2018年高中化學(xué)有機化合物3.4.1糖類課件新人教版.pptx

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第1課糖類 目標(biāo)定位1.掌握糖類的組成、分類和主要性質(zhì)，能設(shè)計實驗確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。2.掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，會用其特征反應(yīng)進行檢驗葡萄糖。3.了解糖類的主要用途，認(rèn)識糖類與人類生命活動的密切關(guān)系。,1乙醇的性質(zhì),2乙酸的組成和性質(zhì),3初中化學(xué)中學(xué)過的營養(yǎng)物質(zhì) (1)人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)包括：水、 、 、油脂、蛋白質(zhì)和 。 (2)糖類是由 三種元素組成，其種類有：淀粉、 、蔗糖。,無機鹽,糖類,維生素,C、H、O,葡萄糖,4食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水共六大類，通常稱為營養(yǎng)素。下列各類食物中含糖類物質(zhì)最豐富的是() 【解析】

2、四種食品中，西紅柿富含維生素，大米主要含有淀粉，雞蛋和牛奶主要含蛋白質(zhì)。 【答案】 B,5某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為 (1)請你寫出該有機物中官能團的名稱：_、_、_。 (2)驗證該有機物中含有COOH官能團常采用的方法是_，產(chǎn)生的現(xiàn)象為_。,【解析】 驗證COOH的方法主要是檢驗其酸性，有許多方法：如酸堿指示劑法、與較活潑金屬反應(yīng)生成氫氣法、與碳酸鈉等反應(yīng)生成氣體法。 【答案】 (1)羥基羧基碳碳雙鍵 (2)加少量的新制Cu(OH)2懸濁液沉淀溶解,一、基本營養(yǎng)物質(zhì) 1種類 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括： 。其中， 為動 物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、,維生素、無機鹽和水,糖

3、類、油脂、蛋白質(zhì),2組成元素,C、H、O,C、H、O,N、S、P,對應(yīng)練習(xí) 1下列物質(zhì)中，所含元素與其它物質(zhì)不完全相同的是 () A淀粉B纖維素C油脂D蛋白質(zhì) 【答案】 D,2下列物質(zhì)中不屬于基本營養(yǎng)物質(zhì)的是() A纖維素 B植物油 C維生素 D蔗糖 【解析】 纖維素屬于多糖，蔗糖屬于雙糖，都是糖類；植物油為油脂，故C不屬于。 【答案】 C,3能調(diào)節(jié)新陳代謝，但一般在人體內(nèi)不能合成，可從水果蔬菜中攝取的營養(yǎng)素是()，人類主要的供能物質(zhì)是 () A蛋白質(zhì) B油脂 C糖類 D維生素 【答案】 DC,二、糖類 1分類及代表物,葡萄糖,果糖,C6H12O6,同分異構(gòu)體,蔗糖,麥芽糖,C12H22O11

4、,同分異構(gòu)體,淀粉,纖維素,(C6H10O5)n,不屬于同分異構(gòu)體,2.糖類的化學(xué)性質(zhì) (1)特征反應(yīng),形成光亮,形成光亮,(2)水解反應(yīng) 蔗糖的水解,磚紅色沉淀,葡萄糖,葡萄糖,磚紅色沉淀,多糖的水解 淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)反應(yīng)方程式為：,3糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是 。 (2)食用白糖、冰糖等的成分為 。 (3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是 。 (4) 在人體中可以加強胃腸蠕動，其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。,葡萄糖,蔗糖,纖維素,淀粉,對應(yīng)練習(xí) 4判斷正誤： (1)糖類都有甜味，沒有甜味的物質(zhì)一定不屬于糖類。 () (2)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。()

5、 (3)糖類水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。() (4)淀粉和纖維素之間不是同分異構(gòu)體，是同系物。() (5)淀粉和纖維素都是混合物。(),【解析】 (1)糖類物質(zhì)不一定都有甜味，淀粉和纖維素就沒有甜味。 (2)單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。 (3)蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖。 (4)淀粉和纖維素的分子式為(C6H10O5)n，分子組成上相差若干個C6H10O5結(jié)構(gòu)單元，因此二者不可能互為同系物或同分異構(gòu)體。 (5)不論淀粉中，還是纖維素中，(C6H10O5)n中的n值都不定的，因此二者都含有很多n值不同的分子存在，故二者都是混合物。 【答案】 (1)(2)(3)(4)(5),5對于淀粉和纖維素的下列敘述

6、正確的是() A兩者都屬于糖類，所以都有甜味 B兩者化學(xué)式相同，所以屬于同分異構(gòu)體 C兩者具有相同的通式，所以化學(xué)性質(zhì)相同 D兩者碳元素的質(zhì)量百分含量相等 【解析】 淀粉和纖維素屬于多糖，沒有甜味，A錯；兩者常用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以不屬于同分異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)也不同，B、C都不正確。 【答案】 D,探究點一葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì) 1分子結(jié)構(gòu)特點,2化學(xué)性質(zhì) 官能團決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。,(1)葡萄糖的最簡式是CH2O，具有相同最簡式的分子還有哪些？,(2)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式判斷1 mol葡萄糖在一定條件下能與多

7、少摩爾乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)？ 答：1 mol葡萄糖含有5 mol羥基，能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 (3)糖類都與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡嗎？ 答：不是，葡萄糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡，蔗糖不能。,1下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是() A能與金屬鈉反應(yīng) B能與羧酸發(fā)生取代反應(yīng) C能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) D能與NaOH溶液反應(yīng),【解析】 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有5個OH和1個CHO：有CHO，可與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀；有OH可與金屬鈉反應(yīng)生成H2，也可與羧酸反應(yīng)(屬于取代反應(yīng))生成酯；但不能和

8、NaOH溶液反應(yīng)，故D項錯誤。 【答案】 D,探究點二糖類的水解反應(yīng) 1糖類的水解反應(yīng) 2.水解的條件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化劑，并且水浴加熱。,3檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟,實驗現(xiàn)象及結(jié)論,(1)淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？ 答：淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為二者的結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)組成相同，但數(shù)值不同，即n值不同。 (2)從反應(yīng)條件及反應(yīng)產(chǎn)物判斷淀粉和蔗糖水解時有何共同特點？,答：二者水解均用稀硫酸作催化劑且水浴加熱，水解產(chǎn)物都有葡萄糖。 (3)某同學(xué)取淀粉的水解產(chǎn)物適量加入銀氨溶液并水浴加熱但并未產(chǎn)生光亮的銀鏡

9、，可能的原因是什么？ 答：該同學(xué)沒有在水解液中加入氫氧化鈉溶液將催化劑硫酸中和，故加入銀氨溶液后硫酸把銀氨溶液反應(yīng)掉，無法發(fā)生銀鏡反應(yīng)。,2將淀粉水解并用新制Cu(OH)2堿性懸濁液檢驗水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作有：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后順序排列正確的是() AB C D,【答案】 B,【例1】 葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物及維生素C等。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，據(jù)此判斷葡萄糖不能發(fā)生的反應(yīng)是(),A酯化反應(yīng) B氧化反應(yīng) C取代反應(yīng) D水解反

10、應(yīng) 【解析】 葡萄糖含有羥基，能發(fā)生催化氧化反應(yīng)。能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(屬于取代反應(yīng))；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(屬于氧化反應(yīng))；葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故只有D錯誤。 【答案】 D,【知能提升】 對葡萄糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的正確理解 (1)含醛基的物質(zhì)均能與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，且反應(yīng)的條件均為堿性環(huán)境和加熱。 (2)葡萄糖分子中無羧基，不能使紫色石蕊試液變紅。 (3)葡萄糖與銀氨溶液或新制Cu(OH)2的反應(yīng)，表現(xiàn)的是其還原性。 (4)葡萄糖、果糖都是單糖，故都不能發(fā)生水解反應(yīng)。,【變式訓(xùn)練】 1能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是() A與金屬鈉放出H2 B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

11、C能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) D能與H2發(fā)生加成反應(yīng),【解析】 與Na反應(yīng)放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯誤；與酸發(fā)生酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，非氧化還原反應(yīng)，C錯誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質(zhì)銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與H2發(fā)生加成反應(yīng)體現(xiàn)了它的氧化性，D錯誤。 【答案】 B,【例2】 某學(xué)生做淀粉水解實驗，步驟如下：,(1)寫出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式：_ _。 (2)單質(zhì)沉淀是_(寫化學(xué)式)。 (3)填寫所加試劑名稱及其作用： A_，作用_；,B_，作用_ 。,【解析】 淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解反應(yīng)

12、方程式為,【答案】 (2)Ag (3)稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境,【知能提升】 解答糖類水解反應(yīng)問題時應(yīng)注意的問題： (1)書寫糖類水解方程式時，要在反應(yīng)物和生成物化學(xué)式下面注明其名稱，如在C6H12O6分子式下面注明“葡萄糖”或“果糖”。 (2)淀粉的特征反應(yīng)是遇到碘單質(zhì)(I2)變?yōu)樗{色，而遇到化合態(tài)的碘(如I、 等)不變色。通過這一反應(yīng)可以進行碘單質(zhì)與淀粉的相互檢驗。 (3)淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下進行，所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加NaOH溶液調(diào)至堿性。,【變式訓(xùn)練】 2有

13、A、B、C三種無色溶液，它們分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經(jīng)實驗可知： B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；A遇碘水變藍色；A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (1)試判斷它們各是什么物質(zhì)： A是_，B是_，C是_。,(2)分別寫出A、C發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式： A：_； C：_。,【解析】 三種物質(zhì)中，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，淀粉遇I2變藍色，蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此A為淀粉溶液，B為葡萄糖溶液，C為蔗糖溶液。 【答案】 (1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液,1現(xiàn)有下列物質(zhì)：纖維素甲酸甲酯(HCOOCH3)淀粉乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成，但不屬于糖

14、類的是() A B C D 【解析】 纖維素和淀粉的組成可表示為(C6H10O5)n即C6(H2O)5n，符合Cn(H2O)m的組成，且屬于多糖；甲酸甲酯和乙酸的分子式為C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題意。 【答案】 A,2(2016鄭州高一檢測)下列關(guān)于糖類物質(zhì)的說法錯誤的是() A淀粉是一種天然高分子化合物 B糖都能水解 C纖維素沒有甜味 D糖類是人體內(nèi)能量的主要來源之一 【解析】 淀粉和纖維素均屬天然高分子化合物，均無甜味；糖類物質(zhì)中單糖不能發(fā)生水解。 【答案】 B,3(2016蚌埠高一檢測)下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的單糖是() A果糖與葡萄糖 B蔗糖與麥芽糖

15、 C淀粉與纖維素 D單糖與雙糖,【解析】 萄萄糖與果糖分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；蔗糖、麥芽糖分子式均為C12H22O11，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素雖然分子式均為(C6H10O5)n，但n值不同，不是同分異構(gòu)體；D中為兩個概念，具體物質(zhì)不確定。 【答案】 A,4葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是() A與鈉反應(yīng)放出氫氣 B可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng) C能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D可使小蘇打溶液冒出氣泡,【解析】 葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不能