紅酒禮儀--拉菲系列.ppt

1、禮 儀 與 紅酒知識(shí),有一種藤本植物， 葉子像手掌，春生 秋落，圓錐型的花 序，開(kāi)的花黃綠顏 色?？蓯?ài)的果實(shí)有 圓有長(zhǎng)、或紫或綠， 酸甜多汁，是釀酒之佳品是葡萄。這一串串葡萄、這滋養(yǎng)了人類(lèi)千萬(wàn)年的神奇漿果，是上蒼賜予我們的一份特別眷顧。,紅酒歷史小介,圣經(jīng)里最早出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒的紀(jì)錄在創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)：挪亞是農(nóng)夫，也是第一個(gè)培植葡萄園的人(現(xiàn)代中文譯本修訂版)。葡萄是人類(lèi)最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領(lǐng)土的擴(kuò)大，葡萄的栽種也推廣開(kāi)來(lái)。原本喜愛(ài)大麥啤酒和蜂蜜酒的法國(guó)原住民高盧人很快就愛(ài)上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農(nóng)，也曾經(jīng)因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量大受羅馬歡迎，而羅馬皇

2、帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹(shù)以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。,之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權(quán)高盧人栽種葡萄樹(shù)，才又重建法國(guó)葡萄種植的傳統(tǒng)。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開(kāi)承認(rèn)基督教，而基督教成為羅馬帝國(guó)的國(guó)教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長(zhǎng)了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國(guó)大革命許多葡萄園轉(zhuǎn)手中產(chǎn)階級(jí)與酒農(nóng)之前，都是掌控在教會(huì)的手上。 公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴(yán)重的是葡萄根瘤蚜蟲(chóng)。嫁接于美國(guó)種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰(zhàn)假標(biāo)示的酒紛紛出籠，一直到1935年“國(guó)家法定產(chǎn)區(qū)管制局”(INAO - Inst

3、itut National des Appellations dOrigine)成立以后，法國(guó)質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒開(kāi)始受到“法定產(chǎn)區(qū)”(AOC - Appellation dOrigine Controlee)的規(guī)范才獲得解決。如今各國(guó)也紛紛建立自己的法定產(chǎn)區(qū)制度以保障質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒。,紅酒，沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒,紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是 一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。 其實(shí)，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活 中，不自覺(jué)地在某種程度上改變著人們的生活， 只是于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，對(duì)紅酒太缺乏真正的 認(rèn)識(shí)，對(duì)紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半 解。 紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)

4、氛圍，自然更多地融入人類(lèi)感情的東西，無(wú)論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下-一家人、一群朋友，抑或一個(gè)男人和一個(gè)女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧?kù)o，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。 紅酒無(wú)疑是時(shí)尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說(shuō)：沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒。,法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及地圖,阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) allee de la Loiree 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillone 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence

5、 et Corse 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) J ura et Savoirux 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgog 香檳產(chǎn)區(qū) Champagnn 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeau,釀酒葡萄有哪些品種,葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類(lèi)理性與感性的結(jié)

6、晶。 全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒 。,紅葡萄品種 1、赤霞珠 英文名稱(chēng)（Cabernet Sauvignon） 2、品麗珠 英文名稱(chēng)（Cabenet Franc） 3、美樂(lè) 英文名稱(chēng)（Merlot） 4、白汁紅佳美 英文名稱(chēng)（GAMAY NOIR A JUS BLANC） 5、黑品樂(lè) 英文名稱(chēng)（Pinot Noir） 6、西拉

7、英文名稱(chēng)（Syrah/Shiraz） 7、佳利釀 英文名稱(chēng)（Carignan） 8、歌海娜 英文名稱(chēng)（Grenache）,白葡萄品種 8、霞多麗 英文名稱(chēng)（CHARDONNAY） 10、密斯卡得 英文名稱(chēng)（MUSCADET） 11、麝香 英文名稱(chēng)（MUSCATS） 12、賽美容 英文名稱(chēng)（SEMILLON）13、詩(shī)南 英文名稱(chēng)（CHENIN） 14、瓊瑤漿 英文（GEWURZTRAMINER） 15、長(zhǎng)相思 英文名稱(chēng)（SAUVIGNON BLANCe） 16、白玉霓 英文名稱(chēng) (UGNI BLANC),葡萄酒一般的釀造過(guò)程,法國(guó)葡萄酒的分級(jí),根據(jù)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國(guó)葡萄酒總共可分

8、為四種不同類(lèi)型。普通餐酒(VindeTable)、地區(qū)餐酒(VindePays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒VindeTable 用來(lái)自法國(guó)單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。 法國(guó) 釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐 酒品質(zhì) 穩(wěn)定， 是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒。在通常情況 下，這些 葡萄酒以某個(gè)牌子在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。 地區(qū)餐酒VindePays 由最好的普通餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo) 示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后， 還要經(jīng)過(guò)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局核準(zhǔn)的品酒委會(huì)核準(zhǔn)。 優(yōu)良地區(qū)餐酒V.D.O.S 等級(jí)位于地區(qū)餐酒

9、和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類(lèi)葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì)的嚴(yán)格控制。 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過(guò)法國(guó)原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì)(I.N.AO.)分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書(shū)。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。,紅葡萄酒郁金香型高腳杯 郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯

10、時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。 紅酒杯可細(xì)分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對(duì)比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時(shí)間更長(zhǎng)久。,法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長(zhǎng)，杯身較短。因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。,白葡萄

11、酒小號(hào)的郁金香型高腳杯, 品酒三部曲 一：觀其色 觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過(guò)色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。 二：聞其香 葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來(lái)源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動(dòng)和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類(lèi)、變化、

12、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩優(yōu)雅的感覺(jué)。 三：嘗其味 欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細(xì)品味后，順暢、圓潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩的感覺(jué)勾畫(huà)出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風(fēng)味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。,葡萄酒小常識(shí),酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高

13、峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。 如何儲(chǔ)存心愛(ài)的葡萄酒找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過(guò)度的溫度影響葡萄酒；也不要太過(guò)沉迷愛(ài)不釋手，時(shí)時(shí)拿出來(lái)欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。 長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。 喝不完的葡萄酒怎么處理 飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來(lái)估算開(kāi)瓶的數(shù)量，以避免開(kāi)瓶后

14、葡萄酒無(wú)法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開(kāi)瓶后一時(shí)飲用不完，可以暫時(shí)保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時(shí)間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。,葡萄酒的禮儀,葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對(duì)于西方人來(lái)講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過(guò)程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時(shí)也能更好的體會(huì)出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。 有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。,佐菜禮儀： 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會(huì)隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當(dāng)然這也要為每個(gè)客人準(zhǔn)備

15、很多酒杯用來(lái)倒不同的 酒。由于西餐有開(kāi)胃品、 湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)等口味由淡轉(zhuǎn)濃， 最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。 一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先 喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝 甜的。實(shí)際上大家可以靈活一些，畢竟 它不是那么絕對(duì)，切不可追求教條化而 影響了進(jìn)餐的情緒。 選酒禮儀： 作為主人，挑選一款適合招待客人 的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價(jià)格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來(lái)良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走

16、。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。 如果在用餐過(guò)程中，所喝的酒將超過(guò)一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨(dú)的飲用酒杯。,葡萄酒的禮儀,葡萄酒的禮儀,備酒禮儀： 白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在8-10攝氏度時(shí)飲用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時(shí)，溫度可以更低一些。 紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個(gè)范圍，因?yàn)闇囟壬缘捅壬愿吆?，這樣酒香可通過(guò)口中較高的溫度發(fā)揮出來(lái)。若溫度太高時(shí)，不論紅酒還是白酒都會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其 均衡感。 如果酒直接

17、從酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。 飲用葡萄酒， 特別是高級(jí)紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開(kāi)約一小 時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味(如木塞 的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng) 有的酒香與 空氣混合而引發(fā)出來(lái)。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我們最好在開(kāi)瓶之后， 把紅酒從原來(lái)的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來(lái)， 一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶 底的沉淀物徹底分離出來(lái)。 香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。,開(kāi)瓶禮儀： 按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)

18、的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。 開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。,葡萄酒的禮儀,斟酒禮儀： 給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨龋话?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯

19、拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。 斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖” 而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸 深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。如 若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟 人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國(guó)人那 樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底 之前結(jié)

20、婚。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。,葡萄酒的禮儀,敬酒禮儀： 西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。 另外，我國(guó)

21、在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類(lèi)的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。,葡萄酒的禮儀,斟酒禮儀

22、： 給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘 米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將 瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。 請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒， 只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶 底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流 下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是， 喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響 對(duì)酒香味的感覺(jué)。 斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒 空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已沉淀而

23、混濁。 如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱?輕松一下氣氛，我們不 妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后 一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底之前結(jié)婚。 給自己或別人倒酒決不能把 杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯 就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò) 程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的 酒杯空著。,葡萄酒的禮儀,敬酒禮儀： 西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后

24、為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。 另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它

25、的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類(lèi)的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。 飲酒禮儀： 正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因?yàn)檫@樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時(shí)也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過(guò)低，可以用手捧著杯身，利用體溫來(lái)給酒稍稍添暖。,葡萄酒的禮儀,在高級(jí)西式餐廳里,點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)： 一、查詢是否有Wine List。 想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（

26、beverage list）上沒(méi)有葡萄酒時(shí),應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)生有沒(méi)有wine list。Wine list通常不會(huì)擺在餐桌上,只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái),這是餐飲業(yè)的慣例尤其對(duì)于高級(jí)的西式餐廳。 二、向侍應(yīng)生念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱(chēng)。 正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí),請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱(chēng)。何謂大概名稱(chēng)？通常包括三點(diǎn)： 一酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國(guó)著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。 二該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,于是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類(lèi)。 (2)以葡萄的品種為類(lèi),

27、 這在新世界亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名稱(chēng)為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點(diǎn),系列名稱(chēng)可能包括葡萄品種。 三年份。較專(zhuān)業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。,西餐廳葡萄酒的禮儀,三、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。 點(diǎn)酒后,侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目侍 應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。 因?yàn)轭櫩涂梢裕?一察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn) 了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶,即使最后你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒,你 也不能反悔。 二觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上 這表示木塞得不到濕潤(rùn),不能

28、在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強(qiáng)如烈酒等)的情況下，或因?yàn)槭虘?yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開(kāi)酒，才可要求退換。 四、親眼看著酒開(kāi)瓶。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)于開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久,可請(qǐng)教侍應(yīng)假如你對(duì)他有信心。,西餐廳葡萄酒的禮儀,五、讓紅酒“呼吸”及試酒 開(kāi)瓶后,紅酒應(yīng)先“呼吸”空氣一會(huì),以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過(guò)“呼吸”的酒,侍應(yīng)會(huì)倒入約等于一小口 份量

29、的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是“試酒”,通過(guò)看、 聞、品三大步驟辨別酒的品質(zhì)，處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в?霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)“退貨”。試酒結(jié)果滿意,顧客 便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意,可對(duì)侍應(yīng)表示不 接受。這時(shí),侍應(yīng)可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí),如果酒真是有 問(wèn)題,高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。 六、倒酒的技巧 試完酒后,如果接受,便可讓侍應(yīng)倒酒,每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯。留意一點(diǎn),倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label應(yīng)面向顧客。為什么？因?yàn)榈雇昃坪?于瓶口的紅酒可能會(huì)滴下來(lái),酒標(biāo)向上的話,酒滴只會(huì)跌落酒瓶的背面,不會(huì)弄花酒標(biāo),損害酒的欣賞價(jià)值。 侍酒應(yīng)該在客人的右側(cè)倒酒，右手握住酒瓶，左手

30、拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時(shí)候，動(dòng)作應(yīng)該輕，絕不能象倒啤酒時(shí)那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒?jié)M，否則會(huì)顯得很失禮。當(dāng)差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該開(kāi)始微微轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)將瓶口抬起，這樣,酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下,因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。這個(gè)動(dòng)作應(yīng)該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺(tái)布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。,西餐廳葡萄酒的禮儀,拉菲私家莊園簡(jiǎn)介,拉菲私家莊園與法國(guó)波爾多地區(qū)誕生出的全球聞名的“菩樂(lè)村”毗鄰，其釀酒的歷史可追溯到羅馬時(shí)代。拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)的精準(zhǔn)眼光看中了這座美麗的葡萄園，于2001年收購(gòu)拉菲私家莊園并展開(kāi)復(fù)興工程，重現(xiàn)其當(dāng)年勝景。 拉菲私家的葡

31、萄園隸屬波爾多地區(qū)。葡萄園遍布山坡上下，覆蓋多種土質(zhì)：高處為碎石地，土層不深；山麓處為砂巖質(zhì)土，平坡地帶則多沙土，土層漸深。葡萄園中三分之二收成用來(lái)釀造以拉菲系列的AOC級(jí)葡萄酒，其余三分之一釀造“拉菲神話”、“拉菲精選”等聞名世界的地區(qū)餐酒。 葡萄園中心地帶的釀酒廠如今已經(jīng)整飭一新，裝配最先進(jìn)的釀造設(shè)備，對(duì)各環(huán)節(jié)步驟皆由拉菲羅斯柴爾集團(tuán)進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量控制，從采摘直至最后裝瓶各道工序都一絲不茍。 RABBIT，拉菲古堡的技術(shù)總監(jiān)說(shuō)“拉菲私家的技術(shù)團(tuán)隊(duì)都有釀造高品質(zhì)波爾多葡萄酒的能力，并結(jié)合朗格多克的土壤和葡萄品種，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒?！?羅斯柴爾德男爵 拉菲私家葡萄酒,拉菲城堡,拉菲私家葡萄園,拉菲

32、紅酒享譽(yù)盛名,世界聲譽(yù)卓著的頂級(jí)葡萄酒家族” 18世紀(jì)曾作為“國(guó)王之酒”侍宴于路易十五的宮廷，拉菲的顯赫聲譽(yù)與兩個(gè)家族緊密相聯(lián)：先有希格爾家族奠定的深厚根基，后在羅斯柴爾德家族手中傳承五代直至今日！ 在1855年波爾多地區(qū)餐酒的分級(jí)中，拉菲被列為“第一級(jí)的首位”的最高級(jí)別。從此，拉菲家族一直采取這種長(zhǎng)期的戰(zhàn)略，讓拉菲成為波爾多最好的葡萄酒。拉菲皇后的2005年份的葡萄酒再一次創(chuàng)造了歷史被羅伯特帕克評(píng)為相當(dāng)完美的83分。 “最重要的舊世界葡萄酒釀酒廠?！? 酒評(píng)家雜志 “羅斯柴爾德是現(xiàn)今世界上最卓越的葡萄酒釀造家族。他們把著名的酒園與受歡迎的波爾多酒商聯(lián)系起來(lái)，并且把釀造活動(dòng)延伸到四個(gè)大陸。”

33、酒評(píng)家雜志 “拉菲是當(dāng)今無(wú)可爭(zhēng)議的梅多克地區(qū)頂級(jí)葡萄酒明星，并在每個(gè)葡萄酒年份釀造卓越的葡萄酒?！?羅伯特帕克 “在Charles Chevalier的管理下，拉菲羅斯柴爾德家族生產(chǎn)出了歷史上最成功的葡萄酒，其可能是1995年后最具有紀(jì)念意義的葡萄酒。” 羅伯特帕克,拉菲私家系列,拉菲名城 拉菲名城（私家珍釀干紅葡萄酒） 原產(chǎn)國(guó)：法國(guó) 產(chǎn)區(qū)：圣西紐 配料：葡萄汁 產(chǎn)品類(lèi)型：干紅 酒精度：13%vol 質(zhì)量等級(jí)：法定區(qū)A.O.C 酒評(píng)：拉菲葡萄酒中的頭牌佳釀，具有典型的波爾多風(fēng)格及魅力無(wú)窮的陳年耐力，酒液至為細(xì)膩、優(yōu)雅與精致，飽含復(fù)雜的果香，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)，甚稱(chēng)葡萄酒之極品。 此款酒是拉菲名城系列酒，由于她在橡木桶中陳放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，所以此款酒的陳年能力相當(dāng)不一般，適合CEO商務(wù)聚會(huì)的宴請(qǐng),完完全全釋放名莊名酒的至尊特性。,拉菲米隆 拉菲米隆 （私家特級(jí)干紅葡萄酒） 原產(chǎn)國(guó)：法國(guó) 產(chǎn)區(qū)：朗格多克 配料：葡萄汁 產(chǎn)品類(lèi)型：干紅 酒精度：12.5%vol 質(zhì)量等級(jí)：法定區(qū)A.O.C 酒評(píng)：濃郁的果味使其口感溫和持久，帶有順滑、典雅，柔和的單寧，相當(dāng)平衡，回味悠長(zhǎng)，有著獨(dú)特的個(gè)性。 拉菲米隆這個(gè)名稱(chēng)源于朗格多克成年園中一片名為“米隆”的葡萄林，該款葡萄酒通過(guò)園區(qū)級(jí)別甄選，限制產(chǎn)量，以及選取完整優(yōu)美的果實(shí)并