課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì) 2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源,，,現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？,還吃，該減肥了？,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,人體所需六大營養(yǎng)素：,另外還有：大豆、花生等,1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； 2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,一、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為

2、復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氨基酸,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,血紅蛋白,一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？,解：該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量： 500.2=10（L） 該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量： 14=4（L） 她缺少的氧氣為：104=6（L） 答： 她將缺少6L氧氣。,吸煙有害健康,香煙煙氣中的有毒物質(zhì)

3、,香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。,酶,酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下： 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性）,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超 聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、 重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白質(zhì)的變性, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。

4、,討論,室內(nèi)裝修：甲醛的危害,舉一反三,另外還有： 香蕉、紅薯等,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等,二、糖 類,糖的代謝：,每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？,發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。,另外還有： 黃豆、核桃等,1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的 20%25%； 2.人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈固態(tài)，

5、稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉、 魚類、蛋類等,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,四、維生素,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患?jí)难　?缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。,缺乏維生素或維生素過量的危害：,過量攝入維生素對(duì)身體也有害： 維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。 維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥

6、狀。 維生素D過量：會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。,中國居民“平衡膳食寶塔”,不超過50克油脂,125200克動(dòng)物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷類,100克奶制品 50克豆制品,按每天計(jì)算,不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道嗎？,知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì),D,【典例1】（2010南安中考）某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（ ） A無機(jī)鹽 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素,A,【典例2】（2010婁底中考）均衡膳食，有利于人

7、體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜： 營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ） A涼拌黃瓜 B紅燒排骨 C燒豆腐 D炒雞蛋,知識(shí)點(diǎn)二、維生素,1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( ) A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、水 D、食用醋 2.（2010江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ） A.西紅柿 B.魚 C.奶油 D.大米,C,D,3.（2010山西中考）小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是 （ ） A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶,4.（2010邵陽中考

8、）“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（ ） A霉變的花生洗凈后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康 C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取 D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素,D,5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是( ) A. 加入濃的硫酸銨 B. 加入甲醛水溶液 C. 加入乙酸鉛溶液 D. 加熱蛋白質(zhì)溶液,A,6.下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是( ) A、最好每天要有葷有素 B、好吃的食物要多吃 C、主副食要搭配 D、每天吃些水果,B,7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱： (1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)： 、 。 (2)富含淀粉的物質(zhì)： 、 。 (3)富含維生素的物質(zhì)： 、 。,患佝僂病和發(fā)育不良,乳酸鈣,維生素A,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。 2.