食品生產(chǎn)管理培訓課件.ppt

1、成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品生產(chǎn)管理培訓課件,成都市質量技術監(jiān)督局培訓中心 四川大學 高穎,1,主講人簡介,趙志峰 博士，畢業(yè)于四川大學，現(xiàn)任四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務副院長，四川大學食品系教師。 長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術研究，川內外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構的技術總監(jiān)和技術顧問。 聯(lián)系方式： TelE-mail：；。,2,內容提要,生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,3,表現(xiàn) 生產(chǎn)效率低 工時浪費大 制程不良多 現(xiàn)場秩序亂,物品亂丟、現(xiàn)場亂,藏污納垢、垃圾多,標示缺失、危害重,員工

2、懶散、狀態(tài)差,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,1.影響員工工作情緒-士氣的浪費 2.造成職業(yè)傷害,災難-人員及企業(yè)形象的浪費 3.減少設備精度及使用壽命-資產(chǎn)的浪費 4.因標示不清而造成誤用-成本的浪費 5.阻礙生產(chǎn)效率-效率的浪費 6.影響工作或產(chǎn)品質量-品質的浪費,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況,原因 心態(tài) 能力 力度 環(huán)境,管理人員夜郎自大、閉關自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。 員工思想盲目、虛度光陰。,管理人員管理能力 員工操作和檢驗能力,管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度 員工對工作的身心投入力度,人文環(huán)境（企業(yè)文化） 現(xiàn)場環(huán)境,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,現(xiàn)代質量管理

3、理念中現(xiàn)場管理的五要素,7,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,人 就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人。現(xiàn)場中的人，班組長應當注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。,8,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,機 就是指生產(chǎn)中所使用的設備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設備的是否運作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進度，產(chǎn)品質量的又一要素。,9,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,料 指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。,10,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,法 指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。,11,2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素,環(huán) 指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內凈化和現(xiàn)場污染程度等。

4、,12,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,精心組織、抓好“人”的管理 精細維護，抓好“機”的管理 精打細算，抓好“料”的管理 精益求精，抓好“法”的管理 精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理,13,精心組織、抓好“人”的管理,(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行),3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,精細維護，抓好“機”的管理,專處存放,專人使用,專門維護,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,精打細算，抓好“料”的管理,物料管理精髓： 不斷料 、不呆料 、不囤料、不錯料。 物料管理抓五個方面：省、量、質、時、位,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,17,2、“量” 數(shù)量準：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運

5、作系 統(tǒng)、銷售計劃、產(chǎn) 能分析、生產(chǎn) 計劃、物料供應、進度跟蹤 好的現(xiàn)場控制的要點：員工操 作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性、設備運行穩(wěn)定性,1、“省”節(jié)省,精打細算，抓好“料”的管理,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,18,精打細算，抓好“料”的管理,3、“質”產(chǎn)品質量： 品質意識的認知性 管理人員的帶頭性 工藝文件的權威性 員工操作的熟練性 清單結尾的及時性 現(xiàn)場控制的有效性 異常改善的持續(xù)性,4、“時”時效、快捷 5、“位”位置，即各就各位,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,精益求精，抓好“法”的管理,實施管理手法,嚴格工作流程,遵守工藝要求,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,精雕細

6、刻，抓好“環(huán)”的管理,“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作,1、領導重視，帶頭沖鋒陷陣關鍵 2、提高認識，消除意識障礙態(tài)度 3、全員參與，增強活動氛圍共識 4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位標準 5、獎懲結合，強化責任落實措施 6、循序漸進，持續(xù)追求完美目標,3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的興起,21,“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內容的日文羅馬標注發(fā)音和后一項內容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理的概念 6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員機器材料方

7、法等生產(chǎn)要素進行有效管理是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。 作用是：提高效率，保證質量，使工作環(huán)境整潔有序，預防為主，保證安全。 6S的本質是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質的管理平臺。,22,整理 整頓 清掃 清潔 素養(yǎng) （安全）,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西 保留需要的東西 撤除不需要的東西 目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。,24,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品

8、依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。 -這是提高效率的基礎 目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。,25,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,26,必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：,6S管理方式 清掃(Seiso) ：將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。 勤于擦拭機器設備 勤于維護工作場所 目的：穩(wěn)定品質，減少工業(yè)傷害。,27,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。 目的：

9、創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。,28,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習慣性）。 改造人性 提高道德品質 目的：培養(yǎng)有好習慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。,29,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 安全(Safely) ：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。 目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應建立在安全的前提下。,30,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S管理方式 用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶： 整理(SEIRI)：要與不要，

10、一留一棄； 整頓(SEITON)：科學布局，取用快捷； 清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境； 清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底； 素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習慣； 安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。,31,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,5S關聯(lián)圖,32,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S推進層次圖,33,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S活動的重心修養(yǎng)（修身） 整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品” “修養(yǎng)（修身）的對象-人 人-是企業(yè)最重要的資源 6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件,34,4 食品生

11、產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責任 1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放； 2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間； 3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通； 4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所； 5、滅火器、配電盤、開關箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；,35,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,員工6S責任 6、物品、設備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層； 7、保管的工具、設備及所負責的責任區(qū)域要整理； 8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習慣，并集中存放于規(guī)定場所； 9、不斷清掃，保持清潔； 10、注

12、意上級的指示，并積極配合。,36,6S推進的目的,37,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,38,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責任鏈,39,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,40,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,41,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 四、計劃的制定和實施,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,42,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 五、6S現(xiàn)場管理各項內容的推行要點,抓住活動的要點和精髓，才能取得真正的功效，達到事

13、半功倍,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,43,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,44,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 七、6S現(xiàn)場管理各活動項目水準的評估,設定主題活動的水準并定期評估，清楚了解活動的目標達成情況及后續(xù)努力的方向。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,45,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū),對常見的誤區(qū)進行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因以及如何正確地認識，障礙一解除，功效就更容易得以彰顯。,4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式,46,6S現(xiàn)場管理方法與技巧 九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍,6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍的營造是活動持續(xù)推進的最重要保障，當6S現(xiàn)