中華八大菜系--浙菜.ppt

1、絕句，大米和蠶桑的主要產(chǎn)地，有“媽媽的故鄉(xiāng)”的稱號。西南是叢林山峻嶺，從山珍野味的例子來看，它像青云的香菇，慶寧的黑木耳一樣有名。中部是浙江省盆地金心情地，即金華大曲倉，著名的金華火腿是由全國瘦肉明豬之一“金華楊宇”制作的。加上世界著名的杭州市龍井茶、紹興諾酒，是烹飪中不可或缺的上等原料。第二，腌菜的特點和構成，悠久的歷史，腌菜品種豐富，菜肴小巧可愛，菜肴新鮮、柔軟、清新，其特點在中國許多地方味道中占有重要地位。浙江菜系主要由杭州市、寧波市、紹興、溫州市四個流派組成，各有強大的地方特色。杭州市菜細膩，品種多樣，新鮮脆，雅典娜是腌菜的主流。位于寧波市沿岸，是“咸鮮”牙齒的特點。味道是“咸、鮮、味

2、”的，成長為清蒸、紅燒、清蒸海鮮。重視新鮮光滑，重視大湯，保持原味。紹興菜富含江南水香的風味，香水蠟、原湯原汁、柴油不辣，汁重視濃郁的味道。那道菜經(jīng)常配新鮮材料上的腌蠟食品蒸或蒸，用燒酒切很多，所以味道很濃。在溫州市古代被稱為“五牛”，所以溫州菜也被稱為“五菜”。以海鮮為主，味道新鮮，淡，但不薄，所以烹飪講究“兩京一中”，即輕米，中刀工。南材料北菜、浙江菜系主要由杭州市、寧波市、紹興三個地方菜系組成，手牽手一起移動。杭州市牛被稱為“天堂”。杭州市菜細膩、秀麗，擅長爆炸、油炸、炒雜燴、油炸等烹飪技術，具有新鮮、清爽、細膩、溫順的特點。寧波市地方廚師，尤其是海鮮制作得好的技法以燉、烤、蒸聞名，味道

3、新鮮，味道適中，烹飪?nèi)彳?，注重本味，用魚干產(chǎn)品烹飪更加獨特。紹興菜脆糯，湯濃味純正，水鄉(xiāng)古城淳樸風格豐富。南彩界以杭州市、寧波市、紹興三種茄子地方菜為代表，早就出名了。浙江菜系的歷史也相當長。在首都南橋代表菜“西湖醋魚”下開飯店，用北方的烹飪方法使南方豐富的原料變得美味，“南材料北菜”成為浙江烹飪界的一大特色。如果科舉南方人的口味并不甜美，北方人南下后影響了南方人的口味，食物中也加入了糖。清代名菜“糖醋黃鯉魚”到達臨安后，以魚為原料，用浙江省名菜“西湖醋魚”烹飪。烹飪特征：是浙江省江南的魚米村。浙江發(fā)展為現(xiàn)代，名品相繼出現(xiàn)，日臻完善，自行統(tǒng)一，具有“真美三千種”的美譽。摘要，浙江具有以下幾個茄

4、子主要特點：材料廣，兼容性嚴。主料集中在煉鐵和品種上，材料、調(diào)料的選擇是為了消除主料、增益香、腥味。第二，刀精密，造型干練；第三，熱調(diào)味品，最重、最適當；第四，新鮮清爽，艾滋病，味道和味道兼?zhèn)?。第五，三種絕活，風云各異。“西湖醋魚”，“東坡魚”，“鱒魚湯”，“干炸貝”，“荷葉粉蒸”，“西湖彩湯”，“龍井蝦”，3。主要名菜是“火東雞”，烹飪時火的要求很嚴格，只需3、4分鐘就能燒得恰到好處。胸鰭豎起，魚嫩，螃蟹味，肉獨特。，龍井茶葉素以“顏色綠色、香精油、味道、形美”著稱。蝦(即青蝦)被古人稱為“真品陳震”，肉嫩、新鮮、營養(yǎng)豐富，具有補腎、壯陽、解毒的功效。取清明前龍精茶和西森蝦做的“龍井蝦”，它

5、散發(fā)著祖母綠白玉般誘人的清香，食物很嫩，具有濃郁的地方風味的杭州市傳統(tǒng)名品。大衛(wèi)亞設，北美國電視電視劇(Northern Exposure，簡稱Northern Exposure)，龍井蝦，松茸魚湯，浙江省傳統(tǒng)名菜。從南宋到現(xiàn)在，用鯖魚或鯖魚蒸肉，切碎，添加了用配料做的蒸。它的形狀都是蟹肉蒸，又名塞吉蒸，色黃量，新鮮光滑，燉螃蟹，用豬肉燉做的。一般約2英寸的方形豬肉，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口不油膩，有酒香，很好吃。傳說很久以前，一個叫花子的人沿著路乞討，流向了昌秀縣的一個村莊。有一天，他偶然得到了一只雞，想宰了煮，但是沒有炊具，沒有調(diào)料。他來到玉山腳下，殺了雞后，取出內(nèi)臟，用毛涂上黃泥、柴

6、，把涂好的雞燒了烤，泥熟了，剝了泥皮，雞毛也和泥殼一起脫了，露出了露出來的雞。大約一百多年前，常熟縣城西北優(yōu)山勝地的“山景院”飯店根據(jù)牙齒傳說粗制濫造，政工仿效做牙齒雞。華東雞、杭州市餐館，以后效法，持續(xù)改進，使用具有地方特色的月雞、燒酒、西湖荷葉、雞肚子里的填充物進行精密加工，然后用荷葉包起來，用紹興酒腳、鹽水、調(diào)和的酒團泥包起來，放入烤箱或燒在木炭上。被稱為華東界也成為人們喜歡的與眾不同的杭州市傳統(tǒng)名菜?；ㄍu，干炸鈴，荷葉粉蒸肉，西湖菜湯，油竹筍，冰糖龜魚，蜜汁灌溉蓮偶，蜂蜜花房，寧波菜以“新鮮咸的”蒸，注重保持原汁原味，色澤比較深雪菜大湯黃魚、黃青蟹、寧波市紅燒魚、紹興菜富含江南水香風

7、味，調(diào)料以魚蝦、蝦、雞鴨、家禽、豆類、竹筍類為主，香水蜂蠟、原湯原汁、柴油波、汁濃。那道菜經(jīng)常配新鮮材料上的腌蠟食品蒸或蒸，用燒酒切很多，所以味道很濃。豆瓣菜、柿子魚味、清溪魚蒸、溫州市古名“五優(yōu)”，溫州菜也稱為“五常菜”，酒菜是海鮮菜為主，味道清甜不薄，菜肴重視“二中一中”，即輕油、清淡寧波市湯團、桂花糖蓮藕、玉米粥、生瓜銀魚、南瓜湯、雞蛋餅、浙江省旅游特產(chǎn)、杭州市特產(chǎn)紹興特產(chǎn)寧波市特產(chǎn)、西湖龍井是我國第一次、浙江省杭州市西湖生產(chǎn)的獅峰、龍井、五云山、老虎賽跑一帶；龍井以“綠色、香氣、味道酒精、形美”著稱。熒光扁平直，顏色像玄米色一樣稍黃，甜美，香氣淡雅，淡藍，淡藍。葉底又細又軟，成了朵朵。

8、西湖蓮偶粉、西湖蓮偶粉是杭州市名山、蓮偶粉中的精品。在歷史上做了“公粉”，進了皇室，但沒有在西湖上生產(chǎn)。蓮藕粉是薄的或粒狀的、色澤的、白里圖紅的，主要生產(chǎn)于杭州市干山門外，一直到余杭縣池塘一帶，因此呂杭縣是大橋鄉(xiāng)3個村子生產(chǎn)的最有名的地方，所以西湖蓮藕粉也被稱為“叔父蓮偶粉”。洗凈的蓮藕粉透明，有點紅色，質(zhì)地細膩，易于消化，去除生陳，胃腸補肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是非常適合嬰兒、老人和患者的滋補品。，西湖萬家寨主要產(chǎn)于西湖，又名西湖萬家寨，睡蓮葉，很久以前就是我國珍貴的水生植物。據(jù)說，清乾隆皇帝巡視江南，每次杭州市都要用馬蹄蓮吃小菜，味道香醇，營養(yǎng)豐富，膠體維生素豐富，是公認的。萬彩湯還蘊含著深厚

9、的思鄉(xiāng)之情，因此近年來，從國外回來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的旅人來到了杭州市，經(jīng)常點牙齒名菜來寄托自己的感情。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，飲食)，紹興酒，紹興酒是用純曲制成的低度葡萄酒，唐山溫和，營養(yǎng)豐富，適量飲料促進生津活血，促進新陳代謝，都是精神，開胃，消除疲勞的功效潮州歌謠3360飲，其他膳食，黃酒特有的紹興酒示例：干型半干型假食物酒、肉、螃蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；紹興名菜-咸菜、木耳、臭菜、咸菜、醬菜喜歡用腌汁做萊菜，魚雞鴨、各種內(nèi)臟、醬或腌菜，在野外曬太陽，直到水干了為止。真菌紹興人對“真菌”這個字似乎有毒中、霉菌干菜、霉菌千張、真菌毛豆、真菌豆腐等。木耳干菜是正宗紹興傳統(tǒng)菜，浙江省木耳是紹

10、興最正宗的菜。發(fā)霉的蔬菜是用浸泡、水分、干燥造林發(fā)酵等法制成的。臭菜有臭冬瓜、糖苷棒、臭豆腐干等有名的菜：雙醋魚湯魚圓蝦紅燒樣式小扣紅燒蝦球清蒸雞蒸桂魚蒸魚醬蒸魚醬蒸魚醬蒸魚醬蒸魚醬炸魚醬鴨八寶蔬菜真菌莧菜梗小扣.零食松子蛋糕蜂蜜仁糕紹興蛋糕香蛋糕osmanthus甜蛋糕osmanthus肉wonton重蛋糕，烹飪，戲曲，污漬，脆，真菌，醬，腌菜等32茄子紹興菜的材料大部分是雞，鴨，魚，蝦，蔬菜紹興菜中最有名的是“清湯月溪”，被稱為“烹飪中皇后”。寧波市膳食，十大名菜：冰糖龜，鍋鰻，爛包黃魚，苔原小烤，火億頭金雞，荷葉粉蒸肉，蔡華全黃魚，網(wǎng)油包鵝肝，黃魚梨，苔原拖動黃魚。甲魚：甲魚的食用價值高，甲魚肉的味道特別好吃，營養(yǎng)豐富。甲魚類及其提取物可以有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，用于預防放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等。苔原拖動黃魚特征：色墨綠色，質(zhì)地柔軟，香味濃郁，脆可口。10大名店：豬油湯團、龍鳳金團、水晶乳包、紅豆飯、豬油洋蔥沙、三沙蓮面、新鮮肉餃子、紅燒、新鮮肉餃子、酒釀院等。豆沙八寶飯，是寧波市傳統(tǒng)名店。用紅豆飯、糯米、紅豆、棗泥、