豆腐文化源遠(yuǎn)流長淮南豆腐香飄萬里20110914

1、豆腐文化源遠(yuǎn)流長 淮南豆腐香飄萬里 “豆腐之法，始于淮南王劉安”。明代大藥學(xué)家李時珍本草綱目考證了豆腐美食的歷史淵源，為豆腐故里安徽淮南留下了千古佳話。2000多年前，漢淮南王劉安在淮南八公山招賢納士，談經(jīng)論道，欲求長生，和他的門客們在煉丹過程中發(fā)明了風(fēng)味獨特、質(zhì)地優(yōu)良的豆腐，從此世代相傳，聲名遠(yuǎn)揚，香飄萬里。 淮南豆腐以淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆為原料，用八公山泉水調(diào)配，加之豆腐發(fā)源地世代相傳的精湛工藝制作，使得八公山豆腐與眾不同，經(jīng)久不衰，獨具三大特色：潔白如玉，細(xì)若凝脂；晃而不散，煮而不沉；口感綿滑，清淡鮮美。中國名菜譜記載，取八公山豆腐燒湯，甚是妙絕：熱湯上桌豆腐在盤中飄滾，謂之“飄湯”；若和淝

2、王魚燒湯呈乳白色，謂之“奶湯”；若和烏白菜心燒湯青白鮮明，謂之“鮮湯”。淮南具有加工豆腐的地理優(yōu)勢，從業(yè)人員達(dá)2萬人。近年來，市委、市政府把豆制品產(chǎn)業(yè)列入淮南市重點產(chǎn)業(yè)加以扶持，提出“生產(chǎn)規(guī)?；?、市場外向化、品牌統(tǒng)一化、產(chǎn)銷一體化”的發(fā)展思路，按照無公害大豆生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，引進(jìn)中黃13等大豆優(yōu)良品種，建立15萬畝優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地。發(fā)布八公山豆腐安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)、水豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等。2008年9月12日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)“八公山豆腐”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，這是淮南市第一個受國家地理標(biāo)志保護的產(chǎn)品。 豆制品企業(yè)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)了一批豆制品加工的知名企業(yè)，碗碗香豆業(yè)有限公司、祁老大豆制品

3、貿(mào)易有限公司、八公山豆制品廠、八公山興興豆制品有限公司、安徽平牧食品科技股份有限公司、吳氏豆制品有限公司、八公山腐皮廠等企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，為世人提供了健康綠色的美食。全市豆制品企業(yè)日加工能力近百噸、年銷售收入達(dá)12億元，主要產(chǎn)品有生鮮類：鮮豆腐、內(nèi)脂盒豆腐、豆腐果、白干、百葉、素雞等；真空包裝類：五香茶干、麻辣干、海鮮干、特色素雞、素火腿、豆腐餅、豆腐絲、素蝦條、素鮑魚、精美禮盒等幾十種產(chǎn)品；豆渣餅干等系列產(chǎn)品。其烹飪方法有30多種，可做成的菜肴有400多種。今年是第十九屆中國豆腐文化節(jié)，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會、淮南市人民政府舉辦全國豆制品精品暨淮南特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會，必將促進(jìn)淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展、大繁榮，完全有理由相信，通過政府推動、行業(yè)推進(jìn)、企業(yè)參與，淮南有望打造成為全國豆