高中化學(xué) 油脂（第2課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案 蘇教版選修

1、第2課時(shí)油脂 【學(xué)習(xí)任務(wù)】1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反應(yīng)?！緦W(xué)習(xí)準(zhǔn)備】1、酯和油脂有什么區(qū)別？2、礦物油是不是油脂？3、油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？4、用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？5、肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，為什么？【學(xué)習(xí)活動(dòng)】學(xué)習(xí)活動(dòng)1：油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成油脂是由 和 生成的酯，屬于酯類(lèi)化合物。2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示 。3.油脂的分類(lèi)按常溫下的狀態(tài)分： （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）； （常溫下呈故態(tài)，如

2、動(dòng)物油脂）。按油脂分子中烴基是否相同分為：?jiǎn)胃视椭?總結(jié)1： 練習(xí)1 下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B.油酸與丙烯酸C.甘油與軟脂酸D.丙烯酸與軟脂酸 變式探究1 下列物質(zhì)屬于油脂的是()A.B.C.D.學(xué)習(xí)活動(dòng)2：油脂的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究2 平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4 用手摸食用油，可以感覺(jué)到_。知識(shí)歸納：物理性質(zhì)（1

3、）密度：比水 。（2）溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 。（3）熔沸點(diǎn)：天然油脂都是 ，所以沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)?？偨Y(jié)2： 練習(xí)2區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.看色、態(tài)是否橙黃、透明 B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2 D.加水變式探究2植物油和石蠟油雖然都被稱(chēng)作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法中正確的是()A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物 B.植物油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)C.植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無(wú)機(jī)物 D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物練習(xí)3 油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()。皂化反應(yīng)使酸性高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色氧

4、化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng)A B C D全部變式探究3既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是()A.軟脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸 重難點(diǎn)突破：研究有機(jī)化合物的性質(zhì)一定要從它所含有的官能團(tuán)入手，這是研究有機(jī)化合物的基本思路?；痉椒ǎ?1)先根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析出官能團(tuán)；(2)熟悉每種官能團(tuán)所具有的性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)探究3：設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。知識(shí)歸納：2.化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)酸性條件下： 堿性條件下： 油脂在堿性條件下的水解又叫 ，工業(yè)上常用來(lái)制取肥皂。(

5、2)加成反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱(chēng)為“油脂的氫化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為： 學(xué)習(xí)活動(dòng)3：肥皂與合成洗滌劑實(shí)驗(yàn)探究3肥皂的制取工藝流程及去污原理下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉D發(fā)生鹽析后的混合物可以通過(guò)過(guò)濾的方法分離得到高級(jí)脂肪酸鈉變式探究4可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層

6、總結(jié)3：【學(xué)以致用】1、下列敘述中正確的是()A.牛油是純凈物，它不屬于高分子 B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C.牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油2、難溶于水而且比水輕的含氧有機(jī)物是()硝基苯甲苯溴苯植物油蟻酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A.B.C.D.3、下列物質(zhì)在H2SO4或NaOH溶液中都能反應(yīng)的是()A.油脂B.油酸C.苯酚D.苯酚鈉4、某油脂常溫呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：（）該油脂能否使溴水褪色？答： 。（2）寫(xiě)出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物： 、 、 、 。5、科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。（1）已知M的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、N、O四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為：15.86%，2.20%和18.50%，則M的分子式是。D是雙原子分子，相對(duì)分子質(zhì)量為30，則D的分子式為。（2）油脂A經(jīng)如圖所示的轉(zhuǎn)化可得到M：(圖中的提示信息：C2H5OH+HONO2C2