝取， 而不是靠人體自身合成的是（） A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C.油脂 D.維生素,D,3、某同學(xué)到了傍晚時(shí)就看不見(jiàn)東西，患了夜盲癥， 他體內(nèi)缺少的維生素可能是（） A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D,A,1、注意平衡飲食 2、參加有氧運(yùn)動(dòng) 3、調(diào)整心理狀態(tài),祝同學(xué)們身體健康！,課題2 化學(xué)元素與人體健康,一、人體的組成元素,較多量元素(總含99.95%)：O65% C18% H10% N3%,常量元素（含量超過(guò)0.01%)： Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素

12、（含量低于0.01%) Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg I 2550mg F 1.4mg,課題2 化學(xué)元素與人體健康,成人體內(nèi)約含1.2 kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。,微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過(guò)量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大。,人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因

13、此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？,課題3 有機(jī)合成材料,塑料制品的應(yīng)用范圍,用有機(jī)高分子化合物制成的材料就是有機(jī)高分子材料。棉花、羊毛和天然橡膠等都屬于天然有機(jī)高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機(jī)高分子材料，簡(jiǎn)稱(chēng)合成材料。合成材料與天然材料相比具有許多優(yōu)良的性能，從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國(guó)防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域，都離不開(kāi)合成材料。現(xiàn)在，塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方面，但也因此引起發(fā)了一些環(huán)保問(wèn)題，這應(yīng)該引起我們的注意。,我們穿的衣服通常是由纖維織成的。棉和羊毛等屬于天然纖維，滌綸（的確良）、錦綸（尼龍

14、）和腈綸等屬于合成纖維。,棉花和羊毛的纖維都是天然纖維,課題3 有機(jī)合成材料,合成纖維的強(qiáng)度高、彈性好、耐磨和耐化學(xué)腐蝕，但它的吸水性和透氣性較差。因此，合成纖維常常與棉纖維或羊毛纖維混合紡織，使衣服穿起來(lái)既舒適又挺括。,課題3 有機(jī)合成材料,合成橡膠的用途,人們常用的合成橡膠有丁苯橡膠，順丁橡膠和氯丁橡膠等。合成橡膠與天然橡膠相比，具有高彈性，絕緣性、耐油和耐高溫等性能，因而廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)、國(guó)防、交通及日常生活中。,課題3 有機(jī)合成材料,塑料包裝制品回收標(biāo)志示例。,課題 1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一、蛋白質(zhì),圖121 蛋白質(zhì)類(lèi)食品,1.組成(C、H、O、N) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，

15、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。,課題 1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一、蛋白質(zhì),圖121 蛋白質(zhì)類(lèi)食品,1.組成(C、H、O、N) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。,D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進(jìn)行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量,2. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝,課堂練習(xí)： 花生米含糖約24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂39，蛋白