食品安全地方標準預包裝冷藏膳食征求意見稿

1、中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實施2010-發(fā)布食品安全地方標準預包裝冷藏膳食（征求意見稿）前 言本標準為首次發(fā)布。食品安全地方標準預包裝冷藏膳食1 范圍本標準適用于預包裝冷藏膳食，包括從熱加工完畢至食用前處于冷卻、分裝、貯存、運輸、再次加熱后等環(huán)節(jié)狀態(tài)下的膳食及其組份。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3 術(shù)語和定義3.1 預包裝冷藏膳食指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在包裝材料和容器中的，直接提供給消費者的即

2、食膳食（主食和菜肴），包括預包裝冷藏盒飯、預包裝冷藏面米制品（米飯、粥、面食、米粉），以及中央廚房生產(chǎn)加工的供餐飲門店適用的即食膳食（主食和菜肴）。3.2冷藏（也稱“冷鏈”）工藝指膳食燒熟后，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10 以下，并在膳食中心溫度10 條件下進行分裝、包裝、貯存和運輸。4 技術(shù)要求4.1 原料要求原料應符合相應的食品安全標準和要求的有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應符合表的規(guī)定。表1 感官要求項 目指 標檢驗方法組織形態(tài)具有該品種應有的形態(tài)。按gb/t 5009.56規(guī)定的感官檢驗方法檢查，且還應將膳食加熱至中心溫度70 以上再分別品嘗和嗅聞，檢查其滋味和氣味。色澤具有該品種

3、應有的色澤。滋味、氣味具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味。雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)。4.3 微生物限量微生物限量應符合表2的要求。適用于熱加工完畢至食用前處于冷卻、分裝、貯存、運輸、再次加熱后、備餐等環(huán)節(jié)狀態(tài)下的膳食及其組份。表2 微生物限量項目采樣方案a 及限量（若非指定，均以cfu/g 表示）檢驗方法ncmm菌落總數(shù) 51105106gb 4789.2大腸埃希氏菌5120100gb 4789.38平板計數(shù)法沙門氏菌500/25ggb 4789.4金黃色葡萄球菌511001000gb 4789.10平板計數(shù)法志賀氏菌500/25ggb/t 4789.5蠟樣芽孢桿菌

4、 51100010000gb/t 4789.14單核細胞增生李斯特菌500/25ggb 4789.30 a樣品的采樣及處理按gb 4789.1執(zhí)行。4.4污染物限量污染物限量應符合gb 2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量應符合gb 2761的規(guī)定。4.6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合gb 2760和gb 14880的規(guī)定。5 保質(zhì)期預包裝冷藏膳食的產(chǎn)品保質(zhì)期限原則以24小時為限。如保質(zhì)期限超過24小時的，需進行產(chǎn)品保質(zhì)期試驗和驗證，并向監(jiān)管部門提供第三方機構(gòu)保質(zhì)期測試試驗證明，但保質(zhì)期限最長不得超過36小時。6 標簽標示進入零售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品標簽應符合gb 7718和gb 28050的要求。中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品標簽應符合db 31/2008的