快餐廳設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)論文

1、鄭州科技學(xué)院專(zhuān)科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題 目 _麥惜米快餐廳設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名 專(zhuān)業(yè)班級(jí) 10級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)科一班學(xué) 號(hào) 201001031 所 在 系 藝術(shù)學(xué)院 指導(dǎo)教師 完成時(shí)間 2013 年 3月 29日 現(xiàn)代簡(jiǎn)約快餐廳設(shè)計(jì)摘 要現(xiàn)代風(fēng)格是比較流行的一種風(fēng)格，由曲線(xiàn)和非對(duì)稱(chēng)線(xiàn)條構(gòu)成，追求時(shí)尚與潮流，非常注重空間的布局與使用功能的完美結(jié)合。現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格追求自然和簡(jiǎn)單，不僅注重空間的實(shí)用性，而且還體現(xiàn)出了現(xiàn)代社會(huì)生活的精致與個(gè)性，符合現(xiàn)代人的生活品位。根據(jù)現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格選擇實(shí)用性快餐廳，追求的是空間的實(shí)用性和靈活性，空間是根據(jù)相互間的功能關(guān)系組合而成的，而且功能空間相互滲透，空間的利用率達(dá)到最高。 其設(shè)

2、計(jì)以人性化為主，以簡(jiǎn)潔的表現(xiàn)形式來(lái)滿(mǎn)足人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的理性的需求。滿(mǎn)足人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡(jiǎn)潔和純凈來(lái)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下，所產(chǎn)生的亟欲擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡(jiǎn)單和自然的心理。在這種快節(jié)奏的生活環(huán)境下，簡(jiǎn)約風(fēng)格迎合了人們的這種渴望，受到人們的青瞇，也成為設(shè)計(jì)界不可或缺的風(fēng)格元素。關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代風(fēng)格/簡(jiǎn)單/實(shí)用/人性化/自然 modern minimailist fast-food restaurant designabstractzh the modern style is a style of popular, compo

3、sed of curves and asymmetric lines, the pursuit of fashion and trend, pay great attention to the space layout and function of the perfect. modern minimalist style pursuit of natural and simple, not only pay attention to practical space, but also reflected the delicacy and character of modern social

4、life, conforms to modern peoples quality of life. according to the modern minimalist style to choose practical fast food restaurants, space is the pursuit of practicality and flexibility, space is based on the functional relationship between the functional space, and mutual penetration, space utiliz

5、ation rate reached the highest. the design of humanity, with concise form of expression to meet the people in the space environment that emotional, instinctive rational demand. to meet people in this increasingly busy life, yearn for a kind of can relax, with concise and pure to adjust the spirit sp

6、ace, this is people in complementary consciousness, the eager to get rid of the tedious, complicated, the pursuit of simple and natural psychology. in this fast-paced life environment, simple style to cater to peoples desire, receives peoples favor, also become the indispensable style design element

7、. key words the modern style ,simple ,relax, practical ,hunanity目 錄中文摘要1英文摘要2引言51 快餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格52 快餐廳設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀 63 快餐廳設(shè)計(jì)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì) 64 現(xiàn)代簡(jiǎn)約快餐廳設(shè)計(jì)說(shuō)明7 4.1 簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)的基本特征 7 4.2簡(jiǎn)約主義的色彩風(fēng)格 7 4.3簡(jiǎn)約主義的環(huán)境設(shè)計(jì)85 個(gè)功能分區(qū)設(shè)計(jì)9 5.1 桌椅布局設(shè)計(jì)9 5.2快餐廳入口區(qū)設(shè)計(jì)9 5.3 快餐廳廚房設(shè)計(jì)9 5.4快餐廳服務(wù)臺(tái)設(shè)計(jì)10 5.5快餐廳的衛(wèi)生間設(shè)計(jì)11 5.6 快餐廳的燈光設(shè)計(jì)12結(jié)束語(yǔ)13致謝14參考文獻(xiàn)15引 言我于2010年10月

8、至2011年5月在杭州市邦客裝飾工程有限責(zé)任公司實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)1個(gè)月的試用期，我成為了該公司實(shí)習(xí)室內(nèi)設(shè)計(jì)員。該公司實(shí)力雄厚，所以對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生也有相應(yīng)的考核。雖然在這期間我擔(dān)任的是室內(nèi)設(shè)計(jì)員，任務(wù)也不重，但是對(duì)室內(nèi)裝潢還的系統(tǒng)應(yīng)用還有點(diǎn)生疏，之前在學(xué)校的學(xué)習(xí)和鍛煉還是有局限性的，體驗(yàn)之后我覺(jué)得裝潢設(shè)計(jì)的范圍是非常廣泛的。而且，做好一個(gè)裝潢設(shè)計(jì)員也不容易，在完成任務(wù)的時(shí)候，要抓緊時(shí)間、速度和質(zhì)量，而且每天都要有大部分的時(shí)間對(duì)著電腦不停的晃動(dòng)鼠標(biāo)。這些都沒(méi)什么，主要是把設(shè)計(jì)做好才是室內(nèi)設(shè)計(jì)員該做到的而且要做好的。這個(gè)職業(yè)做起來(lái)并不簡(jiǎn)單，業(yè)主的裝修要求，對(duì)于我這個(gè)新手來(lái)說(shuō)，壓力還是很大的，發(fā)現(xiàn)以前在學(xué)校的知

9、識(shí)和真正的社會(huì)運(yùn)用有一定的差距。從做了這個(gè)設(shè)計(jì)之后，我對(duì)室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的理解更加豐富全面了。 1 快餐廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)風(fēng)格1.1 中式風(fēng)格 中式風(fēng)格是以為代表的中國(guó)古典建筑的藝術(shù)風(fēng)格，造型講究對(duì)稱(chēng)，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。 中式風(fēng)格在設(shè)計(jì)上繼承了唐代、明清時(shí)期家居理念的精華，將其中的經(jīng)典元素提煉加以豐富，同時(shí)摒棄原有空間布局中等級(jí)、尊卑等封建思想，給傳統(tǒng)家居文化注入了新的氣息 一是中國(guó)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代背景下的演繹；一是在對(duì)中國(guó)當(dāng)代文化的充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。中式風(fēng)格并不是元素的堆砌，而是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的理解和提煉，將現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)元素相結(jié)合，以現(xiàn)

10、代人的審美需求來(lái)打造富有傳統(tǒng)韻味的空間，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會(huì)得以體現(xiàn)。 1.2 現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格 現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格在處理空間方面一般強(qiáng)調(diào)室內(nèi)空間寬敞、內(nèi)外通透，在空間平面設(shè)計(jì)中追求不受承重墻限制的自由。墻面、地面、頂棚以及家具陳設(shè)乃至燈具器皿等均以簡(jiǎn)潔的造型、純潔的質(zhì)地、精細(xì)的工藝為其特征。并且盡可能不用裝飾和取消多余的東西，認(rèn)為任何復(fù)雜的設(shè)計(jì)，沒(méi)有實(shí)用價(jià)值的特殊部件及任何裝飾都會(huì)增加建筑造價(jià)，強(qiáng)調(diào)形式應(yīng)更多地服務(wù)于功能。 2 快餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀 中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大

11、,已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。目前多數(shù)的快餐業(yè)還只是以手工操作為主機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有制定自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)。由于許多產(chǎn)品沒(méi)有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢測(cè)也就無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循，質(zhì)量檢測(cè)體系也就無(wú)法健全。這也在客觀(guān)上制約了中式快餐企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，由于中式快餐總體上長(zhǎng)期以來(lái)一直缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系，因此很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，發(fā)展速度滯后。快餐想要在品牌形象塑造上有所作為，就應(yīng)該適當(dāng)減少餐飲品種，集中力量把少數(shù)品種做到極致。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌。我們?cè)谄髽I(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫。加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要在

12、不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益。更好地形成區(qū)域品牌、全國(guó)品牌和國(guó)際品牌，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。特別是要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，使快餐行業(yè)更好地走向世界打造一個(gè)真正屬于我國(guó)的世界快餐名牌。 3 快餐廳設(shè)計(jì)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì) 中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)。中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國(guó)人均gdp已突破1000美元，并以年均增長(zhǎng)7-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善。工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前

13、所未有的良好時(shí)機(jī)?？觳妥鳛楫?dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間?？觳蜆I(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)。中

14、國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)前景使得中國(guó)市場(chǎng)成為未來(lái)在全球市場(chǎng)中的黃金增長(zhǎng)點(diǎn)，這也意味著中國(guó)快餐業(yè)將面臨前所未有的激烈競(jìng)爭(zhēng)。 4 現(xiàn)代簡(jiǎn)約快餐廳設(shè)計(jì)說(shuō)明 4.1 現(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)的基本特征 簡(jiǎn)約主義起源于20世紀(jì)初期的西方現(xiàn)代主義。設(shè)計(jì)元素上精簡(jiǎn)、簡(jiǎn)潔、明快、實(shí)用大方、崇尚環(huán)保。簡(jiǎn)單的裝飾從表現(xiàn)更深的韻味和文化內(nèi)涵與個(gè)性。簡(jiǎn)約風(fēng)格已經(jīng)大行其道多年了，仍然保持很猛的勢(shì)頭，這是因?yàn)槿藗冄b修時(shí)總希望在經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、舒適的同時(shí)體現(xiàn)一定的文化品味。而簡(jiǎn)約風(fēng)格不僅注重居室的實(shí)用性，而且還體現(xiàn)出了工業(yè)化社會(huì)生活的精致與個(gè)性，符合現(xiàn)代人的生活品位。簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)并不是單純的簡(jiǎn)單就能概括的，簡(jiǎn)單是一個(gè)常用

15、到否定句的詞語(yǔ)，本意是不復(fù)雜，單純不存在草率，平凡。而簡(jiǎn)約是簡(jiǎn)潔、大方、精致，是形容一種層次的升華。將設(shè)計(jì)的元素、色彩、照明、原材料簡(jiǎn)化到最少的程度，但對(duì)色彩材料的質(zhì)感要求很高。因此簡(jiǎn)約的空間設(shè)計(jì)通常表現(xiàn)的非常含蓄，旺旺能達(dá)到以少甚多、以簡(jiǎn)甚繁的效果?，F(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)大多運(yùn)用新材料、新技術(shù)、新手法，而且與人們的新思維新想法結(jié)合，達(dá)到以人為本的設(shè)計(jì)理念。它更注重設(shè)計(jì)中的功能主義，強(qiáng)調(diào)以功能為設(shè)計(jì)的中心和目的，而不在以形式為設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，研究設(shè)計(jì)的科學(xué)性，在具體設(shè)計(jì)上注重空間的考慮，重視設(shè)計(jì)對(duì)象中的費(fèi)用和開(kāi)支，把經(jīng)濟(jì)問(wèn)題放到設(shè)計(jì)中，作為一個(gè)重要問(wèn)題加以考慮規(guī)劃，從而達(dá)到實(shí)用、經(jīng)濟(jì)的目的。 4.2 現(xiàn)代

16、簡(jiǎn)約主義的色彩風(fēng)格色彩是室內(nèi)設(shè)計(jì)的要素之一，同物態(tài)形象比較，人們的視覺(jué)對(duì)色彩的感知更為敏感，色彩對(duì)人的生理、心理方面的影響比較大，人體工程學(xué)對(duì)這一點(diǎn)已經(jīng)有了系統(tǒng)、科學(xué)的測(cè)試與研究。同時(shí)色彩的情感傾向、聯(lián)想與象征意義內(nèi)涵豐富，具有很強(qiáng)的表意性。因此，色彩這一要素在室內(nèi)設(shè)計(jì)顯得尤為重要。在現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩依附于空間界面和室內(nèi)物象表面，通過(guò)光照兒呈現(xiàn)出完整的色彩環(huán)境。簡(jiǎn)約的概念歸納為裝飾、簡(jiǎn)潔，富有現(xiàn)代感。色彩在裝飾材料上面的應(yīng)用，往往因其在室內(nèi)中所占的空間比例不同，在光線(xiàn)照射作用下而產(chǎn)生不同的肌理效果。在以往年代，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過(guò)程中較注意本質(zhì)材料的應(yīng)用，流于用自然形態(tài)的原色彩組織室內(nèi)設(shè)

17、計(jì)，結(jié)果暴露出太多的設(shè)計(jì)痕跡，使設(shè)計(jì)風(fēng)格流于俗套，如做一些門(mén)套、多層吊頂、大面積的照明等，其處理手法一直未能突破，因而掩蓋了材料色彩本身的特點(diǎn)，破壞了空間的總體感覺(jué)。簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)的色彩設(shè)備。諸如在裝飾板、玻璃、不銹鋼、鋁板等新型材料商的應(yīng)用，應(yīng)通過(guò)強(qiáng)調(diào)環(huán)境空間形體間色彩的關(guān)系產(chǎn)生效果，它應(yīng)從局部延伸全局，而不是拘泥于局部變化，這樣可避免只在裝飾技巧上下手，弄得局部效果不錯(cuò)，但整體衡量卻顯得雜亂無(wú)意現(xiàn)象。因此，“面”色彩及形態(tài)的關(guān)系或是穿插，或是疊加，或是重構(gòu)都應(yīng)做慎重的處理。室內(nèi)設(shè)計(jì)中“面裝飾”的效果來(lái)自于室內(nèi)空間形成變化而產(chǎn)生的面與色彩的對(duì)比關(guān)系以往，一些設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過(guò)程中往往著眼立面的劃分

18、，如在墻面上使用硬質(zhì)材料與軟質(zhì)材料的搭配，著眼顏色深淺色、冷暖色如何協(xié)調(diào)，這樣只能產(chǎn)生單獨(dú)墻面變化，但在諸多墻面圍合起來(lái)看，則形成空間花俏的結(jié)果。色彩裝飾的交換處理要有設(shè)計(jì)語(yǔ)言的過(guò)渡，整體強(qiáng)調(diào)色彩的單獨(dú)性、完整性，這會(huì)使我們的設(shè)計(jì)效果顯得呆板單調(diào)。要解決這個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵是除了室內(nèi)空間固有色、環(huán)境色、光源色本身的變化外，更為重要的是處理好“色”與“面”連接處的設(shè)計(jì)。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，空間色彩設(shè)計(jì)中面與體之間，界面之間的相互接觸與碰撞，因設(shè)計(jì)的主題基調(diào)，即冷暖色調(diào)的定位取向不同而不同，這是一個(gè)重點(diǎn)。倘使忽視了這些，在色彩設(shè)計(jì)單純的情況下，我們將失去一個(gè)體現(xiàn)設(shè)計(jì)力度的精致之處。室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的“色彩”要注意

19、不同色彩提及，注意如何運(yùn)用點(diǎn)、線(xiàn)？這些設(shè)計(jì)中的構(gòu)成語(yǔ)言我們強(qiáng)調(diào)“色彩”的單純、明快、完整，但不排斥點(diǎn)和線(xiàn)設(shè)計(jì)語(yǔ)言的表達(dá)。色點(diǎn)作為設(shè)計(jì)語(yǔ)言中的基本因素，就其本身來(lái)說(shuō)，雖不具備強(qiáng)大的表現(xiàn)力度，但作為整體設(shè)計(jì)中的亮點(diǎn)，它又是搶眼的、突出的，能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。 4.3 現(xiàn)代簡(jiǎn)約主義的環(huán)境設(shè)計(jì) 以人為本是空間環(huán)境設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)，旨在滿(mǎn)足人民在生活、工作和心理等各方面的需求以提高人民的生活水準(zhǔn)、增進(jìn)人生的意義。以人為本的設(shè)計(jì)理念要求設(shè)計(jì)者把更多的目光從空間環(huán)境設(shè)計(jì)本身轉(zhuǎn)移到空間使用者人多身上，設(shè)計(jì)者不但要考慮空間環(huán)境的使用功能，還有考慮使用者心里和生理的需求。因此，在進(jìn)行環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)不但要合理配置，注

20、意色調(diào)的總體效果，妥善解決、道路、照明等問(wèn)題，還要考慮人們的活動(dòng)規(guī)律，兵處理好各種空間關(guān)系、空間尺寸、空間比例等，是空間環(huán)境整體布局合理化，面積分配科學(xué)化?，F(xiàn)在簡(jiǎn)約主義要求設(shè)計(jì)應(yīng)以人為尺度達(dá)到協(xié)調(diào)人與空間環(huán)境關(guān)系的和諧，充分滿(mǎn)足人們對(duì)于安全、舒適、個(gè)性化的需求。同時(shí)，綠色生態(tài)設(shè)計(jì)倡導(dǎo)的適度消費(fèi)理念及節(jié)約型生活方式也為簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)奠定了基礎(chǔ)。要求設(shè)計(jì)者在考慮功能合理的前提下，追求合計(jì)思想的精煉及構(gòu)圖的完美，形成自然、簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)風(fēng)格，減少多余的裝飾。綠色生態(tài)設(shè)計(jì)可以為人們提供良好的、合理的、高效能低功耗的空間環(huán)境。所謂綠色生態(tài)設(shè)計(jì)，就是應(yīng)用生態(tài)學(xué)和建筑學(xué)的基本原理因地制宜，合理安排空間環(huán)境的功能、結(jié)構(gòu)

21、、配置等。 5 現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳的各功能區(qū)設(shè)計(jì)5.1 桌椅設(shè)計(jì) 座椅布置以四人卡座為主，雙人座椅輔之，能夠滿(mǎn)足各種人群的需求。座椅安排上以直線(xiàn)型為主線(xiàn)型，方便顧客通行。5.2入口區(qū)設(shè)計(jì)在快餐廳，入口區(qū)就是顧客們排隊(duì)的場(chǎng)所。一般有兩種基本隊(duì)形：（1）數(shù)列相分離的隊(duì)伍，其中每一列都通向一個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)；（2）單一隊(duì)伍，通常是一條彎曲的隊(duì) 伍。所有程序包括選菜、點(diǎn)菜、上菜、付款都在這一區(qū)域內(nèi)完成。所需空間大小是由預(yù)期的客流量決定的。一般來(lái)說(shuō)無(wú)論采用哪種排隊(duì)方式，所需的空間都是一樣 的。單列形式最明顯的缺點(diǎn)在于，當(dāng)一個(gè)顧客走入餐廳時(shí)，他可能面對(duì)成為隊(duì)伍中第30個(gè)人的現(xiàn)實(shí)。另一種排隊(duì)的方式可能把隊(duì)伍分成五支，每支

22、六個(gè)人，這樣顧客會(huì)感覺(jué)隊(duì)伍短了，而且排隊(duì)也花不了多少時(shí)間。事實(shí)上兩種方式的通過(guò)量（既定時(shí)間內(nèi)接受服務(wù)的客人數(shù)量）幾乎是相等的。服務(wù)人員之間責(zé)任劃分明確是單列隊(duì)形能節(jié)約時(shí)間的地方：比如一名服務(wù)員負(fù)責(zé)為顧客點(diǎn)菜、收款，與此同時(shí)其他人負(fù)責(zé)上菜。在復(fù)合隊(duì)列中，一個(gè)人要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、上菜、收款全部步驟，所以比較費(fèi)時(shí)。單隊(duì)列的另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是只需少量收銀機(jī)，而且在前臺(tái)也不需太大地方。5.3 廚房設(shè)計(jì)快餐廳廚房設(shè)計(jì)是最重要的。大型連鎖快餐廳的廚房設(shè)計(jì)已經(jīng)被反復(fù)研究、修改，終于得到了能使單位雇員工作小時(shí)產(chǎn)出最大的布局方案。有些快餐廳會(huì)向供應(yīng)商要求訂做特別為其菜單而設(shè)計(jì)的設(shè)備。像所有廚房一樣，設(shè)計(jì)的關(guān)鍵在于盡可能保

23、持生產(chǎn)過(guò)程一條龍，不會(huì)因人員的流動(dòng)而將其打亂。廚房設(shè)計(jì)的較為寬敞能夠滿(mǎn)足各種食品制作的空間需求。內(nèi)容日趨豐富的菜單對(duì)于快餐廳廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。曾經(jīng)只被設(shè)計(jì)用來(lái)加工冷凍油炸食品和漢堡包的廚房，現(xiàn)在也可以加工新鮮食品、湯甚至烤面包。對(duì)于新 建的快餐廳來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)會(huì)相對(duì)容易只要把廚房設(shè)計(jì)得能滿(mǎn)足新菜單的要求。但是，對(duì)于現(xiàn)有的餐廳來(lái)說(shuō)，增加加熱烤箱或者蔬菜預(yù)備區(qū)可能令本已很緊張的空間 更加不夠用。以上便是我們要為大家展示的快餐廳設(shè)計(jì)說(shuō)明的快餐廳外觀(guān)。入口區(qū)以及廚房的設(shè)計(jì)，而且這幾個(gè)方面都是針對(duì)普通的快餐廳設(shè)計(jì)，在一定程度上具有所有快餐廳設(shè) 計(jì)說(shuō)明的共性。除此之外，快餐廳設(shè)計(jì)如普通餐廳設(shè)計(jì)一樣還包括

24、餐廳就餐區(qū)、飲料區(qū)等方面的設(shè)計(jì)，對(duì)這些方面的了解可以參照快餐廳裝修設(shè)計(jì)。 5.4 服務(wù)臺(tái)設(shè)計(jì) 服務(wù)臺(tái)鄰近廚房，方便服務(wù)來(lái)自各方的人群。服務(wù)臺(tái)與備餐區(qū)緊鄰，加快服務(wù)速度。5.5 衛(wèi)生間設(shè)計(jì) 據(jù)快餐店的特點(diǎn)衛(wèi)生間設(shè)計(jì)的面積較小，安排在一個(gè)角落里，但能夠滿(mǎn)足顧客的需求。5.6 燈光設(shè)計(jì) 燈光以暖色調(diào)為主，圓形吊燈以體現(xiàn)餐廳特色。5.7 色彩設(shè)計(jì) 色彩以以快餐店較為常見(jiàn)的紅橙色為主調(diào)，明朗輕快，以綠色植物點(diǎn)綴其中，不僅能刺激食欲，還能給人以溫馨感，提高進(jìn)餐者的興致。結(jié)束語(yǔ) 現(xiàn)代簡(jiǎn)約是現(xiàn)代設(shè)計(jì)追求的一種境界，簡(jiǎn)約主義用極少的物質(zhì)環(huán)境，留出最多的心靈空間，去掉一切多余的裝飾，將功能發(fā)揮到極至。在這個(gè)浮華而充滿(mǎn)壓力的世界里，簡(jiǎn)約是一種心態(tài)，是一種生活方式?？觳蛷d的形象才能更好地形成區(qū)域品牌、全國(guó)品牌和國(guó)際品牌，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。特別是要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化