食品檢驗工國職業(yè)標準

1、食品檢驗工國家職業(yè)標準1. 職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱：食品檢驗工1.2職業(yè)定義使用檢測設(shè)備，以抽樣檢查的方式，對糧油及制品，糕點糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黃酒，啤酒，飲料，罐頭食品，肉蛋及制品，調(diào)味品，醬腌制品，茶葉等各類食品的感官，理化，衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標進行檢驗的人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.4職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。1.5職業(yè)能力特征有較強的理解，判斷和計算能力，無色盲，色弱，并有一定的空間感，形體感。1.6基本文化程度高中畢業(yè)

2、（或同等學(xué)歷）。1.7培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級，中級不少于300標準學(xué)時；高級不少于150標準學(xué)時；技師，高級技師不少于150標準學(xué)時。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級、中級和高級化學(xué)檢驗員的教師應(yīng)由具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格或具有本專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或本專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備標準教室及具備必要檢驗儀器設(shè)備的實踐場所和測試樣品，儀表及和工具。1.8鑒定要求1

3、.8.1適用對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報條件： 初級（具備下列條件之一者） (1) 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。(2) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 (3) 本職業(yè)學(xué)徒期滿 中級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培訓(xùn)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。高級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)

4、本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 (3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 (4)取得的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，連續(xù)從事本

5、職業(yè)工作5年以上。 高級技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)獲得技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。1.8.3鑒定方式本職業(yè)鑒定分理論知識考試和技能操作考核，理論知識考試采用筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。兩項考試（考核）均采用百分制，皆達60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還須通過綜合評審。1.8.4考評人員與考生配比理論考試按1:15，每個標準教室不少于2個考評員；技能操作考核按1:5，且不少于3名考評員。1.8.5鑒定時間理論知識考

6、試為90120min；技能操作考核時間為120180min。1.8.6鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具備必要的檢測設(shè)備，并具備每人一套待測樣品及相應(yīng)的測試設(shè)備和儀器的實作場所進行。2.基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2 職業(yè)守則(1)遵守國家法律，法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度；(2)認真負責，嚴于利己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。(3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。(4)敬業(yè)愛崗，團結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。2.2 基礎(chǔ)知識(1)法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。(2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。(3)實驗室用電常識。(4)食品檢測基

7、礎(chǔ)知識。(5)化學(xué)基礎(chǔ)知識。(6)微生物檢測基礎(chǔ)知識。(7)實驗室安全防護知識。(8)食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。(9)質(zhì)量法，標準化法，計量法，食品安全法，勞動法等相關(guān)法律，法規(guī)知識。3.工作要求本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的內(nèi)容。3.2.1初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗的前期準備及及儀器的維護（一）樣品制備能按照本工種要求抽樣，秤（取）樣，制備樣品產(chǎn)品標準中抽樣的有關(guān)知識（二）常用玻璃器皿及儀器的使用能使用燒杯，天平等，并能排除一般故障1食品檢驗常用工具，玻璃器皿的種類，名稱，規(guī)格，用途及維護保養(yǎng)知識2常用食品檢驗輔助設(shè)備的種類，名稱

8、，用途及維護保養(yǎng)知識（三）溶液配制能配制百分濃度的溶液1.食品檢驗常用藥品，試劑的初步認識2.分析天平的使用知識二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗1.能對糧油及制品中的油脂密度進行測量2.能對糧油及制品中油脂折射率進行測定、3.能對糧油及制品中的水分進行測定。4.能對糧油及制品中的灰分進行測定。5.能對糧油及制品中的碎米，黃粒米，不完善粒進行測定。6.能對糧油及制品中的白度，黏度，雜質(zhì)進行測定7.能對糧油及制品中俄含砂量，磁性金屬物進行測定8.能對糧油及制品中的面筋進行測定9.能對糧油及制品中的礦物油進行測定10.能對糧油及制品中的“感官”“凈含量”“

9、標簽”進行測（判）定1.比重瓶的使用常識及注意事項2.折射儀的使用常識及注意事項3.重量法的知識糕點糖果檢驗1.能對糕點中的水分進行測定2.能對糕點中的比容進行測定3.能對糕點中的酸度，堿度進行測定4.能對糕點中的細度進行測定5.能對糕點中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1.真空干燥箱的使用常識及注意事項2.重量法的知識及注意事項乳及乳制品檢驗1.能對乳制品中的水分進行測定2.能對乳制品中的溶解度進行測定3.能對乳制品中的灰分進行測定4.能對乳制品中的酸度進行測定5.能對乳制品中的雜質(zhì)度進行測定6.能對乳制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1.真空干燥箱的使用常識及注意事

10、項2.離心機的使用常識及注意事項3.重量法的知識白酒、果酒、黃酒檢驗1.能對白酒，果酒，黃酒中的酒精精度進行測定2.能對白酒，果酒，黃酒中的ph值進行測定3.能對白酒，果酒，黃酒中的固形物進行測定4.能對白酒，果酒，黃酒中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1酒精計的使用常識及注意事項2ph計的使用常識及注意事項3重量法的知識二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）啤酒檢驗1能對啤酒中的總酸進行測定2能對啤酒中的濁度進行測定3能對啤酒中的色度進行測定4能對啤酒中的泡沫進行測定5能對啤酒中的二氧化碳進行測定 6能對啤酒中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1ph

11、計的使用常識及注意事項2濁度儀的使用常識及注意事項3色度儀的使用常識及注意事項飲料檢驗1.能對飲料中的ph值進行測定2.能對飲料中的水分及總固形物進行測定3.能對飲料中的灰分進行測定4.能對飲料中的可溶性固體物進行測定5.能對飲料中的二氧化碳進行測定6.能對飲料中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1. ph計的使用常識及注意事項2重量法的知識罐頭食品檢驗1.能對罐頭食品中的總干物質(zhì)進行測定2.能對罐頭食品中的ph值進行測定3.能對罐頭食品中的果膠質(zhì)進行測定4.能對罐頭食品中的可溶性固形物進行測定5.能對罐頭食品中的固形物含量進行測定6.能對罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（

12、判）定1.ph計使用常識及注意事項。2.重量法的知識肉蛋及制品檢驗1.能對肉蛋及制品中的ph值進行測定。2.能對肉蛋及制品中的水分進行測定3.能對肉蛋及制品中的灰分進行測定4.能對肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1.ph計的使用常識及注意事項2.重量法的知識調(diào)味品、醬腌制品檢驗1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水分進行測定2. 能對調(diào)味品、醬腌制品中的灰分進行測定3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的ph值進行測定4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的無鹽固形物進行測定5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的白度、粒度進行測定6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水不溶物進行測定7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進

13、行測定8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定1.ph計的使用常識及注意事項2.重量法的知識3.白度儀的使用茶葉檢驗1.能對茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進行測定2.能對茶葉中的水分進行測定3.能對茶葉中的水浸出物進行測定4.能對茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進行測定5.能對茶葉中的“感官”“凈含量”“標簽”進行測（判）定重量法的知識三檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制1.能正確記錄原始數(shù)據(jù)2.能正確使用計算工具報出檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理一般知識3.2.2中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗的前期準備及儀器維護一、常用玻璃器皿及儀器的使用1.能正常使用容量瓶、滴定管2.能正

14、常安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障食品檢驗一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識二、溶液配制能配制物質(zhì)量的濃度的溶液1.滴定管的使用知識2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念三、培養(yǎng)液配制能正確使用天平、高壓滅菌裝置培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識四、無菌操作能正確配制各種消毒劑、殺菌方法消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗1.能對糧油及制品中的酸度進行測定2.能對糧油及制品中的過氧化值進行測定3.能對糧油及制品中的粗纖維進行測定4.能對糧油及制品中的粗蛋白進行測定5.能對糧油及制品中的細度進行測定6.能對糧油及制品中的斑點進行測定7.能

15、對糧油及制品中的色澤進行測定8.能對糧油及制品中的羰基價進行測定9.能對糧油及制品中的淀粉進行測定10.能對糧油及制品中的碘價進行測定11.能對糧油及制品中的皂化價進行測定12.能對糧油及制品中的不皂化物進行測定13.能對糧油及制品中的熔點進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計打使用知識糕點糖果檢驗1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定2.能對糕點糖果中的蛋白質(zhì)進行測定3.能對糕點糖果中的總糖進行測定4.能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進行測定5.能對糕點糖果中的細菌總數(shù)與大腸菌群進行測定6.能對糕點糖果中的霉菌進行測定7.能對糕點糖果中的蔗糖進行測定8.能對糕點糖果中的食用合

16、成色素進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計打使用知識乳及乳制品檢驗1.能對乳及乳制品檢驗中的脂肪進行測定2.能對乳及乳制品檢驗中的蛋白質(zhì)進行測定3.能對乳及乳制品檢驗中的乳糖及蔗糖進行測定4.能對乳及乳制品檢驗中的細菌總數(shù)與大腸菌群進行測定5.能對乳及乳制品檢驗中的脲酶進行定性測定6.能對乳及乳制品檢驗中的亞硝酸鹽進行測定7.能對乳及乳制品檢驗中的硝酸鹽進行測定8.能對乳及乳制品檢驗中的膳食纖維進行測定9.能對乳及乳制品檢驗中的非脂乳固體進行測定10.能對乳及乳制品檢驗中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計打使用知識二、

17、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）白酒、果酒、黃酒檢驗1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的還原糖進行測定3.能對白酒、果酒、黃酒中的細菌總數(shù)進行測定4.能對白酒、果酒、黃酒中的大腸菌群進行測定5.能對白酒、果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進行測定6.能對白酒、果酒、黃酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進行測定7.能對白酒、果酒、黃酒中的二氧化硫進行測定8.能對白酒、果酒、黃酒中的干浸出物進行測定9.能對白酒、果酒、黃酒中的總酯進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計打使用知識啤酒檢驗1.能對啤酒中的酒精度進行測定2.能對啤酒中的細菌總數(shù)進

18、行測定3.能對啤酒中的大腸菌群進行測定4.能對啤酒中的原麥汁濃度進行測定5.能對啤酒中的雙乙酰進行測定6.能對啤酒中的總酸進行測定7.能對啤酒中的二氧化硫進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計打使用知識4.比重瓶的使用知識飲料檢驗1.能對飲料中的總酸進行測定2.能對飲料中的蛋白質(zhì)進行測定3.能對飲料中的脂肪進行測定4.能對飲料中的細菌總數(shù)及大腸菌數(shù)進行測定5.能對飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進行測定6.能對飲料中的總糖進行測定7.能對飲料中的人工合成色素進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計的使用知識4.比重瓶的使用知識罐頭食品檢驗1.能對罐頭食

19、品中的脂肪進行測定2.能對罐頭食品中的蛋白質(zhì)進行測定3.能對罐頭食品中的總糖進行測定4.能對罐頭食品中的亞硝酸鹽進行測定5.能對罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進行測定6.能對罐頭食品中的組胺進行測定7.能對罐頭食品中的氯化鈉進行測定1.容量法的知識2.可見光分光度儀的使用知識二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）肉蛋及制品食品檢驗1.能對肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進行測定2.能對肉蛋及制品中的脂肪進行測定3.能對肉蛋及制品中的酸價、過氧化值進行測定4.能對能肉蛋及制品中的細菌總數(shù)及大腸菌群進行測定5.能對肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進行測定6.能對肉蛋及制品中的人工合成色素進行測定7

20、.能對肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進行測定8.能對肉蛋及制品中的膽固醇進行測定9.能對肉蛋及制品中的淀粉進行測定10.能對肉蛋及制品中三甲胺氮進行測定11.能對肉蛋及制品中組胺進行測定12.能對肉蛋及制品中復(fù)合磷酸鹽進行測定13.能對肉蛋及制品中氯化鈉進行測定1容量法的知識2微生物的基本知識3可見光分光度儀的使用知識調(diào)味品、醬腌制品食品檢驗1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進行測定2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進行測定3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的細菌總數(shù)及大腸菌群、霉菌進行測定4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進行測定5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進行測定6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進行測

21、定7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進行測定8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進行測定9.能對調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進行測定10.能對調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進行測定11.能對調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度儀的使用知識茶葉檢驗1.能對茶葉中的水溶性灰分堿度進行測定2.能對茶葉中的粗纖維進行測定3.能對茶葉中的氟含量進行測定4.能對茶葉中的霉菌、酵母菌進行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識三、檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù)誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法3.2.3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識

22、一、檢驗的前期準備及及儀器的維護(一)用玻璃器皿及儀器的使用能使用各種食品檢驗用的玻璃器皿食品檢驗中的玻璃器皿的使用常識(二)溶液配制能進行標準溶液的配制標準溶液的配制的方法二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗1. 能對糧油及制品中的磷化物進行測定2. 能對糧油及制品中的氰化物進行測定3. 能對糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進行測定4. 能對糧油及制品中的過氧化苯甲酰進行測定原子吸收分光度計的使用常識糕點糖果檢驗1. 能對糕點糖果中的鉛、砷、銅、鋅進行測定2. 能對糕點糖果中的致病菌進行測定3. 能對糕點糖果中的丙酸鈣進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子

23、吸收分光度計的使用常識乳及乳制品檢驗1.能對乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進行測定2.能對乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計的使用常識白酒、果酒、黃酒檢驗1.能對白酒中的氰化物進行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進行測定3.能對黃酒中的氧化鈣進行測定原子吸收分光度計的使用常識飲料檢驗1.能對飲料中的鉛、銅、錫、砷、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進行測定2.能對飲料中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定3.能對飲料中的維生素c進行測定4.能對飲料中的果汁含量進行測定5.能對飲料中的茶多酚進行測定6.能對飲料中的咖啡因進行測定1.細菌鑒定

24、的原理2.原子吸收分光度計的使用常識啤酒檢驗1.能對啤酒中的重金屬進行測定2.能對啤酒中的苦味質(zhì)進行測定3.能對啤酒中的鉛進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計的使用常識罐頭食品檢驗1.能對罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進行測定2.能對罐頭食品中的致病菌、商業(yè)無菌進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計的使用常識二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）肉蛋及制品檢驗1.能對肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進行測定2.能對肉蛋及制品中的致病菌進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計的使用常識調(diào)味品、醬腌制品檢驗1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅、進行

25、測定2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的致病菌進行測定1.細菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計的使用常識茶葉檢驗1.能對茶葉中的茶多酚進行測定2.能對茶葉中的咖啡堿進行測定3.能對茶葉中的游離氨基酸總量進行測定4.能對茶葉中的鉛、銅進行測定 原子吸收分光度計的使用常識三、檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制編制檢驗報告誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識3.2.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗的前期準備及儀器維護（一）進口分析儀器的使用能按說明書安裝、調(diào)試進口分析儀器，并能發(fā)現(xiàn)一般故障 食品檢驗中分析儀器的原理及構(gòu)造（二）正確標定溶液能進行標準溶液的標定及校核標準溶液的標定方法二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，

26、選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗1.能對糧油及制品中的有機磷農(nóng)藥殘留進行測定2.能對糧油及制品中的有機氯農(nóng)藥殘留進行測定3.能對糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進行測定4.能對糧油及制品中的黃曲霉毒素b進行測定5.能對糧油及制品中的bha、bht進行測定6.能對糧油及制品中的殘留溶劑進行測定1.氣相色譜儀的使用2.熒光分光光度計的使用知識糕點糖果檢驗1.能對糕點糖果中的苯甲酸、山梨酸進行測定2.能對糕點糖果中糖精鈉、甜蜜素進行測定3.能對糕點糖果中bha、bht進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用乳及乳制品檢驗1.能對乳及乳制品中的六六六進行測定2.能對乳及乳制品中的滴滴涕進行

27、測定3.能對乳及乳制品中的維生素類進行測定4.能對乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用3.熒光分光光度計的使用知識白酒、果酒、黃酒檢驗1.能對白酒、果酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、苯乙醇進行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進行測定3.能對白酒、果酒、黃酒中的真?zhèn)尉七M行測定4.能對白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素b進行測定5.能對白酒中的乙酸乙酯進行測定1.氣相色譜儀的使用2.熒光分光光度計的使用知識啤酒檢驗1.能對啤酒中的黃曲霉毒素b進行測定2.氣相法測定酒精度1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用飲料檢驗1.能對飲料中的糖精鈉進行

28、測定2.能對飲料中的苯甲酸、山梨酸1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用罐頭食品檢驗1.能對罐頭食品中的食品添加劑進行測定2.能對罐頭食品中的農(nóng)藥殘留量進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用肉蛋及制品檢驗1.能對肉蛋及制品中的有機磷農(nóng)藥殘留進行測定2.能對肉蛋及制品中的有機氯農(nóng)藥殘留進行測定3.能對肉蛋及制品中的獸藥殘留進行測定4.能對肉蛋及制品中的山梨酸進行測定5.能對肉蛋及制品中的苯甲酸進行測定6.能對肉蛋及制品中的抗生素進行測定7.能對肉蛋及制品中的糖精進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用調(diào)味品、醬腌制品檢驗1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的苯甲酸進行測定2.能對調(diào)味品

29、、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用3.熒光分光光度計的使用知識茶葉檢驗1.能對茶葉中的六六六進行測定2.能對茶葉中的滴滴涕進行測定3.能對茶葉中的其他農(nóng)藥殘留進行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用三、檢驗結(jié)果分析檢驗報告編制能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù)并能對由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析1.誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識2.食品檢驗中儀器分析的原理及構(gòu)造四、傳授技藝（一）理論知識培訓(xùn)對本專業(yè)初、中、高級工進行專業(yè)知識培訓(xùn)教學(xué)法的一般知識（二）工作指導(dǎo)1.能制定組織實施技能培訓(xùn)計劃2.能對本專業(yè)初、中、高級工的工作進行技術(shù)指導(dǎo)技能配計劃的五、

30、技術(shù)管理（一）解決技術(shù)問題能根據(jù)檢測結(jié)果分析判斷生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題質(zhì)量管理基本方法和手段（二）檢驗過程中的常規(guī)技術(shù)管理能起草檢驗規(guī)程標準化管理的有關(guān)知識3.2.5高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗的前期準備及儀器維護(一）選擇和配備分析儀器能發(fā)現(xiàn)工作中是喲個的儀器的故障并能提出解決方案 分析儀器的原理和構(gòu)造(二）分析樣品制備中的誤差能分析和解決標準溶液和樣品制備過程中的誤差食品成分定性、定量的檢驗方法的原理二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）糧油及制品檢驗1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展糧油及制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解

31、決糧油及制品檢測中的疑難問題1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識糕點糖果檢驗1.能解決糕點糖果加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展糕點糖果的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決糕點糖果檢測中的疑難問題1.糕點糖果的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識乳及乳制品檢驗1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展乳及乳制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決乳及乳制品檢測中的疑難問題1.乳及乳制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識白酒、果酒、黃酒檢驗1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展白酒、果酒、黃酒的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測中的疑難問題1.白酒、果酒、黃

32、酒的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識啤酒檢驗1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展啤酒的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決啤酒檢測中的疑難問題1.啤酒的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識飲料檢驗1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展飲料的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決飲料檢測中的疑難問題1.飲料的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識罐頭食品檢驗1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展罐頭食品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決罐頭食品檢測中的疑難問題1.罐頭食品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識肉蛋及制品檢驗1.能解決肉蛋及制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展肉蛋及制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決肉蛋及制品檢測中的疑難問題1.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識調(diào)味品、醬腌制品檢驗1.能解決調(diào)味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題2.能