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1、第二節(jié) 蔬菜分類,一、以食用器官分類法 按食用器官不同，可將蔬菜分為六大類。 1根菜類 （1）肉質(zhì)根類：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、牛蒡、辣根 （2）塊根類：豆薯、葛 2莖菜類 （1）地下莖類 塊莖類：馬鈴薯、菊芋 根狀莖類：藕、姜 球莖類：荸薺、慈菇、芋頭 （2）地上莖類 嫩莖類：萵苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹筍 肉質(zhì)莖類：榨菜、球莖甘藍(lán),3葉菜類 不結(jié)球葉菜：小白菜、菠菜、芹菜、莧菜、落葵、蕹菜 結(jié)球葉菜：甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣 香辛葉菜：韭菜、蔥、蕪荽、茴香 鱗莖類：洋蔥、大蒜、百合 4花菜類：花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊 5果菜類 瓠果類：西瓜、黃瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、絲瓜、冬瓜 漿

2、果類：番茄、茄子、辣椒 莢果類：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黃秋葵 6種子類 籽用西瓜、蓮籽、芡實(shí),二、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法,以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性包括產(chǎn)品器官的形成特性和 繁殖特性進(jìn)行分類，將蔬菜分為11類。 1根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。以其膨大的 直根為食用部分。 2白菜類：包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或 葉球?yàn)槭秤闷鞴佟?3綠葉蔬菜：以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬 菜，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。 4蔥蒜類：包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部 能膨大而形成鱗莖，所以也叫做“鱗莖類”。 5茄果類：包括茄子、番茄及辣椒。同屬茄科，在生物 學(xué)特性和栽培技術(shù)上都很相似。,6瓜類：包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖為蔓性，雌雄同株異花。 7豆類：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。大都食用其新鮮的種子及豆莢。 8薯芋類：包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。富含淀粉，能耐貯藏。 9水生蔬菜：是指一些生長(zhǎng)在沼澤或淺水地區(qū)的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等。 10多年生蔬菜：如香椿、竹筍、金針菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以連續(xù)采收。 11食用菌類：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。,1根菜類,2白菜類,3

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