食品安全問(wèn)題與對(duì)策

1、餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題與對(duì)策時(shí)間：2009-11-22 19:01:48 收藏此頁(yè) 打印此頁(yè) 池進(jìn),李秀蘭(華僑大學(xué)研究生處、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,福建泉州362011)摘要:從食品安全的角度出發(fā),剖析食品安全在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用,尋求解決對(duì)策和有效保障措施,探索餐飲業(yè)如何面對(duì)食品安全問(wèn)題,在競(jìng)爭(zhēng)中健康發(fā)展,讓餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到只有重視飲食安全,才能保障餐飲業(yè)的生存與發(fā)展.關(guān)鍵詞:食品安全;問(wèn)題;對(duì)策中圖分類號(hào):R15文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:AFood Safety, Problems and MeasuresCHI Jin,LI Xiu-lan(Postgraduate Department, Economic M

2、anagement college, HuaQiao University, Quanzhou 362011, China)Abstract:The food safety plays a more and more important role in the development of the food industry. The present problems are discussed, some measures are proposed.Key words:food safety;problem;countermeasureCLC number:R15Document code:

3、A隨著社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們的生活觀念和生活方式也在不斷地變化.餐飲業(yè)出現(xiàn)蓬勃發(fā)展景象,同時(shí)也存在著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的問(wèn)題,本文從食品安全的角度出發(fā),剖析食品安全在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用,尋求解決對(duì)策和有效保障措施,探索餐飲業(yè)如何面對(duì)食品安全問(wèn)題,在競(jìng)爭(zhēng)中健康發(fā)展,讓餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到只有重視飲食安全,才能保障餐飲業(yè)的生存與發(fā)展.1食品安全與餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)系1.1餐飲業(yè)發(fā)展的促進(jìn)因素當(dāng)社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、人們的活動(dòng)日趨頻繁、旅游外出的機(jī)會(huì)增多、婦女走出廚房投入工作行列的比例增加時(shí),人們不得不改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,而適應(yīng)新的生活方式,把回家吃飯團(tuán)聚的情景顯現(xiàn)在氣氛融洽的餐廳中.因此,促進(jìn)餐飲業(yè)蓬勃

4、發(fā)展的因素可歸結(jié)為:(1)生活水平的提高.隨著人們收入的提高,也促進(jìn)了生活質(zhì)量的提高.(2)家庭結(jié)構(gòu)的變化.家庭規(guī)模逐漸變小的趨勢(shì),三口之家、丁克之家、單身族逐漸增加.(3)生活方式的轉(zhuǎn)變.婦女走出廚房投入工作行列,外出飲食的機(jī)會(huì)增加,同時(shí)也可換換口味,增加樂(lè)趣.(4)方便因素.工作性質(zhì)的約束、生活的快節(jié)奏,無(wú)法正常回家吃飯,會(huì)就近選擇餐廳用餐.(5)社會(huì)地位.帶朋友或客戶外出用餐,證明自己的品味和格調(diào).(6)文化背景.年節(jié)喜慶,人們總是找家合適的餐廳,和家人或朋友一起分享.1.2食品安全在餐飲業(yè)發(fā)展中的重要地位當(dāng)人們走進(jìn)一家餐廳,期盼的就餐條件是:(1)美味可口的菜肴;(2)安全放心的食物;

5、(3)清潔衛(wèi)生的環(huán)境;(4)輕松愉悅的氣氛;(5)令人滿意的服務(wù).這些因素加起來(lái)就成為一次愉快的用餐經(jīng)歷.隨著人們?cè)谕庥貌痛螖?shù)的增加,用餐經(jīng)驗(yàn)的累積,人們對(duì)用餐時(shí)食品安全的重視程度也日益加深.我們?cè)谌葚S澤新村隨機(jī)抽樣調(diào)查中,將以上提及的五大期望因素對(duì)100位受訪者調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì),68%的受訪者將安全衛(wèi)生的食物排在首位.安全的食品能保證人體的正常生理功能,促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育,提高機(jī)體的抵抗力和免疫力,有助于防治某些疾病.如果食品不安全,就會(huì)造成食物中毒、腸道傳染病或人畜共患傳染病的發(fā)生,還可引起慢性中毒或者致畸、致癌、致突變,嚴(yán)重?fù)p害健康,甚至危及食用者的生命安全和子孫后代健康成長(zhǎng),影響民族

6、的興旺發(fā)達(dá).對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),不安全的食品會(huì)影響餐飲店的生存與發(fā)展;而對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),必將影響到整個(gè)餐飲行業(yè)的規(guī)模與發(fā)展.而且會(huì)造成人們的恐慌,甚至社會(huì)的不安.餐飲業(yè)中食品不安全造成的損失可歸結(jié)為:(1)顧客本人及其它人的生命安全或身體健康;(2)顧客本人及其家庭成員精神心理傷害和經(jīng)濟(jì)損失;(3)停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、民事糾紛、配合調(diào)查等使企業(yè)和員工經(jīng)濟(jì)效益下降;(4)人工成本增加;(5)政府、行業(yè)和社會(huì)輿論的批評(píng)和指責(zé);(6)法律追究和新聞暴光導(dǎo)致的企業(yè)形象損害;(7)投資方或金融部門或合作方的信心喪失;(8)企業(yè)信譽(yù)的損害并由此引起的商機(jī)損失和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降.由此可見(jiàn),直接經(jīng)濟(jì)損失僅是其中的

7、一部分,由此造成的間接損失卻是巨大深遠(yuǎn)的.飲食是人類維持生理需要及進(jìn)行一切活動(dòng)的基礎(chǔ).如果人們得不到安全衛(wèi)生的食品,不僅對(duì)身體健康不利,更危及生命安全,那么餐飲業(yè)要想生存將舉步維艱,更何談發(fā)展?2餐飲業(yè)中存在的食品安全問(wèn)題及原因分析2.1食品污染問(wèn)題由于自然或人為的因素,致使食品含有害物質(zhì)引起食品的結(jié)構(gòu)和形態(tài)發(fā)生異常變化,直接損害人體健康.自然因素指食品本身具有毒性與有害物質(zhì)及自身腐敗變質(zhì)而導(dǎo)致的細(xì)菌、霉菌毒素污染;人為因素指由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)知識(shí)、技術(shù)、意識(shí)而帶來(lái)的食品二次污染.有毒物質(zhì)污染食品的渠道是多方面的:(1)細(xì)菌、霉菌污染與腐敗變質(zhì);(2)農(nóng)藥的污染,如滴滴涕、六六六、汞、砷等農(nóng)藥的

8、殘留;(3)工業(yè)“三廢”和生活污水、垃圾的污染;(4)家畜疫病的污染;(5)重金屬毒物;(6)運(yùn)輸貯存、加工過(guò)程中的污染;(7)容器與包裝材料;(8)食品放射性污染;(9)飲食企業(yè)不衛(wèi)生造成食品污染;(10)動(dòng)植物原料病原體的污染等;(11)不法分子投機(jī)經(jīng)營(yíng),為牟取暴利,生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品,以次充好,以假充真,違反國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)重危害人體健康.2.2食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題即營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題,包括食品營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與缺乏.食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,對(duì)人體也是安全問(wèn)題.(1)食品營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩.隨著人們生活水平的提高,多數(shù)人已不再滿足吃得飽而轉(zhuǎn)向追求吃得好.然而轉(zhuǎn)變過(guò)于極端,導(dǎo)致人的“三高”問(wèn)題嚴(yán)重.“三高”即高蛋白

9、、高脂肪、高熱量,由此引起了一系列的所謂“現(xiàn)代病”、“文明病”,如高血壓、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾病,且發(fā)病率逐年提高.(2)食品營(yíng)養(yǎng)缺乏.強(qiáng)調(diào)個(gè)人的飲食喜好,而忽略人體吸收各種所需營(yíng)養(yǎng),導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏.人們只有攝入全面而充足的必需營(yíng)養(yǎng)才能獲得健康,如兒童飲食應(yīng)重視鈣的攝取以保證生長(zhǎng)發(fā)育所需,婦女應(yīng)注重鐵的吸收以遠(yuǎn)離貧血等癥狀困擾,老人同樣應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)鈣,以免犯有骨質(zhì)疏松癥、腰酸腿軟等癥狀.2.3食品質(zhì)量帶來(lái)的食品安全問(wèn)題顧客進(jìn)餐廳消費(fèi)最基本的要求就是獲得味美可口的飯菜,即菜肴要色、香、味俱全,這也是餐廳食品質(zhì)量的外在表現(xiàn).但有些廚師為使食品菜肴的色彩鮮艷、質(zhì)地脆嫩、造型美觀而在烹飪過(guò)

10、程中隨意加入一些不利于人體健康的添加劑,易造成顧客出現(xiàn)一系列不良反應(yīng),如口渴、腹瀉、痙攣、食物中毒等.2.4食品安全意識(shí)薄弱食品安全意識(shí)薄弱的問(wèn)題同時(shí)表現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)者與顧客身上.具體體現(xiàn)于經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)食品安全生產(chǎn)的重視,缺乏管理.廚房員工與餐廳服務(wù)人員操作缺乏規(guī)范,思想上缺乏食品安全觀念.而顧客方面則表現(xiàn)在就餐時(shí)的營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題與就餐場(chǎng)所的選擇問(wèn)題上,正因?yàn)樗麄內(nèi)缘綗o(wú)衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證的餐廳、攤點(diǎn)就餐才促成了不法餐廳的存在,從而造成了餐飲行業(yè)市場(chǎng)的無(wú)序與不規(guī)范.3餐飲業(yè)中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題食物中毒食物中毒是人體因攝取受到致病細(xì)菌或有害物質(zhì)污染的食品而引起的疾病.根據(jù)中國(guó)臺(tái)灣“行政院衛(wèi)生署”統(tǒng)計(jì)資料顯

11、示,在19811990年發(fā)生的693起食品中毒事件中,已鑒定出原因者有387件(56%),原因不明者有306 (44%).原因已知者中有299件(77%)是起因于細(xì)菌性食物中毒,化學(xué)性食品中毒占12件(3%),起因于天然毒素者占26件(7%).由此可知,細(xì)菌性食物中毒是最容易發(fā)生的,例如沙門菌、葡萄球菌、腸炎弧菌等引起的食物中毒,約占70%.從流行病學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看,如有2人或2人以上攝取相同食物而發(fā)生相同癥狀,即可視為食品中毒事件;但如因攝食含有肉毒桿菌的食物或化學(xué)性急性中毒而引起死亡,即使只有1人,仍可視為食物中毒事件.細(xì)菌性食物中毒的主要癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等,通常潛伏期較短,而且不會(huì)由患者

12、直接傳染,所以不是傳染病.食物中毒發(fā)生的必要條件:(1)食物中有病原污染,且污染的數(shù)量(濃度)足以致病.又包括以下2種可能:最初污染濃度夠高;食物在加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存過(guò)程中,微生物繼續(xù)繁殖,或是毒素濃度增高.(2)含有病原的食物被攝入人體.(3)人體攝取到的病原數(shù)量超過(guò)了其所能抵抗的閾值.4解決食品安全問(wèn)題的對(duì)策4.1由自然因素產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題對(duì)策對(duì)于自然因素而致使食品含有害物質(zhì)而引起的食品安全問(wèn)題,可通過(guò)加強(qiáng)對(duì)人們食品安全的教育,勸導(dǎo)消費(fèi)者不購(gòu)、不吃本身有毒的食品或腐敗變質(zhì)食品;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不購(gòu)、不存、不做、不賣變質(zhì)有毒、危害消費(fèi)者健康的食品來(lái)解決.4.2人為因素產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題4.2.1餐

13、飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格管理生產(chǎn)、服務(wù)各環(huán)節(jié)采購(gòu)人員與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同決定采購(gòu)食品種類、質(zhì)量后,應(yīng)充分運(yùn)用專業(yè)知識(shí),并結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際情況,按質(zhì)、定量地采購(gòu).在食品量的把握上應(yīng)以既能保證及時(shí)供貨又不造成囤積而導(dǎo)致腐爛變質(zhì)或影響資金周轉(zhuǎn)為原則.嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),做到不進(jìn)劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品.運(yùn)輸裝卸食品原料的容器、工具、設(shè)備等必須是無(wú)毒無(wú)害材料制成,使用中必須按規(guī)定洗刷或消毒.作為運(yùn)輸工具的車輛要做到專用.否則,必須在裝運(yùn)前進(jìn)行徹底、有效的清洗.同時(shí)在裝卸過(guò)程中不得將有毒有害物質(zhì)與食品、食品與非食品、易于吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運(yùn)等.為了保證及時(shí)供應(yīng),應(yīng)對(duì)緊急需求或出于某種原

14、因,必須貯藏食品.在食品的貯存過(guò)程中要確保食品的質(zhì)量,以防過(guò)期或貯存不當(dāng)而導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì),造成食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)與成本的增加.同時(shí)為了保證貯存效果,應(yīng)考慮到倉(cāng)庫(kù)面積、位置、溫度、濕度、通風(fēng)及照明要求,注重掌握貯存方法.在對(duì)食品原料的初加工過(guò)程中,要特別注意瓜果蔬菜的農(nóng)藥殘留問(wèn)題、家禽畜肉的質(zhì)地低劣、帶有某種病原細(xì)菌、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題.在烹飪過(guò)程中注意生熟食品分開(kāi)處理,做完每道菜后要清洗烹飪用具,盡量避免食品營(yíng)養(yǎng)成分的損失.盛放菜肴的容器具、餐碗、碟盤可能因使用不合格清潔劑、消毒劑或使用不當(dāng)而造成化學(xué)物質(zhì)污染等安全問(wèn)題.因此,餐飲企業(yè)應(yīng)采購(gòu)使用合格清潔劑、消毒劑,并對(duì)使用人員進(jìn)行職業(yè)道德和產(chǎn)品

15、使用培訓(xùn),才能真正發(fā)揮其作用.服務(wù)過(guò)程也有可能因食品接觸到服務(wù)人員不潔之手,或因服務(wù)人員將菜肴的交叉疊放造成污染.應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)人員的衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)與服務(wù)技術(shù)培訓(xùn).餐飲服務(wù)繁瑣細(xì)微,環(huán)環(huán)相扣,餐飲服務(wù)過(guò)程中任何一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題都將影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng),因此要求做好餐飲服務(wù)過(guò)程的每一環(huán),強(qiáng)調(diào)彼此間的密切配合,竭盡全力去做好.這不僅關(guān)系到顧客的身體健康、生命安全,也關(guān)系到餐飲企業(yè)的發(fā)展.4.2.2發(fā)揮政府宏觀管理作用由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系還不夠完善,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)存在著自身缺陷,使得政府的宏觀管理愈顯得重要.企業(yè)是自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體,其自身性質(zhì)決定了企業(yè)是以獲得利潤(rùn)為最終目的,這就難以避免企業(yè)為了追求最大利潤(rùn),

16、而忽略了對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要政府發(fā)揮其應(yīng)有的監(jiān)管作用,以確保餐飲市場(chǎng)的健康發(fā)展.近2年我國(guó)政府已加大了對(duì)食品生產(chǎn)與銷售的監(jiān)管力度,如2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)出關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)環(huán)境和主要農(nóng)產(chǎn)品污染監(jiān)測(cè)與管理工作的通知;2002年衛(wèi)生部在總結(jié)國(guó)外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,制定了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)指南,根據(jù)上一年對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督情況,采用危險(xiǎn)性評(píng)估原則,考慮影響食品衛(wèi)生安全的可能性及對(duì)人體健康危害程度,將它們進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度劃分,一次確定其當(dāng)年的監(jiān)督類別和次數(shù);2003年3月14日起實(shí)施的進(jìn)口食品國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定與5月1日

17、起實(shí)施的食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定,將加快我國(guó)食品安全管理與國(guó)際接軌步伐,對(duì)保證食品安全產(chǎn)生積極的影響.4.3加大科研投入,提高食品安全技術(shù)水平國(guó)家應(yīng)增加對(duì)高等院校、科研院所的食物生產(chǎn)、食品工業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生及相關(guān)領(lǐng)域的前瞻性、戰(zhàn)略性、公益性科研投入,加強(qiáng)與食品有關(guān)的各領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)工作,促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合,使相關(guān)學(xué)科相互滲透和交融,不斷增強(qiáng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的能力.加強(qiáng)生物技術(shù)、信息技術(shù)等高新技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用研究,不斷提高食品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、安全和衛(wèi)生水平.培養(yǎng)食品安全科學(xué)研究領(lǐng)域的高層次人才,吸取發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),注重引進(jìn)

18、、消化、吸收國(guó)外有關(guān)食品安全的先進(jìn)技術(shù),如德國(guó)和日本的一些科研人員已推出一種可以緩釋出抗微生物孳生成分的包裝材料,從而可大幅度提高食品儲(chǔ)存期.而且,這種包裝材料能自行消毒.其他一些食品加工和消毒技術(shù),如高壓、超聲波等均已在新包裝中加以利用.4.4餐飲企業(yè)內(nèi)部建立檢查、培訓(xùn)、考核制度制定餐飲業(yè)食品安全法,并對(duì)餐飲業(yè)員工進(jìn)行有計(jì)劃、有步驟、行之有效的學(xué)習(xí)、培訓(xùn),改正其不良衛(wèi)生習(xí)慣,提高食品安全意識(shí),做好食品安全事故的記錄、整理與保存;做好餐飲企業(yè)內(nèi)部的自查自糾、預(yù)防改進(jìn)、監(jiān)督防范的內(nèi)部審核工作;將食品安全發(fā)生率作為員工績(jī)效考核的組成部分,強(qiáng)化食品安全與員工的切身經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系.4.5發(fā)揮社會(huì)團(tuán)體、行

19、業(yè)協(xié)會(huì)的宣傳與監(jiān)督作用社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)通常為自愿民間組織,在協(xié)調(diào)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的相互關(guān)系中起著良好的橋梁作用.其職責(zé)是宣傳政府的法律、法規(guī);向政府反饋企業(yè)、消費(fèi)者的意見(jiàn);協(xié)調(diào)企業(yè)之間的關(guān)系.可通過(guò)組織開(kāi)展咨詢宣傳活動(dòng),在社會(huì)上普及食品安全知識(shí),提高企業(yè)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí).2002年8月23日起由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始正式實(shí)施.這部標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)餐飲業(yè)首部綠色標(biāo)準(zhǔn),適用于我國(guó)境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè).對(duì)達(dá)到或超過(guò)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館,將準(zhǔn)許使用中國(guó)綠色飯店標(biāo)識(shí).按照標(biāo)準(zhǔn),綠色飯店分為5個(gè)等級(jí),以A字?jǐn)?shù)為標(biāo)識(shí),AAAAA級(jí)為最高級(jí).綠色飯店必須具備消

20、防、治安和食品安全等條件.5加強(qiáng)食品安全教育的方法食品安全涉及飲食的方方面面,而且時(shí)刻威脅著人們的身體健康乃至我們的后代,這不得不引起人們密切關(guān)注.然而這與人們食品安全意識(shí)的薄弱有關(guān).剖析原因并探求有效教育方法顯得極為必要.5.1食品安全意識(shí)薄弱的原因分析(1)飲食的日常需求性.吃在人類活動(dòng)中排首位,人們只有通過(guò)飲食獲取肌體所需的能量后,才能從事其它任何活動(dòng).飲食在人們的頭腦中已成為一件必需的事情,成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦拚n.也許人們會(huì)發(fā)現(xiàn)越是熟悉的東西往往越容易被忽視.也正是這個(gè)道理,食品安全問(wèn)題因日常需求性而被忽視.(2)不良癥狀顯現(xiàn)的滯后性.除常見(jiàn)的食物中毒外,許多有害食品的危害性只有在人

21、體內(nèi)累積到一定量即安全限量后才會(huì)出現(xiàn)明顯癥狀,人們往往只有在危害性顯現(xiàn)之后才會(huì)明白.(3)輕微食物中毒的普遍性.也許人們常常會(huì)有這種體會(huì),在某一餐館或小吃店用餐完后,有腹痛、腹瀉、胃腸不適等癥狀.然而我們又常常習(xí)慣地以自身體質(zhì)差、腸胃功能不好等理由而敷衍了事,偶爾的輕微食物中毒并不能引起我們的注意.(4)時(shí)代特征性.食品安全對(duì)人類的威脅隨著人類文明的不斷發(fā)展反而愈顯得嚴(yán)重.食品污染源變廣了,食品安全的范圍擴(kuò)大了,內(nèi)容豐富了.例如工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)的廢水對(duì)河流污染的問(wèn)題,從而影響到水產(chǎn)品質(zhì)量;生活質(zhì)量的不斷提高帶來(lái)的各種“富貴病”、“文明病”.再者,現(xiàn)代食品安全的內(nèi)涵遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們傳統(tǒng)觀念中的定義.

22、因此人們對(duì)食品安全的觀念也應(yīng)隨時(shí)代的進(jìn)步不斷更新,食品安全意識(shí)也應(yīng)不斷提高.5.2加強(qiáng)食品安全教育的方法探討(1)立法教育.加強(qiáng)法制教育,使每個(gè)從業(yè)人員都樹(shù)立起食品安全的觀念,讓消費(fèi)者有食品安全的思想,懂得保護(hù)自己.(2)設(shè)立食品安全日.一般地,具有普遍性的或反映時(shí)代特征的或特別重大的事件,都有可能被確定為紀(jì)念日,以引起全世界人們的共識(shí)與關(guān)注.隨著食品安全問(wèn)題的日益突出,完全有必要設(shè)立食品安全日,時(shí)常提醒著人們對(duì)食品安全的關(guān)注.(3)充分利用公共宣傳欄的作用.充分利用和發(fā)揮公共場(chǎng)所的宣傳欄作用,及時(shí)地曝光各種違反食品安全法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售案例,以引起公眾的關(guān)注與警覺(jué),自覺(jué)抵制無(wú)證經(jīng)營(yíng)商店、小攤點(diǎn)

23、,假冒偽劣產(chǎn)品,提高食品安全意識(shí).(4)利用典型事例教育.2003年是中國(guó)歷史上不可忘記的一年,突如其來(lái)的SARS驚擾了全國(guó),其所帶來(lái)的影響極大.但靜下心來(lái)細(xì)想,如果人們已有良好的衛(wèi)生習(xí)慣與防范意識(shí),也許出現(xiàn)的SARS病例也就不會(huì)如此驚人.我們可利用這次SARS疫情做好食品安全教育,教育人們學(xué)會(huì)自覺(jué)地養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和科學(xué)飲食,對(duì)食品安全多一份警惕,多一份防范,增強(qiáng)食品安全意識(shí).6結(jié)論餐飲業(yè)發(fā)展與食品安全密切相關(guān),餐飲業(yè)要想獲得持續(xù)發(fā)展就必須時(shí)刻關(guān)注食品安全.隨著社會(huì)的進(jìn)步,科技的發(fā)展,人們的食品安全意識(shí)在提高,餐飲企業(yè)必須加大食品安全的投資.食品安全的投入對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)其實(shí)也是生產(chǎn)性的投入,因?yàn)閺纳a(chǎn)到服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)所使用的設(shè)備設(shè)施都是保障食品安全的基礎(chǔ)條件,只有良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境才有可能確保食品安全.食品安全的投入對(duì)于政府來(lái)說(shuō)是指政策與法規(guī)的投入,例如加強(qiáng)對(duì)老百姓的食品安全教育、制定法規(guī)等.在教育的同時(shí),實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,從兩個(gè)方面把好食品市場(chǎng)的安全關(guān).本人認(rèn)為,食品質(zhì)量法規(guī)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度只是監(jiān)控食品質(zhì)量的一個(gè)方面,另