山藥11生科2.ppt

1、藥食兼用資源山藥,11生科2班 龐勝杰 11118022017,主要內(nèi)容,種質(zhì)資源,主產(chǎn)地：河南武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、 浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等 目前國內(nèi)主要山藥栽培區(qū)以廣西、河北、河南等地為主 栽培： 山藥是喜溫、怕澇、喜短日照、適應(yīng)性較強(qiáng)的蔓性草 本深根薯塊植物 最適溫度：1830。C 高于40 。C或低于15。C生長受阻 最適降水量：600800 mm 年降水量500900 mm能生長 日照：年平均日照時數(shù)1 6001 800 h 日照時數(shù)大于6 h生長良好 懷山藥GAP種植試驗(yàn)基地,GPA種植試驗(yàn)基地,主要內(nèi)容,營養(yǎng)成分,營養(yǎng)成分,氨基酸,山藥富含18種氨

2、基酸，蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等9種人體必需氨基酸種類齊全 谷氨酸的含量最高（302 mgg鮮重 ），其次為絲氨酸和天冬氨酸 功能：調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡 對呼吸系統(tǒng)有重要作用,營養(yǎng)成分,功能 與蛋白質(zhì)以及DNA、RNA的代謝有關(guān) 參與氧的運(yùn)送、交換和組織呼吸過程 保護(hù)心血管，維持心肌健康 促進(jìn)生長 保護(hù)視覺器官 抵抗腫瘤,微量元素山藥富含Zn、Fe、Mn、Cu、 Se等,功效成分,山藥多糖,山藥多糖組成與結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，有均多糖、雜多糖、糖蛋白，相對分子質(zhì)量數(shù)千到數(shù)百萬不等 薄層層析以及GCMS（氣相色譜法）分析測定該中性糖為葡萄糖和甘露糖 紅外光譜和NMR（核磁共振）分析顯示該中性糖有-異構(gòu)體吡喃己

3、糖環(huán)，它們歸屬為-D-葡萄糖和-D-甘露糖 PC（聚碳酸酯，Polycarbonate ）分析其單糖組成為葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖,功效成分山藥多糖,含量測定方法：苯酚一硫酸法,測定原理：多糖在濃硫酸水合產(chǎn)生高溫的作用下，迅速發(fā)生水解反應(yīng)釋放出單糖，并迅速脫水生成糠醛衍生物，然后與苯酚縮合生成490nm處有最大吸收峰的有色化合物,影響因素：提取溫度、提取時間、pH、提取料夜比 提取工藝：溫度為100。C，提取3小時，料液比l：12，pH8，提取液真空濃縮至原體積的15，所用95乙醇的體積為多糖濃縮液體積的3倍的工藝條件下山藥粗多糖得率為1158，多糖含量為6703,功效成分山藥多糖,功能

4、,降血糖、血脂-山藥粗多糖能調(diào)節(jié)胰島素分泌，抑制餐后血糖的上升 抗衰老-山藥多糖能降低過氧化脂質(zhì)含量，清除自由基，具有抗氧化活性 抗突變-山藥多糖與致突變物作用使其失活(去突變)及阻斷正常細(xì)胞變?yōu)橥蛔兗?xì)胞(生物抗突變) ，從而具有抗突變作用 調(diào)節(jié)免疫功能-山藥多糖能促進(jìn)脾臟中T細(xì)胞的增生和自然殺傷細(xì)胞對淋巴癌細(xì)胞的毒殺作用 ，調(diào)節(jié)免疫能力,功效成分,具有特殊的保健作用： 防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生 減少皮下脂肪堆積，能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生,黏蛋白-黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)混合物,功效成分,具有抗刺激、麻醉鎮(zhèn)痛、消炎抑菌等作

5、用，常用于治療手足皴裂、魚鱗病以及多種角化性皮膚病 尿囊素還能修復(fù)上皮組織，促進(jìn)皮膚潰瘍面和傷口愈合，具有生肌作用，可用于治療胃及十二指腸潰瘍 尿囊素還被廣泛用于皮膚科臨床 ，作為治療消化性潰瘍的新制劑,尿囊素,主要內(nèi)容,溝藏法,主要內(nèi)容,褐變的抑制措施,去皮前對山藥進(jìn)行熱處理，可采用蒸汽或熱水熱燙、遠(yuǎn)紅外或微波加熱等，主要是對山藥表層滅酶，有助于抑制山藥在去皮、切分過程中的褐變 去皮后要立即進(jìn)行切分，切分后的山藥直接投入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理 根據(jù)產(chǎn)品要求選擇合適的護(hù)色劑配制護(hù)色液，在保證護(hù)色效果的前提下盡可能降低護(hù)色劑的使用量，嚴(yán)格遵守添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),黏度變化,影響因素 打漿時間、 溫度

6、、pH、 稀釋比 多糖-蛋白質(zhì)的復(fù)合體是影響山藥黏度的主要因素， 在處理后山藥中黏液質(zhì)黏度發(fā)生變化的同時， 黏液質(zhì)中的蛋白質(zhì)的含量也在隨之變化，蛋白質(zhì)的含量變化的規(guī)律與黏度的變化保持一致,主要內(nèi)容,山藥仿生食品 山藥罐頭 山藥飲料 山藥保健酸奶 配湯或菜直接食用 烘焙制品 保健藥品,山藥的種植面積將會擴(kuò)大 ，山藥價格將會做小幅度的下降，這將會極大的增加平民消費(fèi)者的數(shù)量 山藥生產(chǎn)集中化，產(chǎn)業(yè)化將有大范圍的提升個體農(nóng)戶自身的限制，生產(chǎn)集約化的客觀要求，無公害生產(chǎn)的必然性都要求山藥生產(chǎn)必須集中，這是符合生產(chǎn)里發(fā)展的客觀要求 科學(xué)技術(shù)應(yīng)用方面，由于山藥產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，山藥的研究將受到廣大的科研工作者的

7、重視,1山藥膠囊產(chǎn)品 山藥含有豐富的功能保健營養(yǎng)成分，在加工過程中易受到分解破壞，可以采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，結(jié)合冷凍干燥工藝，做成山藥膠囊產(chǎn)品，這樣能有效保存山藥中活性成分。 .2山藥營養(yǎng)口服液、酸奶及飲料 山藥黏液所含的糖蛋白、粘多糖、膽堿、皂甙是極其重要的保健成分。粘多糖和糖蛋白在骨骼潤滑、玻璃體生長、精液補(bǔ)充、改善神經(jīng)元上起著很重要的作用?？刹捎每茖W(xué)生產(chǎn)方法將山藥的保健成分提取制成山藥營養(yǎng)口服液、酸奶及飲料。,3 山藥粉產(chǎn)品 山藥淀粉具有聚合度低，分子量小，支鏈淀粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強(qiáng)等特性，特別適合作嬰兒強(qiáng)化營養(yǎng)米粉及其他沖調(diào)食品的配料。山藥黏液所含的糖蛋白、粘多糖、膽堿、山藥、皂甙是極其重要的保健成份。粘多糖和糖蛋白在骨骼潤滑、玻璃體生長、精液補(bǔ)充、改善神經(jīng)元上起著很重要的作用?？刹捎每茖W(xué)生