人類對細菌和真菌的利用.ppt

1、第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,觀察與思考： 1、閱讀P71介紹演示實驗的相關(guān)段落，找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？ 2、按如圖裝置進行實驗，你將看到什么現(xiàn)象？ 3、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？ 4、為什么要向瓶中加入溫開水？,發(fā)酵現(xiàn)象,讀一讀、想一想、議一議： 如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合： （1）面粉和酵母菌； （2）牛奶和乳酸菌； （3）麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌； （4）糯米，接種上曲霉或酵母菌。 可能會制作出哪種食品呢？ 請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。,（1）面粉 + 酵母菌 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麩皮、小米、紅糧 + 醋酸菌 （4）糯米 + 曲霉

2、或酵母菌,？,面包 、饅頭,酸奶,醋,酒,想一想、讀一讀、議一議：,2、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？,1、甜酒的甜味兒、酒味又是怎么來的呢?,一 細菌、真菌與食品制作,淀粉,葡萄糖,酵母菌,酵母菌,3、想一想:酸奶和泡菜為什么會有酸味?,葡萄糖,乳酸,乳酸菌,教你幾招：,一、自釀葡萄酒 材料用具：葡萄250克 白糖50克 溫開水200毫升 容積為500毫升的干凈礦泉水瓶一個 方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實逐個捏破并與白糖混合，然后將其裝入瓶中，適量加溫開水（水位與瓶口一定要留有空間），最后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處20天左右） 請預測：到時間開瓶，你會觀察到什么現(xiàn)象？在品嘗葡萄汁時口感

3、如何？,二 制作酸奶 方法步驟： 1、新鮮的牛奶與糖混合； 2、熱處理（煮沸）； 3、冷卻（42-43）； 4、接種（加入一些購買的酸奶）； 5、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季放在取暖設備附近,25-40 ）； 6、冷藏或食用。 你知道嗎？牛奶為什么會變成酸奶呢？,制作甜酒（閱讀書72頁制作甜酒的方法步驟）,回答在家庭制作甜酒過程中的問題： （1）將糯米蒸熟的目的是 ； （2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30的目的 是 ； （3）在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是： （4）將器具密封是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。 （5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是

4、什么氣體？。,防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌,滅菌,有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，在短時間內(nèi)能迅速繁殖。,氧氣,二氧化碳,酒精,你還可以向家長請教如何制作泡菜等食品并親自嘗試！,香 菇,果 脯,咸 魚,臘肉,牛 奶,真空包裝食品,罐頭,、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么,、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？,二 細菌、真菌與食品的保存,食品保存方法,1 蘑菇,這些方法都是依據(jù)抑制細菌和真菌生長的原理。,6 牛奶,5 袋裝肉腸,7 肉類罐頭,高溫滅菌和防止與菌類接觸的原理,2 臘肉,3 果脯,4 咸魚,

5、其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.,干燥脫水法,巴斯德消毒法,真空包裝法,罐裝法,曬制煙熏法,糖漬保存法,腌制法,加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死。但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。,溫馨提示：,知識闖關(guān)！,我一定要過去！,1、對號入座,2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )。 A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉,4.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，( )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A.酵母菌 B

6、.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,3.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。 A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸,A,C,C,5、大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中： A.細菌很少； B.細菌繁殖較慢； C.沒有細菌； D.細菌都凍死了。 6、酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為： A.都是酒精； B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳； C.都是二氧化碳和水；D.二氧化碳和酒精。,B,B

7、,9.在處理生活污水中，最常用的微生物是( )，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧氣 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫,7.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的( )保存。 A.脫水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包裝法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷凍法,8.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。 A.土霉素 B.青霉素 C.鏈霉素 D.紅霉素,A,C,細菌、真菌與疾病治療、環(huán)境保護有什么關(guān)系呢？ 請預習！,早點請我品嘗你制作的食品喲!,三 細菌、真菌與疾病防治,思考： 1細菌、真菌為

8、什么能治療疾病？ 2常用的抗生素類藥主要殺滅或抑制的是哪些細菌？,葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、 幽門螺桿菌、大腸桿菌等,1928年，英國的細菌學家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?,2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,七嘴八舌議一議:,真菌可以產(chǎn)生殺死

9、某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。,有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。,“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對嗎?,分析說明：,大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進行批量生產(chǎn)的原理是運用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細菌細胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細胞中，隨后該胰島素基因會指導大腸桿菌細胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取

10、并收集出來，用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素 。,1.有氧條件下:細菌將有機物徹底分解.,2.無氧條件下:可制成甲烷氣體. 一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池,3.污水處理原理:利用微生物分解有機物,四 細菌與環(huán)境保護,人類對細菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、環(huán)境保護,小結(jié):,人物了解： 弗萊明英國細菌學家,1、細菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？,一方面人們利用細菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護環(huán)境。很多細菌和真菌對人類是有益的。,另一方面有些細

11、菌、真菌能使人患病，對人類有害。,你知道嗎?,2、你還知道真菌和細菌在其他方面的應用嗎?請到課外去找一找相關(guān)資料 (比如:在農(nóng)業(yè)上的應用) 。,3、課外做一做:請參照課本72頁或者咨詢會做醪糟的人制作醪糟。,1下面左列中的哪些菌類可制右列中的食品：,乳酸菌 醋酸菌 曲霉 酵母菌 霉菌,醋 甜酒 酸奶、泡菜 醬油 面包、饅頭,2食品防腐的原理是什么？保存的方法有哪些？,1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌

12、（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。,家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據(jù)此回答下列問題： （1）加入酒曲的目的是利用其中的，在密閉的容器中分解。 （2）保溫的目的是使的速度加快。 （3）將器具密封是使器具中缺少，在此條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。 （4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？。 （5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是。,（1）酵母菌，有機物（糯米）；（2）分解有機物（呼吸作用）；（3）氧氣，酒精；（4）二氧化碳；（5）氧氣進入，會使部分有機物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡。,家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據(jù)此回答下列問題： （1）加入酒曲的目的是利用其中的，在密閉的容