膳食結構與食療-緒論.ppt

1、膳食結構與食療,藥食同源，吃出健康,主講：基礎醫(yī)學院 左紹遠 教授,本課程簡介,本課程主要討論膳食結構與健康的關系，旨在介紹科學的膳食營養(yǎng)觀念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，從而達到保持身體健康，預防疾病用食物來防病治病，節(jié)約醫(yī)療費用、延年益壽之目的，為今后的學習、工作與家庭生活奠定堅實的健康基礎。,課程考核成績： 1、考勤：45% 2、教師布置的作業(yè)或測試等：55%,緒 論,生命，是我們生活中的起點，也是我們生活中的終點。它有一種說不出的神奇。,受精卵細胞形成的瞬間，生命就開始了。,我們人生的路何其漫長，但生命是脆弱的、不可重復的，我們的生命，只有一次，所以，我們應該珍惜生命。 而珍惜生命，最重要的就

2、是維護身體健康。健康為生命之泉源，因為有了健康，方能開創(chuàng)一切。,有人曾說過：“健康是1，健康以外的所有東西是1后面的0。如果1沒有了，那么所有的0也就沒有意義。,生活中什么最重要？,1 0 0 0 0 0 0 0 健 面 位 票 車 房 親 朋 康 子 子 子 子 子 人 友,人類最大的財富不是金錢，而是擁有健康。因為財富是人創(chuàng)造的， “千金散盡復還來”，而健康是金錢買賣不到的。人，只有保持健康才能擁有一切，才能把美好的愿景變?yōu)楝F(xiàn)實。一旦失去健康，一切均歸零。,“愛妻愛子愛家庭，不愛健康等于零”。故千重要，萬重要，健康最重要，千寶貴，萬寶貴，生命最寶貴。 “35-40歲事業(yè)有成，40-50歲享

3、受快樂人生，六十以前沒有病，八十以前不衰老，輕輕松松100歲，快快樂樂一輩子。自己少受罪，兒女少受累，節(jié)省醫(yī)藥費，造福全社會?！边@才是美好生命之最。,什么是健康？,WHO提出 “健康不僅僅是軀體沒有疾病， 而且還要具備心理健康、社會 適應良好和道德健康?！?WHO的健康標準 一、心理健康及社會環(huán)境適應能力方面 1、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和的工作壓力，而不過分緊張。2、處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。 3、善于休息，睡眠良好。 4、應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。,二、身體方面 1、能夠抵抗一般的感冒和傳染病。 2、體重適當，身體勻稱，站立時頭、臂、臀位置

4、協(xié)調。 3、眼睛明亮，反應敏銳，眼睛不發(fā)炎。 4、牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。 5、頭發(fā)有光澤，無頭屑。 6、肌肉富有彈性，走路感覺輕松。,影響人體健康的因素,外部因素,膳食結構 (55%),生活習慣(20%),醫(yī)學的貢獻(5%),內部因素:,遺傳(20%),可自己調節(jié)，提高生命質量，達到延年益壽的目的,生命的過程,生命的過程有兩種。 一種是自然凋亡，像秋天的落葉。一種是病理死亡。 前者是無病無痛，無疾而終，平安百歲，快樂輕松。生如春花絢爛，走如秋葉靜美。生命如歌，人生如畫。 后者是體弱多病，一生受累受罪，肉體痛苦，精神折磨，身心煎熬，人財兩空。生命成了秋雨梧桐，悲慘世

5、界。 什么原因造成這種差別呢？不在天，不在地，不在父母和別人，關鍵只在自己，任君選擇。在自己的什么呢？就是是否建立健康的生活方式。,最好狀態(tài),好的狀態(tài),一般狀態(tài),差的狀態(tài),較差狀態(tài),極差狀態(tài),生病,重病,垂危,死亡,健康狀態(tài)圖表,怎樣才能維持健康,健康的4大基石,一般認為，健康的生活方式有以下四大基石： 第一，均衡的膳食營養(yǎng)； 第二，適量運動； 第三，充足的睡眠； 第四，平和的心態(tài)。,四大基石中，最重要的是均衡的膳食營養(yǎng), 排在第一位。在健康的100分中，合理的膳食結構與均衡的營養(yǎng)占了60分。對維持健康起到十分重要的作用。 本課程第一部分主要介紹膳食結構與營養(yǎng)。,1、合理的膳食結構與均衡的膳食

6、營養(yǎng),2、適量運動,運動的作用：促進新成代謝；提升自信、促進思維、激發(fā)創(chuàng)意、安撫情緒；塑身等等。,30歲后，人的各項生理機能以每年近1%的速度下降，而偶爾運動和坐著工作的人，生理機能退化的速度是經(jīng)常鍛煉者的2倍。 運動和不運動者，同時35歲，其衰老程度可相差8年，到45歲可相差20年，以后每過10年，差距遞增2年。,運動的塑身作用,運動的塑身作用,3、充足的睡眠,睡眠的主要作用 1、促使人體生長發(fā)育 2、消除疲勞、恢復體 力，使人精力充沛等等。,睡眠要按自然規(guī)律定時就寢,睡眠要按自然規(guī)律定時就寢，即“因天之序” 。 因此，維護健康還體現(xiàn)在一天的24小時里，每個時辰都有相對應的臟器在工作。中醫(yī)叫

7、“ 子午流注” ，也就是老百姓所說的十二時辰。 中醫(yī)認為，世間萬事萬物的發(fā)展一定是以 生發(fā) 、 生長 、 收斂 、 收藏 這個順序進行的。我們人體也一樣，不同的時辰，不同的臟器當令，就是值班，或者叫主事。,子午流注-生物鐘,子時：夜23-1點，是人體的生發(fā)之機。這時，膽在值班排毒，需在熟睡中進行，養(yǎng)膽氣； 丑時，夜1-3點，肝在值班排毒，需在熟睡中進行，如果仍沒休息，就會傷及肝血； 寅時，夜3-5點，肺在值班肺排毒，是人們深度睡眠的時間。 卯時，凌晨5- 7點這時大腸主管全身氣血流行的大局，此時應大便。 辰時，早 7- 9點，胃在主時，我們該吃早飯了； 巳時， 上午9- 11點，脾在主事，如果

8、沒吃早飯，那么這時脾就會空運化，長期下去，脾會受傷；,午時， 中午11-13點，是心在主事，這時應小睡片刻； 未時， 下午13-15點，到了小腸主事，開始吸收水谷的精華； 申時，下午15-17點，膀胱值班。全身氣化能力最強，頭腦最活躍，是一天中最好的學習和工作的時間； 酉時，下午17- 19點，腎來接班，它要發(fā)揮閉藏的功能了，把一天所運化和吸收的儲藏起來； 戌時， 晚19-21點，由心包主事，這個時候應該學習或娛樂，不能憋悶和壓抑。 亥時，晚21-23點，由三焦(免疫系統(tǒng))主事，應安靜或聽音樂，就是人該休息的時候了。,4、平和與樂觀的心態(tài),生活像鏡子，你笑它也笑 不同的人生態(tài)度，絕對會影響你不

9、同的人生未來。 用樂觀的、積極的、正面的態(tài)度看世界，天天都健康，天天都是“春風桃李花開日”。 用消極的、悲觀的、負面的觀點看世界，天天都是凄風苦雨，天天都是“秋雨梧桐葉落時”,壓力樂觀心態(tài)的大敵,壓力大,煩,1、適時改變家居布置 2、消除恐懼感 3、經(jīng)常變換自己的裝束 4、音樂療法 5、儲蓄快樂(如旅游等) 6、調節(jié)飲食習慣，等等。,日常的減壓方案：,附：快樂的17種技巧,1、要有目標、理想和追求 但要注意：出力出汗不出血，拼腦拼勁不拼命。,2、經(jīng)常保持微笑微笑可使微循環(huán)功能改善,3、學會和別人一塊分享喜悅,4、樂于助人行善-心靈可得到凈化、洗禮,5、保持自己的一顆童心不要過分搶奪名利，愛慕虛

10、榮，世故。,6、學會和各種人愉快的相處人與人之間關系融洽、和諧，就會感到心情愉快,7、保持 幽默感,8、能處亂不驚不論碰到什么情況，都要做到處亂不驚，盡量保持鎮(zhèn)靜，才能消除憂慮與壓力,9、學會寬恕他人,10、有幾個知心朋友不求玉堂金馬登高地，但愿高山流水遇知音,11、常和別人保持合作,并從中獲得樂趣,12、享受天倫之樂,13、保持高度的自信心,14、尊重弱者,15、偶爾放松自己一下,16、有空適當上上網(wǎng)， BBS灌灌水,17、千萬不要財迷！,吃的學問,膳食營養(yǎng)來自于食物的攝取，即吃。 孔子曰：食色，性也。 均衡的膳食營養(yǎng)是人體健康的第一基石，而膳食營養(yǎng)來自于飲食，故飲食直接關系到人的生命與健康

11、。 “現(xiàn)代醫(yī)學之父”希波克拉底在公元前400年就指出“我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫(yī)療方式”。這與我國傳統(tǒng)醫(yī)學的“寓醫(yī)于食”是一致的。,據(jù)科學估計，以60歲年齡計算，人一生要： 喝60噸水，吃10噸糖類，1.0噸脂類及0.6噸蛋白質。 但每個人的吃法是不一樣的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的雜一些，有些人吃的單一一些；有些人喜歡吃天然的食物，有些人喜歡吃加工程度高的食物那么，究竟怎么吃才合理呢？特別是在崇尚健康的今天，要吃得科學，要吃出美，吃出健康來，飲食還是一門科學，一門學問。,聰明的人用腦和心吃飯， 愚蠢的人用嘴和胃吃飯 法國一位營養(yǎng)學家說：“一個民族的命運

12、是看他們吃什么和怎么吃”。因此，膳食結構與營養(yǎng)是事關民族興衰的問題。 可以說，正是吃造就了人的身體，我們吃什么，怎樣吃，就有了怎樣的你。,常見的一些疾病，十有八九和飲食不當是有關系的。即“病從口入”。 研究表明，如果保持合理的膳食結構和均衡營養(yǎng)，高血壓發(fā)病率減少55，腦卒中、冠心病減少75，糖尿病減少50，腫瘤減少1/3，平均壽命延長10年以上。 所以我們不僅要吃好，還要吃得科學，才能吃掉疾病，吃出健康。要關愛自己，維護健康，從吃開始。,一個人以上要吃進60-70噸食物（動物+植物+水）,近年來，我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展，居民的膳食狀況有所改善，城鄉(xiāng)兒童青少年平均身高增加，營養(yǎng)不良患病率下降； 但

13、在貧困農村，仍存在著營養(yǎng)不足的問題。 同時我國居民膳食結構及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關的慢性非傳染性疾病患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。,流行病學資料,2004年統(tǒng)計報告： 高血壓1.6億； 糖尿病4000萬； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)6000萬。,2007年統(tǒng)計： 高血壓2億； 糖尿病3980萬，列世界第二，如不加干預，到 2025年將翻一番； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)9000萬。,流行病學資料,城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢，因主要是營養(yǎng)相關性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。 我國膳食結構和飲食行為發(fā)生深刻變化

14、：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、肝炎、脂肪肝重要危險因素。 學者預測：膳食變遷將會走向危害健康方向。,不良生活方式與慢性疾病關系,高血壓 吸煙 肥 胖 過量飲酒 冠心病 缺乏運動 糖尿病 高鹽飲食 癌 癥 精神緊張（心理壓力） 不良作息時間 超量飲食 長期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食 （或腌制）食物,現(xiàn)在的中國人健康狀況??？,有錢的不如沒錢的; 男的不如女的; 少的不如老的; 城市的不如農村的; 沿海的不如內地的; 大城市的不如小城市的;,坐辦公室的不如在外跑的; 當官的不如當兵的; 高級知識分子不如普通老百姓; 吃葷的不如吃素的; 腦力勞動者不如體力勞動者.,飲食是打開健康之門

15、的金鑰匙,管好自己的嘴，用好自己的腿。 健康在我心中。 健康不能放任自流，健康必須加以管理。,膳食的作用,1、維持生存； 2、心理享受（色香味，為滿足口福）； 3、維持健康，以食代藥（藥食同源，吃出健康）。,食物與食品,食 品,中醫(yī)保健 醫(yī)療食品,食 物,供人食用的天然物質,由食物加工而成的，便于食用的成品,按傳統(tǒng)食品風味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品,了解一點中醫(yī)常識,陰陽學說 陰陽，是對自然界事物和現(xiàn)象對立雙方的概括. 陰陽平衡：健康 衡陰陽失調：疾病,陰陽學說的應用,指導食療養(yǎng)生 如：春夏養(yǎng)陽， 秋冬養(yǎng)陰 制定疾病的食療原則： 陰陽偏盛損其有余。 如：寒者熱之，熱者寒之 陰陽

16、偏衰補其不足。如虛者補之,藥食同源：食物的“性、味”,食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然物質。 食物與藥物一樣，也有不同的性、味等特性。 四性（四氣）： 指食物具有的寒、熱、溫、涼四種藥性。 為簡便起見，一般只分3類： 寒涼性、溫熱性與平性。 五味：是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五種味道。此外，還有一種淡味。 不同的味會產(chǎn)生不同功效。,寒涼性食物多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來治療熱癥和陽癥。如苦瓜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、綠豆、梨、橙子等。 溫熱性食物具有溫陽散寒的作用，適用于寒癥和陰癥。如姜、蔥、辣椒、韭菜、芥菜、大蒜、鱔魚等。 平性食物多為一般營養(yǎng)保健食物，對熱癥與寒癥都可配用，尤其

17、是對虛不受補的病人。適用的食物有山藥、蘋果、胡蘿卜、黃豆、玉米、黑芝麻、木耳、蜂乳等。,1、辛味(辣味)有發(fā)散、行氣、行血作用。多用于治療表癥。最具有代表性的有生姜、辣椒、胡椒、蔥、薄荷等。 此類食物多含有辣椒堿，可引起粘膜細胞產(chǎn)生燒燒灼感，從而反射性地引起機體促進血液循環(huán)、產(chǎn)能產(chǎn)熱。,2甘味有補益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛癥。如蜂蜜、番茄、絲瓜、胡蘿卜、甘草、冬瓜、百合等。,3、酸味有收斂、固澀作用。用于治療虛汗、泄瀉、尿頻、出汗等癥。這方面的食物有烏梅、石榴、木瓜、橙子、山楂、橄欖等。,4苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用于治療熱癥、濕癥等。這方面的食物有苦瓜、茶葉、橘皮

18、、萵苣、白果等。這類食物具有抗菌、消炎等作用。 5咸味有軟堅散結、瀉下、補益陰血作用。用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛之癥?？捎玫氖澄镉宣}、海帶、紫菜、蛤類等。,食物的配伍應用,“五味調和，不可偏嗜”人們?yōu)榱嗽鰪娛澄锏男в煤涂墒承?，常常把不同的食物搭配起來應用。這種搭配關系，稱為食物的配伍。 配伍關系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。,協(xié)同配伍 （效果加強）,配伍關系,拮抗配伍 效果相互抵消 或副作用加大,食物的配伍應用,協(xié)同配伍： 同類食物相互配伍使用，起到相互加強的功效。,百合燉雪梨清肺熱、養(yǎng)肺陰,溫中散寒,溫中和胃,一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。,配伍關系相畏（相殺）,血凝素,相畏,相殺,一種食物能減弱另一種食物的功效。,配伍關系相惡,兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良副作用，形成了食物的配伍禁忌。,配伍關系相反,腹 瀉,配伍關系相反,寒證宜忌的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性食物，忌用寒涼、生冷食物。,患病期間飲食禁忌,熱證宜忌的原則為清熱、生津、養(yǎng)陰。宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。,虛證陽虛者宜溫補，忌用寒涼，陰虛者宜滋補，清淡，忌用溫熱，一般虛證病人忌吃耗氣損津