不同人群的食譜編制.ppt

1、不同群體的食譜編寫，不同群體的食譜編寫實(shí)例兒童個(gè)人營(yíng)養(yǎng)食譜編寫幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜編寫學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食堂食譜編寫，1。兒童個(gè)人營(yíng)養(yǎng)食譜編寫原則1。滿足兒童的飲食和營(yíng)養(yǎng)需求。2.各種營(yíng)養(yǎng)素的比例應(yīng)該適當(dāng)。3.食物應(yīng)該合理搭配。4.三餐的分配應(yīng)該合理。5.注意制作和烹飪方法。(P252)，1。兒童個(gè)體的飲食結(jié)構(gòu)。制作兒童食譜的方法，1。確定全天的能量需求。2.確定宏觀營(yíng)養(yǎng)需求。3.確定主副食品的種類和數(shù)量。4.確定蔬菜的數(shù)量。5.確定油和鹽的量。配方(P257)；3.在幼兒園制定營(yíng)養(yǎng)食譜；1.根據(jù)兒童平均年齡和中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，確定其營(yíng)養(yǎng)需求并制定計(jì)劃。2.每周準(zhǔn)備食譜。3.確定

2、飲食系統(tǒng)。(兩點(diǎn)三頓飯)4。合理搭配各種食物。(P261)，1。幼兒園兒童的膳食結(jié)構(gòu)。制作兒童食譜的方法，1。確定全天的能量需求。2.確定宏觀營(yíng)養(yǎng)需求。3.確定主副食品的種類和數(shù)量。4.確定蔬菜的數(shù)量。5.確定油和鹽的量。編譯配方(p261)；3.編寫學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜；編寫學(xué)校食譜的10項(xiàng)原則(p265)；1.學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求；1.熱能；青年男女每日所需熱量分別約為2600千卡和2500千卡。16-19歲的青年男女分別為3000千卡和2700千卡。2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與供給和熱能成正比，占總熱能的12%-15%。一般每公斤體重1.6g-1.9g。男青年80-90克，女青年75-80克。3.無(wú)機(jī)鹽和維生素

3、。學(xué)生對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需求與兒童相似。鈣、磷、鐵、碘和維生素D都需要補(bǔ)充，而且比碘、鐵和鋅還要多，這在兒童時(shí)期是不同的。2.如何制作學(xué)生食譜？確定全天的能量需求。(P267) 2。確定食物的種類和數(shù)量。3.計(jì)算和設(shè)計(jì)午餐食譜。4.營(yíng)養(yǎng)驗(yàn)證和調(diào)查。5.根據(jù)食物交換方法準(zhǔn)備食譜。(P269)，3，4，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的制作原則和方法(P271)，5，食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整1，三餐的供能比分析2，三餐的供能比評(píng)價(jià)3，食譜的修改和調(diào)整(P278)，蛋白質(zhì)含量的參考膳食組成：谷物400-450克(32-36克)，蔬菜400-500克(4克)，豆制品100克(6-12克)，豆腐140-160克(23-30克)食物搭配可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)或彌補(bǔ)某些缺陷或損害。3食物必須搭配，以避免“不合適”，即安全和無(wú)毒。4 .努力將食品與普通性能相匹配，以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和保健。5.將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，可以指導(dǎo)食物的合理搭配，完善搭配技巧。匹配主食(即谷物)1。粗細(xì)糧搭配，五谷豆搭配，五谷蔬菜搭配，五谷水果搭配，主食小