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文檔簡(jiǎn)介
1、“民 以 食 為 天”,1.火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活,人類學(xué)會(huì)了燒烤食物。,“民 以 食 為 天”,2.簡(jiǎn)單的一日三餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。,3.經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng)、色、香、味俱全。,4.到了今天,“營(yíng)養(yǎng)餐”似乎 成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞,眾說(shuō)紛紜,關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢?,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大營(yíng)養(yǎng)素; 2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系; 3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。,1. 蛋
2、白質(zhì)有何重要性?血紅蛋白的工 作原理是怎樣的? 2. 酶是蛋白質(zhì)嗎?它有什么特點(diǎn)? 3. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性? 4. 你認(rèn)識(shí)幾種糖?它們的化學(xué)式如何書(shū)寫(xiě)? 5. 油脂是混合物嗎?相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較,誰(shuí)放出的能量更高? 6. 維生素有多少種?缺乏維生素C會(huì)有什么后果?哪些食物中維生素C的含量較 高?,一、蛋白質(zhì),功能:,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì), 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的 主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。,來(lái)源:,肉、蛋、奶,某些植物的種子。,構(gòu)成:,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù) 雜化合物。,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程:,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水
3、解,攝入,氧化,選擇合成,1.血紅蛋白:,血紅蛋白是由蛋白 質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,血紅素結(jié)構(gòu)圖,氧和血紅蛋白示意圖,結(jié)構(gòu):,血紅蛋白的生理作用:,血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。 在肺部,血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白,隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官,放出氧氣,供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳,攜帶到肺部呼出。,在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽,參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝,結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。,你知道原因嗎?,知識(shí)積累,酶的特性,所需條件溫和(接近體溫) 高度的專一性(專一性) 催化效率高(高效性),2.酶:,酶是生物催化劑,能催化生物體 內(nèi)的反應(yīng)。,蛋白質(zhì)分
4、子在受到某些物理因素(如高溫、 紫外線、超聲波、高電壓)和化學(xué)因素 (如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽)的影響, 其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,失去生物活性。,如:CuSO4、BaCl2等,3.蛋白質(zhì)的變性,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本,使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本? 因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性,失去原有的生理功能,從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性,從而起到防腐的作用,使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,同學(xué)們想一想:能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么?,知識(shí)積累,蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò) 量。不足,人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減 輕等 癥狀;過(guò)量,則加重消化道、肝臟和 腎臟的負(fù)擔(dān) 。,二、糖類,功能:,組成:
5、,常見(jiàn)糖的種類:,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程:,閱讀提示:,二、糖類,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量, 是人體的主要熱源(占60%-70%),由C、H、O組成。,組成:,功能:,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常見(jiàn)的糖:,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,糖原,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程:,三、油脂,種類:,組成:,功能:,植物油脂:常溫下呈液態(tài),稱為油;,動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)(占日需能量 的20%-25%),等質(zhì)量的油脂完全氧化放 出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍
6、;且能 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。,【思考】在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說(shuō)攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學(xué)嗎?,答:脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50 g60 g油脂,它能提供人體日需能量的2025,是重要的供能物質(zhì);同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,起到保護(hù)體內(nèi)臟 器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素有20多種;多數(shù)不能在 人體內(nèi)合成,需要從食物中攝取。,來(lái)源:,作用:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的 肌肉、肝臟、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。
7、,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防 疾病、維持身體健康。,種類:,缺乏維生素的危害:,缺維生素A:,引起夜盲癥,缺乏維生素C:,易患?jí)难 ?經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究,科學(xué)家后來(lái)從新鮮的 水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸), 并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,缺乏維生素D:,使青少年發(fā)育不良得佝僂病,老人會(huì)發(fā)生骨 質(zhì)疏松。,【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤 其是維生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞,維生 素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容,你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜?,答:因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋;高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大,所以黃瓜
8、不宜炒吃,以加醋涼拌為佳。,下列食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)素?,想一想:,富含蛋白質(zhì)的食物,富含糖類的物質(zhì),富含油脂的食物,富含維生素的食物,1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明,請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中:,合作討論 共同鞏固,(1) 中富含蛋白質(zhì);(2) 中富含油脂;(3) 屬于維生素; (4) 屬于無(wú)機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣(或食用鹽、焦亞硫酸鈉),體育考試馬上就要到了,在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì),提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績(jī),在臨考期間,請(qǐng)你自擬一份一天營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。,學(xué)以致用,中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量,谷類及薯類:
9、米飯、饅頭、面條、紅薯等500克 動(dòng)物性食物:肉100克、魚(yú)蝦類25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆類及豆制品:大豆及其制品150克 蔬菜和水果:水果100克、蔬菜300克 烹調(diào)用油:食用油1525克 選自中國(guó)膳食指南及“平衡膳食寶塔”,給我們平時(shí)常吃的食物找“家”:,米飯?zhí)}卜蘋(píng)果白菜雞蛋 花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ; 主要含糖類的有 ; 主要含油脂的有 ; 主要含維生素的有 。,課堂練習(xí),課堂練習(xí),2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因 ( ) A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,課堂練習(xí),4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是( ) A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素 C、教室多開(kāi)窗,以吸入新鮮的空氣D、不吸煙,以避免攝入有害物質(zhì),A,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物
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