第三章營養(yǎng)保健.ppt

1、第三章 營養(yǎng)保健,目的要求 1.掌握六大營養(yǎng)素的功能及其供給量. 2.掌握熱能消耗的計算方法. 3.掌握運動員合理膳食的基本要求. 4.了解營養(yǎng)與健康的意義.,基本概念,1.營養(yǎng). 獲得與利用食物的綜合過程. 2.營養(yǎng)素 能在體內(nèi)消化吸收，具有供給熱能、構(gòu)成機體組織和調(diào)節(jié)生理機能，為機體進行正常代謝所必須的物質(zhì)。 3.人體的六大營養(yǎng)素 糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。,第一節(jié) 六大營養(yǎng)素的基本功能,一.蛋白質(zhì) (一)生物學(xué)功能 1構(gòu)成細胞的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)； 2調(diào)節(jié)生理機能；（酶，激素） 3供能作用；(16.7kJ/g) 4對組織細胞的修復(fù)作用： 來源：肌肉組織的AA； 更新：肌纖維更新一半

2、：7.2天； 其它組織更新：2.8天； 肝組織：更快；,(二)蛋白質(zhì)的需要量,1人體每日最低分解量：20克； 2人體每日最低生理需要量：30-50克； 3人體每日正常生理需要量： 正常普通成人：1-1.5克/kg 體重； (占總熱量的10-15%) 成人運動員： 2-2.5克/kg 體重； 少兒運動員： 2.5-3克/kg 體重；,(三)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定,1.食物中蛋白質(zhì)的含量 2.蛋白質(zhì)的消化率 一種蛋白質(zhì)能夠被消化酶分解的程度。消化率越高，身體吸收越多； 3.必須氨基酸的含量和相互間的比例 攝入的各種必需氨基酸的含量及其相互間的比例越接近人體的需要，越能被人體充分利用。,4.蛋白質(zhì)

3、的生物價. （p.31） 是評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)。表示蛋白質(zhì)在人體真正被利用的程度。 蛋白質(zhì)的互補作用(p.32,表3-3),二. 脂肪,(一)脂肪的功能 1理想的能量儲存庫 2防震，隔熱，保溫 3脂溶性維生素的載體； 4供能物質(zhì)(37.655kJ/g)： 日常生活的能源物質(zhì)； 長時間低強度運動的主要供能物質(zhì)； 5. 增加飽腹感,(二)脂肪的供給量,基本需要量:50g/日; (占總熱量的17-20%,30%),(三)食物脂肪營養(yǎng)價值的評定,1.食物中脂肪酸的含量及種類 必須脂肪酸越多,營養(yǎng)價越高. 2.脂肪的消化吸收率 熔點低于體溫的容易吸收. 3.維生素的含量 維生素含量越多,營養(yǎng)價

4、越高.,三. 糖,(一)糖的生物學(xué)功能 1作為供能物質(zhì)：；(16.7kJ/g) 人體的大腦糖的儲量很小（僅有0.1毫克%），所以主要是依靠血糖供能； 當(dāng)空腹時間長時，大腦供能不足，出現(xiàn)頭暈的現(xiàn)象； 運動中血糖濃度降低會出現(xiàn)疲勞的現(xiàn)象；,2.是細胞膜的結(jié)構(gòu)成分并參與組成人體某些功能性物質(zhì)（如抗原物質(zhì)）；,3運動中供能： 糖的無氧代謝（糖酵解）是短時間劇烈運動的主要供能物質(zhì)； 糖的有氧代謝則是短時間中等強度運動的供能物質(zhì)之一； 4.參與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的調(diào)節(jié) 5.護肝、助消化等,（二）. 糖的供給量及來源,1.糖的運輸及儲存 (1)運輸形式血糖：6克(80-120mg%,空腹) (2)糖的儲存形式

5、： ）肝糖原：70100克(1.5-8克%，平均4.4克%) ） 肌糖原：350400克(1-1.5克%；2克%） 2.供給量 成人:4-6g/kgBW(占中熱量的60-70%) 運動員: 8-12g/kgBW,四.維生素(VIT,Vitamin),種類(30種) 1.脂溶性維生素: VitA,VitD,VitE,VitK 2.水溶性維生素 VitC,VitB1,VitB2,VitPP,(一)維生素A,作用: 維持暗視力;(視紫質(zhì)) 維持上皮組織供能. 供給量 1mg/日,可蓄積中毒; 動物肝臟等;有色蔬菜水果含有胡蘿卜素可進行轉(zhuǎn)化.,(二)維生素D,作用: 促進鈣磷代謝; 促進骨骼生長: 兒

6、童缺乏:佝僂病; 成年人:軟骨病 供給量 300-400IU/日,可蓄積中毒; 動物肝臟,魚肝油等.,(三)維生素E,作用: 抗氧化作用 來源: 植物油等,(四)維生素B1,作用: 輔助糖代謝:脫羧反應(yīng).當(dāng)缺乏時: CNS 減少能量供應(yīng) 全身性不良反應(yīng) 抑制對乙酰膽堿的分解: 加強胃腸蠕動. 供給量 1.5-2mg; 存在于動物內(nèi)臟,糧谷類表皮.,(五)維生素B2,作用: 體內(nèi)脫氫酶的輔酶; 維持表皮及粘膜及CNS正常供能; 參與蛋白質(zhì)代謝,影響肌肉發(fā)育. 供給量 1.5-2mg; 存在于動物內(nèi)臟,綠葉蔬菜.,(六)維生素C,作用: 參與細胞呼吸鏈的脫氫反應(yīng); 促進膠原合成 骨膠原,皮膚膠原,

7、毛細血管完成性; 增強機體抵抗力和應(yīng)激能力. 具有解毒,造血; 供給量 100mg; 存在于蔬菜,水果中.,(七)維生素PP,作用: 細胞呼吸鏈脫氫酶的輔酶; 供給量 20mg; 存在于動物內(nèi)臟,蔬菜,水果中.,五.無機鹽(礦物質(zhì)),(一)鈣 作用: 構(gòu)成骨骼及牙齒; 參與肌肉收縮過程; 參與凝血過程; 供給量 600mg/日; 存在于奶類,海產(chǎn)品,豆類;,(二) 磷,作用: 構(gòu)成骨骼及牙齒; 參與物質(zhì)代謝和能量代謝過程; 維持人體的酸堿平衡; 構(gòu)成人體CNS的物質(zhì)(磷脂); 供給量 1.5g/日;消耗大時增加3倍; 存在于富含蛋白質(zhì)的食物中;,(三) 鐵,作用: 參與轉(zhuǎn)運氧過程; 供給量 12-15mg/日;消耗大時30-25mg/日; 存在于動物肝臟,蛋黃,綠色蔬菜;,(四) 氟,作用： 預(yù)防齬齒及骨質(zhì)疏松;過量斑牙癥 (五）鋅,（六）氯化鈉,作