奶粉質(zhì)量評價(jià)與控制.ppt

1、奶粉質(zhì)量安全評價(jià)和控制，脖子，記錄，1，奶粉質(zhì)量問題，第，章，最近幾年奶粉問題事件回顧，國內(nèi)，國外，奶粉“殺手”，1，2。二惡英：抑制殺蟲致癌雌激素，3 .三聚氰胺：嬰兒腎結(jié)石，4。肉毒桿菌，6。激素：女孩早熟，7。奶粉污染，異物：引起媽媽不安，8。細(xì)菌、真菌及其產(chǎn)生的毒素、病原體、寄生蟲、昆蟲等引起的污染、天然毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑等有害化學(xué)物質(zhì)污染(如玻璃、碎石、設(shè)備部件等)、2、奶粉品種介紹和工藝生產(chǎn)，但最適合中青年消費(fèi)者。脫脂奶粉，牛奶脫脂后加工，味道淡，適合不適合中老年、肥胖、脂肪攝入的消費(fèi)者。與速溶奶粉、全脂奶粉類似，具有分散性、溶解性好的特點(diǎn)，一般以噴糖速溶顆粒奶粉或卵

2、磷脂奶粉為特點(diǎn)。加入糖奶粉，在牛奶中加入一定量的蔗糖加工，適合全體消費(fèi)者，有很多即時特征。嬰兒奶粉、嬰兒奶粉一般分階段配制，分別適合0-6個月、6-12個月、1-3歲的嬰兒消費(fèi)。根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，全面加強(qiáng)和調(diào)整了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素。2，1，3，4，5，奶粉生產(chǎn)工藝，生油驗(yàn)收，純油，冷卻，儲存，均勻性，冷卻，準(zhǔn)備，殺菌，濃縮，噴霧，干燥，粉末，儲存，半成品檢驗(yàn)規(guī)范擠奶程序，3，因此，原料油在擠壓后必須迅速冷卻到4以下，加工前的牛奶收集和運(yùn)輸?shù)热^程要保持在低溫度。3.2，純油控制，純油方法有兩種。也就是說，去除雜物和純有機(jī)物質(zhì)。過濾生產(chǎn)過程中的淀粉，

3、主要用于去除原料油中的機(jī)械雜質(zhì)。純有機(jī)雜物去除工藝一般用于原料奶進(jìn)入奶倉前，主要去除原料奶中微小的雜質(zhì)，有效減少牛奶中細(xì)菌總數(shù)和孢子數(shù)量，延長原料油冷藏時間。1，調(diào)節(jié)供應(yīng)量。單位時間內(nèi)，油類流入純有機(jī)的楊怡越少，停留在分離器上的時間越長，玻璃板之間的油層越薄，凈化效果也越完整。1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，2，按時排渣，連續(xù)生產(chǎn)每次處理7.510 t牛奶渣1次，間歇生產(chǎn)每次要排渣1次。純有機(jī)，3.3冷卻，儲存控制，生油純油后及時冷卻，防止微量大量繁殖，導(dǎo)致原料油腐敗。生油時間太長，渡邊杏。為了避免冷菌大量繁殖分解蛋白質(zhì)。用于生產(chǎn)嬰兒用趙霽奶粉的原料油的儲存時間不得超過24 h。可以根

4、據(jù)原料牛奶儲存時間確定冷卻溫度。請參閱表2。3.4材料管理，重視輔料的衛(wèi)生質(zhì)量，1，各輔料進(jìn)入工廠后進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)證檢查。檢查項(xiàng)目包括通常的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。在使用全部材料之前，對工人各袋的原料進(jìn)行感官檢查，拒絕使用有塊狀、霉菌、氣味、變色的助劑。2，正確調(diào)節(jié)營養(yǎng)元素，稀有元素，維生素等少量輔助材料，在檢查室準(zhǔn)確測量后按比例發(fā)放。3，為了確保輔料的溶解效果，奶粉生產(chǎn)廠必須配備包括化學(xué)水箱、高速攪拌等的專用化學(xué)材料設(shè)備。(威廉莎士比亞、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉、奶粉)、材料液必須與原料油均勻混合，才能進(jìn)入下一道工序。3.5均勻性控制，均勻性的作用是粉碎原料油中的大脂肪球，防

5、止原料油停止或儲存過程中脂肪漂浮，防止奶粉中的脂肪分子流失到顆粒表面，影響奶粉的灌裝和保質(zhì)期。正常均勻溫度4050，均勻壓力1520 MPa。3.6冷卻，分段，冷卻溫度10以下，等待時間不得超過12 h，以避免微生物的大量繁殖。3.7殺菌、濃縮，目前各奶粉生產(chǎn)廠均采用雙效或多效下降式蒸發(fā)器，將殺菌和濃縮功能集中在一起。1，殺菌、殺菌不徹底，或因生油泄漏，濃縮油細(xì)菌總數(shù)過高，最終產(chǎn)品微生物超過標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制殺菌溫度8290，殺菌時間24 s。2，設(shè)備清洗，產(chǎn)前檢查設(shè)備清洗效果，對雙效下降薄膜蒸發(fā)器進(jìn)行徹底殺菌可以使用90100熱水循環(huán)1015 min。生產(chǎn)結(jié)束后徹底清潔設(shè)備。定期涂抹設(shè)備的實(shí)驗(yàn)，

6、檢查清洗消毒效果。3、設(shè)備定期維護(hù)，3.8噴霧干燥控制，國內(nèi)大部分奶粉廠使用壓力下游單蓮蓬頭或多蓮蓬頭干燥塔。1，根據(jù)產(chǎn)品水分調(diào)節(jié)、干燥塔的蒸發(fā)能力，要保證相應(yīng)的流入、排氣溫度、噴霧壓力、蓮蓬頭孔徑等奶粉的顆粒大小、顏色等，同時還要保證奶粉的水分指標(biāo)。及時測量產(chǎn)品水分，根據(jù)測量值調(diào)整工藝參數(shù)。2，嚴(yán)格殺菌，生產(chǎn)前高壓泵和濃牛奶管道的清洗和殺菌，預(yù)熱對干燥塔的殺菌；生產(chǎn)結(jié)束后清潔高壓泵及濃縮牛奶線，清潔干燥塔。3.9粉末、篩粉、粉末控制、粉末從干燥室脫落后，及時降低溫度，體質(zhì)，防止高溫下長時間儲存，防止粉末質(zhì)量變化。做好粉末室和儲藏室之間的衛(wèi)生控制工作，防止二次污染。3.10包裝控制，排氣完全，密封。防止過程中的二次污染，特別是大腸桿菌和異物的控制。在使用直接接觸包裝內(nèi)包或紙膜等產(chǎn)品的包裝材料之前，要進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢查，不符合要求的時候不能使用，防止污染。3.11，控制流通過程，4，奶粉的選擇，第一章，劣質(zhì)奶粉遠(yuǎn)不如配方中的優(yōu)質(zhì)奶粉。由于加工的局限性，感官特性(粉末、顏色、氣味等)也有明顯的缺陷。6通過茄子提示，很容易區(qū)分奶粉的優(yōu)劣。辨別顏色，嗅氣味，試用