第1節(jié)發(fā)酵技術(shù).ppt

1、教材：北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)第25章第1節(jié)課題：發(fā)酵技術(shù)執(zhí)教：宋翠華單位：惠州市第三中學(xué),第25章 生物技術(shù),第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù),家里的水果放的時(shí)間長(zhǎng)了有什么味道？ 碰了的蘋(píng)果吃起來(lái)有什么味道？,這就是發(fā)酵的結(jié)果！,1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因 ：是由微生物引起的，產(chǎn)生了新的物質(zhì) 。,2、發(fā)酵技術(shù)是用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。,葡萄酒 酸奶 醬油,交流展示,1、嘗試生活中的發(fā)酵食品的制作 （酸奶、米酒、泡菜）,2、調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的食品或商品,品嘗一杯自制的酸奶,活動(dòng)一,第二小組,材料用具,方法步驟,酸奶制作步驟,將容器消毒,牛奶加入糖煮開(kāi),冷卻至35

2、38度,加入酸奶,搖均加蓋,20-30度培養(yǎng)一、兩天,保溫杯加蓋8-10小時(shí),1、為什么要將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？ 答：將牛奶煮開(kāi)是為了殺死可能存在的微生物， 防止酸奶腐敗。冷卻是因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)將乳酸菌殺死。 2、為什么酸奶的口味和牛奶不同？ 答：由于乳酸菌在沒(méi)有氧氣的條件下可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類(lèi)不同，口味就不同。 3、你還記得制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？ 答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接種（加入少量的酸奶）。三、密封。四、微生物的發(fā)酵 4、列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料。,分析討論,分析討論,泡菜的制作,（第十小組）,

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒,活動(dòng)二,（第八、九小組）,家庭米酒制作步驟,將容器消毒，糯米蒸熟,裝入容器，米飯中央拍出一個(gè)幾乎見(jiàn)底的圓坑，加蓋密封,糯米冷卻至40度以下,與酒藥充分混合,30度培養(yǎng)一天半,1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？ 2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？,分析討論,使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。,分析討論,3.如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？ 4、說(shuō)出釀米酒過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？,米酒的甜度會(huì)減小，酒味變濃。因?yàn)楦嗟奶墙?jīng)過(guò)酵母菌作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?分析討論,一、是米飯煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)也不能過(guò)生，掌握好生、熟度；二、是酒藥一定與米飯充分混合；三、是所有

4、容器一定要密封好；四、是提供適宜的溫度。,調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的食品或商品,活動(dòng)四,（第七小組）,1、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫至40左右 。 放到30 左右的地方約8-10小時(shí)。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸桿菌 C、酵母菌 D、棒狀桿菌,C,A,鞏固練習(xí),3、利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中 必須沒(méi)有（ ） A、二氧化碳 B、空氣 C、氧氣 D、水 4、在甜酒制作的過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器，主要是因?yàn)椋?/p>

5、 ） A、防止熱量散失 ，影響酵母菌的發(fā)酵效果 B、防止乙醇揮發(fā)，降低酒精濃度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空氣中的細(xì)菌或真菌進(jìn)入，使甜酒被污染變質(zhì),C,D,5、微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng) 用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A、利用醋酸菌釀醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸饅頭，使饅頭膨大松軟的氣體是（ ） A、氧氣 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳,D,B,7、下列不是細(xì)菌和真菌生存所必需的條件的是（ ） A、水分 B、適宜的溫度 C、充足的氧氣 D、有機(jī)物 8、發(fā)酵現(xiàn)象是由下列哪類(lèi)生物引起的（ ） A、細(xì)菌 B、微生

6、物 C、動(dòng)物 D、真菌,C,B,1、完成練習(xí)冊(cè)對(duì)應(yīng)的練習(xí) 2、嘗試其他幾種發(fā)酵產(chǎn)品的制作 ，與家人共同分享。,課后作業(yè),條件： 利用微生物 產(chǎn)物： 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。,無(wú)氧條件,甲烷細(xì)菌,甲烷,四、沼氣發(fā)酵,進(jìn)料口,進(jìn)料管,發(fā)酵間,貯氣室,導(dǎo)氣管,出料間水壓箱,五、發(fā)酵技術(shù)工業(yè)化,你知道常見(jiàn)的工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品有哪些？,抗生素：利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青霉素、鏈霉素等,氨基酸：利用微生物生產(chǎn)氨基酸應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)和農(nóng)業(yè)等。,甜味劑：新型甜味劑阿斯巴甜，應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等,鞏固與練習(xí),1、下列不屬于發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A.釀葡萄酒 B.生產(chǎn)醬油 C.制取沼氣 D.制取果汁,2、

7、酸奶主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（ ） A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大腸桿菌,3、做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密 封壇口的目的是（ ） A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B.造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C.利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用 D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵,4、在家庭制作面醬、黃醬和豆豉的過(guò)程中，并未人工接 入菌種，這些參與發(fā)酵的微生物主要來(lái)自（ ） A.周?chē)諝?B.加入的清水 C.原料本身 D.盛醬器具,D,A,D,A,5.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ） A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn) C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn),C,米,曲霉、毛霉、酵母菌,面粉,米曲霉,面粉、黃豆,米曲霉,黃豆,米曲霉、毛霉、黑根霉,自主學(xué)習(xí),1.通過(guò)自學(xué)，你了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？ 2.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？,自學(xué)教材121122頁(yè)，思考以下問(wèn)題,1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？ 2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？,分析討論,酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。,使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。,分析討論,各種發(fā)酵食品,