高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案 新人教版必修

1、第三章 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（1）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2. 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)?！緦W(xué)習(xí)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)【預(yù)備知識(shí)】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括： 、 、 、 、 、 ?！净局R(shí)】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子式糖類單糖雙糖多糖油脂油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)氨基酸連接成的高分子（2）糖類都是由 三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其分子組成大多數(shù)符合 的形式，因此俗稱碳水化合物。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為 、果糖的結(jié)構(gòu)式為 ，二者分子式完全相同

2、但結(jié)構(gòu)不同，所以它們互為 。蔗糖、麥芽糖分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，所以它們也互為 。但淀粉和纖維素由于組成中的n值不同，所以分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。（3）由不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈液態(tài)叫 ；由飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在常溫下呈固態(tài)叫 。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于酯類物質(zhì)。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖：在 條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出 ；在 條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生 。淀粉：常溫下，淀粉遇碘變 。蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變 ，稱為蛋白質(zhì)的 ，常用來(lái) 。蛋白質(zhì)也可以通過(guò) 進(jìn)行鑒別?！舅伎肌?、糖尿病患者去醫(yī)院檢驗(yàn)病情，如果

3、你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其病情的輕重？2、方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上，皮膚會(huì)有什么變化？為什么？（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 填表物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件水解產(chǎn)物 雙糖、多糖的水解反應(yīng)：C12H22O11H2O 催化劑 + 蔗糖 （ ） （ ）(C6H10O5)nnH2O 催化劑 淀粉（或纖維素） （ ）注意：?jiǎn)翁鞘遣荒芩獾奶恰?油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 ，工業(yè)用此反應(yīng)制取 ?！舅伎肌咳绾卧O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 第一步： 第二步： 例1：某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n例2：通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證纖維素水解后生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是（ ）取小團(tuán)棉花或幾小片濾紙 小或微熱，使呈亮棕色溶液 加入90%的濃硫酸，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀 稍冷，滴入幾滴CuSO4溶液，并加入過(guò)量NaOH溶液使溶液中和至出