第四章 第三節(jié) 真菌(45ppt).ppt

1、故事：在家喻戶曉的白蛇傳中有這么感人的一幕：白素貞拼著性命盜得靈芝救活了昏死的許仙。傳說靈芝能使人“長生不老”、“起死回生”，所以又稱“還魂草”。當(dāng)然這是夸張之詞，但也說明了靈芝有一定的的藥用價值。那么靈芝到底是一種什么生物呢？,真菌,第三節(jié) 真 菌,羊肚菌,茯苓,黃裙竹蓀,尖頂?shù)匦?酵母菌,霉菌,大禿馬勃,香菇,靈芝,蘑菇,木耳,一、各種各樣的真菌,猴頭菌,銀耳,冬蟲夏草,質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為京果 之王。,竹 蓀真菌皇后,肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。

2、我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在清代猴頭菌曾是進獻給慈禧太后的貢品之一。過于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果,猴頭著名山珍,1.一般選擇在什么季節(jié)？在什么地方采集？ 2.蘑菇適于生活在什么樣的環(huán)境中？,在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。,這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。,菌蓋,菌褶,菌柄,菌絲體,菌蓋、菌柄、菌褶部分組成子實體,松茸,毒蠅鵝膏菌,我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。,白毒鵝膏菌,此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為

3、主，死亡率很高。,真菌,單細胞真菌：,酵母菌,多細胞真菌,霉菌：青霉、曲霉,蘑菇、木耳等,一、真菌類型,二、多細胞真菌,1.蘑菇：,（2）營養(yǎng)方式：腐生（3）生殖方式：孢子生殖,（1）結(jié)構(gòu)：,菌絲體營養(yǎng)器官,子實體,繁殖器官,菌蓋,菌柄,菌褶,毒蘑菇的鑒別 世界上的蘑菇，目前已經(jīng)知道的約有5 000多種，其中毒蘑菇有100多種，我國的毒蘑菇有80多種。毒蘑菇與食用蘑菇，在形態(tài)特征上往往只有很微小的差異，不少種類還需要借助于顯微鏡觀察其孢子的大小、顏色、表面特征，并參閱有關(guān)的科學(xué)資料進行核對，才能確定是否有毒。,1.形狀毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常長有斑塊，菌柄上有菌環(huán)。 2. 生長往往生長在陰

4、暗、潮濕的骯臟地帶。 3.顏色鮮艷，金黃、粉紅、白、綠，紫色等。 4. 分泌物稠濃，呈赤褐色，采摘后易變色。 5.氣味有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 6.測試用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。,毒蘑菇的鑒別,7.煮試：在煮野蘑菇時，放幾一些大蒜，煮熟后大蒜變色有毒 8.化學(xué)鑒別：將蘑菇汁液擠出，將紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。 目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，民間流傳的一些識別方法不可靠。來源不明的蘑菇，尤其是自己不認識的野蘑菇，絕不要輕易食用。如果誤食毒蘑菇中毒，應(yīng)立即采取刺激口咽催吐等措施，同時盡快到醫(yī)療機構(gòu)救治。,毒蘑菇的鑒別,都

5、是多細胞的生物，每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核。,霉菌：青霉和曲霉,孢子,直立菌絲,細胞核,營養(yǎng)菌絲,曲霉,青霉,孢子：在青霉和曲霉直立狀態(tài)的菌絲頂端，就分別生有綠色、黑色的孢子。這些孢子可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個新個體。,生長在橘子皮上的青霉,青霉的孢子,1928年夏季的一天，弗萊明正準(zhǔn)備用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿中的葡萄球菌時，目光落到了一支被污染的培養(yǎng)皿上，一種綠色霉菌已開始繁殖，而綠色霉菌的周圍，原來生長的葡萄球菌全部消失了。他把這一奇怪現(xiàn)象記錄下來，并小心的將這種霉菌培養(yǎng)起來。他推斷，這種霉菌一定產(chǎn)生了某種具有強大殺菌作用的物質(zhì)。,青霉的結(jié)構(gòu),2.

6、孢子的顏色為青綠色,3.長有孢子的菌絲成掃帚狀,1.菌體由菌絲構(gòu)成。,生長在面包上的曲霉,電鏡下的曲霉,黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。,1.曲霉的菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構(gòu)成的。,2.孢子的顏色呈黑、褐、黃、綠色等,3.長有孢子的菌絲成放射狀(球狀),曲霉,霉菌和

7、蘑菇都是真菌，它們的營養(yǎng)方式有什么相同的特點？,共同特點：利用現(xiàn)成的有機物，從中獲得生命活動所需的物質(zhì)和能量。營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。,真菌的生殖,真菌大多進行孢子生殖。孢子可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個新個體。,相同點:,（2）營養(yǎng)方式：,孢子生殖,2、霉菌（青霉和曲霉）,（1）細胞結(jié)構(gòu)：,異養(yǎng),都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核，沒有葉綠有體,（3）生殖方式:,（4）菌體都是由許多細胞連接起來 的菌絲構(gòu)成的,結(jié)構(gòu)層次：細胞 菌絲 菌體,不同點：,孢子顏色呈黑、褐、黃、綠色等,菌絲成放射狀(球狀),孢子的顏色為青綠色,孢子的菌絲成掃帚狀,（1）曲霉：,（2）青霉：,1.能

8、提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！ 2.降低膽固醇、降低血糖，有效防治高血壓和糖尿病 3.促進兒童成長發(fā)育、增強智力 4.延年益壽、美容養(yǎng)顏、減肥等等,食用菌的作用：,香菇紅燒豆腐,提高免疫力、防癌、治癌、 抗病毒,金針菇炒肉絲,人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。因為我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒，也離不開酵母菌的貢獻，酵母菌是人類實踐中應(yīng)用比較早的一類微生物,單細胞真菌酵母菌,酵母菌結(jié)構(gòu)：,三.單細胞真菌酵母菌：,酵母菌的生殖,酵母菌在環(huán)境條件適合時，進行出芽生殖，即從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。 在營養(yǎng)狀況不好時，進行孢子生殖。酵母

9、菌會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。,酵母菌的生殖,三.單細胞真菌酵母菌：,1.細胞結(jié)構(gòu)：有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核和液泡，沒有葉綠有體,2.營養(yǎng)方式：異養(yǎng),3.生殖方式：環(huán)境適宜出芽生殖 環(huán)境惡劣孢子生殖,單細胞，沒有成形細胞核,單細胞或多細胞,有成形細胞核,微小,微小或較大,分裂繁殖,孢子繁殖,大多數(shù)異養(yǎng),異養(yǎng),四、比較細菌和真菌,五、真菌的主要特征,1、細胞內(nèi)有真正的細胞核,2、能夠產(chǎn)生孢子發(fā)育成新個體,3、體內(nèi)沒有葉綠體，營養(yǎng)方式是異養(yǎng),小制作,制作孢子?。╬78）制作,1、顯微鏡下看到某霉菌的直立菌絲的頂端呈掃帚狀結(jié)構(gòu)，且沒一分枝有成串的孢子，這種霉菌是（ ）,A、青霉 B、 酵母菌 C 、曲霉 D、 毛霉,A,2、由一個細胞構(gòu)成的真菌是（ ）,A、黃曲霉 B、香菇 C、酵母菌 D、平菇,C,3、下列那項不是真菌的主要特征（ ）,A 細胞內(nèi)具有真正的細胞核 B 能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠發(fā)育成新的個體 C 體內(nèi)沒有葉綠體，營養(yǎng)方式屬于異養(yǎng) D 都是單細胞個體,D,4.下列組合中，屬于真菌的是（ ） A.靈芝、香菇、酵母菌、青霉 B.酵母菌、霉菌、大腸桿菌、猴頭菌 C.曲霉、木耳、乳酸菌、靈芝 D.肺炎球菌、青霉、乳酸菌、牛肝菌,A,5.下列關(guān)于青霉和