快餐廳設(shè)計畢業(yè)設(shè)計論文

1、鄭州科技學院?？飘厴I(yè)設(shè)計（論文） 題 目 _麥惜米快餐廳設(shè)計 學生姓名 專業(yè)班級 10級藝術(shù)設(shè)計?？埔话鄬W 號 201001031 所 在 系 藝術(shù)學院 指導教師 完成時間 2013 年 3月 29日 現(xiàn)代簡約快餐廳設(shè)計摘 要現(xiàn)代風格是比較流行的一種風格，由曲線和非對稱線條構(gòu)成，追求時尚與潮流，非常注重空間的布局與使用功能的完美結(jié)合?，F(xiàn)代簡約風格追求自然和簡單，不僅注重空間的實用性，而且還體現(xiàn)出了現(xiàn)代社會生活的精致與個性，符合現(xiàn)代人的生活品位。根據(jù)現(xiàn)代簡約風格選擇實用性快餐廳，追求的是空間的實用性和靈活性，空間是根據(jù)相互間的功能關(guān)系組合而成的，而且功能空間相互滲透，空間的利用率達到最高。 其設(shè)

2、計以人性化為主，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的理性的需求。滿足人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產(chǎn)生的亟欲擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。在這種快節(jié)奏的生活環(huán)境下，簡約風格迎合了人們的這種渴望，受到人們的青瞇，也成為設(shè)計界不可或缺的風格元素。關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代風格/簡單/實用/人性化/自然 modern minimailist fast-food restaurant designabstractzh the modern style is a style of popular, compo

3、sed of curves and asymmetric lines, the pursuit of fashion and trend, pay great attention to the space layout and function of the perfect. modern minimalist style pursuit of natural and simple, not only pay attention to practical space, but also reflected the delicacy and character of modern social

4、life, conforms to modern peoples quality of life. according to the modern minimalist style to choose practical fast food restaurants, space is the pursuit of practicality and flexibility, space is based on the functional relationship between the functional space, and mutual penetration, space utiliz

5、ation rate reached the highest. the design of humanity, with concise form of expression to meet the people in the space environment that emotional, instinctive rational demand. to meet people in this increasingly busy life, yearn for a kind of can relax, with concise and pure to adjust the spirit sp

6、ace, this is people in complementary consciousness, the eager to get rid of the tedious, complicated, the pursuit of simple and natural psychology. in this fast-paced life environment, simple style to cater to peoples desire, receives peoples favor, also become the indispensable style design element

7、. key words the modern style ,simple ,relax, practical ,hunanity目 錄中文摘要1英文摘要2引言51 快餐廳設(shè)計的風格52 快餐廳設(shè)計的發(fā)展現(xiàn)狀 63 快餐廳設(shè)計發(fā)展的未來趨勢 64 現(xiàn)代簡約快餐廳設(shè)計說明7 4.1 簡約設(shè)計的基本特征 7 4.2簡約主義的色彩風格 7 4.3簡約主義的環(huán)境設(shè)計85 個功能分區(qū)設(shè)計9 5.1 桌椅布局設(shè)計9 5.2快餐廳入口區(qū)設(shè)計9 5.3 快餐廳廚房設(shè)計9 5.4快餐廳服務(wù)臺設(shè)計10 5.5快餐廳的衛(wèi)生間設(shè)計11 5.6 快餐廳的燈光設(shè)計12結(jié)束語13致謝14參考文獻15引 言我于2010年10月

8、至2011年5月在杭州市邦客裝飾工程有限責任公司實習，經(jīng)過1個月的試用期，我成為了該公司實習室內(nèi)設(shè)計員。該公司實力雄厚，所以對實習學生也有相應(yīng)的考核。雖然在這期間我擔任的是室內(nèi)設(shè)計員，任務(wù)也不重，但是對室內(nèi)裝潢還的系統(tǒng)應(yīng)用還有點生疏，之前在學校的學習和鍛煉還是有局限性的，體驗之后我覺得裝潢設(shè)計的范圍是非常廣泛的。而且，做好一個裝潢設(shè)計員也不容易，在完成任務(wù)的時候，要抓緊時間、速度和質(zhì)量，而且每天都要有大部分的時間對著電腦不停的晃動鼠標。這些都沒什么，主要是把設(shè)計做好才是室內(nèi)設(shè)計員該做到的而且要做好的。這個職業(yè)做起來并不簡單，業(yè)主的裝修要求，對于我這個新手來說，壓力還是很大的，發(fā)現(xiàn)以前在學校的知

9、識和真正的社會運用有一定的差距。從做了這個設(shè)計之后，我對室內(nèi)裝修設(shè)計的理解更加豐富全面了。 1 快餐廳設(shè)計的設(shè)計風格1.1 中式風格 中式風格是以為代表的中國古典建筑的藝術(shù)風格，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。 中式風格在設(shè)計上繼承了唐代、明清時期家居理念的精華，將其中的經(jīng)典元素提煉加以豐富，同時摒棄原有空間布局中等級、尊卑等封建思想，給傳統(tǒng)家居文化注入了新的氣息 一是中國傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代背景下的演繹；一是在對中國當代文化的充分理解基礎(chǔ)上的當代設(shè)計。中式風格并不是元素的堆砌，而是通過對傳統(tǒng)文化的理解和提煉，將現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)元素相結(jié)合，以現(xiàn)

10、代人的審美需求來打造富有傳統(tǒng)韻味的空間，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當今社會得以體現(xiàn)。 1.2 現(xiàn)代簡約風格 現(xiàn)代簡約風格在處理空間方面一般強調(diào)室內(nèi)空間寬敞、內(nèi)外通透，在空間平面設(shè)計中追求不受承重墻限制的自由。墻面、地面、頂棚以及家具陳設(shè)乃至燈具器皿等均以簡潔的造型、純潔的質(zhì)地、精細的工藝為其特征。并且盡可能不用裝飾和取消多余的東西，認為任何復雜的設(shè)計，沒有實用價值的特殊部件及任何裝飾都會增加建筑造價，強調(diào)形式應(yīng)更多地服務(wù)于功能。 2 快餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀 中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴大

11、,已占據(jù)餐飲市場45%份額。目前多數(shù)的快餐業(yè)還只是以手工操作為主機械化、標準化、工業(yè)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒有制定自己公司的標準化手冊。由于許多產(chǎn)品沒有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，質(zhì)量檢測也就無標準可循，質(zhì)量檢測體系也就無法健全。這也在客觀上制約了中式快餐企業(yè)的進一步發(fā)展，由于中式快餐總體上長期以來一直缺乏有效的標準化支撐體系，因此很難實現(xiàn)規(guī)模效益，發(fā)展速度滯后?？觳拖胍谄放菩蜗笏茉焐嫌兴鳛?，就應(yīng)該適當減少餐飲品種，集中力量把少數(shù)品種做到極致。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌。我們在企業(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營方式、形象塑造和企業(yè)實力等各方面都要下功夫。加強企業(yè)自身的積累與完善。要在

12、不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益。更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚與發(fā)展，使快餐行業(yè)更好地走向世界打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。 3 快餐廳設(shè)計發(fā)展的未來趨勢 中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟市場需求將進一步增強。中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國人均gdp已突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善。工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前

13、所未有的良好時機?？觳妥鳛楫斀裰袊惋嬓袠I(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費水平，快速應(yīng)變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間?？觳蜆I(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強。中

14、國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國的經(jīng)濟增長前景使得中國市場成為未來在全球市場中的黃金增長點，這也意味著中國快餐業(yè)將面臨前所未有的激烈競爭。 4 現(xiàn)代簡約快餐廳設(shè)計說明 4.1 現(xiàn)代簡約設(shè)計的基本特征 簡約主義起源于20世紀初期的西方現(xiàn)代主義。設(shè)計元素上精簡、簡潔、明快、實用大方、崇尚環(huán)保。簡單的裝飾從表現(xiàn)更深的韻味和文化內(nèi)涵與個性。簡約風格已經(jīng)大行其道多年了，仍然保持很猛的勢頭，這是因為人們裝修時總希望在經(jīng)濟、實用、舒適的同時體現(xiàn)一定的文化品味。而簡約風格不僅注重居室的實用性，而且還體現(xiàn)出了工業(yè)化社會生活的精致與個性，符合現(xiàn)代人的生活品位。簡約的設(shè)計并不是單純的簡單就能概括的，簡單是一個常用

15、到否定句的詞語，本意是不復雜，單純不存在草率，平凡。而簡約是簡潔、大方、精致，是形容一種層次的升華。將設(shè)計的元素、色彩、照明、原材料簡化到最少的程度，但對色彩材料的質(zhì)感要求很高。因此簡約的空間設(shè)計通常表現(xiàn)的非常含蓄，旺旺能達到以少甚多、以簡甚繁的效果。現(xiàn)代簡約設(shè)計大多運用新材料、新技術(shù)、新手法，而且與人們的新思維新想法結(jié)合，達到以人為本的設(shè)計理念。它更注重設(shè)計中的功能主義，強調(diào)以功能為設(shè)計的中心和目的，而不在以形式為設(shè)計的出發(fā)點，研究設(shè)計的科學性，在具體設(shè)計上注重空間的考慮，重視設(shè)計對象中的費用和開支，把經(jīng)濟問題放到設(shè)計中，作為一個重要問題加以考慮規(guī)劃，從而達到實用、經(jīng)濟的目的。 4.2 現(xiàn)代

16、簡約主義的色彩風格色彩是室內(nèi)設(shè)計的要素之一，同物態(tài)形象比較，人們的視覺對色彩的感知更為敏感，色彩對人的生理、心理方面的影響比較大，人體工程學對這一點已經(jīng)有了系統(tǒng)、科學的測試與研究。同時色彩的情感傾向、聯(lián)想與象征意義內(nèi)涵豐富，具有很強的表意性。因此，色彩這一要素在室內(nèi)設(shè)計顯得尤為重要。在現(xiàn)代簡約風格室內(nèi)設(shè)計中，色彩依附于空間界面和室內(nèi)物象表面，通過光照兒呈現(xiàn)出完整的色彩環(huán)境。簡約的概念歸納為裝飾、簡潔，富有現(xiàn)代感。色彩在裝飾材料上面的應(yīng)用，往往因其在室內(nèi)中所占的空間比例不同，在光線照射作用下而產(chǎn)生不同的肌理效果。在以往年代，設(shè)計師在設(shè)計過程中較注意本質(zhì)材料的應(yīng)用，流于用自然形態(tài)的原色彩組織室內(nèi)設(shè)

17、計，結(jié)果暴露出太多的設(shè)計痕跡，使設(shè)計風格流于俗套，如做一些門套、多層吊頂、大面積的照明等，其處理手法一直未能突破，因而掩蓋了材料色彩本身的特點，破壞了空間的總體感覺。簡約主義設(shè)計的色彩設(shè)備。諸如在裝飾板、玻璃、不銹鋼、鋁板等新型材料商的應(yīng)用，應(yīng)通過強調(diào)環(huán)境空間形體間色彩的關(guān)系產(chǎn)生效果，它應(yīng)從局部延伸全局，而不是拘泥于局部變化，這樣可避免只在裝飾技巧上下手，弄得局部效果不錯，但整體衡量卻顯得雜亂無意現(xiàn)象。因此，“面”色彩及形態(tài)的關(guān)系或是穿插，或是疊加，或是重構(gòu)都應(yīng)做慎重的處理。室內(nèi)設(shè)計中“面裝飾”的效果來自于室內(nèi)空間形成變化而產(chǎn)生的面與色彩的對比關(guān)系以往，一些設(shè)計師在設(shè)計過程中往往著眼立面的劃分

18、，如在墻面上使用硬質(zhì)材料與軟質(zhì)材料的搭配，著眼顏色深淺色、冷暖色如何協(xié)調(diào)，這樣只能產(chǎn)生單獨墻面變化，但在諸多墻面圍合起來看，則形成空間花俏的結(jié)果。色彩裝飾的交換處理要有設(shè)計語言的過渡，整體強調(diào)色彩的單獨性、完整性，這會使我們的設(shè)計效果顯得呆板單調(diào)。要解決這個問題，關(guān)鍵是除了室內(nèi)空間固有色、環(huán)境色、光源色本身的變化外，更為重要的是處理好“色”與“面”連接處的設(shè)計。在室內(nèi)設(shè)計中，空間色彩設(shè)計中面與體之間，界面之間的相互接觸與碰撞，因設(shè)計的主題基調(diào)，即冷暖色調(diào)的定位取向不同而不同，這是一個重點。倘使忽視了這些，在色彩設(shè)計單純的情況下，我們將失去一個體現(xiàn)設(shè)計力度的精致之處。室內(nèi)空間設(shè)計的“色彩”要注意

19、不同色彩提及，注意如何運用點、線？這些設(shè)計中的構(gòu)成語言我們強調(diào)“色彩”的單純、明快、完整，但不排斥點和線設(shè)計語言的表達。色點作為設(shè)計語言中的基本因素，就其本身來說，雖不具備強大的表現(xiàn)力度，但作為整體設(shè)計中的亮點，它又是搶眼的、突出的，能起到畫龍點睛的作用。 4.3 現(xiàn)代簡約主義的環(huán)境設(shè)計 以人為本是空間環(huán)境設(shè)計的根本出發(fā)點，旨在滿足人民在生活、工作和心理等各方面的需求以提高人民的生活水準、增進人生的意義。以人為本的設(shè)計理念要求設(shè)計者把更多的目光從空間環(huán)境設(shè)計本身轉(zhuǎn)移到空間使用者人多身上，設(shè)計者不但要考慮空間環(huán)境的使用功能，還有考慮使用者心里和生理的需求。因此，在進行環(huán)境設(shè)計時不但要合理配置，注

20、意色調(diào)的總體效果，妥善解決、道路、照明等問題，還要考慮人們的活動規(guī)律，兵處理好各種空間關(guān)系、空間尺寸、空間比例等，是空間環(huán)境整體布局合理化，面積分配科學化?，F(xiàn)在簡約主義要求設(shè)計應(yīng)以人為尺度達到協(xié)調(diào)人與空間環(huán)境關(guān)系的和諧，充分滿足人們對于安全、舒適、個性化的需求。同時，綠色生態(tài)設(shè)計倡導的適度消費理念及節(jié)約型生活方式也為簡潔設(shè)計奠定了基礎(chǔ)。要求設(shè)計者在考慮功能合理的前提下，追求合計思想的精煉及構(gòu)圖的完美，形成自然、簡潔的設(shè)計風格，減少多余的裝飾。綠色生態(tài)設(shè)計可以為人們提供良好的、合理的、高效能低功耗的空間環(huán)境。所謂綠色生態(tài)設(shè)計，就是應(yīng)用生態(tài)學和建筑學的基本原理因地制宜，合理安排空間環(huán)境的功能、結(jié)構(gòu)

21、、配置等。 5 現(xiàn)代簡約餐廳的各功能區(qū)設(shè)計5.1 桌椅設(shè)計 座椅布置以四人卡座為主，雙人座椅輔之，能夠滿足各種人群的需求。座椅安排上以直線型為主線型，方便顧客通行。5.2入口區(qū)設(shè)計在快餐廳，入口區(qū)就是顧客們排隊的場所。一般有兩種基本隊形：（1）數(shù)列相分離的隊伍，其中每一列都通向一個銷售點；（2）單一隊伍，通常是一條彎曲的隊 伍。所有程序包括選菜、點菜、上菜、付款都在這一區(qū)域內(nèi)完成。所需空間大小是由預(yù)期的客流量決定的。一般來說無論采用哪種排隊方式，所需的空間都是一樣 的。單列形式最明顯的缺點在于，當一個顧客走入餐廳時，他可能面對成為隊伍中第30個人的現(xiàn)實。另一種排隊的方式可能把隊伍分成五支，每支

22、六個人，這樣顧客會感覺隊伍短了，而且排隊也花不了多少時間。事實上兩種方式的通過量（既定時間內(nèi)接受服務(wù)的客人數(shù)量）幾乎是相等的。服務(wù)人員之間責任劃分明確是單列隊形能節(jié)約時間的地方：比如一名服務(wù)員負責為顧客點菜、收款，與此同時其他人負責上菜。在復合隊列中，一個人要負責點菜、上菜、收款全部步驟，所以比較費時。單隊列的另外一個優(yōu)勢就是只需少量收銀機，而且在前臺也不需太大地方。5.3 廚房設(shè)計快餐廳廚房設(shè)計是最重要的。大型連鎖快餐廳的廚房設(shè)計已經(jīng)被反復研究、修改，終于得到了能使單位雇員工作小時產(chǎn)出最大的布局方案。有些快餐廳會向供應(yīng)商要求訂做特別為其菜單而設(shè)計的設(shè)備。像所有廚房一樣，設(shè)計的關(guān)鍵在于盡可能保

23、持生產(chǎn)過程一條龍，不會因人員的流動而將其打亂。廚房設(shè)計的較為寬敞能夠滿足各種食品制作的空間需求。內(nèi)容日趨豐富的菜單對于快餐廳廚房設(shè)計來說是一大挑戰(zhàn)。曾經(jīng)只被設(shè)計用來加工冷凍油炸食品和漢堡包的廚房，現(xiàn)在也可以加工新鮮食品、湯甚至烤面包。對于新 建的快餐廳來說，設(shè)計會相對容易只要把廚房設(shè)計得能滿足新菜單的要求。但是，對于現(xiàn)有的餐廳來說，增加加熱烤箱或者蔬菜預(yù)備區(qū)可能令本已很緊張的空間 更加不夠用。以上便是我們要為大家展示的快餐廳設(shè)計說明的快餐廳外觀。入口區(qū)以及廚房的設(shè)計，而且這幾個方面都是針對普通的快餐廳設(shè)計，在一定程度上具有所有快餐廳設(shè) 計說明的共性。除此之外，快餐廳設(shè)計如普通餐廳設(shè)計一樣還包括

24、餐廳就餐區(qū)、飲料區(qū)等方面的設(shè)計，對這些方面的了解可以參照快餐廳裝修設(shè)計。 5.4 服務(wù)臺設(shè)計 服務(wù)臺鄰近廚房，方便服務(wù)來自各方的人群。服務(wù)臺與備餐區(qū)緊鄰，加快服務(wù)速度。5.5 衛(wèi)生間設(shè)計 據(jù)快餐店的特點衛(wèi)生間設(shè)計的面積較小，安排在一個角落里，但能夠滿足顧客的需求。5.6 燈光設(shè)計 燈光以暖色調(diào)為主，圓形吊燈以體現(xiàn)餐廳特色。5.7 色彩設(shè)計 色彩以以快餐店較為常見的紅橙色為主調(diào)，明朗輕快，以綠色植物點綴其中，不僅能刺激食欲，還能給人以溫馨感，提高進餐者的興致。結(jié)束語 現(xiàn)代簡約是現(xiàn)代設(shè)計追求的一種境界，簡約主義用極少的物質(zhì)環(huán)境，留出最多的心靈空間，去掉一切多余的裝飾，將功能發(fā)揮到極至。在這個浮華而充滿壓力的世界里，簡約是一種心態(tài)，是一種生活方式?？觳蛷d的形象才能更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化