化學(xué)人教版九年級(jí)下冊(cè)人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、“民 以 食 為 天”,1.火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人類學(xué)會(huì)了燒烤食物。,“民 以 食 為 天”,2.簡(jiǎn)單的一日三餐是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。,3.經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng)、色、香、味俱全。,4.到了今天，“營(yíng)養(yǎng)餐”似乎 成了一個(gè)時(shí)尚的代名詞,眾說(shuō)紛紜,關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素你知道有哪些呢？,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大營(yíng)養(yǎng)素； 2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系； 3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。,1. 蛋

2、白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工 作原理是怎樣的？ 2. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？ 3. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？ 4. 你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的化學(xué)式如何書(shū)寫(xiě)？ 5. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰(shuí)放出的能量更高？ 6. 維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較 高？,一、蛋白質(zhì),功能：,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)， 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的 主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。,來(lái)源：,肉、蛋、奶，某些植物的種子。,構(gòu)成：,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù) 雜化合物。,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水

3、解,攝入,氧化,選擇合成,1.血紅蛋白：,血紅蛋白是由蛋白 質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,血紅素結(jié)構(gòu)圖,氧和血紅蛋白示意圖,結(jié)構(gòu)：,血紅蛋白的生理作用：,血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。 在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。,你知道原因嗎？,知識(shí)積累,酶的特性,所需條件溫和（接近體溫） 高度的專一性（專一性） 催化效率高（高效性）,2.酶：,酶是生物催化劑，能催化生物體 內(nèi)的反應(yīng)。,蛋白質(zhì)分

4、子在受到某些物理因素（如高溫、 紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素 （如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響， 其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,3.蛋白質(zhì)的變性,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？ 因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,知識(shí)積累,蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò) 量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減 輕等 癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和 腎臟的負(fù)擔(dān) 。,二、糖類,功能：,組成：

5、,常見(jiàn)糖的種類：,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：,閱讀提示：,二、糖類,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量， 是人體的主要熱源（占60%-70%）,由C、H、O組成。,組成：,功能：,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常見(jiàn)的糖：,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,糖原,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：,三、油脂,種類：,組成：,功能：,植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；,動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量 的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放 出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍

6、;且能 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)；同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟 器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素有20多種；多數(shù)不能在 人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,來(lái)源：,作用：,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的 肌肉、肝臟、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。

7、,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防 疾病、維持身體健康。,種類：,缺乏維生素的危害：,缺維生素A：,引起夜盲癥,缺乏維生素C：,易患?jí)难　?經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的 水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)， 并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,缺乏維生素D：,使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨 質(zhì)疏松。,【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤 其是維生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生 素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜

8、不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,下列食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？,想一想：,富含蛋白質(zhì)的食物,富含糖類的物質(zhì),富含油脂的食物,富含維生素的食物,1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,合作討論 共同鞏固,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素； （4） 屬于無(wú)機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績(jī)，在臨考期間，請(qǐng)你自擬一份一天營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。,學(xué)以致用,中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量,谷類及薯類：

9、米飯、饅頭、面條、紅薯等500克 動(dòng)物性食物：肉100克、魚(yú)蝦類25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆類及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹調(diào)用油：食用油1525克 選自中國(guó)膳食指南及“平衡膳食寶塔”,給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：,米飯?zhí)}卜蘋(píng)果白菜雞蛋 花生玉米豬肉黃瓜鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。,課堂練習(xí),課堂練習(xí),2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因 （ ） A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,課堂練習(xí),4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是（ ） A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素 C、教室多開(kāi)窗，以吸入新鮮的空氣D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì),A,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物