《食品分析》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱.ppt

1、食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，食品分析課程食品分析和食品分析實(shí)驗(yàn)地圖各套，西溪化教授主編，西溪化教授，圖書編纂21個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)不同專業(yè)和時(shí)間數(shù)選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及實(shí)驗(yàn)數(shù)。本門課程總學(xué)時(shí)間76小時(shí)，理論學(xué)時(shí)間48小時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)間28小時(shí)。食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)課是反映實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實(shí)驗(yàn)室技術(shù)等信息的重要方法。為了提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性，為了審查學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)，制定了審查方法。食品分析的總成績(jī)?yōu)?00分，其中理論審查占總成績(jī)的70%，實(shí)驗(yàn)審查成績(jī)占總成績(jī)的30%，牙齒30%如下，各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)一般每?jī)蓚€(gè)人進(jìn)行一次，實(shí)驗(yàn)分為兩組，為了在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生手的能力，部分試劑和儀器將直接配制和安裝學(xué)生自行。開(kāi)學(xué)

2、第二周開(kāi)始實(shí)驗(yàn)課，第一次實(shí)驗(yàn)安排預(yù)備實(shí)驗(yàn)，主要打掃學(xué)生，打掃本學(xué)期實(shí)驗(yàn)所需的玻璃儀器。食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，本課各章都有實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)理論教授知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，學(xué)生掌握食品中營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水分、灰分等)和食品中有害成分的測(cè)定，我們將專門開(kāi)設(shè)以下實(shí)驗(yàn)，以提高學(xué)生操作能力和問(wèn)題解決能力，并開(kāi)設(shè)下表：本課旨在加強(qiáng)理論教授知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水分)應(yīng)用專業(yè)：食品科學(xué)及工程學(xué)科食品科學(xué)(生物工程)實(shí)驗(yàn)指南：實(shí)驗(yàn)指南西溪化書2001年出版，食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1，預(yù)備實(shí)驗(yàn)(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮腿蝿?wù)：了解和掌握實(shí)驗(yàn)過(guò)程的注意事項(xiàng)，基本操作

3、方法。2.實(shí)驗(yàn)1-牛奶比重測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，確定牛奶比重測(cè)定方法。(2)，了解和掌握牛奶比重測(cè)量?jī)x器的使用方法。主要儀器：比重計(jì)等3，實(shí)驗(yàn)2糖中水分的測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，了解大氣壓力干燥法及真空干燥法測(cè)定水分的方法。(2)，熟練掌握分析天平的使用方法。(3)，明確測(cè)量誤差的主要原因。實(shí)驗(yàn)儀器：干燥等4，實(shí)驗(yàn)3-燕麥中灰分的測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，明確灰分的測(cè)定與成品品質(zhì)管制關(guān)系。(2)，明確的灰色條件與樣品成分的關(guān)系。(3)，掌握食品的基本繪畫方法。實(shí)驗(yàn)儀器：高溫爐等5，實(shí)驗(yàn)4-牛奶滴定法測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，掌握滴定法測(cè)定牛奶酸度的方法。(2)，了

4、解牛奶的新鮮度和酸度的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)儀器：(1)250毫升錐瓶(2)1毫升刻度吸管(3)5毫升微量滴定管(4)50毫升燒杯(5)60毫升滴瓶(6)10毫升吸管6，實(shí)驗(yàn)5-蘋果的酸度熟悉和掌握重量分析的基本工作，包括樣品處理、干燥、抗重等。實(shí)驗(yàn)儀器：(1)消氏萃取器(2)恒溫水浴鍋(3)烤箱，8，實(shí)驗(yàn)7-氨基酸總量測(cè)量(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，了解單指示劑和雙指示劑甲醛滴定法，氨基酸總量測(cè)量方法和原理實(shí)驗(yàn)儀器實(shí)驗(yàn)儀器：凱氏微量氮計(jì)10，實(shí)驗(yàn)9-小香檳中總糖的測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1)，汽泡中總糖的測(cè)定方法實(shí)驗(yàn)儀器：錐瓶等11，實(shí)驗(yàn)10-水果和蔬菜中Vc的測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)儀器：錐瓶(2)，熟悉72I型分光光度計(jì)的工作原理和使用方法。實(shí)驗(yàn)儀器：72I型光譜儀等13，實(shí)驗(yàn)12-飲料中As測(cè)定(2小時(shí))實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?1